Tartare passionné pour soirée enflammée…

Avant de cuisiner dans une cuisine et de sortir des sentiers battus, à savoir, pâtes, riz, soupe; il faut d'abord que je me sente bien installée. Mais ça y est la nouvelle cuisine, encore plus petite et impraticable que l'ancienne est quasiment installée, de même que mes (trop) nombreux vêtements et mes (oh mon dieu) innombrables paires de chaussures… C'est pourquoi lorsque j'ai reçu pour la première fois des amis chez moi ce fût l'occasion parfaite pour une soirée mojitos entourée de quelques amis. Et pour accompagner tout ça, un tartare de saumon! Maintenant que je n'ai plus d'excuse pour céder à la tentation du "tout prêt" ou du "vite fait".

• 1 beau filet de saumon (500 g)
  
• 2 fruits de la passion
• 1/2 botte de ciboulette
• 1 citron vert
• de l'huile d'olive
• sel, poivre

Lever le filet de saumon et vérifier qu'il n'y a pas d'arêtes, au besoin les ôter. Couper le poisson en cubes réguliers ni trop gros ni trop petits. Réserver dans un saladier. Couper les fruits de la passion en deux et récupérer la pulpe. L'ajouter au poisson. Mélanger le jus du citron avec la même quantité d'huile, saler et poivrer. Emincer la ciboulette et la mélanger au poisson. Verser la vinaigrette, mélanger et garder au frais 30 minutes. Servir dans des verrines.

Duo de verrines salées et givrées…

Je n'aurais jamais cru dire cela un jour, mais j'adore le tartare, mais attention de poisson! Et comme l'un de mes poissons préféré reste de loin le saumon, vous ne chercherez pas bien loin pour connaitre la nature de ce tartare… Pour accompagner celui-ci un gaspacho de concombre, tout simple, mais délicieusement rafraîchissant par les temps qui courent…

Pour le tartare de saumon:

• 2 filets de saumon "label rouge" (belle texture, belle couleur et sans arêtes)
  
• 1 oignon nouveau
• 1 citron vert
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• sel, poivre
• 3 c. à s. de ciboulette hachée

Couper les filets de saumon en cubes égaux et assez petits. Presser le jus du citron. Emincer le vert et le blanc de l'oignon. Mélanger le poisson, l'oignon, la ciboulette. Ajouter, le sel et le poivre selon la quantité souhaitée. Arroser de citron et d'huile. Filmer et réserver au frais. Dresser dans les verrines.

Pour le gaspacho:

• 1 concombre
• 125 de yaourt brassé
  
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre
• 2 glaçons

Passer tous les ingrédients au blender. Dresser dans les verrines et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Triangles méditerranéens pour vacances de la Toussaint…

Je me sens rajeunir: je suis en vacances pour la Toussaint! Cela n'était pas arrivé depuis le lycée, ce qui veut dire un certain nombre d'années (pas la peine de demander combien, je me tairai sur ce sujet). Certes, je vais devoir travailler pendant les vacances afin de me préparer le mieux possible à mon concours, mais je vais pouvoir m'accorder quelques vraies nuits et quelques soirées entre amis sans culpabiliser! Pour fêter ça et parce que demain je travaille encore un peu, des feuilletés méditerranéens histoire d'oublier que je n'ai pas eu de vacances cet été… Avec des feuilles de filo, cela va sans dire, elles ont été adopté depuis les fameux "Feuilletés d'Amaury".

• 8 feuilles de filo
• 1 boîte moyenne de thon
• 200 g de bohémienne d'aubergine
• 100 g de féta
• 1/2 poivron vert
• 1/2 c. à c. de purée de piment d'Espelette

Mélanger la féta et le thon grossièrement écrasés avec la bohémienne. Hacher le poivron et ajouter à la préparation avec le piment. Plier les feuilles de filo dans la longueur pour obtenir des bandes. Placer un peu de garniture et rouler en triangle. Passer un peu d'huile sur les triangles feuilletés et enfourner 20 minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'une jolie couleur dorée apparaisse. Déguster chauds, tièdes, ou froids, avec un petit assortiment de dips et salades…

Le plaisir de la confrontation…

Cuisiner c'est bien, pour soi, pour les gens qu'on aime, bref pour plein de raisons. Mais comment savoir si les gens qu'on aiment n'aiment pas votre cuisine uniquement parce que ce sont des gens qui vous aiment? Quant à soi même, c'est parfois difficile d'être impartiale, vous me l'accorderez?

