Lundi des patates, mardi des patates, mercredi des patates aussi…

Des patates oui, mais en salades! Et surtout une salade différente à chaque fois…

Celle ci a été réalisée pour l'homme, je n'aime pas les olives, mais je vous assure que la version "sans" était aussi très bonne, bien que moins colorée, donc moins glamour (désolée Cathy).

Pour une personne:

• 5 petites pommes de terre
• 50 g de féta
• une dizaine d'olives
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• sel, poivre
• 3 petites cives

Peler les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau salée 5 à 10 minutes à partir de l'ébullition.

Passer les sous l'eau froide pour les refroidir et arrêter leur cuisson.

Couper la féta en dés.

Mélanger le vinaigre, le sel et le poivre et ajouter l'huile. Émincer les cives.

Couper les pommes de terre en morceaux égaux et mélanger avec les olives, les oignons et la féta.
Ajouter la vinaigrette au dernier moment et déguster sans attendre.

Temps de préparation: 15 minutes en tout, le dîner idéal quand il fait un peu chaud que l'envie de cuisiner n'est pas au rendez vous, mais qu'un bon repas reste le bienvenu.

Vous avez dit des pommes de terre?

La salade de pomme de terre baigne souvent dans de la mayonnaise, n'aimant pas la mayonnaise, je n'aimais pas la salade de pomme de terre, CQFD. Seulement voilà, en cuisine tout se détourne, y compris la mayonnaise et donc la salade de pomme de terre que maintenant j'adore!

• 1, 2 kg de petites pommes de terre (oui, l'épluchage a été long, mais c'est tellement bon)
• 1 yaourt (vache ou soja)
• 1 c. à c. de moutarde
• 1 c. à c. de purée de persil
• 2 petites pommes
• sel, poivre
• 1 échalote
• 3 c. à s. de vinaigre de cidre

Éplucher les pommes de terre. Couper éventuellement en deux ou quatre pour qu'elles fassent toutes à peu près la même taille. Rincer les soigneusement. Cuire dans de l'eau bien salée 10 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. 

Passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Il ne faut pas que les pommes de terre soient trop tendres. 

Lorsque les pommes de terre sont bien froides, préparer la sauce. 

Mélanger le yaourt, la moutarde, le persil et le vinaigre. Rincer les pommes et tailler en 16 lamelles (pas besoin d'éplucher si elles sont bios, cela apporte de la couleur). Ciseler l'échalote (je me la raconte un peu depuis que j'apprends plein de chose à L'atelier). Mélanger la pomme aux pommes de terre et à l'échalote. Verser la sauce et poivrer généreusement. Garder au frais jusqu'au moment de servir. 

La salade de pommes de terre, à prendre en photo par contre, ce n'est pas vraiment ça, mais j'éspère tout de même que cela plaira à notre chercheuse de potatoes salads? 

Salade du moment

Je sais que la salade du moment est aux pommes de terre, mais ne vous inquiétez pas, cela viendra aussi. En attendant, une petite salade vite préparée, très rafraîchissante que j'affectionne particulièrement par temps chauds. Encore maintenant, mes goûts évoluent et mon palais se fait à des saveurs encore peu appréciées quelques mois auparavant. C'est ainsi qu'après avoir détester la féta plusieurs années, j'en suis tombée folle! Je l'aime particulièrement avec de la pastèque ou du melon, de la menthe et une belle rasade de poivre. C'est aussi bon en salade qu'en apéritif sur des petites brochettes, ce qui change des tomates cerise/mozzarella… Mon campanier m'ayant approvisionné en melon, les températures étant montées en flèches, il n'en a pas fallu plus pour me pousser au crime de la simplicité gourmande! 

Par personne:

• 1/2 melon
• 50 g de féta
• quelques feuille de menthe
• poivre

Tailler le melon en cubes. Faire de même avec la féta. Mélanger ensemble avant d'ajouter la menthe ciselée à la dernière minute. Saupoudrer de poivre fraîchement moulu et déguster aussitôt. 

