Yaourts detox

Je vous vois déjà venir avec vos reproches, "il y en a assez de ce matraquage detox, et puis quoi encore". 

Loin de moi l'idée de vous faire entreprendre un quelconque régime ou autre chose de ce genre, il s'agit simplement ici d'un yaourt au thé Kusmi. Un thé composé de thé vert, maté et citronnelle, parfait tout au long de la journée alors pourquoi pas dans un yaourt. Pour renforcer le goût de la citronnelle, j'ai ajouté quelques zeste de citron lors de l'infusion, inutile de décrire l'odeur qui se dégageait dans ma cuisine…

• 1 litre de lait
• 3 c. à c. de kusmi tea détox
• le zeste d'un citron
• 1 dose de ferment
• 3 c. à s. de lait en poudre

Faire chauffer trois quarts du lait avec le thé et le citron jusqu'à frémissement. Couper le feu et couvir pour laisser infuser pendant 20 minutes. Laisser refroidir. Diluer le ferment avec le reste du lait et mélanger tous les ingrédients après avoir filtrer le lait infusé. Placer en yaourtière 10 heures, puis réfrigérer 4 heures.

Yaourts muscadés à la figue

En me promenant sur internet un jour, j'ai découvert une recette fabuleuse de figues cuites au muscat. Ni une ni deux, je fonce chez Picard pour m'approvisionner en figues, car ce n'est évidemment pas la saison. On ne sent pas du tout l'alcool dans cette préparation et je dois dire que recouvert de yaourt c'est drôlement bon…

• 500 g de figue
• 50 g de sucre
• 100 ml de muscat

Faire décongeler les figues et les laisser macérer avec le sucre 1 nuit. Le lendemain, ajouter le vin, porter à ébullition et laisser mijoter le temps que le liquide s'évapore, soit environ 30 minutes. Mettre en pot et laisser reposer plusieurs jours. 

Pour les yaourts, c'est simple:

• 1 litre de lait
• 3 c. à s. de lait en poudre
• 1 yaourt de brebis
• 8 c. à s. de figues au muscat

Battre ensemble le lait, le yaourt et le lait en poudre. Répartir les figues dans les pots et verser la préparation au yaourt. Placer en yaourtière 10 heures, puis réfrigérer 4 heures. 

Yaourts équitables

Des yaourts équitables, quelle drôle d'idée! Max Havelaar les fait venir de loin ces yaourts? Non, non, non, c'est moi qui ai fait les yaourts, par contre leur garniture est bien produite par Max Havelaar! Moi qui n'aime pas tellement la banane, je dois admettre que ces yaourts m'ont conquise… Ils ont un je-ne-sais-quoi qui replonge tout de suite en enfance, au stade des petits pots. Stade qui s'est révélé avancé chez moi puisqu'il y a encore quelques années, j'en consommais parfois, au chocolat, au caramel ou à la poire! Miam!

• 1 litre de lait écrémé
• 1 dose de ferments
• 8 c. à c. de dessert bananes/coco Max Havelaar
• 3 c. à s. de lait en poudre bio

Mélanger le lait avec le ferment, et la lait en poudre. Répartir le dessert à la banane au fond des pots et verser le mélange de lait. Placer en yaourtière 10 heures, puis tenir au frais 4 heures avant de déguster.

Yaourts à la figue noire

J'avais rapporté d'une de mes excursions au Pays Basque des pots de confitures composées de plus de 80% de fruits et sucrées au miel. Un délice il va sans dire, surtout la confiture de cerises noires qui a accompagné mes yaourts de brebis plusieurs semaines… Mais il n'y en a plus, et il ne reste plus à présent que celle à la figue noire, qui est tout aussi délicieuse. Je la gardais en prévision de quelque chose de particulier, un bon fromage par exemple, mais n'ayant pas beaucoup de choix sous la main l'autre soir pour aromatiser mes yaourts, j'ai pensé qu'il fallait apprendre à vider ses placards de la multitude de choses que l'on conserve en prévision d'événements hypothétiques afin de profiter de l'instant présent. Eh bien je peux vous dire que je profite parfaitement de ces yaourts qui sont tout à fait ce dont j'avais envie là, maintenant… 

• 1 litre de lait écrémé
• 1 yaourt de brebis
• 3 c. à s. de lait en poudre bio
• 8 c. à c. de confiture de figue noire

Répartir la confiture dans le fond des pots. Battre ensemble les autres ingrédients et verser dans les pots. Placer en yaourtière 10 heures, puis réfrigérer 4 heures avant de consommer. 

