Les jolies bossues

Qui a dit qu'être voûtée, voire bossue n'était pas joli? Pas moi! En tout état de cause, je ne suis pas bossue, mais légèrement voûtée, défaut de position dû à ma taille. Il me faut vous confier que je suis assez grande et que je ne l'ai pas toujours assumé, résultat mes épaules se précipitent en avant… C'est comme ça, ce n'est pas criant, je redoute juste quelques déboires pour mes vieux jours, mais on verra bien…

Les madeleines aussi ont la bosse et l'assument plutôt bien… J'ai moi aussi succombé à la recette d'Esther, en y ajoutant ma touche perso: moins de beurre, et des zestes d'orange, que voulez vous, le zeste et moi, c'est une grande histoire d'amour.

Pour 14 bossues sucrées:

• 120 g de farine
• 30 g de sucre complet
• le zeste d'une orange
• 1 c. à c. de bicarbonate
• 2 oeufs
• 90 g de beurre
• 70 g de miel
• une pincée de sel

Faire fondre le beurre avec le miel. Battre les oeufs avec le sel, ajouter le sucre et la moitié du beurre fondu avec le miel. Ajouter la farine et le bicarbonate. Terminer avec le reste du beurre au miel et le zeste d'une orange. Réserver cette préparation 2 heures au frigo.

Mouler dans des empreintes en silicone et cuire 8 minutes à 230°C, puis 10 minute à 180°C.

Pour les gens normaux: des chouquettes!

J'ai déjà parlé de mon frère, je ne vais pas revenir dessus, ça ferait trop "fan de…"(même si c'est un peu le cas).

Quoi qu'il en soit, ayant un musicien doué dans la famille, quand j'étais petite mes parents avaient entrepris de faire de moi une musicienne. Après 7 années passées au conservatoire, j'ai jeté l'éponge, la fibre musicale ne m'habitait pas! Pourtant, ce n'est pas faute d'avoir essayé: j'avais, en plus du conservatoire, des cours dispensés par un beau garçon (j'aimais beaucoup ces cours je dois l'avouer) dont je partageais non pas la passion de la musique, mais celle des friandises acidulées et colorées ainsi que des chouquettes qui venaient récompenser mes efforts!

Aujourd'hui je peux le dire, je ne garde pas un bon souvenir de mes années au conservatoire, j'ai arrêté les friandises chimiques et fluos, mais j'ai gardé le goût des chouquettes. Aussi, si je ne suis pas douée dans un domaine particulier, je sais au moins cuisiner et je réalise à présent mes propres chouquettes. Je ne sais pas si c'est de ce genre de talent dont mes parents rêvaient pour leur fille, mais il faut faire avec ce qu'on a?

• 50 g de beurre
• 3 gros oeufs
• 125 g de farine
• 125 g d'eau
• 125 g de lait
• du sucre casson
• une pincée de sel
• 1 c. à c. de sucre

Mélanger l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition et jeter la farine en une seule fois. Incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.

Placer cette pâte dans une poche à douille et former des choux. Saupoudrer de sucre casson et enfourner dans un four préchauffé à 180°C. Cuire 20 minutes, mais attention, il ne faut pas ouvrir le four! Laisser refroidir dans le four porte ouverte.

Sablés post-anniversaire

Voici un concentré de cadeaux… La recette vient d'un ouvrage indispensable à toute bonne bibliothèque culinaire Les petits gâteaux d'Alsace, offert par V. et les formes sont réalisées grâce à un nouveau gadget absolument indispensable: la presse à biscuit! J'avais complètement oublié avoir dit à l'homme mon désir d'un tel objet et il s'en est souvenu, c'est irrésistible… Cette presse à biscuit est exactement ce qui pouvait me faire plaisir: typiquement le genre de chose que je ne me serais pas achetée moi même (pas raisonnable, pas vraiment utile…) mais qui me faisait vraiment envie. Après une première utilisation, je retire le "pas utile", c'est indispensable pour toute pâtissière! 