Salade sucrée pour l'entrée

Du sucré en entrée, rien ne va plus du côté de chez Willow! Et pourtant, je vous assure que j'ai toute ma tête (enfin, je crois?)… La betterave, naturellement sucrée se décline aussi bien en plat qu'en dessert, quant aux oranges, j'ai pour habitude de les consommer telles quelles ou en salade, avec de la mâche par exemple. Outre ses couleurs ravissantes, cette salade est une expérience de goûts, de textures et de senteurs. Oubliez les cubes de betterave glacés servis dans les cantines et dégustez cette salade à température ambiante, les plus réticents oublieront vite leurs arguments…

• 5 betteraves cuites (200 g)
• 2 oranges
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• quelques tours de moulin de poivre
• sel ou gomasio

Tailler les betteraves en petits cubes réguliers (c'est plus joli). Peler les oranges à vif en récupérant le jus. Prélever les segments d'orange et presser le membranes restantes. Mélanger délicatement les betterave et les oranges, poivrer fortement. Ajouter l'huile d'olive et la gousse d'ail écrasée du plat de la main. Laisser mariner 2 heures et déguster à température ambiante.

Curry végétarien et complet à l'ananas pour un repas de fête

D'habitude lorsque je reçois, je profite de l'occasion pour faire de la viande, ainsi l'homme a son ratio de bonne chair. Par contre pour mon anniversaire j'ai choisi de me faire plaisir avant tout et donc pas de viande au menu, mais de délicieux plats végétariens (enfin, c'est mon point de vue).

• 3 courgettes (fournies par le Campanier, pas vraiment la saison, mais bon…)
• 2 patates douces
• 200 g d'oignons
• 1 branche de céleri
• 2 à 3 c. à c de curry
• 100 g de quinco
• 1 petit ananas

Laver les courgettes et tailler les en rondelles d'un centimètre d'épaisseur. Peler les patates douces et couper les cubes de la même taille que les courgettes. Émincer le céleri. Couper la chair de l'ananas en cubes et placer dans la cocotte. Mélanger dans une cocotte les courgettes, les patates douces, le céleri et les oignons et l'ananas. Couvrir à moitié d'eau, ajouter le curry. Rincer le quinco et ajouter dans la cocotte. Couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes.

Pour ne décevoir personne, j'ai tout de même fait suivre ce repas d'un plateau de fromages et d'une belle salade au vinaigre de tomate... Je me suis d'ailleurs régalée du Brie qui était resté, ce qui me fait penser que je devrais aller plus souvent chez le fromager… 

*Petite précision: le quinco est un mélange de quinoa, lentilles corail et carottes, très bon et aussi simple à préparer que le quinoa. 

Merci le campanier pour les salsifis

Du fond du coeur, un grand merci à mon fournisseur de légumes bio: le campanier, sans qui je n'aurais jamais acheté de salsifis frais. Les salsifis et moi, c'est une vraie histoire d'amour, j'adore ça! Pourtant, je n'aime pas les asperges, allez comprendre… Mais les salsifis, je les ai toujours acheté en boîte, pas que je sois flemmarde, mais je n'aurais jamais pensé les acheter frais. 

Je peux donc le dire, je sais maintenant éplucher et cuisiner les salsifis, pour moitié grâce au campanier et pour moitié grâce à Valérie Cupillard. 

• 1 kg de salsifis
• le jus d'un demi citron
• 150 ml d'eau

Brosser et laver les salsifis avant de les éplucher de haut en bas. Couper les en tronçons et placer les immédiatement dans une cocotte en fonte remplie de l'eau citronnée. Faire cuire à couvert 30 minutes et déguster aussitôt saupoudré de gomasio avec un filet d'huile de noisette. 

Pour changer du céleri rémoulade

Le céleri rémoulade on connaît tous, j'en avais d'ailleurs déjà parlé lors de la semaine du céleri organisé par Lavande. Evidemment, pas trop de changement et comme d'habitude chez moi, pas de mayonnaise. Toujours sur la même base j'ai eu envie d'enrichir cette salade de crudité hivernale avec quelque chose d'hivernal: des noix pour la saison, des airelles pour la couleur. Voilà un céleri rémoulade qui change, mais qui satisfait aussi les habitués de la boîte en plastique du supermarché avec fourchette jetable. 

