Pain de fruits alsacien, ou hutzelbrot en VO

Voici encore une recette alsacienne, toujours tirée de mon ouvrage désormais culte des boulangers d'Alsace. J'ai quelque peu modifié les ingrédients de base pour les adapter à la fois à mes goûts et à mes placards. Ainsi, j'ai remplacer l'eau de vie de poire par de l'eau de fleur d'oranger, le volume d'alcool du kirch me paraissant amplement suffisant…

Pour 4 pains: 

• 125 g de pommes séchées
• 125 g de poires séchées
• 50 g d'airelles
• 100 g de pruneaux
• 100 g de figues séchées
• 50 g de raisins secs
• 125 g de noix
• 40 g d'abricots secs
• 50 g de kirch
• 50 g d'eau de fleur d'oranger
• 50 g de miel de châtaignier
• 125 g de farine
• 80 g de lait
• 1 c. à c. de levure SAF-Instant
• 1 pincée de sel

La veille, couper tous les fruits secs en morceaux de même taille et laisser les macérer avec le kirch, le miel et l'eau de fleur d'oranger toute la nuit. Le lendemain, pétrir la pâte et laisser lever au chaud 1h30. Ajouter les fruits et former 4 pâtons de même poids. Laisser lever 45 minutes. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30/40 minutes. Glacer avec un sirop de sucre dès la sortie.

Ces pains se conservent très longtemps, correctement emballés au frais. Ainsi après en avoir consommé un avec l'homme, offert un à ma mère et un autre encore à la destinataire de l'opération "déballe mon blog#2", j'ai conservé le dernier dans mon frigo pour me réconforter plus tard, lorsque le moment le demandera…

La sauce caramel d'Eryn

Je ne sais pas encore si je vais faire les fameux coulants au caramel qu'Eryn réalise avec cette sauce, mais en tout cas à elle seule cette préparation vaut le détour… J'ai même réconcilié mon homme avec le caramel à la fleur de sel! Il faut dire que j'ignorais il y a quelques années que le caramel pouvait brûler: un jour j'avais ainsi trop fait cuire un caramel salé et depuis cet incident mon homme avait développé un dégoût pour toutes les compositions comprenant du caramel salé… Nature, il a aimé, avec du yaourt il a beaucoup aimé, mais je pense que dans une crêpe avec quelques noix de pécan grossièrement hachées, il va adorer! 

• 200 g de sucre complet blond
• 2 c. à s. d'eau
• 1 c. à c. de miel
• 20 cl de crème liquide (3%)
• 20 g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel

Mélanger le sucre avec l'eau et le miel, puis faire fondre doucement dans une casserole sans remuer. Lorsque le sucre est dissout et que la préparation colore, ajouter le beurre et le sel. Laisser colorer à nouveau avant d'ajouter la crème. Laisser sur le feu, mais sans porter à ébullition pour faire épaissir la préparation. Verser en pot immédiatement. 

Boules marbrées au chocolat

Voici une gourmandise toute simple à réaliser, mais qui produit beaucoup d'effet. Surtout si comme moi on possède des petits sachets qui rendent le tout très professionnel… Ce qui permet à l'homme de flatter mon ego en demandant: "tu les as acheté où?"

Pour une quinzaine de boules, ou 30 demi-sphères:

• 90 g de chocolat blanc
• 100 g de chocolat noir
• 35 g de beurre de cacahuète

Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacahuète d'une part et le chocolat noir d'autre part. Répartir alternativement les deux préparations dans les empreintes en demi-sphères et faire des marbrures à l'aide d'un cure-dent. Placer au frais 20 minutes et réunir les demi-sphères entre elles en les chauffant un peu si nécessaire. Placer au frais jusqu'à la dégustation. 

Pâtes de fruits pour Lavande

Cette semaine Lavande nous invite à travailler des idées de recettes autour de la myrtille. Je dois dire qu'après m'être creusé la tête, je ne voyais pas tellement autre chose que des muffins, un cake ou une tarte. Tous ces mets sont délicieux, mais j'ai déjà beaucoup de gâteaux à la maison, surtout que ma mère m'a fait parvenir récemment quelques gourmandises du Pays Basque. C'est en feuilletant le livre de Cléa que j'ai eu l'idée des pâtes de fruit, à la myrtille, cela va sans dire…

• 100 g de purée de myrtille
• 90 g de sucre complet blond
• 3 g d'agar-agar
• 150 ml d'eau
• le jus d'un demi citron
• sucre pour enrober les pâtes de fruits

Diluer l'agar-agar dans l'eau et porter à ébullition. Maintenir l'ébullition 30 secondes, puis ajouter le sucre, laisser bouillonner 1 minute. Enfin incorporer la purée fraîche de myrtille et le jus de citron, faire reprendre l'ébullition et maintenir celle-ci encore 1 minute. Répartir dans des empreintes et laisser refroidir avant de placer au frais. Rouler les pâtes de fruits dans un peu de sucre et régaler les collègues de travail.

Croquants au sésame

Voici une recette fabuleuse! Délicieuse et d'une grande simplicité, ne requérant pas beaucoup d'ingrédients. Cette recette vient du choux de Bruxelles .
Pour ma part j'ai divisé les quantités par deux.