Pour être sûre d'être à la hauteur, le mieux est encore de participer à une compétition culinaire et heureusement, L'atelier des Chefs organise une compétition de cuisine européenne, la première du genre et ce pour la seconde année!!

Cuisine Cup c'est reparti et les inscriptions ne dureront pas toujours, alors dépêchez-vous de réaliser un plat de saumon et d'envoyer votre participation à Cuisine Cup.

De mon côté, je m'entraîne et j'espère pourvoir vous présenter une belle recette très prochainement.

Rendons à César ce qui est à César

Il y a eu les roulés de Thomas, les cakes de Sophie, maintenant place aux feuilletés d'Amaury… Comme la plupart des recettes à succès, la recette que je vous présente aujourd'hui a été réalisée avec les moyens du bords: c'est à dire les fins de réserve. Outre la révélation gustative, ces feuilletés m'ont fait découvrir et adopter la pâte à filo, je sens que je ne vais plus la lâcher celle-la... 

Moi qui d'habitude aime bien rester seule dans la cuisine et faire mes petits trucs dans mon coin, j'ai pour une fois apprécié de regarder travailler les autres... 

Réalisée à 3 mains (ben oui, pour une fois je n'ai que peu aidé), cette recette était un délice. Malheureusement, vous n'aurez que la réédition réalisée entièrement par mes seules deux mains, car je n'avais pas de quoi immortaliser cette recette lors de sa réalisation. 

Evidemment, le fait de cuisiner soi-même change quelque peu la dégustation finale de ces feuilletés… J'espère qu'ils auront tout de même plus à frère fromage pour qui j'ai réalisé ces feuilletés…?

• 8 feuilles de pâte à filo
• 1 boîte de thon au naturel
• 1 poivron vert
• 50 g de féta
• 50 g de tomates confites
• sel, poivre
• 1/2 c. à c. de purée de citron confit (ou un petit citron confit)
• 1/4 de piment oiseau (ou de la purée de piment d'Espelette)
• un filet d'huile d'olive
• 1/4 de botte de persil (ou de la coriandre)

Hacher les tomates confites. Peler le poivron. Hacher le poivron et la féta avec les tomates, ajouter le citron confit, le thon et le piment haché menu (avec les précautions d'usage). Assaisonner et arroser d'un filet d'huile, saler et ajouter les herbes. Plier les feuilles de filo dans la longueur en bandes. En bas de chaque, placer une cuiller de la préparation au thon et rouler en triangle comme pour des samoussas ou des briouates. 

Réserver sur une plaque. 

Enfourner à 180-200°C pendant 20 minutes (jusqu'à coloration). Déguster aussitôt, ou garder pour le déjeuner du bureau, froids ces feuilletés sont tout aussi délicieux.

Et qu'est ce qu'on dit? Merci Amaury!

Envie de couleurs dans ma pizza

Je suis une fille pleine de contradictions et cela dans bien des domaines: j'adore partir en vacances, mais ne pas être dans mon foyer douillet me rend parfois vraiment triste, j'aime mes plateaux télé du dimanche soir (pourtant je déteste le dimanche soir), mais j'ai aussi adoré aller dîner dehors avec ma cousine dimanche dernier… Allez comprendre? Pour la cuisine c'est pareil, autant j'aime les pizza bien filante de fromage, autant je ne commande jamais que des pizza sans fromage, j'ai donc eu envie d'en réaliser une moi même… Profitant alors de l'occasion d'une garniture mise à nue, j'ai tout misé sur les couleurs (surtout qu'il va falloir la vendre à l'homme celle-ci…). 

• une pâte au levain fine
• 6 c. à s. de pulpe de tomate
• 1 oignon des Cévennes
• 1 petite boîte de thon
• 1 tomate
• quelques sommités de brocoli cuit à la vapeur
• sel, poivre, huile d'olive

Etaler la pâte levée en cercle. Répartir la pulpe de tomate, saler et poivrer. 

Couper l'oignon en fines tranches et séparer les rondelles obtenues. Trancher finement la tomate. Écraser le thon avec une fourchette. 

