Couronne sucrée à l'huile d'olive

J'avais fait une brioche à l'huile d'olive il y a quelque temps et je m'étais amusée à voir si les goûteurs reconnaissaient la saveur douce de l'huile d'olive. Aucun n'avait trouvé, mais tous avaient apprécié. Voulant utiliser mon levain trop laissé au repos dernièrement, et en l'absence de pépites de chocolat et autres garnitures à brioche, j'ai eu envie de réitérer mon expérience plutôt concluante.

• 300 g de farine
• 55 g de levain
• 30 g de sucre + 3 c. à s. pour la dorure
• 25 g d'huile d'olive
• 1 c. à c. de vanille liquide
• 1 pincée de sel
• 200 ml de lait tiède
• 1 œuf
  

Mélanger la farine avec le sucre, le sel. Ajouter le levain, l'œuf et l'huile. Mélanger la vanille avec le lait et pétrir en incorporant progressivement le liquide. Former une boule, couvrir et laisser lever 10 à 12 heures. Rompre la pâte et former une couronne. Laisser lever 2 heures.

Passer un peu de lait sur la brioche et saupoudrer de sucre complet blond. Cuire 30 minutes à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille.

Une brioche pour les fainéant(e)s

Et voilà, un week end loin de chez moi et mon levain menace de déborder de son récipient. J'aurais bien des utilisations pour lui, mais je manque de temps, surtout que me voilà repartie le week end prochain… 

Rien pour le petit déjeuner, tic tac, je réfléchi, je suis fatiguée, je ne veux pas perdre trop de temps: une brioche sans pétrissage, en voilà une bonne idée! Sans beurre, et potentiellement sans lait, une vraie merveille! Ici, la version avec lait nappée de sauce caramel  à la fleur de sel…

• 3 cup de farine T65
• 1/2 cup de levain
• 1 cup de lait
• 1 oeuf
• 2 c. à s. de purée d'amande
• 2 c. à s. de miel
• 3 c. à s. de sucre complet
• 1 c. à c. de sel

Mélanger la farine avec le sel. Creuser un puits et ajouter le miel, l'oeuf, la purée d'amande et le levain. Ajouter le lait tiède et mélanger à l'aide d'un cuiller. 

Couvrir et laisser reposer 12 heures. 

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ramener les bords de la pâte pour former une boule homogène. Laisser lever 1 heure. 

Passer un peu de lait sur la surface de la brioche et répartir du sucre. 

Cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. 

Lorsque la brioche se transforme en pot de vin…

Comment être sûre d'obtenir ce qu'on veut de ses collègues? En promettant des récompenses, mais si vous ne vous acquittez pas de vos gages, vos collègues auront tôt fait de ne plus répondre à vos attentes. Ainsi, faire répondre quelques messieurs à des questions de vocabulaire relève parfois de l'exploit. C'est pourquoi j'ai dû sortir l'artillerie lourde pour obtenir quelques résultats… Refusant de céder au pot de vin sous forme d'un toque oeuf (les hommes ont parfois de drôles d'attentes), j'ai pensé qu'une brioche pour accompagner le café serait plus appropriée. Voilà de quoi obtenir encore quelques petites faveurs… 

• 400 g de farine
• 3 c. à s. de sucre
• 1 tablette moins 4 carreaux de chocolat au lait et noisettes
• 1 oeuf
• 40 g de beurre
• 120 g de levain
• 160 ml de lait
• 1 pincée de sel

Mélanger le sucre, la farine, le sel. Ajouter le levain et l'oeuf et commencer le pétrissage en incorporant le lait tiède. Ajouter le beurre mou en parcelles. Lorsque la pâte est homogène, ajouter le chocolat grossièrement haché au couteau. Laisser lever 6 heures. Rompre la pâte et former 2 brioches (j'en ai gardé une pour l'homme). 

Laisser lever 2 heures. 

Cuire à 180°C pendant 20 minutes après avoir passé un peu de lait sur les brioches. 

