Boeuf mode à ma mode…

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Parmentier d'automne au canard…

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Boeuf braisé à la bière…

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Recette des aveux…

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Improvisation chez le monsieur surgelé…

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Lasagnes à la viande…

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Mon plat d'invité préféré…

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Le tagine de celle qui ne mange toujours pas de viande…

Je dois le confesser, j'ai mangé de la viande… Mais juste une toute petite boulette de poulet au resto japonnais… Au bout de cinq ans d'abstinence, ça ne paraît pas trop indécent, non?
Mais je continu à refuser les plats en sauces, et autre préparations dont je régale par contre mes invités.
La prochaine étape, peut être du poulet rôti, mais je ne mettrai pas ma main à couper sur ce point… Il m'a fallu cinq ans pour manger un hachis de viande ultra grillée, alors de la vraie viande…

Pour deux personnes:

• 2 cuisses de poulet
  
• 10 figues sèches
• 1 pomme
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 oignon jaune
• sel, piment d'Espelette
• 2 cuiller à soupe de cumin en poudre
• 1 cuiller à café de cannelle
• 2 cuiller à soupe de miel
  

Eplucher et émincer l'oignon. Dans le fond d'une cocotte minute, le faire revenir dans l'huile d'olive sans coloration. Ajouter les cuisses de poulet côté peau. Laisser cuire jusqu'à coloration de la viande, puis retourner. Couper les figues en dés. Eplucher la pomme et la couper grossièrement en cubes. Ajouter les fruits frais et secs à la viande. Saupoudrer des épices, saler et pimenter. Ajouter 20 cl d'eau et le miel.
Fermer la cocotte et monter en pression. Compter 20 minutes de cuisson au sifflement de la soupape et baisser le feu.
Servir avec du riz ou de la graine de couscous.

Une fois n'est pas coûtume…

C'est suffisamment rare pour être souligner, je cuisine parfois de la viande, pas pour moi, pour les autres. Cependant, je dois confesser avoir eu une terrible envie de viande l'autre jour lors d'un barbecue, mais rassurez-vous, l'honneur est sauf, je suis encore végétarienne pour un moment…

• 3 cuisses de poulet séparées en deux
• 1 grosse boîte de tomate pelées au jus
• 2 poncées de filaments de safran
• sel, poivre
• 3 oignons nouveaux
• 1 c. à c. de bouillon de légume (bio)

Faire revenir les oignons émincés et les morceaux de poulet dans un fond d'huile dans une cocotte minute. Lorsque la viande est dorée, ajouter les tomates, le bouillon de légumes, le safran et assaisonner. Couvrir, et faire monter en pression la cocotte. A partir du sifflement, compter 10 minutes de cuisson sur feu doux.
Servir avec du riz, de la semoule de couscous…

Quand il n'y a plus d'aile, on se contente des pilons…

Partie pour réaliser la recette d'Anaïk, j'ai dû me résoudre à changer mes plans, le supermarché n'ayant plus à sa disposition d'ailes de poulet! Je me suis donc permise de modifier encore un peu la recette d'origine. Un résultat, sans doute un peu picorage, mais tout aussi efficace…

• 8 pilons de poulet
• 6 c. à s. de sauce teriaki
• 2 c. à s. de shoyu
• 2 c. à c. de ketchup
• 1 c. à s. de miel
• 1 oignon

Mélanger les sauces avec le miel, réserver. Émincer l'oignon finement. Faire revenir les pilons de poulet à feu vif dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les oignons. Verser la sauce et compléter avec de l'eau pour couvrir.

Laisser cuire à feu assez fort jusqu'à caramélisation. Laisser de côté. Réchauffer au four très chaud juste avant de servir…

Nouilles udon au poulet

Parce qu'à la question "que veux tu manger ce soir?", j'en ai marre d'entendre "des pâtes à la sauce", j'ai décidé de révolutionner le quotidien patesque de l'homme! Des nouilles udon, ce sont bien des pâtes, mais arrangées un peu différemment, en soupe avec des morceaux de poulet et des légumes, bref ça change, ça fait voyager et c'est très rapide. En plus, comme on n'égoutte pas les nouilles, cela fait moins de vaisselle. Vraiment, c'est l'idée parfaite pour un plat prêt en 10 minutes top chrono, découpe des ingrédients comprise.

• Un rouleau de nouille udon (ça doit faire 100 g je pense)
  
• 2 carottes
• 2 escalopes de poulet
• 1 c. à c. de bouillon de légume en poudre
• 1 c. à c. de miso

Diluer le bouillon dans 2 bols d'eau…

Tailler le poulet en cubes grossiers. Brosser les carottes et les couper en rondelles. Plonger les carottes dans le bouillon, ajouter les nouilles et le poulet et laisser cuire 5 bonnes minutes. Ajouter le miso en toute fin de cuisson.