• 1/2 boule de céleri
• 1 yaourt nature brassé
• 3 c. à s. de vinaigre de cidre
• sel, poivre
• 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
• 1 poignée d'airelles
• 1 poignée de noix

Laver, éplucher et râper le céleri. Placer dans un saladier et aréserver. Mélanger le yaourt, la moutarde, le vinaigre, saler et poivrer, puis verser sur le céleri râpé. Ajouter les airelles et les noix grossièrement concassées. Mélanger et réserver au frais une petite heure. 

Millet gratiné au chou fleur

Dans mon panier bio cette semaine il y avait un très beau chou fleur, et au risque de vous lasser avec banal gratin de plus, j'ai choisi de le préparer selon une recette de Garance Leureux. Il faut dire que c'est un livre nouvellement offert par l'homme, ce qui est très gentil de sa part si l'on tient compte du fait que je suis normalement privée de livres de cuisine jusqu'à nouvel ordre. Bien sûr j'obéis très docilement sauf pour l'interdiction de chaussures qui pèse aussi sur moi. Là je dis non, surtout pendant les soldes!

• 1 verre de millet
• 1 petit chou fleur
• sel, poivre
• levure maltée

Rincer et faire cuire le millet dans 2 fois son volume d'eau. Au-dessus, placer le chou coupé en fleurettes dans un panier vapeur et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Écraser le chou fleur à la fourchette avec le millet, saler et poivrer. Répartir dans un plat à gratin et saupoudrer de levure. Placer sous le grill quelques minutes avec de déguster.

J'ai bien planqué le chou fleur apparemment, puisque l'homme ne l'a pas identifié jusqu'à ce que je lui dise de quoi le gratin été fait. Au moins, il n'a pas tout recraché, il l'a seulement trouvé fade, ce qui est un bon point dans la mesure où il exècre totalement le chou fleur si on l'écoute!

Maki végétariens bicolores

Les makis, c'est simple, beau et sain à la fois. Bref vraiment le plat à servir pour un repas en tête à tête destiné à fêter les nombreux projets mis route pour 2008 qui commencent à se concrétiser. La préparation de ces maki ne m'a pas pris longtemps, grâce aux instructions trouvées à la fois chez Cléa, mais aussi dans l'ouvrage de Garence Leureux: Ma cuisine végétarienne de tous les jours. Pour le reste j'ai un peu improvisé, mais le résultat est là! J'ai même réussi à vaincre mon impatience chronique pour m'appliquer correctement à la tâche… 

• 1,5 cup de riz demi-complet
• 1 c. à s. de vinaigre de riz
• 3 feuilles d'algues nori
• 1 avocat
• 1 carotte
• 2 oeufs

Faire cuire le riz dans le double de son volume au rice cooker. Couper la carotte et l'avocat en fins bâtonnets. Battre les oeufs et les cuire en omelette fine dans une poêle à crêpe par exemple. Lorsque le riz est cuit, le mélanger avec le vinaigre et laisser un peu refroidir mais pas trop puisque c'est la vapeur dégagée par celui-ci qui va permettre à la feuille d'algue de coller. Répartir le riz sur la feuille en couche pas trop épaisse. En bas, soit vers vous, disposer des lanières d'omelette et de carottes, puis rouler et coller en rouleau. Réserver et faire de même avec le reste des ingrédients. Pour ma part j'ai fait deux rouleaux carotte/omelette et un rouleau avocat/omelette. Couper en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Avec les restes d'avocat et de carotte, j'ai fait une petite salade au shoyu. 

Terrine de lentilles corail

Voici une recette largement inspirée de Valérie Cupillard qui est tout à fait de saison, puisque les lentilles sont très bonnes pour plein de choses, particulièrement en hiver, mais en plus leur couleur remonte le moral grisonnant de ces derniers jours. A manger sans modération…

• 150 g de lentilles corail
• 150 g de tofu soyeux
• sel, poivre

Faire cuire les lentilles dans 2 fois leur volume d'eau après les avoir rincé. Mixer avec le tofu, saler, poivrer et verser dans un moule à cake chemisé. Cuire à 180°C pendant 20/30 minutes. 