Zeste de brioche, pardon de pamplemousse

Les paniers bio se suivent et ne se ressemblent pas, c'est ainsi que la semaine dernière j'ai eu 2 beaux pamplemousses. Si je sais ce que je vais faire de leur chair, je trouvais dommage de ne pas utiliser leurs zestes, puisqu'ils sont bio et non traités, il faut en profiter! Et comme mes brioches commençaient par contre à se suivre et à se ressembler, j'ai décidé que le soleil nécessitait un zeste de fraîcheur et de nouveauté. La fraîcheur, c'est le pamplemousse, la nouveauté, c'est la brioche 100% levain! 

Un résultat vraiment délicieux, à refaire sans aucun doute, mais je ne crois pas avoir de pamplemousse cette semaine… Il faut savoir se renouveler de temps en temps, non?

• 400 g de farine (T65 pour ma part)
• 100 g de levain
• 1 c. à c. de sel
• 40 g de sucre
• le zeste d'un pamplemousse
• 150 ml de lait
• 1 oeuf
• 30 g de beurre
• 2 c. à s. de thé vert "marco polo" (merci Noémie)
• 3 c. à s. de sucre "casson" (le même que pour les chouquettes)

Faire bouillir le lait avec le thé. Laisser infuser jusqu'à ce que la préparation soit à température ambiante. 

Mélanger la farine avec le sel, les zestes de pamplemousse et le sucre. Ajouter le levain et l'oeuf. 

Filtrer le lait et commencer le pétrissage en ajoutant le liquide progressivement. Lorsque la pâte est homogène, ajouter le beurre à température en parcelles. 

Laisser lever 6 heures. 

Rompre la pâte et façonner une brioche de forme ovale. Laisser lever 1 heure. 

Dessiner sur le pourtour de la brioche des picots à l'aide d'une paire de ciseaux. 

Passer un peu de lait sur la brioche, recouvrir de sucre casson et enfourner dans un four préchauffé à 180°C. Cuire 30 minutes. 

Laisser refroidir sur une grille. 

Le vrai kugelhopf alsacien

Parce que je suis facilement frustrée lorsque je ne peux pas faire quelque chose convenablement, je développe souvent des obsessions: les macarons, les gnocchis, les pâtes maisons et le kughelhopf. Pour les macarons, la victoire est certaine, mais seulement chez les autres, après plusieurs tentatives dans mon four combiné, j'ai eu confirmation par Pauline que je n'aurais jamais de résultats avec ce type de matériel. Ainsi, si quelqu'un se porte volontaire pour m'offrir l'hospitalité de son four, je propose la moitié de ma production… Des candidats?

Le kughelopf, j'en avait fait, mais peut on appeler kughelopf une brioche aux raisins et aux amandes non cuite dans un moule adéquat? Je ne le crois pas, mais grâce à mon anniversaire j'ai enfin eu un vrai moule en terre alsacien! 

• 1/2 c. à c. de levure
• 60 g de raisins
• 20 g de kirsch
• 50 g de beurre
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 75 g de lait
• 250 g de farine
• 40 g de sucre

Deux heures avant, faire macérer les raisins dans le kirsch. Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Au centre, placer l'oeuf et pétrir en incorporant progressivement le lait. Lorsque la masse est homogène, ajouter le beurre par parcelles. Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante. Ajouter alors les raisins macérés au kirsch. Laisser lever 2 heures au chaud. Placer un cerneau de noix de pécan par cannelure et rompre la pâte. Placer dans le moule et laisser lever 1 heure. Cuire 30 à 40 minutes à 180°C. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule et démouler. Laisser refroidir complètement sue une grille. 

