Un peu de honte est vite passée…

Un cheesecake, cela faisait longtemps. La fête de Shavouoth était l'excuse toute trouvée pour en réaliser un, sinon, je peux aussi accuser Muriel avec son escale dans la voie lactée. Quoiqu'il en soit, les meilleures choses sont souvent les plus simples mais je n'aime pas faire plusieurs fois le même plat donc voici le résultat de ma torture intellectuelle pour trouver L'Idée géniale qui renouvellera mon cheesecake. C'est le printemps, j'aurais dû songer aux fruits, mais que voulez vous on ne se refait pas, résultat: des noix, des cookies et du sirop d'érable… Pas vraiment léger tout ça, mais un peu de honte est vite passée et d'ailleurs j'ai fait du sport ce week end…

• 750 g de cream cheese
• 50 g de ricotta
• 80 g de sucre complet
• 5 c. à s. de sirop d'érable
• 200 g de cookies à la nougatine
• 3 poignées de noix de pécan
• 100 g de beurre
• 4 oeufs

Réduire les cookies en chapelure et ajouter le beurre fondu. Tasser dans le fond d'un moule à charnière.

Battre les fromages avec les oeufs et le sucre. Concasser grossièrement les noix de pécan et mélanger au fromage.

Verser sur la croûte de biscuits , verser le sirop d'érable et réaliser des marbrures avec la pointe d'un couteau.

Cuire à 180°C pendant 90 minutes.

Laisser refroidir 1 heure et placer au frais 24 heures.

Clafoutis à la rhubarbe

Je me rends compte en ce premier Mai que je n'ai pas beaucoup publié en Avril, du moins pas autant que d'habitude, mais le temps semble m'échapper en ce moment (travail, toujours plein de projets en cours, ménage)… A vrai dire les jours fériés qui se profilent à l'horizon seront les bienvenus et je compte bien en profiter pour me reposer, prendre soin de ma maison et voir des gens! D'un autre côté, ce n'est pas parce que je ne publie pas d'articles que je ne cuisine pas, la plupart du temps ce sont surtout les images qui me manquent, parce que pour le coup quand je rentre à une heure avancée, que je trouve le temps et l'imagination de faire quelque chose de bon, de sain, et d'assez rapide, je n'ai plus le courage de sortir mon appareil photo et de faire une jolie mise en place. C'est comme ça que vous avez raté les premières fraises enyaourtées, le premier pain 100% levain, les petits pains sans pétrissage abricots/romarin, la terrine de chou fleur aux châtaignes, le fondant citron amande, les artichauts violets confits au shoyu, courgettes et fenouil… 

Je penserais peut être à mettre en ligne les recettes sans photographies si quelques unes vous interpellent… 

Le clafoutis à la rhubarbe a bien failli échappé à la gloire lui aussi, mais il était tellement bon, que je ne me sentais pas le coeur de le garder dans l'ombre, après plusieurs évocations, le voici donc, sauvé de ma petite cuiller in extremis.

• 800 g de rhubarbe épluchée
• 50 g + 2 c. à s. de sucre
• 350 ml de lait d'amande
• 2 oeufs
• 30 g de poudre d'amande
• 100 g de farine de riz complet

Couper la rhubarbe en tronçons après l'avoir épluchée et saupoudrer de 2 c. à S. de sucre. Faire macérer 2 heures. 

Mélanger les oeufs et le lait d'amande. Ajouter la farine, le sucre et les amandes en poudre. (Je passe généralement le tout en mixer plongeant, ce qui évite les grumeaux et fait gagner un temps trop précieux…)

Répartir la rhubarbe dans un plat à gratin. Verser la préparation de clafoutis sur les fruits et enfourner 30 minutes à 210°C. Laisser refroidir avant de couper et servir à température ambiante. 