• 160 g de farine
• 60 g d'amandes en poudre
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 c. à c. de sucre vanillé
• 1 c. à s. de kirsch
• quelques fruits confits pour la décoration (facultatif)

Battre en crème le beurre et le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs et le kirsch. Lorsque la préparation est homogène, ajouter la farine et les amandes. Mettre la préparation dans la presse à biscuits. Voilà, c'est tout, enjoy!

Cuire 15 minutes à 200°C. 

Makrouds sains et gourmands

Je ne sais pas si je vous l'ai déjà dit, mais la friture et moi ne sommes vraiment pas amies; je ne mange d'ailleurs pas de frite… Alors autant vous dire que faire frire quelque chose dans ma micro cuisine sans hotte et sans la possibilité d'ouvrir les fenêtres plus de 5 secondes avec le temps qu'il fait est tout simplement impossible. Ce n'est pas grave parce que chez moi, les makrouds sont cuits au four et non dans un bain d'huile. Voilà qui satisfera l'homme et sa ligne, moi je préfère m'en tenir aux hamentashens. Une fois encore le perpétuel conflit entre sépharade et ashkénaze qui règne chez moi se trouve illustré dans ma cuisine… 

• 1,5 cup de semoule de blé fine
• 1/4 de cup d'huile
• 1/8 cup de beurer fondu
• 1 c. à s. eau de rose
• pâte d'abricot
• sirop de sucre

Mélanger la semoule, l'huile, le beurre et l'eau de rose. Ajouter juste assez d'eau pour former une boule de pâte homogène. Séparer en deux et former deux boudins. Dessiner un fossé sur chaque et placer un boudin plus petit de pâte d'abricot. Refermer et souder bien. Rouler pour s'assurer de l'étanchéité du boudin de makroud. Découper et placer sur une plaque. Enfourner 20 minutes à 180°C. Réaliser un sirop de sucre et tremper les makrouds dès la sortie du four. Laisser refroidir et parsemer de sésame. 

Des muffins en technicolor

Je suis née à l'ère de la télévision couleur et je ne me rappelle par conséquent pas du nom originel des M&m's et autres Twix, respectivement appelés Treets et Raiders… Celui qui s'en rappelle fort bien c'est l'homme, lui qui a connu la télévision en noir et blanc… Nostalgique de son enfance, il est tombé par hasard sur Service Public (émission passionnante de France Inter que je n'écoute maintenant plus qu'en différé, le direct se tenant le matin vers 10h) consacré aux produits disparus de notre quotidien.

J'avais depuis longtemps l'intention d'écouler un paquet de M&m's dans des muffins, l'occasion était donc toute trouvée. Ces confiseries n'étant pas tellement ma tasse de thé, j'ai décidé à mon tour de retomber en enfance avec un peu de cassis, mon parfum préféré de glace lorsque j'étais petite, comme quoi, les enfants n'aiment pas seulement la fraise, la vanille et le chocolat…

• 100 g de farine T65
• 50 g de poudre d'amande
• 50 g de sucre complet
• 160 g de crème d'amande
• 1/2 sachet de levure
• 1 pincée de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
  
• 3 cuillers à soupe de confiture de cassis
• 3 poignées de M&m's

Mélanger le sucre, la farine, les amandes, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélanger dans un autre récipient la crème d'amande et l'œuf. Mélanger sans trop de précautions les deux préparations. Répartir dans 6 empreintes à muffins et répartir la confiture de cassis dans 3 d'entre elles et les M&m's dans les autres. Cuire 20 à 25 minutes à 200°C.

Barre aux céréales saines et gourmandes

Lorsque je vois une recette alléchante sur un blog, je la note toujours dans un coin de ma tête et elle y reste jusqu'à réalisation. Parfois, elle y reste même longtemps…

Pas le temps cette semaine de faire une brioche à l'homme mais me refusant à le laisser livré seul à lui même et à ses princes pour le petit déjeuner, je me suis dit qu'une recette saine et rapide s'imposait: Cléa m'est donc apparue tout naturellement.