Double dose de mangue pour un yaourt vitaminé

La mangue c'est bon, à la fois pour son goût, à condition d'avoir choisi un fruit à maturité, mais également pour la santé. En gros comme de nombreux fruits, c'est plein de vitamines et de fibres. Alors, associée à un yaourt, ça ne peut que faire du bien!
Lorsque j'avais réalisé les yaourts exotiques pour Lavande, je n'avais utilisé que des morceaux, mais cette fois, j'ai eu envie d'allier le croquant du fruit au goût subtil du yaourt naturellement aromatisé par un fin mixage… J'ai donc mixé la moitié de mes fruits avec le lait, et j'ai placé le reste en cubes au fond des pots, un vrai délice…

• 1/2 mangue (assez grosse)
• 1 litre de lait
• 1 yaourt de brebis
• 3 c. à s. de lait en poudre bio

Répartir la moitié de la mangue coupée en morceaux au fond des pots de yaourt. Mixer le fruit restant avec le lait, le yaourt et le lait en poudre. Verser dans les pots et faire étuver 10 heures en yaourtière. Placer au frais 4 heures avant de consommer.

Yaourts à la poire

Comme je regrette de ne pas avoir acheté ma yaourtière durant l'été, lorsque les fruits étaient abondants et variés. C'est vrai que les fruits d'hiver sont moins attrayants à utiliser dans des yaourts que les classiques fraises et framboises, mais ils sont aussi plus originaux. On voit rarement des yaourts dans le commerce qui soient à la pomme par exemple. Les yaourts que je vous présente aujourd'hui ne sont pas à la pomme mais à la poire, et ils sont tout à fait délicieux, pleins de fraîcheur en bouche, ce qui est très agréable puisque cela donne l'impression d'être au printemps…

• 1 litre de lait
• 1 yaourt de brebis
• 3 c. à s. de lait en poudre bio
• 1 poire pas trop mûre

Battre le lait avec le yaourt et le lait en poudre. Répartir la poire pelée et coupée en dés dans les pots puis verser le mélange de lait. Faire étuver 10 heures en yaourtière et placer au frais 4 heures au moins avant de déguster.

Un peu d'exotisme dans un yaourt?

Si vous êtes un lecteur assidu, vous avez dû retenir le fait que pour réaliser mon petit déjeuner au kéfir je n'ai utilisé que la moitié d'une mangue, alors qu'est ce que j'ai fait de la partie restante? Eh bien je suis restée dans les produits laitiers, sains et savoureux, puisque j'ai fait des yaourts à la mangue… Je tiens par contre à signaler que mes mangues ne proviennent pas de l'autre bout du monde et ne sont donc pas arrivées dans mon panier par l'intermédiaire d'un avion, moyen de transport très polluant, mais elles viennent d'Espagne ce qui les rend assez raisonnables du point de vue de leur empreinte écologique. Sinon, et peut être est-ce seulement pour me donner bonne conscience, j'achète parfois des mangues issues du commerce équitable ainsi, bien que venant de loin, elles ont au moins le mérite de faire vivre correctement les personnes qui les cultivent.

• 1/2 mangue en dés
  
• 1 litre de lait
• 1 yaourt de brebis
• 3 c. à s. de lait en poudre bio

Répartir les dés de mangue au fond des pots. Battre le lait avec le lait en poudre et le yaourt, puis verser le mélange dans les pots. Faire étuver 10 heures en yaourtière, puis réfrigérer 4 heures avant de déguster. 