Ganache montée ivoire pour la plus belle de mes forêt noire

Je suis une perfectionniste, je ne fais jamais, au grand jamais un seul dessert, surtout si le premier a été exclusivement fait selon mes goûts. Je sais bien que tout le monde n'aime pas la figue et surtout que beaucoup (trop) de gens sont encore réticents face à l'agar-agar. L'idée de la forêt noire m'est venue lors de l'achat de figues chez Mr. Picard... Après, j'ai mis en application mon stage chez Valhrona. Il faut dire que j'étais tombée raide dingue de la ganache montée, alors je n'ai pas réfléchi bien longtemps pour réaliser ce gâteau dont l'homme s'est servi 3 fois: "la meilleure jamais mangée" m'a-t-il dit!

1. Génoise:

• 4 oeufs
  
• 100 g de farine
  
• 30 g de cacao maigre
  
• 120 g de sucre
  

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation forme un ruban. Mélanger la farine avec le cacao et ajouter progressivement au premier mélange avec une maryse ou l'accessoire feuille du robot.
Cuire 20 minutes à 180°C.

1. Garniture:
   

• 80 + 260 g de crème liquide entière
  
• 150 g de couverture ivoire
  
• 2 c. à s. de kirsch
  
• des cerises
  
• des copeaux de chocolat

La veille, faire fondre au bain marie la couverture ivoire et faire bouillir 80 g de crème. Incorporer la crème bouillante au chocolat en 3 fois. Ajouter le reste de crème non chauffée et le kirsch. Réserver au frais plusieurs heures. Battre comme une chantilly. Placer dans une poche.
Sur la génoise couper en deux dans l'épaisseur et cerclée de Rhodoïd, répartir la moitié de la ganache. Disposer les cerises et placer le second disque de génoise. Recouvrir de ganache et saupoudre de copeaux de chocolat. Laisser au frais jusqu'au moment de servir.

Bavarois d'automne pour anniversaire printannier

Voilà, une année de plus, je vous jure je n'ai pas triché, j'ai mis le nombre adéquat de bougies sur le gâteau. La seule chose appréciable: je n'ai pas encore vraiment un an de plus, il faudra attendre mercredi… (les soirées d'anniversaire en semaines ne sont pas gérables). Ainsi, j'ai eu plein de cadeaux, mais le poids de l'âge ne se fait pas encore sentir, ouf, encore 3 jours pour profiter de cette année bientôt écoulée, mais tellement remplie.

Ce bavarois a été une révélation, la figue et le tofu soyeux sont faits pour aller ensemble. La génoise juste imbibée de l'humidité de la crème au tofu, le tofu étant lui même particulièrement crémeux et juste sucré avec un goût de figue bien présent. Ce n'est pas ce gâteau que je souhaitais faire au départ, mais les abricots manquaient chez Mr. Picard, les figues les ont finalement agréablement remplacé.

Pour la génoise, c'est comme d'habitude, mais en rond et avec:

• 4 œufs
  
• 120 g de farine
  
• 100 g de sucre

Pour le bavarois:

• 400 g de tofu soyeux
• 5 c. à s. de sirop d'agave
• 600 g de figues surgelées
• 4 g d'agar-agar

Pour le coulis gélifié:

• 1 g d'agar-agar
• 200 ml de coulis de framboise

Découper la génoise en deux dans l'épaisseur. Faire décongeler les figues. Mixer les figues et prélever 150 ml. Mélanger ces 150 ml avec l'agar-agar et porter à ébullition. Mixer le reste des figues avec le tofu et le sirop d'agave. Lorsque le coulis prélevé frémit, maintenir sur le feu 30 secondes et mixer avec le reste. Sur un premier disque de génoise, couler la moitié du bavarois et recouvrir du second disque. Verser le reste de bavarois, laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures.

Porter le coulis de framboise et l'agar-agar à ébullition et maintenir celle-ci 30 secondes. Verser sur le bavarois, laisser refroidir et faire prendre au frais 1 heure.

Cake souvenir de carnaval!

Non, mon cake n'est pas déguisé, moi non plus et pourtant… 

Je ne sais pas si vous avez des souvenirs de carnavals ou de toro de fuego, attraction des mes étés passés, où les batailles de confettis sont reines? Ce qu'il faut retenir de ces manifestations en dehors des fous rire et des repas de confettis, c'est le déshabillage sur le paillasson pour éviter de répandre des confettis partout, le tout sans trop de bruit à une heure avancée de la nuit… En général malgré des efforts surhumains, on retrouve toujours un ou deux confettis bien planqués dans le T-shirt. 