• 160 g de flocons d'avoine
• 160 g de lait
• 3 c . à s. de sirop de riz
• 2 c. à s. d'huile de noisette
• 2 poignées de pépites de chocolat
• 3 c. à s. de confiture d'abricot
• 2 c. à s de cacao en poudre
• 1 poignée d'airelles
• 30 g de graines (sésame, graines de tournesol)

Faire tremper les flocons avec le lait pendant 10 à 15 minutes. Ajouter tous les ingrédients sauf la confiture. Tasser dans moule carré tapissé de papier sulfurisé. Recouvrir de confiture d'abricots et enfourner à 180°C pendant 30 minutes. Couper en barres et replacer au four 10 minutes. Laisser refroidir complètement avant de déguster.

J'ai conservé ces barres aux céréales dans une boîte hermétique plusieurs jours au frigo sans problème.

Mince, des tuiles comme ça, j'en voudrais bien plus souvent…

C'est en discutant l'autre jour avec quelqu'un de mon blog que je me suis rendue compte de la pression que ça mettait d'avoir un blog de cuisine. Les gens s'attendent à vraiment bien manger quand ils viennent chez vous. Il faut donc être à la hauteur de leurs espérances. En contre partie, ils se donnent aussi beaucoup de mal pour vous impressionner lorsque vous venez chez eux, c'est pas si mal en fait. 

C'est ainsi que l'idée de servir de simples panacotta m'est apparue trop peu sophistiquée pour des convives plusieurs fois invités, et donc difficiles à surprendre. Mais des panacotta accompagnées de tuiles maison, c'est autre chose et c'est tellement simple en fin de compte… 

• 2 oeufs
• 80 g de farine
• 80 g d'amandes effilées
• 140 g de sucre
• 30 g de beurre fondu
• 1/2 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Mélanger à la spatule les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et les amandes. Enfin, ajouter le beurre fondu un peu refroidi. Répartir des cercle de pâte à tuile sur une plaque à l'aide d'une petite cuiller. Etaler légèrement. Cuire 8 minutes à 200°C . Dès la sortie du four, décoller les tuiles et placer les sur une gouttière à tuiles comme moi, ou sur un rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir et durcir. 

Finalement, même sans panacotta, c'est très bon… 

Willow Vs macarons: I win!

Troisième tentative de macarons depuis le stage, and the winner is…

MOI!!! Enfin pour ce qui concerne la première fournée puisque j'ai dû faire attendre la seconde qui n'a pas trop aimé. Je ne sais pas si c'est l'utilisation d'un four ami de Boulogne, mais son propriétaire JL et moi avons réussi à vaincre les macarons! La prochaine fois, nous essayerons des macarons colorés. Mais avant, j'aimerais tester tout cela chez moi avec mon four combiné électrique.
Ces macarons étaient très simplement garnis d'une ganache au chocolat noir, parce que vraiment le noir et blanc, cela fait chic…
Je n'en ai rapporté qu'un seul à la maison pour le photographier, le voici en gros plan…

Petits sablés qui font du bien

Une recette pas très compliquée à la base et encore un peu plus simplifiée par mes soins. Le genre de recette avec lequel on veut aller droit au but: se régaler, se réconforter, se dire que non les macarons ne viendront pas à bout de vous…

• 250 g de T65
• 2 c. à s. de purée de noisette
• 100 g de beurre
• 90 g de sucre glace
• 1 oeuf
• une pincée de sel
• 30 g de noisettes en poudre
• 40 g d'huile de noisette
• sucre complet pour saupoudrer

Battre ensemble le beurre et le sucre glace. Ajouter le sel, l'oeuf et la purée de noisette. Ajouter enfin la farine, les noisettes en poudre et lorsque la masse est homogène, l'huile de noisette. Rouler en boudin et couper en rondelles. Placer les rondelles sur une plaque chemisée de papier et saupoudrer de sucre. Enfourner à 200°C pendant 13-15 minutes. Laisser refroidir ou brûlez vous les doigts et la bouche si vous êtes trop gourmand… Ensuite, pour ne pas trop culpabiliser, il faut filer à la gym et se dire que non, vous n'auriez pas tenu le coup sans…

Florentins d'enfance

Le florentin tel que je le connais est épais, moelleux et assez large, pas vraiment le genre petit four que l'on trouve souvent dans les recettes. Mon boulanger, devrais-je dire mon ancien boulanger puisque je n'achète plus de pain, réalise des florentins qui correspondent à peu près à ceux que j'aime, mais il manque un truc. Selon moi les meilleurs florentins sont ceux que je mangeais à Tours juste à côté de chez ma mère, ou sinon le premier que j'ai mangé, près du jardin des plantes avec mon père, mais je ne saurais être plus précise.