Dernière viennoiserie avant 8 jours, ce kugelhopf a été très apprécié…

Couronne de la décadence gourmande

Noix de pécan, chocolat blanc, beurre de cacahuète et banane, si ça c'est pas de la décadence… Cet après midi, j'ai enfin eu le temps de faire une brioche, mais je ne savais pas trop à quoi. Ben oui, avoir un blog ça met une certaine pression, surtout depuis que je me sais lue de la rue Coulmier à Paris en passant par Montpellier et Tours (merci maman)… Je me dois à un soupçon d'originalité… Mais cette brioche, franchement elle fait rêver, cela faisait longtemps que je ne m'étais pas trouvée aussi inventive…

• 380 g de T45 + T65
• 70 g de beurre de cacahuète
• 3 poignées de pépites de chocolat blanc
• 3 poignées de noix de pécan
• 40 g de sucre
• 1 banane
• 120 ml de lait tiède
• 1 c. à c. de levure
• 1/2 c. à c. de sel
• 1 oeuf

Mélanger les farines avec le sucre, le sel et la levure. Ajouter le beurre de cacahuète, l'oeuf et la banane en rondelles. Pétrir en ajoutant le lait puis incorporer les pépites de chocolat et les noix. Laisser reposer 2 heures au chaud. Rompre la pâte et former une couronne simple ou tressée. Couvrir et laisser lever 45 minutes. Passer un peu de lait sur la brioche et cuire à 180°C pendant 20 à 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

L'heureux mariage des airelles et du chocolat blanc dans une tresse briochée

Les fruits rouges et le chocolat, voilà un mariage qui fonctionne généralement plutôt bien, je n'ai donc pas pris beaucoup de risque en unissant ces deux ingrédients dans une brioche. J'aurais bien fait des escargots aux raisins mais voilà, je n'avais vraiment pas le temps de faire une crème pâtissière… Finalement, c'est assez réussi je trouve, cela a fait de bons petits déjeuners pour ce week end prolongé… Ah, grasse matinée, sport, amis et famille depuis trop longtemps délaissés, que de bonnes choses…

• 350 g de farine T45
• 1 c. à s. de sucre complet
• 1 c. à c. de levure
• 3 poignées de pépites de chocolat blanc
• 3 poignées d'airelles
• 130 ml de lait
• 40 g de beurre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter l'oeuf, l'eau de fleur d'oranger et pétrir en ajoutant le lait. Lorsque la masse est souple et homogène, ajouter le beurre et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne soit plus grasse. Laisser lever 1h30 au chaud. Rompre la pâte et ajouter les pépites de chocolat et les airelles. Couper en deux et tresser. Laisser lever 45 minutes. Passer un peu de lait sur la brioche et cuire à 180°C pendant 20/25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Du croquant et du fondant: un rêve de brioche au chocolat blanc

Hou la la, je me lance dans les rimes, je suis vraiment fatiguée moi. C'est vrai que petite j'aimais bien faire des comptines rigolotes et aujourd'hui encore, lorsque je me crois seule, il m'arrive d'inventer de petites chansons sur tout et rien. Avant mon principal sujet de chansonnette était Willow, mais maintenant qu'il anime la vie de mes parents je ne peux plus renouveller mon stock de: "petit Willow tu es le plus beau des chiots, tu fais woufwoufwouf, tu fais woufwoufwouf…" Là c'est sûr, je suis grillée et vous me prenez pour une dingue, je n'irais donc pas plus loin dans la chansonnette, bien que mon Nouky (l'autre animal de ma vie) soit aussi une bonne source d'inspiration ("youk youk youky" sur l'air du générique de motus, ça marche d'enfer!). 

Revenons en à la brioche en rimes (dédiée à M.-L.): 

• 350 g de T45
• 3 c. à s. de sucre
• 1 c. à c. de levure
• 1 c. à c. de sel
• 3 poignées de pépites de chocolat (mélange blanc et noir)
• 3 c. à s. de ricotta
• 30 g de beurre
• 1 œuf
• 120 ml de lait tiède
• un peu de sucre pour le dessus de la brioche

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter l'œuf et la ricotta. Pétrir en incorporant progressivement le lait, puis le beurre. Ajouter les pépites de chocolat et laisser lever 1h30. Rompre la pâte et façonner 4 boules. Disposer les boules de brioche en quinconce dans un moule à cake et laisser lever 45 minutes. Passer un peu de lait au pinceau et saupoudrer de sucre blond ce qui formera une croûte sucrée délicieuse. Cuire 40 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur une grille en chantonnant… 

Ma brioche aux fruits confits, en cocotte

L'organisation, ça me connaît, je suis du genre maniaque. Aussi, pour continuer de régaler mes papilles et celles de l'homme tout en travaillant, il me faut encore plus d'organisation. Cette brioche en est la preuve, elle a été préparée le soir avant de me coucher afin d'être déguster le lendemain matin. Je ne sais pas si c'est la cuisson en cocotte qui lui a donné une conservation optimale, mais elle est restée moelleuse et savoureuse toute la semaine, me permettant d'en profiter encore un peu dimanche, accompagnée d'un thé et d'un bon livre… Vive l'organisation!  