Là, vous devez sans doute vous demander où je veux en venir? Peut être y verrez vous plus clair si je vous dis que mon cake est au pavot… 

Si vous avez un peu de coeur, vous compatissez donc à mon malheur… Eh oui, je l'ai fait, j'ai renversé à 21h30 mon sachet tout neuf de pavot après en avoir utilisé seulement 3 cuillers à soupe… J'en ai retrouvé dans mes chaussettes, mes bottes ayant offert à ces petites graines vicieuses une entrée idéale. 

• 200 g de crème
• 3 oeufs
• 150 g de sucre
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 citron
• 3 c. à s. de pavot

Battre la crème et le sucre. Ajouter les oeufs un à un, puis la farine et la levure. Zester le citron et ajouter à la pâte avec le pavot. Couler la préparation dans un moule à cake chemisé de papier et cuire 50 minutes à 190/200°C. 

Laisser refroidir sur une grille. 

Le vrai quatre quarts, au beurre!

Plus ça va, moins j'aime le beurre. En fait, je n'ai jamais trop aimé ça, les pâtes au beurre me sont inconnues, les tartines et sandwichs encore plus (d'où de grandes difficulté pour trouver des sandwichs à mon goût, car point de mayonnaise à mon palais non plus…). Pour conclure, je n'ai jamais apprécié le beurre que cuit dans les pâtisseries, mais son goût me déplaît de plus en plus, peut être parce que pour faire authentique, la tendance a voulu en mettre partout et à toutes les sauces? Pour tout dire, la seule consommation de beurre qui trouve encore grâce à mes yeux, c'est le beurre tel que je le mangeais enfant chez "ma copine" de 10 jours plus jeune que moi et qui me supporte depuis la maternelle (à presque 24 ans, ça commence à faire…!). Le truc: du beurre salé tartiné sur de la baguette tranchée dans l'épaisseur, le tout passé sous le grill… C'est juste le paradis! Je m'arrête là, l'eau me monte à la bouche. 

Et là, je t'imagine déjà cher lecteur te demander pourquoi je m'égare et pourquoi je ne parle pas plutôt de mon quatre quarts? D'accord j'y viens. Je n'aime pas trop le beurre, mais l'homme si et parfois, mes ersatz le lassent. Et malgré tout l'odeur d'un gâteau au vrai beurre me plaît bien, alors tant pis s'il est 10 heures du soir… 

• 3 oeufs
• 180 g de farine T65
• 180 g de sucre complet
• 180 g de beurre
• 1 sachet de levure
• 1 bouchon de rhum
• 3 poignées de fruits confits
• 1 poignées d'amandes effilées

Battre en crème le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs un à un. Mélanger la farine et la levure et ah-jouter avec une pincées de sel. Ajouter les fruits confits et le rhum et verser dans un moule à cake. Répartir les amandes et enfourner dans le four chaud à 180°C pendant 50 minutes. 

Un cake moelleux, mais un magazine un peu décevant...

Cette recette de Fabienne sort tout droit du magazine des bloggueurs: Passions Gourmandes que j'ai acheté fiévreuse d'excitation. Je dois dire que bien que cette recette, largement inspirée des cakes de Laurence Salomon soit délicieuse, je suis assez déçue par ce magasine. Non par le contenu, mais par la présentation, bien loin d'être aussi agréable à lire et confortable que les articles publiés sur les blogs respectifs des auteurs édités. Je suis comme ça moi, j'aime bien le confort, les habitudes, etc… Je trouve plus intéressant, quitte à lire des recettes de blogueurs, de les replacer dans un contexte particulier raconté le plus souvent avec beaucoup d'humour par les auteurs. Et puisqu'on parle de la qualité des blogs culinaires, après m'être vue décernée mon premier award par Anne Stran Gram , c'est à mon tour de désigner dix blogs que j'affectionne.