Pour 11 jolis croquants et quelques miettes qui trouvent quand même preneur, il faut donc:

• 150 g de sésame (bio pour moi)
• 25 g de miel (de thym, très parfumé)
• 50 g de sucre

Mélanger tous les ingrédients et faire doucement chauffer. Il faut tourner pendant 30 minutes environs, sinon cela brûlerait!! Prendre soin d'avoir préparer un moule carré avec du papier sulfurisé pour débarrasser la préparation à la fin des 30 minutes. Étaler le sésame caramélisé, et tasser. Sigrid propose de tasser avec un citron bio, moi, je l'ai fait avec le dos d'une simple cuiller. Ensuite on attend un peu, mais pas trop et on coupe en triangles. Hum, c'est bon.

Truffes abricot/noix de coco

Dans la série des confiseries en tout genre, voilà encore une recette, promis c'est la dernière (enfin je pense…). J'ai trouvé cette recette sur un blog, mais je ne sais plus lequel? Donc mille excuses à l'auteur de cette recette, que je nommerais avec le plus grand plaisir si elle se fait connaître. J'ai diviser les proportions données par l'auteur par 3.

• 136 g d'abricots secs
• de l'eau bouillante
• 20 g de beurre pommade
• 26 g de sucre (j'ai mis du sucre roux)
• 45 g de noix de coco râpée (+ pour enrobage)
  
• 100 g de chocolat blanc fondu
  

Faire gonfler les abricots en les couvrant d'eau bouillante, et laisser macérer pendant 30 minutes. Égoutter, et mixer avec le beurre, le sucre, la noix de coco râpée, et le chocolat blanc fondu.
Mettre au frais 2 heures. Former les truffes, et les rouler dans de la noix de coco râpée.

Caramels mous

En ce moment, je suis prise d'une frénésie culinaire, je vois toutes ces merveilles partout, et j'ai du mal à résister pour ne pas faire de même. Donc après les truffes, voici les caramels mous. Ne vous en faites pas pour ma ligne ou le foie de l'homme, j'ai l'intention d'offrir une bonne partie de mes réalisations!

• 190 g de sucre
• 175 g de glucose
• 15 g de beurre salé
• 1/4 de litre de crème liquide
• 25 g de noix concassées

Faire bouillir la crème. En même temps chauffer le sucre et le glucose jusqu'à obtention d'une jolie couleur ambrée. Hors du feu ajouter le beurre pommade, puis progressivement la crème en faisant attention aux projections et à la préparation qui prend beaucoup de volume. Remettre sur le feu et faire chauffer doucement jusqu'à 117 C°. Retirer du feu, et incorporer les noix. Verser dans un moule chemiser de papier sulfurisé, et laisser refroidir. Mettre une heure au frigo et couper en carrés.
J'ai emballé les caramels dans des carrés de papier sulfurisé parce que sinon ils se collent entre eux les vilains!! Et je les ai rangé dans des petits sachets six par six, noués avec du raffia rouge. C'est joli, et c'est bon.

Truffes chocolat/noix de coco

Ces truffes sont absolument fabuleuses!!! Je les fais depuis longtemps, lorsque je ne maîtrisais pas encore les pâtes levée, feuilletées, et autres incontournables de la cuisine.
En plus, elle ne contiennent aucune matière grasse, et sont sans produit laitier.
Pour environ 40 truffes:

• 10 cl d'eau
• 100 g de sucre
• 125 g de noix de coco râpée
• 4 c. à s. de cacao non sucré (+ un peu pour l'enrobage)
• 2 c. à s. de rhum brun

Dissoudre le sucre dans l'eau et porter à ébullition doucement. Hors du feu ajouter la noix de coco, le cacao, et le rhum. Bien mélanger (là je ne vous dis pas comme ça sent bon…), et mettre au frais, une petite heure. Il ne faut pas non plus laisser trop longtemps, sinon, ça devient difficile de former les truffes. Faire des petites boules de préparation et les rouler dans du cacao. Remettre au frais, et conserver jusqu'à 10 jours (elles ne sont jamais restées aussi longtemps).

Pâtes de coing

Je me suis enfin lancée! Après des semaines d'analyses des différentes recettes, méthodes, et fruits, j'ai finalement opté pour quelque chose de basique, mais de sûr. Les coings étant en effet plein de pectine, ils prennent mieux…
Alors voilà comment j'ai procédé.
J'ai cuit à la vapeur 2 gros coings et une pomme qui trainait par là (les coings ont demandé plus de temps). J'ai pesé tout ça une fois ôté les pépins, et j'ai réduit en purée. Ensuite, le tout passe à la casserole avec le même poids de sucre spécial confiture, et aux premiers bouillons, par acquis de conscience, j'ai mis un sachet de 2 g d'agar agar. Puis j'ai laissé tout ça mijoté gentillement pendant 40 minutes. Attention aux éclaboussures, ça brûle!!
J'ai versé ma pâte dans mon moule à génoise rectangulaire (acheté chez Mora), et j'ai laissé sécher une journée avant de découper et de passer dans le sucre.
Voilà, c'est très bon, très beau, et ça va faire plaisir aux gens dans des petits sachets… Une photo prochainement, c'est promis.