Disperser les rondelles d'oignons sur la pizza, le thon et les rondelles de tomate. Terminer par les fleurettes de brocoli. Saler, poivrer et verser un joli filet d'huile d'olive. Cuire à 230°C pendant 15 minutes. 

Pour plus de gourmandise, ajouter juste quelques copeaux de parmesan au moment de passer à table… (mais ce ne sera plus une pizza sans lait). 

Quelque chose de nouveau dans mon saumon, et les aubergines de Cléa

Le saumon a été très cuisiné ces derniers temps dans ma cuisine, et je m'en voudrais de lasser l'homme avec mes lubies en matière d'assaisonnement de poisson (sauce soja, jus d'orange et miel). Les légumes que je servais avec le poisson étant déjà en-misotés (j'aime bien inventer des mots), j'ai délaissé la sauce de soja pour d'autres saveurs, plus orientales, de l'huile de sésame et du vinaigre de tomate, condiment excellent découvert à L'atelier qui me permet de sortir un peu d'une autre lubie en matière de vinaigre: le balsamique que j'aime savourer seul sur du pain (je vous assure, je n'ai aucun problème d'estomac)…

• 2 pavés de saumon
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• 2 c. à s. de vinaigre de tomate
• Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger le vinaigre de tomate et l'huile de sésame. Verser sur les pavés de saumon, saler et poivrer. Cuire 10 minutes (15 si votre four neuf de 6 mois a décidé de ne plus fonctionner!).
J'ai servi ces pavés de saumon avec du riz (assaisonné de sauce soja pour moi) et d'aubergines au miso du dernier livre de Cléa.

Une fois encore, un franc succès, mais ça ne m'étonne même plus. Je pense me décider ce week end pour l'umebosis, mais vue son prix élevé, le fait de ne pas l'aimer m'effraie un peu, si quelqu'un pouvait me convaincre…?

Petite précision suite aux commentaires de La boîte à sardines: la recette des aubergines au miso est disponible dans le dernier livre de Cléa. Dans le respect de l'auteur et n'y ayant apporté aucune modification, je ne vous la livre pas en espérant que cela vous mettra l'eau à la bouche et que comme moi, vous courrez acheter ce livre. 

Repas tout doux pour un tête à tête de saison

L'homme est revenu de ses vacances, content d'être parti, mais aussi content d'être revenu (heureusement pour moi…). Du coup pour lui montrer que j'étais contente de son retour, j'ai préparé un bon repas en tête à tête, mais avec des produits de saison savoureux et plein de goûts. Il faut dire que après un cours particulier avec le Chef Jean-Sébastien Bompoil, je sais tourner des artichauts! Je n'ai donc pas perdu mon temps pendant les vacances de l'homme, je me devais de lui en faire la démonstration…

Pour le risotto:

• 2 artichauts
• 3 tomates confites
• 30 g de beurre
• quelques copeaux de parmesan
• 1/2 cube de bouillon bio
• 100 g de riz

Tourner les artichauts pour ne conserver que le coeur, le meilleur. Couper les en fines lamelles et poêler dans de l'huile d'olive en retournant sans cesse pour qu'ils soient saisis, mais croquant et non pas brûlés. Faire fondre un peu d'huile d'olive dans une poêle à bords hauts et nacrer le riz. Emietter le cube sur le riz et ajouter 1 à 2 louches d'eau chaudes. Remuer constamment en ajoutant de l'eau jusqu'à ce que le riz soit cuit et moelleux. Ajouter alors les artichauts et les tomates confites émincées. Saler et poivrer. Lier le risotto avec le beurre et les copeaux de parmesan.

Pour le poisson (ne le cherchez pas sur la photo, il n'y ai pas):

• 2 pavés de saumon
• le jus d'un citron

Retourner les pavés de saumon dans le citron, saler et poivrer. Enfourner 10 minutes à 200°C. Servir le risotto avec le poisson

Et en dessert? Un clafoutis à la rhubarbe (recette et photo à venir)…

Si c'est pas de la douceur ça?Notez au passage mon ravissant plateau que je pensait réserver aux thés de l'après midi mais qui offre aussi beaucoup de possibilités lors des repas en célibataires… Merci encore à Figaro qui se reconnaîtra pour cette gentille attention.