• Cléa cuisine
• Mitaine écarlate
• La bouche pleine
• Tour et tartines
• La botte des sept lieues
• Eggs & mouillettes
• Beau à la louche
• Cuisine campagne
• Requia
• Un monde de douceurs

C'est vraiment difficile de faire ce genre de liste, il y a tant d'autres blogs que j'affectionne: Chez Omelette, Papilles et Pupilles, Rosa, Eryn, et un dernier pour la route mais je ne sais pas si je suis impartiale: le blog de L'atelier des Chefs…?

• 150 g de farine de châtaigne
• 50 g de T80
• 100 g de farine 3 céréales
• 3 c. à s. de miel de montagne
• 6 abricots secs
• 2 poignées d'amandes effilées
• 1 poignée de noisettes
• 1/2 c. à c. de bicarbonate
• 1/4 de litre de lait
• 2 oeufs

Mélanger les farines avec le bicarbonate. Ajouter les jaunes d'oeufs et le miel dilué dans le lait. Ajouter les fruits secs et laisser reposer 30 minutes. Battre les blancs en neige et incorporer délicatement à la préparation précédente. Verser l'appareil dans un moule à cake et cuire 50 minutes à 150°C.

Des lutins dans mon cake…

…non, de la farine de lupin! C'est joli, c'est tout jaune et je trouve que ça sent quelque chose qui se situe entre le biscuit et la cacahuète. Bref, c'est un appel à la gourmandise? En tout cas il m'a mise de bonne humeur ce cake pour un gâteau réalisé à 22h afin que l'homme ai de quoi petit déjeuner. Mon organisation a visiblement des failles, il en faut bien un peu pour pouvoir s'améliorer…

• 80 g de farine de lupin
• 220 g de T65
• 3 c. à s. de miel
• 1/2 c. à c. de bicarbonate
• 1/4 de litre de lait
• 2 oeufs
• 10 abricots secs
• 1 poignée d'amandes effilées

Mélanger les farines avec le bicarbonate. Ajouter les jaunes d'oeufs, le lait et le miel. Mélanger bien avant d'incorporer les abricots en dès et laisser reposer 30 minutes. 

Battre les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange. Enfourner à 150°C pendant 50 minutes. 

Encore un clafoutis d'hiver

Quand je dois cuisiner dans l'urgence je succombe souvent à ma mode de l'instant, ou plus exactement à mon dernier succès, celui qui a enchanté à la fois l'homme et moi même m'assurant ainsi l'approbation du plus grand nombre de mes invités. Il m'est facile de cuisiner pour des gens dits "difficiles" dans la mesure où disons le franchement et avec toute la clairvoyance possible, je suis moi même quelqu'un de difficile pour ne pas dire autre chose de plus grossier. 

Ainsi cuisiner sans beurre pour mes cousines ne me pose pas de problème, étant moi même peu friande de cet ingrédient. Dans la rapidité, j'ai décidé aux vues des contraintes à la fois alimentaires et temporelles, de réaliser à nouveau un clafoutis aux pommes en remplaçant, pour ne pas prendre de risque, les châtaignes par des airelles. 

Celui-ci fût tout aussi délicieux, concluant un repas agréablement passé en bonne compagnie. 

J'ai également utilisé du lait d'avoine plutôt que du lait de vache, et ayant entamé une brique de crème d'amande pour les blinis, j'ai partagé pour moitié la quantité de liquide entre lait et crème. La conséquence: je ne sais pas, je l'ai trouvé tout aussi onctueux que le précédent, le piquant de l'airelle en plus… 

My purple cake

Un gâteau kitch et girly au possible! Tout violet grâce à la compote de myrtille. Je n'aurais jamais cru que cela colorerait ainsi la pâte, mais je trouve que c'est tellement beau! Mon seul regret: en cuisant le cake a perdu un peu de son violet pour ressembler un peu plus à un gâteau au chocolat mais au moins, cela surprendra au mieux les goûteurs non avertis. Inutile de dire qu'en plus de tout, ce cake est léger, sans oeufs, sans lait et sans sucre raffinés… Bref que des bonnes choses, parfaites pour un petit déjeuner ou un goûter sain, mais néanmoins savoureux. Un goûter de filles en somme, mais je suis sûre que l'homme y trouvera aussi son compte, c'est d'ailleurs pour lui que j'ai ajouté un peu de sirop d'agave à la recette originale de SpaceKate que j'avais déjà réalisé mais pas avec une telle couleur…