Repas agaresque aux carottes

Le bavarois aux carottes de Cléa n'est désormais plus un mystère ni dans la blogosphère ni chez moi où il constitue un petit repas bien sympathique qui remonte le moral lorsque l'envie n'est pas au rendez-vous… Il en va de même pour la sauce miso dont Cléa nous livre les secrets comme accompagnement des bavarois, mais Willow ne serait pas Willow sans quelques modifications. Ainsi j'ai incorporé directement dans le bavarois un cerneau de noix du plus joli effet, et ma sauce miso s'est trouvée toute carottée!

• 1 petit suisse
• 1 c. à c. de miso
• 5/6 cerneaux de noix
• du jus de carotte
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• sel, poivre

Hacher les noix et le miso ensemble. Mélanger cette préparation au petit suisse, puis ajouter le vinaigre et suffisamment de jus de carotte pour liquéfier l'ensemble. Saler et poivrer. 

J'ai donc servi mes bavarois avec une salade de mesclun mêlée à quelques graines germées de ma production, quelques raisins et cette sauce. Un délice, même mon homme a aimé et il a trouvé cela très joli… 

Chou pointu pommé aux marrons

Voici une interprétation de la classique poêlée confite de chou rouge aux pommes et aux marrons. Celle-ci je l'avais déjà faite l'année dernière pour le nouvel an, mais je n'ai pas trouvé de chou rouge cette année, peut être parce que je m'y suis prise trop tard…? Quoiqu'il en soit, j'ai donc adapté avec mon chou pointu et en utilisant la même cuisson que pour le potimarron au shoyu. Pour assurer mes arrières, j'ai tout de même préparé des pommes de terre sautées pour mon homme, septique face à certains légumes… 

• 1/2 chou pointu
• 1 pomme granny
• quelques marrons en bocal
• 1 oignon
• shoyu
• vinaigre de cidre

Émincer le chou, les oignons et la pomme. Disposer en couche en commençant par les oignons, et en terminant par le chou et en disposant quelques marrons sur le dessus. Arroser de 3 c. à s. de shoyu et d'un peu de vinaigre de cidre. Couvrir et laisser cuire à l'étouffée pendant 20 à 30 minutes sur feu moyen. Voilà, il n'y a pas plus simple, et c'est très bon. Mon homme a beaucoup aimé, il a trouvé que cela allé très bien avec les pommes sautées, comme quoi, il ne faut jamais présumer de la tolérance d'un homme face aux légumes… 

Potimarron confit aux échalotes

Le potimarron c'est bon, c'est même excellent, ce n'est plus une affaire à discuter. Le shoyu, c'est délicieux et sain, alors ces deux ingrédients réunis dans une cocotte verte avec des échalotes, ça ne peut vraiment que mettre du baume au coeur, non? Parce que vraiment ma cocotte, elle est très belle, et qu'elle me prépare des bons petits plats… 

• 1 potimarron de 650 g
• 1 grosse échalote
• 3 c. à s. de shoyu

Trancher l'échalote et disposer la en une seule couche dans le fond de la cocotte. Après avoir pelé et ôté les pépins du potimarron, il faut le trancher et le répartir en couches sur l'échalote. Arroser de shoyu, couvrir et laisser cuire sur feu moyen 30 minutes. 

Voilà, c'est fini, il n'y a rien de plus simple, mais qu'est ce que c'est bon, accompagné d'un peu de riz sauvage, miam… 

Gratin de chou fleur à la fève tonka

Mardi, grande virée gourmande accompagnée de Lucie et Emilie, revenue de Grenoble pour travailler, mais aussi un peu pour profiter des bonheurs culinaires de la capitale. Un programme très chargé donc, puisque nous nous sommes retrouvées pour déjeuner à 12h30 pour nous quitter en courant vers le bus à 19h30. 