Ces yaourts sont vraiment une réussite, et je me dis que je devrais faire de simple yaourts aux fruits tels que ceux-ci plus souvent… Les poires me paraissent d'ailleurs très opportunes. 

De la châtaigne dans mes yaourts

Je suis brimée culinairement parlant, puisque l'homme n'aime pas la crème de marron, contrairement à moi qui suis friande de n'importe quel produit à la châtaigne… Ne pouvant raisonnablement pas faire trop de gâteaux aux marrons sous peine soit de devenir énorme, soit de devoir en jeter une partie, j'ai décidé de m'accorder un mini plaisir égoïste en faisant des yaourts à la crème de marrons, rien que pour moi d'abord!

• 1 litre de lait
• 1 sachet de ferments
• 8 c. à c. de crème de marron vanillée
• 3 c. à s. de lait en poudre

Diluer le ferment dans un peu de lait et laisser reposer 30 minutes. Mélanger le lait avec le ferment dilué et le lait en poudre. Répartir la crème de marron au fond des pots, et verser le mélange de lait. Placer en yaourtière pendant 10 heures puis réserver au frais au moins 4 heures avant dégustation…
Quel délice, j'aurais vraiment eu tord de m'en priver… Par contre maintenant j'ai un pot de crème de marrons entamé, il va me falloir lui trouver une utilisation, sinon je crains fort de devoir le finir à la petite cuiller… Alors si vous avez des idées d'utilisation…

Yaourts belges

En vérité, ce yaourt n'est pas vraiment belge puisque je n'ai pas utilisé du sirop de Liège, mais un concentré de fruits à base de pommes et de poires biologiques trouvé un jour dans l'une de mes expéditions dans le XVè arrondissement à La Vie Claire. En soit, c'est la même chose sauf qu'il n'y a pas le label "belge".
Réalisation toujours aussi facile sauf si comme moi, vous renversez la moitié du paquet de lait en poudre par terre… Voici donc une recette rapide à réaliser si on excepte le temps de nettoyage du sol avec un homme agité derrière qui hurle que 20h30 c'est trop tard pour nettoyer à l'aide de l'aspirateur…

• 1 litre de lait écrémé
• 2 c. à c. de concentré pomme/poire
• 3 c. à s. de lait en poudre bio
• 1 yaourt de brebis nature

Mixer énergiquement le concentré de fruits avec 20 cl de lait, le yaourt et le lait en poudre, enfin ce qu'il vous reste… Ajouter le reste du lait et battre doucement. Verser dans les pots et faire étuver 10 heures en yaourtière. Entreposer au frais 4 heures avant de déguster.

Compotée de pommes au cidre dans un yaourt

Je crois pour l'instant avoir écoulé toutes mes idées originales de yaourts, je me suis donc plongée dans le livre de Murielle pour en trouver de nouvelles, et je dois dire qu'après avoir résisté plusieurs semaines à l'appel de la recette de la page 76, j'ai craqué. J'avais de plus quelques pommes un peu trop abîmées pour être consommées tel quel, ainsi qu'un fond de cidre, toujours la même bouteille, je vous promet elle est bientôt finie…

Pour la compotée:

• 2 grosses pomme reinette grises
• 4 c. à s. de cidre brut

Couper les pommes lavées et épluchées en morceaux moyens. Placer les pommes dans une casserole avec le cidre et porter à ébullition avant de baisser le feu pour laisser compoter. Écraser grossièrement en court de cuisson avec une cuiller. Pour ma part j'ai laissé volontairement des morceaux puisqu'il s'agit d'une compotée et non d'une compote, en plus un peu de croquant dans un yaourt, c'est super miam!