• 2 cup de compote pomme/myrtille
• 1 banane
• 2 cup de farine
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• 2 c. à s. de sirop d'agave
• 1 cup de pruneaux sans noyaux
• 1/4 de cup de noisettes
• 3 c. à s. d'huile de noix

Battre ensemble la compote, la banane, les pruneaux et l'huile. Ajouter la farine mélangée à la levure, puis les noisettes. Lorsque la pâte est homogène, ajouter le sirop d'agave.

Enfourner 30 minutes à 180°C.

L'été et l'hiver réunis dans un dessert…

Voici une recette pas du tout de saison si on s'en tient au texte, mais qui si on regarde de plus près les ingrédients est parfaite pour un mois de Février.

Des pommes, des châtaignes, le bonheur dans une texture légère et fondante…

• 350 ml de lait
• 30 g de noisettes en poudre
• 2 pommes
• quelques brisures de châtaignes
• 2 oeufs
• 30 g de sucre
• 100 g de T80

Peler et couper les pommes en 16 morceaux. Disposer les dans un plat carré recouvert de papier cuisson. Mélanger la farine, le sucre et les noisettes en poudre. Ajouter le lait et en dernier les oeufs. Verser sur les pommes et saupoudrer de brisure de marrons. Cuire à 210°C pendant 30 minutes.
Laisser refroidir complètement avant de déguster. Je ne sais pas vous, mais moi une part de ce clafoutis avec un thé vert aux amandes ça me donne la pâche pour le reste de la journée…

La tarte aux pommes des filles bizarres

La tarte aux pommes est un basique en cuisine, je crois n'avoir jamais rencontré personne qui n'aime pas cela… Je dis bien je crois, parce que j'ai tout de même connu quelqu'un qui n'aimait tout simplement pas les gâteaux, crêpes ou autres douceurs et dont le gâteau d'anniversaire se résumait à une tartine géante de Nutella. Donc, il n'est pas impossible que quelqu'un n'aime pas la tarte aux pommes. 

Evidemment, ce n'est pas mon cas, droguée de pomme comme je peux l'être, j'adore cela mais attention, pas recouverte d'un nappage ou d'une gelée quelconque comme le sont les pâtisseries des boulangers. Moi je l'aime brut la tarte aux pommes avec juste une fine couche de compote comme lit aux fruits. 

Cette fois j'ai fais mon originale, il ne faudrait pas décevoir les personnes à qui je propose cette tarte en dégustation, habituées à mes ingrédients bizarres de fille bizarre. En l'absence de compote de pomme nature, c'est une compote pomme myrtille qui sert de lit à mes pommes, pour le plus grand bonheur de mes papilles et de mes yeux. 

Pour la pâte:

• 1 oeuf
  
• 1 c. à s. de purée d'amande complète
  
• 1/2 c. à c. de bicarbonate
  
• 200 g de farine T65
  
• de l'eau
• 1 c. à s. de sucre complet

Pour la garniture

• 2 pommes
• 1 c. à s. de sucre complet
• 3 c. à s. de compote pomme/myrtille

Sabler ensemble les ingrédients de la pâte et ajouter juste assez d'eau pour former une boule souple et non collante. 

Etaler la pâte et foncer un cercle de 20 cm. Piquer le fond de pâte et garnir. 

Laver et éplucher les pommes. Couper les en tranche pas trop fines. Répartir la compote sur le fond de tarte et placer les tranches de pommes harmonieusement. Saupoudrer de sucre et enfourner à 180°C pendant 40 minutes. 

