Chutney à la mangue

Voici une recette tirée du magazine Picard fort délicieuse et qui m'a permis de me lancer dans mon premier véritable chutney maison. Servi à l'apéritif avec des tortillas et des chips de pommes, il fût délicieux mais également seul , ou pourquoi pas sur un bout de pain avec quelques crudités?

• 450 g de mangues surgelées
• 20 cl de vinaigre de cidre
• 2 poignées de raisins secs
• 3 poignées d'amandes effilées
• 90 g de sucre complet
• sel
• piment d'Espelette

Faire décongeler les mangues. Chauffer dans une casserole le vinaigre et le sucre. Lorsque le sucre est complètement fondu, ajouter la mangue en dés, les raisins, les amandes ainsi que le sel et le piment. Laisser compoter à feu moyen jusqu'à ce que la préparation épaississe, soit 45 minutes. Laisser refroidir.

Marmelade d'oignons

Voici donc la recette de la marmelade d'oignon qui garnissait en partie le pain surprise. Comme il en restait, j'ai utilisé cette tartinade pour garnir des galettes au sarrasin, avec un peu de crème fraîche et du parmesan. Un délice, une odeur parfumée mais pas écoeurante d'oignons grillés, bref, un succès aussi bien chaude que froide. Inutile de préciser qu'il s'agit une fois de plus d'une recette de Valérie Cupillard, vraiment, ça ne devient pas drôle tout ça…

• 1 gros oignon
• 1 carotte
• sel, poivre
• huile d'olive

Passer au hachoir la carotte et l'oignon, pour qu'il soient presque réduits en purée. Huiler une cocotte en fonte mettre à cuire le hachis de légumes à couvert sur feu moyen pendant 30 minutes. Touiller régulièrement, saler et poivrer. Voilà, c'est tout, ce serait dommage de se priver d'une recette aussi simple, non?!

Mousseline de poireaux

Encore une recette du livre de Cléa, qui me fera patienter en attendant le facteur qui doit m'apporter le nouvel opus Quinoa demain. J'ai testé plusieurs recettes sucrées et salées, et je n'ai jamais été déçue, et cette mousseline vient me conforter dans mes impressions positives une fois encore. En plus d'être délicieuse, cette mousseline utilise un des mes ingrédients chouchou: le tofu soyeux qui apporte une texture extraordinaire à tous les mets. Par contre, Cléa ne doit pas avoir les mêmes verrines que moi, parce que ces recettes me donnent toujours 6 ramequins au lieu de 4, mais ce n'est pas grave, comme ça on en mange plus…

• 400 g de tofu soyeux
• 1 c. à c. de sauce de soja
• 3 blancs de poireaux
• 150 ml de lait
  
• 2 g d'agar-agar

Cuire les blancs de poireaux à la vapeur. Mixer le tofu soyeux avec les poireaux cuits et égouttés, ainsi qu'avec la sauce de soja. Porter le lait mélangé à l'agar-agar à ébullition et maintenir celle-ci 30 secondes. Mixer à nouveau en ajoutant le lait et répartir dans des ramequins. Laisser refroidir et placer au frais pour 2 heures minimum.

Caviar de figues

Une tartinade très originale à mis chemin entre le chutney et le caviar de tomates dont l'idée originale se trouve ici, car bien sûr je l'ai un peu transformé ça à ma façon. Malheureusement à l'époque la saison des figues venait de passer, mais je m'étais dit qu'à la première occasion, je la réaliserais. Lavande nous ayant invité à plancher sur des idées de préparations à base de figues fraîches, j'ai décidé de me jeter à l'eau pour mon plus grand plaisir.

• 10 figues fraîches
• 3 tomates épépinées
• 4 oignons nouveaux
• sel, poivre
• piment d'Espelette
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique

Peler les figues et couper en quartiers. Faire revenir les oignons émincés ainsi que les tomates grossièrement hachées dans une c. à s. d'huile d'olive. Ajouter les figues, saler, poivrer et laisser compoter. En fin de cuisson, pimenter et verser le vinaigre balsamique. Mixer et réserver au frais.