Tout ça pour dire que j'ai essayé de réaliser une recette de florentin proche de mes habitudes en la matière, ne soyez donc pas étonnés qu'ils soient quelque peu épais…

• 1 cup d'amandes
• 1/2 cup de crème
• 2 c. à s. de sucre complet
• 1/2 cup de fruits confits
• 1/4 de cup de farine

Mélanger la crème avec les amandes, le sucre et les fruits confits dans une casserole et porter sur le feu à ébullition. Ajouter la farine et répartir dans des empreintes à muffins. Cuire à 200 °C pendant 10/15 minutes en retournant à mi-cuisson. Laisser refroidir.
On peut passer les florentins dans du chocolat fondu, mais franchement je les préfère natures…

Des brownies pour homme au régime

Mon homme a pris quelques kilos, plus précisément il a repris en 10 jours les kilos qu'il avait perdu pour rentrer dans son costume de marié. En somme, il me faut agir vite, parce que le laisser commence avec l'homme, puis continu sa route vers mes hanches, et là je dis non! Mais un homme au régime étant souvent un homme morne et triste, il faut bien trouver des compromis alléchants. Ces brownies le sont, je vous l'assure, bien fondants, pas tout à fait cuits, une merveille, on en reprendrait bien un peu… La recette originale se trouve chez Bernie, Je l'ai juste adapté selon mes envies et ma gourmandise…

• 100 g de farine
• 90 g de sucre complet
• 1 yaourt
• 2 c. à s. d'huile de noisette
• 3 c. à s. de cacao maigre non sucré
• 2 oeufs
• 1/2 c. à c. de levure
• des noix de pécan

Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le yaourt, l'huile et le cacao, puis la farine mélangée à la levure. Lorsque la préparation est homogène, ajouter les noix de pécan, puis répartir dans six empreintes à muffins. Cuire à 180°C pendant 19 minutes (je suis précise!). 

Ici servi avec un peu de caramel au beurre salé, je trouve ce brownie presque indécent… 

Minis cannelés pour le buffet

Les voyageurs de la gare Montparnasse à Paris connaissent parfaitement les cannelés, et cela pour la simple raison que la maison Baillardran y possède un stand. Ainsi lorsque j'étais parisienne seulement le week end, en arrivant le vendredi soir pour retrouver l'homme, j'étais accueillie par une divine odeur de cannelé. C'est une gourmandise que j'ai toujours aimé et que mes parents m'apportaient au goûter lorsque j'étais malade accompagnée d'un florentin, car il y avait en bas de chez moi un merveilleux pâtissier dont je regrette encore les dits florentins… Bref, les cannelés j'adore, et c'est pour cette raison que j'ai voulu faire profiter de ces gourmandises toute une assemblée de personnes venues écouter mon papa débattre lors du repas conférence organisé par Willow herself…!

• 1/2 litre de lait
• 2 oeufs
• 2 jaunes d'oeufs
• 150 g de sucre complet brun
• 100 g de farine
• 50 ml de rhum brun
• 3 c. à c. de beurre
• 1/2 c. à c. d'extrait de vanille

Porter à ébullition le lait avec le beurre et la vanille. Battre les oeufs avec le sucre et verser le lait sur cette préparation. Ajouter la farine, puis laisser tiédir avant d'incorporer le rhum. Réfrigérer 24 heures. Répartir la préparation dans des moules et enfourner 10 minutes à 240°C, puis baisser à 180 et poursuivre la cuisson 40 minutes. Démouler et laisser refroidir. 