 

Fraîcheur de brebis sous une espumas d'agrume

J'ai beaucoup de livres de recettes et la plupart du temps je réalise beaucoup des recettes qui s'y trouvent. Mais je crois bien n'avoir jamais autant utiliser un ouvrage que celui de Cléa: Agar-agar. Même quand je pense en avoir fait le tour je trouve toujours une recette nouvelle pas encore réalisée qui me tend les bras tant elle se trouve à propos avec mon envie de l'instant. 

Mais comme je suis en perpétuelle effervescence, l'idée d'une espumas à l'agar-agar me trottait dans la tête et j'avais aussi envie de surmonter cette gelée de yaourt citronnée de quelque chose de mousseux et d'aérien. J'ai saisi l'occasion pour faire un test siphon et agar-agar. Essai transformé! Emilie, cette recette est pour toi: à toi les espumas de légumes agarisées! 

N'ayant pas modifié la partie au yaourt, je vous renvoie à l'ouvrage de Cléa, mais pour le reste suivez le guide. 

• le jus de 2 citrons
• assez de jus d'orange pour arriver à 250 ml
• 1 g d'agar-agar

Mélanger les jus et l'agar-agar puis porter à ébullition. Maintenir à frémissement 30 secondes et passer au chinois. Verser dans le siphon et injecter le gaz. Secouer et placer au frais 2 heures. 

Déposer la mousse sur les crèmes de yaourt de brebis et servir sans attendre. 

Carrot cake aux amandes

Cette recette repérée chez le Chant plein de casseroles m'avait tout de suite tapé dans l'oeil! Je n'ai quasiment pas modifié la recette originale sauf que j'ai oublié, un peu en faisant exprès la cannelle. En effet, je trouve que cette épice est trop souvent présente dans tout et n'importe quoi et dans des proportions un peu exagérées, ce qui fait que maintenant j'ai un peu du mal. Même problème pour la lavande que les industriels ont fourré dans tous les produits ménagers possibles et imaginables sous caution de "naturel". La conséquence: comme pour la cannelle mais en pire, je ne supporte la lavande, même naturelle!

Revenons à notre gâteau, à la fois aérien et riche en goût, du bonheur pour les yeux, les papilles et les cuisses roses! On dirait une sorte de génoise ou gâteau de savoie, mais avec des carottes…

• 300 g de carottes râpées
• 60 g de farine
• 200 g de poudre d'amandes
• 170 g de sucre complet
• le jus d'un citron (1 c. à s. de jus en bouteille)
• une pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique
• des amandes effilées
• 4 oeufs

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis lorsque le mélange a blanchi, ajouter la farine, les amandes, les carottes et la levure. Enfin, incorporer le jus de citron et la pincée de sel, puis les blancs battus en neiges. Verser dans un moule de 24 cm de diamètre et répartir des amandes effilées. Cuire 1 heure à 180°C. Laisser refroidir en écoutant le gâteau chanter, parce qu'il chante, si si je vous le jure je ne suis pas en train de perdre l'esprit!

Perles de sésame noires et blanches

Je n'ai pas le sentiment depuis le début de mon aventure bloggesque d'avoir suffisamment fait part de ma passion pour les choses gluantes et visqueuses…? Parce que vraiment j'adore cela et si en plus un étrange liquide noir peut en jaillir rebutant mes compagnons de table, c'est encore mieux… Parce que finalement, je suis certes quelqu'un de difficile à nourrir entre mes interdits alimentaires, les choses que je n'aime pas et celles qui me rebutent, mais je demeure une curieuse et une foodista* sans limite…

• 125 g de farine de riz gluant
• 100 ml d'eau à peu près
• 2 c. à c. de pâte de sésame noir
• 2 c. à c. de miel
• 1 c. à c. de sésame complet
• sésames blond et noir en grain pour enrober

Mélanger ensemble la farine de riz et l'eau bouillante pour former une boule de pâte en commençant avec une fourchette avant de mettre les mains, cela pour éviter toute brûlures inutiles, si tant est qu'une brûlure puisse être utile. Former 8 boules de pâte.