Houmous orange

Le temps est très gris, les vacances ont été trop courtes, le joli hâle que ma pauvre peau allergique au soleil a réussi à se faire ne va pas tarder à disparaître avec les souvenirs d'été… Pour remédier à cela, je vous propose une recette de Valérie Cupillard: un houmous de lentilles corail aux carottes. Cette tartinade est encore plus légère que le houmous de lentilles corail que j'avais déjà réalisé, et en plus c'est une source de béta carotène excellent pour avoir une bonne mine.

• 100 g de lentilles corail
• 250 g de carottes coupées en rondelles
• sel, poivre
• cumin
• 2 c. à c. de purée de sésame complet

Rincer les lentilles corail et les faire cuire dans 250 ml d'eau. Au bout de 5 minutes, ajouter les carottes en rondelles, puis laisser cuire à feu moyen une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Verser dans une passoire pour éliminer l'eau restante et mixer avec la purée de sésame, le sel, le poivre et le cumin. Réserver au frais.

Beurre de champignons muscade

Ce beurre est en fait une tartinade dont la recette se trouve dans Pâtés végétaux et tartinades de Valérie Cupillard, et dont Cléa a déjà fait la démonstration dans son blog.
Cette tartinade est aussi bonne tiède que froide. La première option permet une utilisation sur des toast grillés par exemple, ou comme je l'ai fait pour le dîner dans des raviolis aux cèpes. Froide, c'est un dip formidable à proposer en apéritif ou comme élément d'une assiette végétarienne. Le parfum est un vrai plaisir, il faut se retenir de ne pas tout manger à la petite cuiller, on dirait une sorte de frangipane salée… Il est très important d'utiliser de la purée d'amandes blanche, car c'est celle-ci qui apporte à ce beurre de champignons tout son caractère.

• 500 g de champignon de Paris surgelés
• 2 c. à c. de purée d'amandes blanche
• sel, poivre
• muscade râpée
• quelques spray d'huile d'olive

Faire revenir les champignons surgelés dans une poêle bien chaude en vidant régulièrement l'eau de végétation. Quand les champignons ont rendu toute leur eau, donner quelques spray d'huile d'olive pour les dorer. En fin de cuisson, saler et poivrer. Mixer les champignons ainsi cuits avec la purée d'amandes et la muscade râpée.

Dip au poivron et à la ricotta

Voici une recette tirée du dernier numéro du magazine Saveurs, auquel j'ai d'ailleurs décidé de m'abonner, et que j'avais acheté à l'aéroport pour ne pas m'ennuyer dans l'avion et ne pas trop m'éloigner de la cuisine.
Ce dip est frais et léger, parfais pour un apéritif estival, ou bien comme élément d'une assiette composée végétarienne, type de repas dont je suis friande. Attention tout de même, la texture est assez liquide, le mieux est de le servir de façon individuelle, sur des tranches de pain par exemple.

Pour un bol de 300 ml environ:

• 250 g de ricotta (de la brousse dans la recette originale)
• 2 demi poivrons grillés en bocal (50 g de piquillos dans la recette originale)
• 1 c. à s. de miel de tilleul
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• sel, poivre
• (3 c. à s. de fromage blanc dans la recette originale)

Mixer tous les ingrédients et réserver au frais.

Repas d'anniversaire de l'homme1: l'apéritif

Pour l'apéritif d'anniversaire, j'ai décidé d'innover un peu et de ne pas servir mes sempiternels
houmous et caviar d'aubergines. Voici donc un houmous de lentilles corail. Je pense que ce sera amusant de voir si les gens s'aperçoivent de la différence. Personnellement, j'adopte cette version qui me plaît beaucoup de part sa simplicité et sa texture que je trouve plus légère que la recette traditionnelle.


