Pain estival

Souvent on associe l'été à des saveurs du sud, saveurs parmi lesquelles caracolent en tête de peloton la tomate et le basilic. Voici donc du pain aux tomates séchées et au basilic, ce dernier se trouvant être une production maison, il est imortant de le souligner car il est très rare que je ne fasse pas mourir les plantes que je possède, c'est comme ça…

Pain au basilic et aux tomates séchées ( pour 8 pains individuels):

• 12 feuilles de basilic frais hachées menu
• 5 tomates séchées hachées menu
• 370 g de farine T65
• 30 g de farine de seigle T130
• 50 g de T110
• 1,5 c. à c. de levure SAF-instant
• 1,5 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de miel de tilleul
• 290 g d'eau

Mélanger les farines avec la levure et le sel en prenant soin que ces deux derniers n'entrent pas en contact direct. Diluer le miel dans l'eau tiède et incorporer le liquide progressivement. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et non collante. Ajouter le mélange de tomates séchées et de basilic. Laisser lever 2 heures au chaud. Rompre la pâte et façonner en 8 pains. Laisser lever 45 minutes. Humidifier et inciser la pâte avant d'enfourner 35 minutes (ou 20 minutes pour des petits pains) à 220 C° après avoir donner le coup de buée.
Vous entendez les cigales…?

Brioche multicolore

Une brioche multicolore qui est toute aussi honteuse que la brioche au nutella. Mais comme c'est les vacances, mon esprit vagabonde et je cherches des idées qui sortent un peu de l'ordinaire… L'idée m'est venue d'une recette du livre Pains fantaisies et brioches qui propose une recette de brioche aux smarties que j'ai transformé en brioche aux m&ms ce qui lui apporte en plus des couleurs le croquant des cacahuètes.

Pour une brioche aux m&ms:

• 450 g de farine T55
• 30 g de sucre
• 30 g de beurre
• 2 c. à c. de levure SAF-instant
• 1 c. à c. de sel
  
• 1 oeuf
• du lait ribbot (le mélange oeuf/lait devant atteindre 290 ml)
• 1 poignée de m&ms

Mélanger la farine avec le sucre le sel et la levure. Ajouter le beurre en parcelles et incorporer progressivement le mélange lait/oeuf. Quand la pâte est souple et homogène, ajouter les m&ms. Laisser lever 1h30 au chaud. Dégazer la pâte et faire trois boules, deux de même taille, la troisième un peu plus grosse. Placer la plus grande part de pâte au centre d'un moule à cake et placer les deux plus petites de part et d'autre. Laisser lever 30 à 45 minutes. passer un peu de lait sur le dessus de la brioche et cuire à 170 C° pendant 20/25 minutes.

Repas d'anniversaire de l'homme 6: la table

Pas de recette pour cette dernière étape du repas d'anniversaire de mon homme adoré, juste la table. Je pense qu'un bon repas doit toujours être bien présenté, ce qui participe en partie à sa qualité, et cela passe par une jolie table.
Voici donc la table du dîner d'anniversaire.


Certes, l'homme ne s'est pas aperçu qu'il y avait une nappe, j'espère au moins qu'il a remarqué les bougies sur son gâteau?

Quichettes ricotta/poivron

Je déteste jeter la nourriture, c'est pourquoi j'ai pour habitude quand je n'arrive pas à écouler les plats préparés, ou que j'en ai assez de les manger durant 3 jours, de les recycler en les transformant dans une nouvelle réalisation. C'est ce que j'ai fait pour ce dip de poivron à la ricotta, qui allait se perdre du fait qu'il était réalisé avec du fromage frais.

Pour 15 mini quichettes et 9 quichettes financiers:

• un reste de dip poivron/ricotta (250 g de ricotta et deux poivrons rouges)
• du lait pour compléter le dip et avoir 250 ml
• 2 oeufs
• 40 g de farine
• un peu de persil plat ciselé
• des petites boules de mozzarella

Mélanger le dip complété du lait avec les oeufs, ajouter la farine et le persil concassé. Répartir dans les empreintes en silicone et disposer 1/4 de mini mozzarella sur chaque quichette (trois pour les financiers). Cuire à 180 C° pendant 15 minutes pour les mini quiches, et 20 minutes pour les financiers.

Carré d'agneau en croûte d'herbes

Non ce n'est pas la révolution dans ma cuisine, je ne me suis pas mise à manger de la viande mais j'ai donné beaucoup d'invitations, et je profite généralement qu'il y ai des invités pour faire de la viande, ainsi l'homme mange ce qu'il aime mais pas pendant 10 jours…
Je ne mange pas de viande, non pas par conviction mais véritablement par goût, ainsi ça ne me gêne absolument pas de la préparer, au contraire, cela me donne à explorer de nouvelles recettes. Celle-ci est d'ailleurs une adaptation du dernier numéro du magazine Saveurs.

Pour 2 personnes (l'homme et une invité):

• 1 carré d'agneau Picard de 400 g
• 5 brins d'estragon
• 3 brins de thym
• 5 brins de persil plat
• 2 c. à c. de romarin séché
• sel, poivre
• 40 g d'huile d'olive
• 1 tranche de pain au noix
  

Prélever les feuilles des brins d'estragons et du thym. Ôter au maximum les tiges du persil et mixer toutes les herbes avec le pain. Ajouter le sel et le poivre. Faire tourner le mixer en incorporant l'huile. Garder ce mélange de côté. Préchauffer le four à 200 C°. Enduire le carré d'agneau encore surgelé de la préparation aux herbes et envelopper les os dans du papier aluminium. Cuire 35 minutes et servir avec de la ratatouille et du riz.

Repas d'anniversaire de l'homme 4: la salade

D'une façon générale j'aime beaucoup l'association du sucré et su salé, mais particulièrement dans les salades, c'est comme ça, je ne sais pas pourquoi. Surtout, j'ai une base de salade que je refait très souvent, en essayant cependant de ne pas servir toujours la même à mes invités.
Mon association fétiche est celle de la mâche et des agrumes. Base dans laquelle je rajoute souvent des petites graines comme des graines de tournesol, pépins de courges, ou bien des pignons des noix des noisettes… Les possibilités sont infinies.

Salade de mâche aux pamplemousses:

• 300 g de mâche lavée
• 1 à 2 pamplemousses (selon la taille)
• 1 poignée de graines de tournesol

Peler les pamplemousses à vif en récupérant le jus qui va servir pour la vinaigrette. Couper les agrumes en quartiers et mélanger délicatement à la mâche. Ajouter les graines.

La vinaigrette est inspirée en partie du dernier numéro de Cuisine Bio, mais j'ai repris ma base habituelle (huile, vinaigre de cidre, jus d'agrume):

• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 c. à c. de miel
• 1 c. à c. de moutarde à l'ancienne
• sel, poivre
• le jus des agrumes

Mélanger tous les ingrédients et les ajouter à la salade au moment de servir.