Servir dans des bols avec des baguettes en gardant surtout le jus de cuisson…

Rôti de canard

Un plat pour impressionner des invités? Il commence à faire un peu chaud pour un osso bucco, le tajine devient vraiment un trop grand classique chez moi, les curry, je n'en parle pas… Le canard est tout approprié, surtout présenté comme un rôti avec une surprise à l'intérieur… 

• 2 filets de canard
  
• 50 g de pâte d'abricot
• 2 c. à c de moutarde à la noisette et à la muscade (maille collector)
• 5 cl de vinaigre de tomate
• sel, Piment d'Espelette

Placer les filets de canard côté chair face à vous. Poivrer et saler. Tartiner de moutarde et de purée d'abricot. Superposer les filets l'un sur l'autre en gardant le gras à l'extérieur. Ficeler comme un rôti. Laisser reposer 2 heures au frais. 

Préchauffer le four à 210°C. 

Dans une cocotte chaude saisir le rôti sur toutes ces faces. Lorsque le rôti est bien colorer, couvrir la cocotte et enfourner 20-30 minutes à 210°C en retournant à mi cuisson. Sortir le canard de la cocotte, couvrir de papier aluminium et laisser reposer 15 minutes. Dégraisser la cocotte et déglacer avec 2 c. à s. de vinaigre de tomate et un petit verre d'eau. 

Trancher le canard en fines tranches et réchauffer dans le jus de déglaçage. Servir sans attendre avec du riz demi complet. 

Un curry mijoté avec du veau dedans…

L'homme m'a piégé: il m'a fait appelé une amie pour que nous convenions ensemble d'une date pour une aller chez elle, mais il s'agissait en fait d'une invitation à dîner chez moi… J'ai cogité toute la semaine pour trouver l'idée de génie qui me permettrait d'organiser un repas digne de ce nom, tout en rentrant chez moi toute la semaine à 20h? Le plat mijoté, ça marche à tout les coups, mais je ne vais pas servir du tajine à tous mes invités? Le poulet au curry, c'est trop simple, les gens sont habitués à mieux quand ils viennent chez moi: je sais, un plat mijoté façon curry. Réalisation la veille pour plus de saveurs et de tranquillité. J'en ai un peu voulu à l'homme, mais finalement, j'ai relevé un défi et j'ai passé une bonne soirée avec notre amie et son nouveau chéri… 

• 750 g d'épaule de veau en morceaux
• 4 c. à s. de lait de coco
• 3 c. à c. de curry en poudre
• 2 poignées d'oignons surgelés
• 2 courgettes
• 3 carottes
• sel, piment d'Espelette

Faire revenir les oignons dans une cocotte huilée. Ajouter la viande et faire dorer sur toutes les faces. Saupoudrer de curry et ajouter les carottes taillées en rondelles biseautées et les courgettes émincées. Couvrir d'eau et laisser mijoter à couvert 1h, ou 2 ou plus. Laisser refroidir et placer au frais. 

Le lendemain, dégraisser un peu le bouillon figé et faire réchauffer sur feu doux, 30 minutes ou plus. Juste avant de servir, ajouter le lait de coco et porter à frémissements. Servir avec du riz. 

Tajine de veau aux poires

Le tajine c'est le plat facilement réussi mais qui ne prend pas trop de temps en impressionnant toujours les invités. L'homme en ayant assez du poulet, j'ai opté pour du veau cuit avec des poires, du miel, des épices et des amandes, un vrai succès… Le tajine n'étant plus vraiment original, je l'ai servi avec une demie courge butternut par personne, le campanier m'en ayant fourni de mignonnes toutes petites (il faut bien savoir surprendre ses invités)…

• 750 g d'épaule de veau
• 2 poires pas trop mûres
• 1 oignon
• 3 poignées d'amandes effilées
• 1 à 2 c. à s. de miel
• sel
• coriandre
• cumin
• curcuma
• raz el hanout
• piment d'Espelette
• huile d'olive

Faire dorer l'oignon émincé et la viande sur toutes ses faces. Saupoudrer d'épices au goût, saler et poivrer. Ajouter les poires coupées en dés, le miel et 2/3 des amandes. Mouiller à hauteur, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter plusieurs heures si possible. Le mieux étant de préparer ce plat la vaille pour le lendemain. Au moment de servir, ajouter les amandes restantes. 