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure briochin
• 1 c. à c. de sel
• 80 g de sucre
• 1 poignée d'écorces d'oranges confites
• 3 poignées de raisins
• 3 poignées d'amandes
• 150 g de lait
• 3 oeufs

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter les oeufs et pétrir en incorporant le lait tiède. Lorsque la pâte est souple et homogène ajouter les amandes, les écorces d'oranges et les raisins. Laisser lever 2 heures. Rompre la pâte et former une boule. Placer la brioche ainsi formée dans une cocotte chemisée et laisser lever 1 heure. Couvrir et placer la cocotte dans le four éteint. Cuire 40 minutes à 220°C. Laisser refroidir sur une grille. 

Brioche garnie de fève, mais pas pour les rois!

Il n'y a pas que la fève des rois dans les brioches en ce moment, du moins pas chez moi. La reine de cette brioche c'est la bien nommée fève tonka qui s'allie parfaitement avec l'abricot, la châtaigne, mais aussi avec les noisettes…

Après avoir réalisé le fondant de cuisine campagne, il me restait un peu de tonka râpée et là j'ai pensé qu'une brioche serait merveilleuse, mais pas avec de la fève incorporée à même la pâte, non dans une crème pâtissière, voilà une belle idée! Puis pour rendre tout ça un peu croustillant, plutôt que d'ajouter des pépites de chocolat, des noisettes hachée me sont apparues comme la meilleure chose à manger!

• 350 g de farine
• 30 g de sucre
• 1 c. à c. de levure
• 1 c. à c. de sel
• 10 cl de crème d'amande
• 40 g de lait
• 1 oeuf

Mélanger ensemble le sucre, la farine, la levure et le sel. Ajouter l'oeuf et la crème d'amande puis pétrir en ajoutant juste assez de lait pour que la pâte forme une boule souple et non collante. Laisser lever 1h30 au chaud.

Préparer la crème pâtissière:

• 1 jaune d'oeuf
• 20 g de sucre
• 10 g de farine
• 1 c. à c. de fève tonka râpée
• 1 c. à s. de rhum
• 100 g de lait

Vue en coupe

Porter le lait à ébullition. Battre ensemble le jaune et le sucre, puis ajouter la farine. Verser le lait chaud et battre pour ne pas cuire l'oeuf. Ajouter la fève tonka et le rhum, puis reporter sur le feu jusqu'à épaississement de la préparation. Réserver.

Étaler la pâte en rectangle et répartir la crème pâtissière. Saupoudrer de noisettes concassées et rouler en un long boudin. Couper celui-ci en deux dans le sens de la longueur et tresser. Laisser lever 40 minutes. Enfourner à 180 pendant 30 minutes. 

Un petit aparté pour signaler le sondage en cours du côté de chez Willow. L'homme n'aime pas vraiment la couleur verte de ce blog, je sollicite donc votre avis pour résoudre cette question délicate. Vous pouvez répondre au sondage situé dans la colonne de droite jusqu'au 28 Janvier, 10h00. Merci d'avance de votre participation…

Stollen noirs et blancs, pas pour le nouvel an mais pour le 13 Janvier!

Emballée par les stollen alsaciens que j'avais réalisé pour le réveillon du Nouvel An, j'ai décidé de réitérer l'expérience aujourd'hui, à l'occasion d'un goûter inaugural. Car oui, je prends aujourd'hui une nouvelle casquette: celle d'animatrice d'atelier de cuisine. Il s'agit là d'un projet mis en chantier depuis le mois d'octobre, la pression est donc à son comble puisque j'ai eu pleinement le temps de m'angoisser: "que vais je dire", "comment présenter les choses", "qui suis je pour m'introniser cuisinière", bref je dois être à la hauteur. 