Pour les yaourts:

• 1 litre de lait
• 1 yaourt de brebis
• 3 c. à s. de lait en poudre bio
• 8 c. à s. de compotée de pommes au cidre

Répartir la compotée de pommes dans les pots. Mélanger le lait avec le yaourt et le lait en poudre et verser dans les pots. Faire étuver 10 heures an yaourtière, puis réserver au frais au moins 4 heures.
Moi, tout ce cidre ça m'a donné envie de crêpes, je vais en racheter une bouteille au marché samedi je crois…

Yaourts à la compote de coing pour Lavande

Tous les rédacteurs et rédactrices de blogs culinaires se sont maintenant habitués aux semaines thématiques autour des légumes et des fruits organisées par Lavande, il n'y a donc pas à vous expliquer d'où m'est venue l'inspiration pour ces yaourts. Cette semaine, c'est en effet autour du coing que nous devons mobiliser notre imagination.

Pour 8 pots de yaourts

• 1 litre de lait
• 200 g de compote coing
• 1 yaourt nature
• 3 c. à s. de lait en poudre bio

Répartir la compote au fond des pots de yaourts. Mélanger le lait, le yaourt et le lait en poudre, puis verser dans les pots remplis de compote. Faire étuver 10 heures en yaourtière et placer au frais 4 heure avant de déguster.
Maintenant, il n'y a plus qu'à remercier Lavande d'avoir ouvert mes perspectives sur le coing que je limitais sans raison aux pâtes de fruit et à la gelée.

Yaourts moitié/moitié

Dans la mesure où une fournée de yaourts représente tout de même 8 pots et que la plupart du temps, je suis seule à manger les dits yaourts, la monotonie se fait parfois un peu sentir au bout de 3 jours du même yaourt… C'est pourquoi j'ai décidé, dans la mesure du possible, de faire des fournées de yaourts composées de plusieurs parfums. Aujourd'hui, c'est yaourts sur lit de crème de pruneaux, ou sur lit de confiture de rhubarbe.

Pour 4 pots de chaque parfum:

• 1 litre de lait écrémé
• 3 c. à s. de lait en poudre bio
• 1 yaourt nature (bio)
• 4 c. à c. de crème de pruneaux
• 4 c. à c. de confiture de rhubarbe

Battre le lait avec le yaourt et le lait en poudre. Répartir la crème de pruneaux et la confiture de rhubarbe dans les pots et verser la préparation au lait. Placer en yaourtière 10 heures, puis tenir au frais un minimum de 4 heures.

Yaourts aux pruneaux

Les pruneaux c'est bon pour la santé, du moins c'est ce qu'on me disait quand j'étais petite, raison pour laquelle je ne voulais même pas pas m'en approcher. En fait je voyais un peu ça comme de l'huile de foie de morue, un aliment pas bon qu'on donne au enfants pour les renforcer.
Si je me suis mise à aimer les pruneaux, vous me croirez ou non, c'est dans un rôti de veau! Je suis végétarienne seulement depuis 4/5 ans, dure de dure depuis 1 an et demi, avant cela je mangeais donc de la viande. Dans le rôti, je les ai trouvé très bons les pruneaux, j'ai donc accepté d'en manger comme ça, sans rien d'autre, et j'ai adoré!
Seulement les pruneaux pour moi, c'est comme les cacahuètes à l'apéritif, je pioche dans le paquet encore et encore… C'est sans doute bon pour la santé, mais dans certaines limites, surtout que c'est quand même plein de sucre ces petites gourmandises.
C'est pour cela que dans des yaourts, c'est parfait…

Pour 8 pots:

• 1 litre de lait écrémé
• 10 pruneaux
• 1 yaourt nature de brebis
• 3 c. à s. de lait en poudre bio

Mixer fortement les pruneaux avec 100 ml de lait. Lorsqu'ils sont bien réduits en purée, ajouter le restant du lait, ainsi que le yaourt et le lait en poudre. Mixer doucement, et verser dans les pots. Placer en yaourtière pendant 10 heures, puis tenir au frais au moins 4 heures.