Kokosmakrenele ou les macarons alsaciens

Pour tout vous dire, j'ai une peur pour l'instant invaincue: les macarons. Lors du jeu blogbook organisé en Octobre dernier, j'ai reçu un très bel ouvrage pourtant consacré aux macarons, mais je n'ai toujours pas pris mon courage à deux mains pour foncer dans l'aventure. Il faut dire que j'ai un four micro-ondes combiné, et je me demande si c'est tout à fait approprié pour réaliser des macarons? Quoiqu'il en soit, l'idée me travaille et j'ai donc décidé de mettre un orteil dans l'eau avec cette recette, selon moi improprement nommée macaron, puisque utilisant des oeufs entiers, mais pourquoi ne pas faire fi des usages! 

Pour 25 à 30 pièces:

• 2 oeufs
• 100 g de sucre (réduit à 75g)
• 125 g de noix de coco râpée

Battre au fouet les oeufs et le sucre pendant 15 minutes. Ajouter à la maryse la noix de coco afin d'obtenir une masse homogène. Remplir une poche à douille lisse de cette préparation et disposer des petits dômes de pâte sur une plaque. Enfourner à 200 °C pendant 12 minutes. 

Comme ils collaient bien entre aux à la sortie du four je les ai assemblé pour former comme de vrais macarons… 

Pluie de madeleines

J'ai une recette de madeleine imparable, celle que j'utilise tout le temps, en variant simplement la garniture ou l'arôme. Mais le plus amusant n'est pas de faire une fournée de madeleines à la pistache puis un autre jour au chocolat, non le plus drôle c'est de remplir les empreintes de différentes garnitures, de sorte à ce que les goûteurs ne puissent se préparer à la saveur dégustée… Ici j'ai réalisé deux formats, les exemplaires les plus gros étant destinés à un gourmand de chocolat sont donc remplis de pépites de chocolat, noir s'il vous plaît! 

• 2 oeufs
• 55 g de sucre complet
• 3 c. à s. de sirop d'érable (à la place du miel utilisé d'ordinaire)
• 1 c. à c. de levure
• 120 g de farine
• 90 g de beurre

Faire fondre le beurre avec le sirop d'érable. Pendant ce temps, battre en mousse les oeufs avec le sucre et une pincée de sel. Mélanger ces deux préparations et ajouter la farine additionnée de levure. Répartir dans les empreintes remplies selon votre imagination de noix de pécan, pépites de chocolat ou airelles. 

J'ai réalisé ces petites madeleines pour des amis alors que l'homme et moi étions invités à prendre la thé. Le thé s'est finalement prolongé en dîner, ce fût un moment très agréable, merci à vous amis Totoro…

Les bruns de Bâle pour la seconde édition de déballe mon blog

Céline nous invite à constituer de jolis colis plein de gourmandises pour la seconde édition de "Déballe mon blog", et j'ai eu envie moi aussi de jouer le jeu. Pensez donc, l'idée de cuisiner tout un tas de petites gourmandises salées ou sucrées pour les soumettre à l'appréciation d'un goûteur anonyme ne pouvais que me ravir… Première étape dans la constitution de mon colis: Les petits Bruns de Bâle dont la recette est tirée de l'ouvrage justement offert par une blogueuse en la personne d'Estelle! Le monde est décidément bien fait dans l'univers du blog culinaire…

• 200 g d'amandes en poudre
• 40 g de cacao non sucré
• 1 c. à c. de cannelle
• 70 g de blanc d'oeuf
• 150 g de sucre complet brun (bien collant)

Mélanger le sucre avec la cannelle et le cacao, puis ajouter le blanc d'oeuf. Lorsque la préparation est homogène, ajouter les amandes en poudre. Former une boule de pâte et laisser reposer au frais 1 heure. Étaler la pâte en poudrant la surface du plan de travail avec du sucre et découper à l'emporte pièce après avoir dessiné des stries à la fourchette. Cuire 5 minutes à 230°C. Laisser refroidir et surtout, ne pas laisser traîner, sinon l'homme pourrait bien passer par là et tout manger…
Vous vous doutez bien que je n'ai pas envoyer tous les petits bruns à mon destinataire secret, ne serait ce que parce que ça n'aurait pas tenu dans le colis, mais aussi pour y goûter moi même. Je sais que j'ai déjà remercier plusieurs fois Estelle de son présent, mais je continue, parce que vraiment cet ouvrage recèle de bonnes choses, et ces petits biscuits sont tout simplement une véritable merveille. Pour tout dire, je suis réconciliée avec le cacao! Étant donné l'extrême simplicité de cette recette, je pense que celle-ci va devenir un de mes "hit" du moins pour cet hiver…