Je n'ai que peu modifié la recette depuis le réveillon, sauf que j'ai mélanger des pépites blanches et noires, pour le goût, mais aussi pour le fun! 

Pour 24 briochettes:

• 500 g de farine
• 1 c. à c. de levure
• 1 c. à c. de sel
• 100 g de lait
• 100 g de beurre
• 3 oeufs
• 150 g de pépites de chocolat blanc
• 50 g de pépites de chocolat noir
• 80 g de sucre

Mélanger ensemble la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter les oeufs et pétrir en incorporant le lait. Lorsque la pâte est homogène, ajouter le beurre en parcelles jusqu'à ce que bonne incorporation. La pâte ne doit plus être grasse, il faut environ 15 minutes pour cela. Ajouter alors les pépites de chocolat et laisser lever 2 heures au chaud. Rompre la pâte et façonner 20 à 22 briochettes. Couvrir et laisser lever 1 heure. Passer un peu de dorure et inciser en croix avec des ciseaux. Cuire à 200°C pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille et filer avant d'être en retard! 

Après les fêtes, les galettes se font légères (2)

Après la galette frangipane, voici la brioche des rois qui je ne peux vous le cacher plus longtemps fait chavirer mon coeur. Sans doute que cela tient au fait que lorsque j'étais petite, dans le fin fond de ma province tourangelle, en somme plutôt au nord, on ne trouvait pas de brioche des rois d'origine provençale. A l'inverse au Sud, difficile de trouver jusqu'à récemment autre chose que des royaumes, c'est sans doute pour cette raison que l'homme quant à lui préfère la frangipane. En faisant les deux, je suis sûre de satisfaire tout le monde: l'homme et moi pouvons déguster nos galettes respectives devant une bonne série, au choix les 4400, Nip Tuck, Desperate Housewife, Heroes… Il y en a trop pour les énumérer! 

• 500 g de T65
• 30 g de sucre
• 1 sachet de levure briochin
• 1 c. à s. de purée de noisette
• 100 g de compote de pomme
• 180 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 2 poignées de fruits confits
• 1 poignée de raisins secs
• fruits confits entiers pour la décoration
• 1 fève

Mélanger la farine au sucre, au sel et à la levure. Ajouter l'oeuf, la purée de noisette et la compote. Pétrir en ajoutant le lait jusqu'à ce que la pâte soit souple et non collante. Incorporer les fruits en dés et les raisins secs. Laisser lever 1h30. Rompre la pâte et former une belle couronne en faisant un grand trou au milieu afin que celui-ci ne se referme pas. Couvrir et laisser lever 45 minutes. Passer un peu de lait sucré pour la dorure et répartir des fruits confits entiers. Cuire 30 minute à 170°C. 

Voilà, il n'y a plus qu'à choisir entre la couronne et la galette pour les indécis…!

Tresse aux noix

Comme chez moi, la brioche n'est jamais très loin, voici ce que j'ai fait avec le reste de la crème de noix de pécan de la galette canadienne. Je dois dire que le résultat est plutôt réussi, et le tressage a permis de jolies marbrures de garniture, à la fois esthétique et délicieux… 

• 350 g de farine
• 1 c. à c. de levure
• 1/2 c. à c. de sel
• 30 g de beurre
• 30 g de sucre
• 140 ml de crème fraîche liquide entière
• du lait
• 1 oeuf
• de la crème de noix

Mélanger ensemble la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter l'oeuf et la crème puis pétrir en incorporant juste assez de lait pour que la pâte forme une boule bien lisse. Ajouter le beurre en parcelles et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne soit plus grasse. Laisser lever 1h et placer au frais pour la nuit. Étendre la pâte au rouleau et répartir la crème de noix. Rouler et couper dans la longueur. Tresser les deux branches de pâte obtenus et laisser lever 2 heures. Cuire 30 minutes à 180°C. 