Pour un bol de houmous (environs 300 ml)

• 200 g de lentilles corail
• 1 gousse d'ail écrasée
• 2 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. de purée de sésame complet
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• sel, poivre
• cumin

Rincer les lentilles et les faire cuire dans 2,5 fois leur volume d'eau, cela prend à peu près 15 minutes. Égoutter les lentilles pour que les restes de l'eau de cuisson disparaissent. Mixer les lentilles refroidies avec l'ail, le jus de citron, l'huile, la purée de sésame. Ajouter enfin le sel, le poivre et le cumin. Mettre dans un bol et saupoudrer de cumin avant de mettre au frais. Servir à température ambiante, il faut donc penser à sortir le bol 30 minutes avant la dégustation.

Marmouma

La marmouma, c'est la tchoutchouka des tunisiens. Ma recette ne respecte pas vraiment la tradition, puisque je l'ai adapté en réduisant l'apport en huile, cependant, l'homme ne s'est jamais rendu compte de la différence avec celle de sa grand mère; j'en déduit que ce n'est pas l'huile en excès qui procure son goût délicieux à cette préparation à base de poivrons et de tomates.
Pour un bol de marmouma:

• un poivron rouge
• un poivron vert
• 2 gousses d'ail
• 2 tomates pelées, ou de la pulpe en bocal bio
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• sel, poivre

Laver les poivrons, et les peler soit avec un économe spécial (fantastique outil), ou en les grillant au four. Laver également les gousses d'ail, et les écraser avec la paume de la main, en les conservant entières. Détailler les poivrons en lamelles, et les placer dans une casserole, ajouter la pulpe de tomate, les gousses d'ail, du sel, du poivre, et un peu d'eau. Placer sur le feu, couvrir, et laisser ramollir les poivron pendant 20/30 minutes. Ajouter l'huile, et laisser le jus s'évaporer jusqu'à épaississement de la préparation. Laisser refroidir et placer au frais. Déguster à température ambiante sur du bon pain…

Houmous

J'avoue ne pas être très orthodoxe dans la réalisation de cette recette, j'utilise toujours en effet des pois chiches en conserve déjà cuits…
Pour un grand bol (plutôt un petit saladier en fait):

• une boite moyenne de pois chiches cuits
• 1 gousse d'ail
• 1/2 jus de citron
• 3 à 4 c. à s. de tahini (pâte de sésame)
• de l'huile de sésame
• sel, poivre
• cumin

Rincer les pois chiches, mais garder un peu de jus de cuisson, il servira pour l'onctuosité du houmous. Passer au blender les pois chiches, le tahini, le citron, une pincée de cumin et du sel et du poivre au goût. Ajouter ensuite un peu d'huile (je n'en met en général pas plus de 3 ou 4), selon la consistance. Au besoin, ajouter un peu d'eau de cuisson réserver.
Placer au frais dans un bol, et parsemer encore un peu de cumin à la surface, cela fera joli.

Caviar d'aubergine

Encore une tartinade (clic). En fait, elles ont accompagner les petits pains vapeur à l'occasion de mon repas d'anniversaire. (Comprenez: les recettes vont pleuvoir)
Pour un grand bol:

• 3 petites aubergines
• 1 gousses d'ail (l'homme n'aime pas quand c'est trop aillé)
• sel, poivre
• 2 c. à s. de jus de citron
  
• 2 c. à s. d'huile d'olive

Laver les aubergines et les percer de trous. Les cuire au four jusqu'à ce que leur peau soit grillée et leur chair ramollie. Laisser-les refroidir un peu, puis les ouvrir et récupérer leur chair. Mixer ensuite avec l'ail, le sel, le poivre, et ajouter l'huile d'olive. Réserver au frais.

Caviar de poivron

Voici un petit délice, qu'on peut soit manger sur du bon pain, en trempette, ou même à la petite cuiller.
Pour un grand bol:

• 3 poivrons rouges grillés et pelés
• 115 g de de noix
• 2 tranches de pain complet
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• sel, poivre

Mixer tous les ingrédients, et réserver au frais