Mélanger dans un petit récipient la pâte de sésame noir et le miel, puis ajouter les grains de sésame. Garnir les boules de farine de riz avec un peu de cette préparation. Placer dans un cuit vapeur 15 à 20 minutes. Rouler dès la sortie dans un mélange de sésame blond et noir sans se brûler ou déchirer les boules. Servir immédiatement ou rapidement réchauffées.

* terme librement emprunté à Requia.

Pain de fruits alsacien, ou hutzelbrot en VO

Voici encore une recette alsacienne, toujours tirée de mon ouvrage désormais culte des boulangers d'Alsace. J'ai quelque peu modifié les ingrédients de base pour les adapter à la fois à mes goûts et à mes placards. Ainsi, j'ai remplacer l'eau de vie de poire par de l'eau de fleur d'oranger, le volume d'alcool du kirch me paraissant amplement suffisant…

Pour 4 pains: 

• 125 g de pommes séchées
• 125 g de poires séchées
• 50 g d'airelles
• 100 g de pruneaux
• 100 g de figues séchées
• 50 g de raisins secs
• 125 g de noix
• 40 g d'abricots secs
• 50 g de kirch
• 50 g d'eau de fleur d'oranger
• 50 g de miel de châtaignier
• 125 g de farine
• 80 g de lait
• 1 c. à c. de levure SAF-Instant
• 1 pincée de sel

La veille, couper tous les fruits secs en morceaux de même taille et laisser les macérer avec le kirch, le miel et l'eau de fleur d'oranger toute la nuit. Le lendemain, pétrir la pâte et laisser lever au chaud 1h30. Ajouter les fruits et former 4 pâtons de même poids. Laisser lever 45 minutes. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30/40 minutes. Glacer avec un sirop de sucre dès la sortie.

Ces pains se conservent très longtemps, correctement emballés au frais. Ainsi après en avoir consommé un avec l'homme, offert un à ma mère et un autre encore à la destinataire de l'opération "déballe mon blog#2", j'ai conservé le dernier dans mon frigo pour me réconforter plus tard, lorsque le moment le demandera…

Fondant de châtaigne à la fève tonka

Je remercie mille fois l'auteur de cuisine campagne pour cette recette. Vraiment, elle est épatante, peu sucrée et pas grasse en partie par les modifications que j'ai apporté, mais vraiment délicieuse. Une mousse onctueuse en bouche et un goût prononcé de châtaigne tout juste nuancé par la fève tonka. C'est l'homme qui d'ordinaire utilise ce genre de métaphore, mais ce fondant c'est comme un nuage de douceur à la châtaigne avec un tonner de tonka. Même ceux qui ne sont pas adeptes aiment, la preuve l'homme a cru qu'il s'agissait d'un gâteau au chocolat, lui qui prétend tout le temps ne pas aimer la châtaigne! 

• 350 g de châtaignes cuites
• 100 g de crème d'amande
• 60 g de sucre complet
• 1/2 sachet le levure
• 1 c. à c. de fève tonka râpée
• 2 oeufs
• quelques noix

Mixer ensemble les châtaignes et la crème d'amande. Ajouter les oeufs, le sucre et la levure, puis mixer à nouveau. Incorporer les noix et mélanger manuellement pour ne pas les réduire en poudre. 

J'ai fait cuire ce fondant dans un moule à tarte rectangulaire, aux dimensions justes adéquates. 

Enfourner à 200°C pendant 30 minutes. Réserver au frais une journée, c'est bien meilleur. 

Après les fêtes, les galettes se font légères (2)

Après la galette frangipane, voici la brioche des rois qui je ne peux vous le cacher plus longtemps fait chavirer mon coeur. Sans doute que cela tient au fait que lorsque j'étais petite, dans le fin fond de ma province tourangelle, en somme plutôt au nord, on ne trouvait pas de brioche des rois d'origine provençale. A l'inverse au Sud, difficile de trouver jusqu'à récemment autre chose que des royaumes, c'est sans doute pour cette raison que l'homme quant à lui préfère la frangipane. En faisant les deux, je suis sûre de satisfaire tout le monde: l'homme et moi pouvons déguster nos galettes respectives devant une bonne série, au choix les 4400, Nip Tuck, Desperate Housewife, Heroes… Il y en a trop pour les énumérer! 