Le plaisir en toute insouciance: financiers à la noisette et à la châtaigne, sans beurre

Je vous l'accorde rien ne peut être totalement insouciant, mais en faisant un peu attention à ce que l'on met dans notre assiette et dans notre bouche, on part déjà sur de bonnes bases. J'avais déjà présenté ici les financiers aux blancs en neige qui sont un véritable délice. Aujourd'hui, j'innove en remplaçant les amandes par des noisettes, et en utilisant de la farine de châtaigne qui se trouve être sans gluten. Pour plus de gourmandise, et sur seulement la moitié de mes financiers pour cause d'homme récalcitrant, j'ai ajouté une petite quenelle de crème de marrons… En bref, ces financiers sont à la fois bons et sains, et peuvent être consommés par les allergiques au lactose et au gluten en toute insouciance…

Pour 8 financiers automnaux:

• 97 g de poudre de noisette
• 30 g de purée de noisette
• 15 g de farine de châtaigne
• 3 blancs d'oeufs
• 50 g de sucre complet blond
• 4 c. à c. de crème de marron (à doubler pour parfumer les 8 financiers)

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les serrer avec le sucre. Mélanger la poudre de noisette et la farine. Avec une maryse, incorporer délicatement ce mélange aux blanc sucrés en terminant par la purée de noisette. Répartir l'appareil dans les moules à financiers et dans 4 d'entre eux, ajouter une quenelle de crème de marrons. Cuire 20 minutes à 200 C°. Laisser refroidir pour démouler correctement.
En écrivant la recette, j'ai à nouveau l'eau qui me monte à la bouche, vite la boîte se trouve sur la table, personne pour me voir, je fonce…

Muffins pour adultes

Non ces muffins ne sont pas classés "X", pas la peine d'écarter les enfants, ils sont simplement un peu alcoolisés avec du cidre. En somme très peu puisque le cidre est en soit faiblement alcoolisé, et qu'après cuisson je doute qu'il reste beaucoup de degrés d'alcool dans ces muffins…? Ces muffins m'ont en tout cas réconcilié avec ceux de leur genre, puisque depuis quelque temps je n'obtenais que des choses très biscornues qui avaient parfois du mal à se démouler de mes moules pourtant en silicone. Entre autres avantages, ils en présentent un majeur puisqu'ils m'ont permis d'écouler une bouteille de cidre entamée qui traînait par là. Bien sûr, inutile de préciser qu'ils sont excellents et l'idée originale de cette recette à la fois légère et sans lait revient à Grignote et Barbotine, reine de la châtaigne qui avait pour sa part présenté une recette à base de jus de pomme.

Pour 6 muffins:

• 195 g de T65
• 2 c. à c. de levure chimique
• 1 c. à s. de sucre complet brun
• 175 g de cidre brut
• 1 oeuf
• quelques amandes effilées
• une pincée de sel

Le petit cratère brun, c'est le sucre complet qui était très humide, garant d'une haute qualité, et qui a donc formé des petits paquets qui ont remonté à la surface pendant la cuisson, vraiment délicieux…

Mélanger dans un premier récipient la farine avec le sucre, le sel et la levure. Dans un second récipient battre l'oeuf avec le cidre. Incorporer le mélange liquide dans le premier récipient et touiller avec une spatule plate, de sorte à laisser plein de grumeaux caractéristiques des muffins. Répartir l'appareil dans 6 moules à muffins et saupoudrer de quelques amandes effilées. Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 190 C°. Laisser refroidir quelques minutes, puis démouler et laisser reposer jusqu'à complet refroidissement, enfin si vous pouvez résister…

Biscottis aux amandes

Après les biscottis à la noisette, voici une version un peu plus traditionnelle aux amandes, mais effilées, et toujours sur la même base de blancs d'oeufs. J'aime beaucoup cette recette, parce que j'obtiens de très jolis biscuits, le résultat est bien meilleur qu'avec d'autres recettes testées, et de plus je n'y sens pas le goût parfois trop présent de l'oeuf.