Hormis la pause déjeuner, nous ne nous sommes pas arrêtées une minute, aussi nous fallait il manger avec sérieux pour affronter ce qui nous attendait. Nous avons donc déjeuné chez "hokkaido ramen" dans le 2 arrondissement, un restaurant délicieux déjà recommandé par Cléa, et je peux déjà affirmer que j'y emmènerais l'homme. Ensuite direction Kioko où mes amies ont pu s'approvisionner en pâte de sésame noire, j'attends les recettes avec impatience! Notre promenade nous a également amené chez G.Detout, pour un ravitaillement en pépites de chocolat, pralines, sirop d'érable, et fève tonka entre autres. Enfin, nous nous sommes rendues au palais des thés, où un charmant jeune homme nous a renseigné sur les méthodes chinoises de préparation du thé, tout un enseignement… 

Ce gratin trouve très étrangement sa genèse dans toutes ces péripéties, puisque c'est chez G. Detout que m'en ai venue l'idée suite à la remarque du vendeur nous conseillant de remplacer la muscade des gratins de pommes de terre par de la tonka, idée aussitôt émise, aussitôt appliquée ;-)

• 600 g de fleurettes bio
• 1/4 de tonka râpée
• 150 g de yaourt (ou de fromage blanc)
• sel, poivre

Faire cuire les fleurettes 7 minutes à l'eau bouillante. Mélanger le fromage blanc avec le sel, le poivre et la fève tonka. Disposer le chou égoutté dans un plat carré et verser la préparation au fromage par dessus. Mélanger un peu, et enfourner à 200 °C pendant 30 minutes. 

J'ai beaucoup aimé, autant la fève tonka que le fromage blanc utilisé en lieu et place de la béchamel, vraiment, une expérience à refaire encore et encore, et je ne parle pas seulement du gratin… 

Courgettes confites au shoyu

Lorsque j'ai une base qui fonctionne, j'aime la décliner encore et encore, parce que c'est bon tout simplement… C'est donc ce que j'ai fait avec ma formule de légumes confits au four assaisonnés de shoyu en lieu et place de l'huile. Les aléas météorologiques ayant entraîné des décalages dans la production des légumes et des fruits, on trouve encore en ce moment sur les étals des courgettes et même des figues! Aussi ai-je pensé que les courgettes qui se trouvaient confites en étant mêlées à différents légumes pourraient parfaitement confire toutes seules, ou avec une pointe de pulpe de tomate… 

• 3 courgettes bio
• 3 c. à s. de pulpe de tomate
• 3 c. à s. de shoyu
• sel, poivre
• sauge et romarin

Laver les courgettes et couper les extrémités. Couper en rondelles épaisses, puis chaque rondelle en 4. Mélanger avec le shoyu et la pulpe de tomate directement dans le plat de cuisson et ajouter les herbes et l'assaisonnement. Enfourner à 180°C et laisser cuire 1h30 en remuant tous les quarts d'heures. 

Choux fleurs au safran

Des fleurettes toutes jaunes? L'idée vient de chez Eryn, sauf que j'y ai bien sûr apporté mes modifications, étant toujours dans ma quête de recettes au safran… Ces petits choux sont très bons, en tout cas pour moi qui aime ce légume…

• 600 g de fleurettes surgelées bio
• 1 poignée de raisins secs
• 1 poignée d'oignon rouge émincé
• 1 dose de safran
• 2 c. à s. de shoyu

Porter une casserole d'eau à ébullition et y diluer le safran. Plonger les fleurettes avec l'oignon et laisser cuire 7 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Pendant ce temps faire macérer les raisins avec la sauce soja. Égoutter les choux, et mélanger les avec les raisins et le shoyu. Saupoudrés de gomasio et dégustés bien chauds, ces choux sont vraiment fameux. Merci Eryn pour cette idée!

Une touche de muscade c'est magique pour un gratin de poireaux pas ordinaire!

Je vous avais pourtant prévenu que les gratins allaient être mon nouveau hit de la saison, un must d'ailleurs bientôt rattrapé par les soupes, mais dans ce cas précis il s'agirait plutôt du plat classique qui, retranscrit au domaine de la mode s'apparente à la "petite robe noire" que nous devons toutes posséder…
Trêve de plaisanterie, passons à table!