Yaourts à la fleur d'oranger, ou comment retrouver le gâteau de son enfance…

La fleur d'oranger et moi c'est une grande histoire qui date depuis que j'ai à peu près 9 ans, âge auquel j'ai senti pour la première fois ce parfum délicieux, et c'était dans un gâteau au yaourt confectionné par la mère d'une camarade. Ma mère ne faisait pas de gâteau au yaourt ne se sentant pas la capacité d'égaler celui de ma grand-mère, qui pour une raison que j'ignore m'a transmis sa recette, mais ne m'en a jamais fait… Quoiqu'il en soit, à partir de cette époque pour moi, gâteau au yaourt et eau de fleur d'oranger ne faisaient qu'un. Ce n'est que bien plus tard que j'ai découvert que cette eau florale était un des ingrédients typiques des pâtisseries orientales, et également plus tard que j'ai su que le gâteau au yaourt, il n'y avait rien de plus bête et qu'il se déclinait à l'envie.
Pour en revenir à nos yaourts, ceux-ci sont donc pour moi un concentré de bonheur, et s'ils me rappellent à ce point le gâteau de mon enfance c'est sans doute parce que le dit gâteau était confectionné à base de yaourt, expliquant alors les saveurs familières qui se retrouvent ici dans un tout autre type de met.

Pour un retour en enfance:

• 1 litre de lait écrémé (parce qu'on se surveille maintenant qu'on est une grande fille!)
• 1 yaourt de brebis
• 4 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 3 c. à s. de lait en poudre

Battre ensemble tous les ingrédients et répartir dans les huit pots de la yaourtière. Mettre en marche et laisser travailler la technologie pendant 10 heures avant de placer au frais au moins 4 heures.
Bon voyage…

Yaourts figues et noix pour Marie-Laure

Après les yaourts à la framboise, j'avais décidé de faire des yaourts à la figue. Mais le jeu de Marie-Laure et les recettes succulentes qui défilent en ce moment sur blog appétit m'ont convaincu d'ajouter des noix à mes yaourts. Cette idée est vraiment délicieuse, au petit déjeuner par exemple avec un bon thé et quelques céréales, il n'y a rien de mieux pour partir du bon pied.

• 1 pot de yaourt nature
• 1 litre de lait écrémé
• 3 c. à s. de lait en poudre
• 6 figues fraîches
• 3 cerneaux de noix grossièrement hachés par pot
  

Laver et couper les figues en huit. Répartir trois morceaux de figues dans les pots de yaourts, ainsi que les noix. Mélanger le lait, le yaourt, le lait en poudre et le reste des figues puis mixer. Verser ce mélange dans les pots et placer en yaourtière 10 heures. Réfrigérer 4 heures avant de déguster.

Yaourts à la framboise

Faire des yaourts est décidément une chose très simple et les idées viennent très rapidement dès lors que l'on se promène dans les allées du marché encore remplit des jolies couleurs rouges de l'été mêlées à celles déjà présentes de l'automne. C'est ainsi que j'ai eu l'envie de faire des yaourts à la framboise, mais également à la figue, dont la recette suivra…

Pour 7 pots (le huitième restant nature):

• 1 litre de lait écrémé bio
• 3 c. à s. de lait en poudre écrémé bio
• 1 barquette de framboises (125 g)
• 1 yaourt de brebis
  

Mélanger le lait, le yaourt et le lait en poudre. Verser cette préparation dans un des pots avant de mélanger aux framboises. Pour les 7 pots restants, j'ai partagé la production en deux types de yaourts: ceux avec des morceaux et les mixés. Répartir la moitié des framboises dans 4 pots et verser le mélange lait/yaourt. Mixer ensuite le mélange restant avec la seconde moitié des framboises et mettre en pot. Laisser en yaourtière 10 heures avant de réfrigérer 4 heures.

Yaourts à la chicorée

Un bon café au lait le matin, il faut reconnaître que c'est très bon. Malheureusement, c'est un plaisir dont je ne profite qu'en vacances, le plus souvent parce que c'est le meilleur moyen d'échapper au thé lipton yellow pour ne citer que lui. En temps normal, je prends du thé vert au réveil, et du thé encore le reste de la journée. J'ai de la chicorée à la maison pour les cas d'extrême urgence, lorsque je suis malade par exemple, et que des madeleines trempées dans un substitut de café au lait sont la seule chose capable de me réconforter, puisque je préfère éviter le café, surtout s'il n'est pas excellent.
Bref, tout ça pour dire que ces yaourts ont le mérite de me rappeler les vacances, et les doux moments de ma jeunesse éloignée… (pas si éloignée que ça en fait, faut pas exagérer!).