Nanjohr stollen ou les brioches alsaciennes du Nouvel An

Comme je suis quelqu'un d'incorrigible, je n'arrive jamais à apporter chez les gens seulement ce dont je suis chargée, inutile donc de préciser que je ne viens jamais les mains vides non plus lorsque je ne suis sensée ne rien amener. Ce matin, je me suis dit que finalement une bûche et une charlotte ça manquait un peu de fun. Je me suis donc précipité au réveil dans la cuisine pour confectionner ces petites brioches alsaciennes du Nouvel An: Nanjohr stollen en VOST.

La recette vient évidemment de mon ouvrage des boulangers d'Alsace, celui que je ne présente plus et que Sandra ne présente plus non plus, puisque ces petites merveilles se trouvent également dans son Pétrin.

• 250 de farine
• 40 g de sucre
• 1/3 c. à c. de sel
• 1/2 c. à c. de levure
• 65 g de beurre
• 40 g de lait
• 2 oeufs
• 100 g de pépites de chocolat
• dorure

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter les oeufs et pétrir en incorporant le lait. Lorsque la pâte est lisse, ajouter le beurre par parcelles et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne soit plus grasse. Laisser lever 2 heures. Rompre la pâte et diviser en 12 morceaux. Façonner des boules de pâte, couvrir et laisser lever 45 minutes. Passer de la dorure au pinceau et inciser chaque pâton en croix avec des ciseaux. Cuire 15 à 20 minutes à 200 °C.

Évidemment il n'y aura que 11 brioches ce soir à table, puisqu'une a déjà été dégustée, il faut bien goûter non?

Tarte au sucre de la réconciliation

La première fois que j'ai mangé de la tarte au sucre c'était à Saint-Etienne, on me l'avait alors présenté comme une spécialité. Et oui, il n'y a pas que dans le Nord qu'on se dispute la paternité de cette brioche/tarte. Quoiqu'il en soit la tarte au sucre c'est très bon, mais pendant longtemps je suis restée sur le délicieux souvenir de mon adolescence. Il faut dire que ma première expérience avec de la levure de boulangerie fût pour tenter de réaliser la fameuse tarte au sucre, et ce fût une telle catastrophe que j'ai mis bien longtemps avant de m'aventurer à nouveau dans le pétrin, et donc dans la tarte au sucre. Mais maintenant que je me débrouille avec la levure, je peux affronter la tarte!

2007 s'achèvera donc sans m'avoir vu réussir de véritables macarons, mais pas sans m'avoir vu réussir une tarte au sucre, que dis-je deux tartes au sucre! (L'homme m'en a redemandé tellement il a trouvé ça bon)

• 350 g de farine
• 1 . à c. de levure
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 1 oeuf
• 1 c. à s. de rhum
• 90 g de beurre
• 120 ml de lait
• 1 c. à c. de jus de citron

Mélanger ensemble la farine, le sucre et le sel avant d'ajouter l'oeuf. Faire fondre le beurre dans le lait, et ajouter le rhum et le jus de citron. Incorporer le liquide jusqu'à ce que la pâte soit souple et homogène. Laisser lever 1h30 à couvert. Étaler en cercle et garnir un moule à manqué de 26 cm. Laisser lever 45 minutes au chaud avant de garnir.

• 1 oeuf
  
• 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 50 ml de crème
• 2 c. à s. de sucre

Battre ensemble la crème, l'oeuf et l'eau de fleur d'oranger. Saupoudre la tarte de sucre et recouvrir du mélange à la crème. Cuire à 180 °C pendant 20 minutes.

Déguster tiède, c'est encore meilleur! Bonne année!