• 600 g de poireaux surgelés en rondelles
• 1 brique de crème d'amande
• sel, poivre
• 1 oeuf
• une pincée de noix de muscade

Faire cuire les poireaux à la vapeur entre 20 et 25 minutes. Battre l'oeuf en omelette avec la crème d'amande, et assaisonner. Disposer les rondelles de poireaux cuites dans un moule à cake et verser l'appareil à gratin en tapotant pour que la préparation se faufile bien partout (imaginez la gymnastique pratiquée au moins une fois dans votre vie afin de rentrer dans une robe un peu étroite…). Cuire 30 minutes à 180°C.
Comme vous le savez sans doute, ou pas, les paquets de poireaux de M. Picard font 1 kg, devinerez vous ce que j'ai fait avec les 400 g restant?

Gratin de spaghetti

Comment, des spaghetti en gratin!? Pas des, mais une spaghetti, une courge pour tout dire. J'avais acheté une courge spaghetti dans le but de la consommer simplement comme légume ou comme des pâtes accompagnées de sauce, mais la quantité de chair de mon spécimen m'a forcé à trouver d'autres présentations pour cette jolie courge (ce n'est pas moi la courge, attention, j'en vois qui rient!)…

• 400 g de courge spaghetti rôtie au four pendant 1 heure à 180°C
• 1 oeuf
• 1 brique de crème d'amande
• sel, poivre
• moutarde
• ciboulette surgelée

La saveur de la courge spaghetti étant très douce, j'ai cherché à lui apporter un peu de piquant en incorporant au gratin de la moutarde et de la ciboulette pour la fraîcheur.
Répartir la chair de courge dans un moule à cake. Battre l'oeuf avec la crème et ajouter 1 à 2 c. à s. de moutarde à l'ancienne ainsi que 2 c. à s. de ciboulette. Saler, poivrer et verser sur les spaghetti de courge. Cuire 30 minutes à 200°C.
Miam!

Légumes confits à la mangue

Les légumes confits de miss Papille sont devenus un de mes mets favoris c'est une certitude. D'autre part, j'avais présenté cet été une compotée d'aubergines à la mangue non moins délicieuse… Vous suivez maintenant mon raisonnement?

J'ai eu l'idée de lier les deux pour faire honneur à Lavande et à la semaine de la mangue qu'elle organise.

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 oignon rouge
• 1 demi mangue
• 3 tomates
• sel, poivre
• 3 c. à s. de shoyu
• sauge séchée

Couper les légumes en morceaux et mélanger les à la main. Ajouter le shoyu, la sauge et l'assaisonnement. Enfourner à 180 °C pendant 1h30 en remuant toutes les 20 minutes. Voilà c'est fini, le plus long c'est de couper les légumes. Comme quoi faire de la bonne cuisine ça peut vraiment être du rapide, tout en étant du bon…

Des échalotes et de la ciboulette pour gratiner mes brocolis

J'ai des périodes à thème que ce soit pour mes vêtements ou ma cuisine. Par exemple en ce moment, tout comme l'hiver dernier, je porte des robes pull; j'aime beaucoup ce type de vêtement, à la fois chaud, facile à porter, passe partout, confortable mais féminin. C'est pareil pour la cuisine, et vous le comprendrez bien vite en ce moment, j'ai un truc avec les gratins. Je pense que c'est aussi la faute à la baisse des températures? J'avais acheté un jour de courses du fromage frais à tartiner à l'échalote et à la ciboulette, et je me suis dit que dans un gratin avec des brocolis ce serait fantastique.

• un brocoli moyen
• 4 c. à s. de fromage frais aux échalotes et à la ciboulette
• 1 oeuf
• 100 à 200 ml de lait en fonction de la texture
  
• 75 g d'emmental coupé en cubes
  

Faire cuire le brocoli en fleurettes à la vapeur pendant 10/15 minutes. Battre en omelette l'oeuf avec le fromage frais et le lait. Ajouter l'emmental en cubes, saler et poivrer. Répartir les fleurettes de brocoli dans un moule à cake et verser l'appareil à gratin. Cuire 40 minutes à 200C°.
Il faut bien reconnaître qu'il est difficile de faire une recette plus simple: le grattin c'est mon 'hit" de l'hiver, pour employer le vocabulaire d'un célèbre journal féminin…