Des hamburgers pour un homme heureux…

Lorsque l'homme a de brefs éclairs de lucidité, il lui arrive de se demander ce que je fais de mes journées. C'est alors qu'il tombe sur le blog de Requia qui nous offrait la semaine passée un reportage sur les hamburgers de Colombes. Là, mon homme est tombé amoureux, du restaurant Half Time bien sûr, et il m'a réclamé des hamburgers de façon non explicite avec des remarques du genre : "c'est loin Colombes, on pourrait pas y faire un tour?".  J'ai donc décidé de lui  faire des hamburgers, et qui sait peut être qu'on ira à Colombes un jour?

Pour un hamburger:

• 1 pain à hamburger
• 1 steack haché
• 4 tomates confites
• de la confiture d'oignon
• du ketchup
• sel, poivre
• un peu de velouté de mâche
• des pommes de terre rôties au four

Malaxer la viande avec le sel, le poivre et les tomates confites ciselées. Toaster le pain à hamburger pendant que la viande cuit dans une poêle à peine huilée (à point pour l'homme). Tartiner un peu de confiture d'oignon sur le pain du bas, un peu de velouté de mâche et placer la viande. Ajouter un peu de ketchup, encore un peu de velouté et terminer par le pain. Servir tout de suite avec les pommes de terre justes sorties du four… 

J'avais impressionné des amis de l'homme un jour en réalisant des hamburgers un peu différents, le principe restant le même, la garniture changeant juste un peu. Les steaks étaient alors garnis d'oignons et de persil, et j'avais utilisé non pas de la confiture d'oignon, mais une mayonnaise maison… 

Vous vous doutez évidemment que je n'ai pas mangé ces hamburgers, me contentant d'un steak végétal, car non je ne mange pas de viande et contrairement à la croyance populaire, ça veut dire que je ne mange pas de poulet non plus… (un peu comme quand on doit expliquer que ne pas boire d'alcool signifie ni vin ni champagne…). 

Poulet rôti au paprika et aux pommes de terre du dimanche

Je ne me suis pas très bien occupée de l'estomac de mon homme ces derniers jours, alors pour fêter ensemble le week end passé à deux, un poulet rôti. Certes, je n'en mangerais pas mais les restes agrémenteront rapidement les dîners de la semaine, qui a dit que j'étais calculatrice! 

D'ordinaire le poulet rôti, je le fais avec de l'ail, du citron et éventuellement un peu de vin blanc. Mais comme il faut bien changer de temps en temps, j'ai opté pour du paprika, délicieux avec les petites pommes de terre de l'accompagnement, rappelant ainsi les blancs de poulet au paprika hongrois que je fais traditionnellement. 

• 1 poulet fermier jaune (le meilleur selon moi lorsque je mangeais de la viande)
• 5 pommes de terre
• 1 c. à c. de paprika (hongrois, j'insiste)
• sel, poivre
• huile d'olive
• 3 gousses d'ail

Saler et poivrer le poulet à l'intérieur et placer les gousses d'ail par la même occasion. Masser à l'aide des mains le poulet avec de l'huile d'olive. Brosser et laver les pommes de terres et couper les en 4. Mélanger à la main les pommes de terre avec un filet d'huile d'olive et une partie du paprika. Saler et poivrer. Placer le poulet sur le dos dans un plat, saupoudrer de paprika et disposer les pommes de terre tout autour. Enfourner dans le four préchauffer à 200°C et cuire 30 minutes. Retourner le poulet et poursuivre la cuisson 15 minutes, en touillant un peu les pommes de terre. 

C'est simple, c'est bon et ça fait vraiment plat cuisiné! 

Voici pour clore un week end fantastique durant lequel j'ai eu la chance de faire partie des privilégiés présents à la Cigale samedi soir au concert de Zazie. Je ne vais pas vous la faire midinette, mais si il y a bien une chanteuse que j'aime par dessus tout c'est Zazie et sur scène, elle est vraiment fantastique. Elle a la grâce et l'élégance du chat, réunissant force et la douceur à la fois dans ses chansons et sur scène… Bonne semaine…

Encore un curry fruité, mais sans pomme…

Je cuisine souvent le sucré dans le salé: les curry, les soupes, les salades, tout y passe, mais c'est souvent la pomme qui joue le premier rôle. Afin de ne pas passer pour une hystérique croqueuse de pomme, j'ai pensé qu'il fallait remédier à cela au plus vite. Le magasine Saveurs a entendu mon appel, car dans son dernier numéro la rédaction propose un dossier sur la banane, comprenant cette originale recette de curry qui a ravi l'homme pour son dîner de vendredi. J'ai réalisé ce plat la veille pour des raisons pratiques, mon vendredi étant occupé par tout un tas de démarches administratives dont les fruits me rendent particulièrement heureuse, mais ça j'en parlerais plus tard… 

• 1 banane
• 2 escalopes de poulet fermier
• 15 cl de lait de coco
• 2 c. à c. de pâte de curry
• 1 gousse d'ail
• 1/2 oignon
• 1 cm de gingembre
• 2 carottes
• 1 poignée de raisins secs
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 1 poignée d'amandes effilées

Faire mariner le poulet couper en dés avec le curry et une cuiller à soupe d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon émincé, l'ail et le gingembre hachés dans une poêle et ajouter le poulet. Lorsque le poulet est doré, ajouter le lait de coco, et les carottes taillées en lamelles, ainsi que la banane en rondelles et les raisins. Saupoudrer de piment et laisser mijoter 20 minutes à couvert sur feu doux. Répartir les amandes juste avant de servir avec du riz. 