Des coeurs et des étoiles de mie au chocolat

Ma dernière folie: des moules à pain de mie en forme de coeur, d'étoile et de fleur. Certes, cela fera très joli pour le réveillon du nouvel an, mais je ne suis pas chargée du pain, et puis de toute façon il faut bien que j'essaie mes nouveaux jouets, non? Sans compter que comme d'habitude, il me faut convaincre l'homme de l'utilité de mes achats, parce que ce dernier commence à penser sérieusement à me couper internet en son absence… 

• 500 g de T65
• 100 ml de lait
• 200 ml d'eau
• 40 g de beurre
• 2 c. à c. de levure
• 20 g de sucre
• 1,5 c. à c. de sel
• 2 poignées de pépites de chocolat

Faire fondre le beurre dans le mélange d'eau et de lait. Mélanger la farine avec le sel, le sucre et la levure. Pétrir en ajoutant le liquide, puis lorsque la pâte est à bonne consistance, ajouter les pépites de chocolat. Laisser lever 2 heures. Rompre la pâte et partager la en deux parts égales. Placer chaque boudin de pâte dans un moule et laisser lever 45 minutes. Cuire à 200°C pendant 30 minutes. Décoller avec précaution les pains et laisser refroidir sur une grille. 

Stollen

En ce moment, je fais dans les spécialités alsaciennes, j'ai d'ailleurs réalisé de merveilleux pains de fruits… Ce stollen n'a pas été réalisé selon la recette de mon livre adoré des boulangers d'Alsace, mais selon une recette que j'avais mise de côté depuis longtemps déjà de Kenwood. Je trouve d'ailleurs, que pour une fois les recettes proposées par le fabricant sont assez bonnes et appétissantes, ce qui n'est pas souvent le cas. Ainsi leur pâte à choux est tout à fait excellente, tout comme leurs différentes versions de pâtes brisées, si l'on décide de réaliser une version au beurre… 

• 400 g de T55
• 50 g de sucre complet
• 1 sachet briochin
• 50 g de beurre 
• 140 g de lait
• 1 oeuf
• 120 g de raisins secs
• 40 g de citrons confits
• 10 g d'oranges confites
• 50 g d'amandes entières
• 225 g de pâte d'amande à 50%

Mélanger la farine avec le sucre, la levure et une pincée de sel. Faire fondre le beurre avec le lait et laisser tiédir. Ajouter l'oeuf à la farine et pétrir en ajoutant le liquide. Laisser lever 2 heures. Pendant ce temps, faire macérer les raisins et les écorces confites avec 3 c. à s. de rhum. Torréfier les amandes avant de les hacher grossièrement. Lorsque la pâte a doublé de volume, ajouter les fruits avec leur jus de macération, puis les amandes hachées. Étaler la pâte en rectangle, et disposer au milieu la pâte d'amande en boudin. Replier la pâte sur le centre pour recouvrir la pâte d'amande et souder bien les bords. Laisser lever 45 minutes. Enfourner à 190°C pendant 30 minutes. Glacer au sucre glace dès la sortie du four. 

Mon homme n'a pas aimé la pâte d'amande, il voudrait donc un stollen modifié sans garniture, mais serait-ce encore un stollen?

Tresse aux airelles

Les pains et les viennoiseries, tout le monde aura compris que c'est ma petite fierté à moi… Mais bien que je réalise souvent plusieurs fois certaines recettes qui deviennent des vedettes, je suis tout de même une grande curieuse, et je dois admettre que parfois je suis un peu perdue à l'idée d'une nouvelle innovation. En général, un tour dans mes livres, et l'inspiration me revient vite. C'est exactement ce qui s'est passé pour ce pain brioché au yaourt qui était la recette originale à laquelle j'ai substitué le sucre par du miel, le tout en rajoutant des airelles pour la couleur. La forme enfin a eu le temps de se mettre en place dans ma tête pendant la levée et ma réflexion avancée sur les apprentissages numériques en maternelle, vaste programme, je vous l'accorde… 

• 450 g de T65
• 1 oeuf+1 jaune
• 1 yaourt brassé
• 150 ml de lait tiède
• 2 c. à c. de levure
• 1,5 c. à s. de miel de châtaignier
• 50 g d'airelles séchées et sucrées

Mélanger la farine avec la levure et le sel. Ajouter le miel, les oeufs et le yaourt. Pétrir et incorporer le lait progressivement. Lorsque la pâte est souple et non collante, ajouter les airelles. Laisser lever 1h30, puis rompre la pâte. Séparer la pâte en deux boudins allongés et tresser ceux-ci. Laisser lever 30 minutes. Passer un peu de lait sucré au miel et enfourner à 170 °C pendant 20/30 minutes. Laisser refroidir. 