• 2 c. à s. de chicorée
• 1 litre de lait bio
• 3 c. à s. de lait en poudre écrémé
• 1 yaourt de ma précédente tournée

Battre le lait, le yaourt et le lait en poudre, et verser le contenu dans un seul pot de yaourt, afin de pouvoir le réutiliser pour d'autres fournées. Ajouter la chicorée et mélanger à nouveau. Répartir dans les 7 pots restants, et placer en yaourtières 10 heures. Réfrigérer 4 heures au moins avant de déguster.

Yaourts à la rhubarbe de Nantes

Je suis en pleine folie de yaourts, et j'ai des idées qui défilent dans ma tête, renforcées par les recettes de mon dernier investissement culinaire: Yaourts, cents recettes de saisons, malheureusement je ne peux pas toutes les réaliser à la fois…
Pourquoi rhubarbe de Nantes? Tout simplement parce que c'est de Nantes que provient la confiture utilisée dans cette recette, une confiture maison gentiment rapportée par mes voisins.

• 1 l de lait écrémé bio
• 3 c. à s. de lait en poudre écrémé bio
• 7 c. à c. de confiture de rhubarbe
• 1 dose de ferment

Je n'ai aromatisé que 7 yaourts sur 8, afin de pouvoir utiliser le nature pour mes prochaines fournées.
Diluer le ferment dans un demi pot de yaourt de lait, couvrir et laisser reposer 2 heures. Battre ensemble le lait, le ferment dilué et le lait en poudre. Répartir la confiture au fond des pots, et remplir de la préparation de lait. Placer en yaourtière pour 10 heures. Mettre au frais au moins 4 heures.

Yaourts au pain d'épices

Je suis enchantée par ma yaourtière, mais je dois avouer que ce n'est pas vraiment le cas de l'homme qui ne voit pas bien l'utilité de cet achat. Ainsi pour lui démontrer que les yaourts maisons n'ont rien à voir avec ceux du commerce, tant du point de vue nutritionnel que du point de vue gustatif, j'ai eu comme idée de réaliser des yaourts originaux, qui présente en plus comme avantage majeur l'utilisation d'ingrédients se trouvant déjà dans ma cuisine, mais en offrant une nouvelle approche culinaire .

• 90 cl de lait entier
• 1 dose de ferment
• 200 g de pain d'épices
• 2 c. à s. de lait en poudre bio écrémé
  

Deux heures avant de faire les yaourts, dissoudre la dose de ferment dans un fond de lait, couvrir et laisser reposer. Mixer le pain d'épices avec le lait, ajouter le ferment et le lait en poudre. Placer dans les pots, puis en yaourtière pour 10 heures. Mettre au frais pendant au moins 4 heures avant de déguster.

Yaourts sur lit de compote pomme/châtaigne

Ça y est, j'ai enfin acheté ma yaourtière! L'homme ne l'a pas su tout de suite dans la mesure où il était opposé à cet achat, mais j'ai utilisé comme excuse au combien justifiée, la possession de chèques cadeaux accumulés depuis plusieurs semaines… De toute façon, il ne mangera pas ces yaourts ci pour la simple et bonne raison qu'il n'aime pas la châtaigne, pour mon plus grand plaisir.

Pour 8 pots:

• 1 litre de lait bio écrémé UHT
• 1 yaourt bio 0%
• 2 c. à s. de lait en poudre écrémé bio
  
• 2 pots de compote pomme/châtaigne (200 g)
  

Déposer un peu de compote au fond des pots. Mélanger le lait, le yaourt et le lait en poudre. Répartir le mélange dans les pots et placer en yaourtière pour 6 heures minimum (la prochaine fois je laisserais même 8 ou 10 pour plus de fermeté). Placer une nuit au frigo et déguster en narguant l'homme qui ne sait vraiment pas ce qu'il perd…