Couscous au poulet

(Photographie réalisée par mon frère: MYK)

L'homme me disait l'autre jour, "tiens, ça fait longtemps que tu n'as pas fait de couscous?!" C'est un fait cela faisait longtemps, mais pour une raison toute simple: ne mangeant pas de viande je ne me voyais pas faire un couscous pour 1 personne, ce n'est vraiment pas le genre de plat qui se prête à la solitude… J'ai donc saisi l'occasion d'une fête pour inviter mon frère, sa femme et mon père à notre table. Je pense que tout le monde était content puisqu'il n'ai rien resté de ce que j'avais préparé! Ni de viande, ni de légume, ni de graine…

Pour 4-5 personnes:

• 10 pilons de poulet
• 1 paquet de légumes pour couscous
• 2 c. à s. d'épices à couscous
• sel, poivre
• 250 g de semoule moyenne
• 2 gousses d'ail

Faire revenir les pilons de poulet dans de l'huile chaude pendant 10/15 minutes en les retournant de temps en temps. Saupoudrer d'épices et couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter les légumes, et rétablir la niveau d'eau si nécessaire. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 2 heures, ou 3 ou 4… Pour ma part, j'ai préparé le plat la veille et l'ai simplement mis à réchauffer à feu doux 3 bonnes heures le jour J. 

Pour la semoule, que les puristes détournent le regard, je l'ai préparé au micro-ondes avec un peu d'épices à couscous… 

Mon homme était tout triste qu'il ne reste rien de ce repas, mais qu'il se rassure il me reste encore quelques pilons de poulet au frais… 

Fondant de veau à la pomme

En racontant avec jubilation l'autre jour à une amie que j'avais réalisé une soupe persillée à la pomme, celle-ci m'a fait remarqué que décidément en ce moment, j'aimais bien le sucré/salé. Cette recette vient confirmer son intuition! C'est vrai que j'aime l'alliance des saveurs, surtout quand il y a de la pomme dans l'histoire. Même si je n'ai pas mangé ce veau, je sais qu'avec de la pomme c'est forcément bon, parce que la pomme se prête à toutes les préparations, salées ou sucrées, mais je la trouverais toujours meilleure croquée nature avec la peau et tout et tout, je suis comme ça moi ;-)

• 6 morceaux de poitrine de veau
• 25 cl de muscat
• 1 pomme
• sel, poivre
• 3 échalotes
• farine

Faire chauffer de l'huile dans une cocotte en fonte. Lorsque l'huile est chaude, y rouler les échalotes coupées en quartiers et faire suer légèrement. Fariner la viande avant de la dorer sur toutes les faces. Verser le muscat en une fois, couvrir et enfourner à 180 °C pendant 45 minutes. Ajouter la pomme coupée en 16, couvrir et enfourner à nouveau pour 45 minutes. 

Osso-buco à la figue

Cette recette très originale, je ne l'ai pas inventé, c'est Tarzile qui l'a fait! Depuis que j'avais le livre Une Souris dans le potage, j'avais mis cette recette dans un coin de ma tête afin de la réaliser pour des gens curieux en matière de cuisine. 

• 4 morceaux de veau pour osso-buco
• 6 figues fraîches
• 25 cl de muscat
• sel, poivre
• 2 grosses échalotes grises

Peler et couper les échalotes en 8/10, les faire dorer dans une cocotte en fonte huilée. Fariner les morceaux de veau et faire dorer toutes les faces. Saler, poivrer et déglacer avec le muscat. Couvrir et enfourner à 180°C pendant 45 minutes. Retourner la viande et ajouter les figues coupées en 4. Enfourner à nouveau pour 45 minutes. J'ai préparé ce plat la veille et je l'ai tout simplement réchauffé à feu doux le lendemain pendant 1 petite heure. La viande était très fondante… J'ai servi ce plat avec du riz complet et des légumes (carottes, courge, oignons, navets) confits au shoyu. Mes amis gourmands ont apprécié et l'homme aussi, particulièrement le lendemain réchauffé avec des spaghetti.