• 500 g de T65
• 30 g de sucre
• 1 sachet de levure briochin
• 1 c. à s. de purée de noisette
• 100 g de compote de pomme
• 180 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 2 poignées de fruits confits
• 1 poignée de raisins secs
• fruits confits entiers pour la décoration
• 1 fève

Mélanger la farine au sucre, au sel et à la levure. Ajouter l'oeuf, la purée de noisette et la compote. Pétrir en ajoutant le lait jusqu'à ce que la pâte soit souple et non collante. Incorporer les fruits en dés et les raisins secs. Laisser lever 1h30. Rompre la pâte et former une belle couronne en faisant un grand trou au milieu afin que celui-ci ne se referme pas. Couvrir et laisser lever 45 minutes. Passer un peu de lait sucré pour la dorure et répartir des fruits confits entiers. Cuire 30 minute à 170°C. 

Voilà, il n'y a plus qu'à choisir entre la couronne et la galette pour les indécis…!

Après les fêtes, les galettes se font légères (1)

Je pense que la pâte feuilleté aux petits suisse est l'une des plus grandes inventions qu'il soit! Sans rire, après les fêtes l'idée de replonger dans tant de débordements n'est pas toujours facile à concilier avec la volonté de cesser les excentricités sur la balance. Avec cette pâte, on peut se faire plaisir en toute bonne conscience (enfin un peu) et en toute rapidité, le rêve! 

Pour la pâte:

• 240 g de farine
• 4 petits suisses entiers (240 g)
• 120 g de beurre
• 1 c. à c. de sel

Pour la garniture:

• 100 g de poudre d'amande torréfiée
• 1 pot de compote de pomme (100 g)
• 3 c. à s. de sucre
• 1 c. à s. de crème de riz
• 1 bouchon de rhum
• 1 c. à c. de vanille
• 1 c. à c. d'amande amère
• 1 oeuf

Battre ensemble tous les ingrédients de la crème d'amandes et réserver. 

Mélanger l'ensemble des ingrédients de la pâte au mixer et donner quelques tours pour un beau feuilletage. Séparer la pâte en deux parts égales et étaler chacune d'elle en cercle. Sur le premier répartir la garniture aux amandes et recouvrir du second. Souder convenablement les bords après avoir dissimulé la fève. Décorer et dorer, puis enfourner à 200 °C pendant 20/30 minutes. 

A suivre: la couronne des rois!

Galette s'en va au canada

Tout le monde connaît la galette garnie aux amandes, mais connaissez vous celle aux noix de pécan? Voici mon innovation pour 2008! J'avais déjà réalisé l'année dernière une galette fourrée à la noisette, sur ma base habituelle d'amande, et bien je récidive aujourd'hui avec des noix de pécan. Plutôt sympathique cette galette outre-Atlantique, non? Avec en plus des pépites de chocolat, les gourmands vont se régaler…

• de la pâte feuilleté (maison)
• des pépites de chocolat
• une fève
• 100 g de noix de pécan
• 1 oeuf
• 1 c. à s. de crème de riz
• 1 c. à c. de vanille
• 1 c. à c. de rhum
• 1 c. à c. d'amande amère
• 2 c. à s. de sucre
• 100 g de compote de pomme

Mixer ensemble les noix de pécan, l'oeuf, le sucre, la crème de riz et la compote. Ajouter le rhum et la vanille, puis répartir sur un rond de pâte feuilleté. Répartir quelques pépites de chocolat et cacher la fève. Couvrir d'un second disque de pâte et souder bien les bords. Décorer et percer un trou au centre pour que la vapeur puisse s'échapper. Dorer et cuire 30 minutes à 180 °C.
Je n'ai pas utilisé toute la quantité de crème de noix, mais je compte bien l'utiliser pour fourrer quelque chose d'autre, une brioche peut être? L'homme a trouvé que le fourrage manquait de sucre, pas moi mais pour les gourmands, il faudra penser à forcer sur le glucose…