Parce que mon travail est génial: des sushis

Il y a quelque temps, j'évoquais sur ce blog ma théorie des cercles vertueux et des cercles vicieux. Toujours dans la logique des cercles vertueux, après avoir réussi les macarons, les gnocchis, j'ai trouvé une activité dans le domaine qui me plaît. Quel est ce domaine me demanderez vous? Je vous le donne en mille: la cuisine.

Je travaille donc depuis mardi aux côtés de Requia à l'atelier des Chefs! Et comme me faire travailler dans le monde de mes rêves ne suffisait pas, j'ai pu partager aujourd'hui une journée avec les chefs et j'ai rapporté des sushis du travail. Il y a pire comme activité, non?

Le saumon de Patoumi, sauce Willow

Le poisson j'adore, mais en réalité je n'en cuisine pas souvent, préférant de loin le déguster au restaurant. Ceci pour plusieurs raisons, la première étant mon absence de congélateur, ainsi lorsque j'achète du poisson congelé c'est pour tout de suite. La seconde raison étant la cause de la première et explique donc en partie mon attrait pour le poisson de Mr. Picard: le poisson du poissonnier j'ai un peu du mal. Je ne trouve pas ça beau du tout les étals de poissonnerie, et surtout je trouve que ça ne sent pas bon. Malgré tout c'est agréable parfois de cuisiner du poisson, et c'est E. qui m'en a redonné l'envie après une préparation à quatre mains du poisson de Patoumi lorsque j'étais à Grenoble. Aussi, ai-je eu envie de réitérer l'opération pour mes cousines, pas très original me direz vous de servir du poisson à des personnes qui se réveillent avec vue sur la mer, mais c'était mon envie du moment et elle a je crois été appréciée. 

• 4 filet de saumon décongelés
• 3 c. à s. De jus d'orange
• 3 c. à s. de shoyu
• 1 c. à s. de miel

Mélanger les ingrédients de la marine et verser sur les filets décongelés. Retourner et faire mariner 15 minutes. Cuire 10 à 15 minutes sous le grill dans un four préchauffé à 210°C. 

Comme le poisson n'attend pas, pas de photo mais croyez moi sur parole, il était délicieux… 

Poisson à la vanille

Hier soir pour le dîner nous avions de très bons amis, à qui il fallait faire honneur. J'ai donc décidé d'adapter une recette extraite du livre Une souris dans le potage, proposée par Emmanuelle. 
Voici donc ma réinterprétation des papillotes de turbot vanillé. J'ai remplacé le turbot par du cabillaud, et pour la crème vanillée, j'ai utiliser uniquement de la crème liquide (à 5 %). En ce qui concerne l'accompagnement, j'ai fait des légumes verts à la vapeur, qui pour la présentation étaient surmontés du poisson, arrosé de crème, hum, ça fondait dans la bouche…
Pour quatre gourmands:

• 4 portions de cabillaud
• 4 gousses de vanille
• 30 g de beurre
• 15 cl de crème liquide
• des carrés d'aluminium

Battre le beurre en pommade avec les graine des gousses de vanille. Étaler le beurre vanillé sur le poisson, et faire les papillotes. Enfourner 20 minutes à 200 C°. Pendant ce temps faire chauffer la crème avec les gousses vidées de leurs graines.
J'avais préparé d'avance les légumes (picard), je n'avais donc plus qu'à les réchauffer une minute au micro ondes. Dresser, et servir.

Gefilte fish (carpe farcie)

Ingrédients :

• 1kg de poisson (type colin)
• 2 oeufs
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 c. à soupe de farine de pain azyme
• 1 c. à soupe de sucre
• du sel et du poivre
• un court bouillon de 1,5 litre réalisé avec 1 oignon, la tête et l'arête centrale du poisson, 1 c. à soupe de sucre, du sel et du poivre

Réaliser le court bouillon, et pendant ce temps préparer les boulettes de poisson en hachant la chair avec les oeufs, la farine de pain azyme, le sucre, le sel et le poivre. Couper la carotte et les oignons en tranches et les plonger dans le court bouillon avec les boulettes. Cuire pendant 40 minutes en écumant de temps en temps. Refroidir et mettre au réfrigérateur en ayant séparé les boulettes du bouillon, qui va se gélifier en refroidissant. Servir les boulettes avec la gelée, les carottes, et du raifort.