Il me semble important de signaler que pour une fois, la photographie n'est pas de moi, mais de l'homme qui a investi dans un nouveau gadget: un pied pour appareil photo. Maintenant que l'artiste est connu, je peux enregistrer les royalties…

Brioche aux fruits confits et au citron

Voici une brioche totalement improvisée, puisque la seule chose que je m'étais imposée était les citrons confits. Il faut dire que je venais juste de les acheter, j'avais donc hâte de les mettre en oeuvre. Puis en cours de réalisation, je me suis dit qu'avec des amandes, le citron irait bien, mais cela manquait un peu de couleurs, alors j'ai ajouté de la macédoine de fruits confits. Au final donc, cette brioche n'a pas grand chose à voir avec ce que j'imaginais, mais elle s'est révélée très bonne! 

• 350 g de farine
• 1 c. à c. de levure
• 30 g de sucre
• 100 g de compote
• 140 g de lait fermenté
• 1 oeuf
• 1 c. à c. de sel
• 3 poignées de fruits confits
• 2 poignées de citron confit
• 2 poignées d'amandes effilées

Mélanger la farine avec le sel, le sucre et la levure. Ajouter la compote et l'oeuf, puis pétrir en incorporant le lait tiédi progressivement. Lorsque la pâte est souple et homogène, ajouter la garniture. Placer au chaud pendant 2 heures. Rompre la pâte et séparer la en trois parts égales. Placer les boules de pâte dans un moule à cake chemisé et laisser lever 45 minutes. Passer un peu de lait sur le dessus de la brioche et cuire à 170 °C pendant 25 minutes. Laisser refroidir après avoir démoulé. 

Les ingrédients ayant rappelé à l'homme la couronne des rois, il m'a demandé si je n'étais pas un peu en avance dans le calendrier… J'ai donc expliqué à mon cher et tendre que toutes les brioches aux fruits confits n'étaient pas des couronnes des rois, et que toutes les couronnes briochées ne contenaient pas non plus forcément des fruits confits… Et oui, c'est compliqué la cuisine de nos jours… 

Pain brioché au beurre de cacahuète

Quelle est la différence entre le pain brioché et la brioche? Tout simplement la légèreté. Non que mes brioches soient particulièrement riches, mais ce qui caractérise principalement une brioche c'est la présence d'oeufs et de beurre. C'est donc pour faire perdre quelques kilos à mon homme que j'ai préféré réaliser aujourd'hui non pas une brioche, mais bien un pain brioché. N'en déplaise à mon chéri, il ne s'agit pas d'une brioche…

• 500 g de T65
• 1,5 c. à c. de levure
• 1 c. à c. de sel
• 30 g de sucre blond
• 60 g de beurre de cacahuète
• 2 poignées de pépites de chocolat noir
• 2 poignées de pépites de chocolat blanc
• 300 ml de lait fermenté

Mélanger la farine avec le sucre, la sel et la levure. Ajouter le beurre de cacahuète et incorporer progressivement le lait fermenté. Lorsque la pâte arrive à bonne consistance, ajouter les pépites de chocolat. Laisser lever 2 heures au chaud. Rompre la pâte et diviser la en 4 parts égales. Placer les boules de pâte ainsi formées dans un moule à cake chemisé et laisser lever 45 minutes. Dorer avec un peu de lait et enfourner à 180°C pendant 20/25 minutes.
L'homme a suggéré, dans la mesure ou je m'obstine selon lui à appeler cette recette "pain brioché", de manger ce pain avec du fromage (du caprice des Dieux en l'occurrence*)… J'attends vos réactions avec curiosité!

*Les invités surpris de ne pas s'être vus proposer un plateau de fromages à l'occasion d'invitations à dîner savent maintenant pourquoi… Tout simplement parce que chez l'homme et moi, cela se résume à du caprice des Dieux et du camembert :-)