Pour une vingtaine de biscottis:

• 3 blancs d'oeufs
• 60 g de sucre complet blond
• 1 pincée de sel
• 110 g de farine (T65)
• 110 g d'amandes effilées
• 1 c. à c. d'écorces d'oranges hachées

Battre les blancs avec la pincée de sel, quand ils commencent à monter, ajouter progressivement le sucre. Avec le batteur feuille sur vitesse minimum, ou avec une maryse, incorporer progressivement la farine mélangée aux amandes et à l'écorce d'orange. Répartir la pâte sur du papier sulfurisé de sorte à obtenir un long rectangle. Cuire 20 minutes à 190 C°. Laisser refroidir et emballer dans du papier aluminium jusqu'au lendemain.
Chauffer le four à 150 C°, et couper le boudin de pâte cuit en fines tranches. Disposer les biscottis sur la plaque du four et enfourner pour 15 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Shortbread citron et pavot

Les shortbread, tout le monde connaît. Pour ma part, je dégustais avant de les réaliser moi-même ceux de la marque Walker, de forme rectangulaire. Très bons, mais le problème c'est que je ne connais pas la mesure, en fait je suis franchement gourmande, et j'avais tendance à finir le paquet… Donc, j'ai cessé d'en acheter pour en faire, parce que évidemment, j'en fait moins souvent que je ne pouvais en acheter, et j'éprouve plus de honte à tout manger après avoir vu tous les ingrédients mis en oeuvre (surtout le beurre). Cette fois, j'ai eu envie de custumiser un peu ces sablés classiques, en utilisant la recette de Pascale Week.

• 150 g de T65
• 100 g de beurre salé
• 50 g de sucre complet
• 2 c. à c. de pavot
  
• 2 c. à c. de sucre complet blond
• le zeste d'un citron
• le jus d'un demi citron

Mélanger tous les ingrédients au batteur K, ou à la main et former un boudin de pâte. Placer le boudin au frais pour 1 à 2 heures. Faire des tranches de 1 cm d'épaisseur et déposer sur la plaque de cuisson. Aplatir légèrement et piquer les sablés avec une fourchette. Saupoudrer de sucre blond et enfourner à 170 C° pendant 15 minutes.

Bicottis à la noisette

Ces biscottis ont la particularité d'utiliser uniquement des blancs d'oeufs, trois pour être précise, ce qui est tout à fait parfait puisque la réalisation des crèmes brûlées a nécessité trois jaunes. Ces deux recettes sont donc tout à fait complémentaires, et on pourrait d'ailleurs envisager une complémentarité encore plus totale et gourmande en dégustant les crèmes avec les biscottis…

• 3 blancs d'oeufs
• 60 g de sucre complet blond
• 110 g de noisettes
• 110 g de T65
• 1 c. à c. d'écorces d'orange hachées (on en trouve facilement dans les magasin bio, sinon, des zestes feront l'affaire)
• 1 pincée de sel

Hacher grossièrement les noisettes avec la farine en utilisant le mixer à lame, puis mettre de côté. Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel, puis lorsqu'ils commencent à monter, incorporer progressivement le sucre. Pour la suite j'ai utiliser la feuille du Kenwood vitesse minimum (le batteur K), sinon, il faut utiliser une maryse. Incorporer progressivement la mélange de farine et de noisette additionné de l'écorce d'orange.
Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé, et s'en servir pour mouler un rectangle de préparation. Cuire 20 minutes à 190 C°.
Laisser refroidir et emballer dans de l'aluminium.
Après trois heures de complet refroidissement, trancher le rectangle de pâte cuit en fines tranches, et cuire les bicottis à 150 C° pendant 15 minutes en les retournant à mis cuisson.