J'ai testé la brioche industrielle…

… Vous allez être redirigés Chez Willow dans quelques secondes pour découvrir la recette. Sinon, cliquez ici.

Le repos, il n'y a que ça de vrai, avec une brioche pavotée…

Le pavot c'est bon, la cannelle, c'est bon, alors pourquoi ça n'irait pas ensemble? Réunis dans un pain brioché tressé, ces deux ingrédients forment le couple de la saison sur ce blog! Une réussite, totalement improvisée (mais quelque peu orientée…). Comme quoi, un esprit reposé et en vacances peut vraiment produire de bonnes choses (messieurs les examinateurs du concours de CPE, vous m'offrez des vacances juste avant les épreuves?)…

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure "briochin"
• 2 c. à s. de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 1 oeuf
• 125 g de lait
• 1 c. à s. d'huile (olive pour ma part)

Clarifier l'oeuf et réserver le jaune. Mélanger la farine avec le sucre, le sel et la levure. Ajouter le blanc d'oeuf et l'huile. Pétrir en incorporant le lait. Laisser lever 1 heure au chaud. Rompre la pâte et l'étaler en rectangle. Au centre placer la garniture. Couper en lanières les bords et rabattre pour former un chausson tressé. Laisser lever 30 minutes. Dorer au jaune et cuire 20 à 25 minutes à 170°C.

Pour la garniture:

• 100 ml de lait
• 20 g de sucre
• 10 g de farine
• 1 c. à c. de cannelle
• 5 c. à s. de pavot bleu
• 1 bouchon de kirsch

Battre le jaune et le sucre jusqu'à blanchissement. Ajouter la farine. Porter le lait et le kirsch à ébullition. Verser sur la préparation à base de jaune d'oeuf. Porter sur le feu jusqu'à épaississement. Ajouter le pavot et la cannelle. Réserver jusqu'à utilisation.

Triangles briochés pour le mois de Novembre…

Les pancakes, les gaufres, c'est bien, mais les briochettes et viennoiseries c'est pas mal non plus, non? Aussi, j'ai décidé de remettre les paquets de levure sur ma liste de courses pour les vacances, parce qu'enfin j'ai le temps et peu de temps pour en profiter, d'ailleurs, c'est déjà fini et je n'ai pas fait la moitié de ce que je voulais faire, mais au moins ce qui concerne le travail l'a été, c'est le principal? Je mise sur les prochaines vacances pour le reste… D'ailleurs, ces vacances avaient été placées sous le signe du triangle, souvenez-vous de la façon dont elles avaient commencé, quoi de plus naturel alors de les terminer de la même façon? 

Pour les triangles: 

• 350 g de farine
• 30 g de sucre
• 40 g de beurre (moitié doux/moitié salé)
• 1 c. à c. de levure
• 130 ml de lait
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Mélanger la farine avec le sel, le sucre et la levure. Ajouter l'oeuf. Faire fondre le beurre dans le lait et incorporer en cours de pétrissage. Lorsque la pâte est souple et homogène, couvrir et laisser lever 2 heures au chaud. 

Rompre la pâte, étaler-la et répartir la crème pâtissière et les pépites de chocolat. Rouler et couper en triangles. 

Laisser lever 1 heure. Cuire à 180°C pendant 20 minutes. Passer un peu de sirop de sucre (20 g d'eau chaude pour 20 g de sucre) sur les triangles et prolonger la cuisson 5 minutes. 

Laisser refroidir. 

Pour la garniture: 

• 100 ml de lait
• 1 jaune d'oeuf
• 20 g de sucre
• 10 g de farine
• 1/2 c. à c. d'extrait de vanille
• quelques poignées de pépites de chocolat

Faire bouillir le lait. Battre le jaune avec le sucre, puis la farine. Ajouter la vanille dans le lait et verser celui-ci sur le mélange à l'oeuf. Mélanger et reporter sur le feu jusqu'à épaississement. Réserver jusqu'à utilisation. 

Je deal de la brioche contre du fromage…

Toutes les mères se ressembleraient elles? Je ne sais pas, mais en tout cas la mienne ne fait pas les choses à moitié et donc quand elle me fait parvenir par l'intermédiaire de son amie du fromage de brebis depuis le pays basque, elle ajoute au paquet: pain d'épices, piquillos, confiture de piment d'Espelette, gelée et purée de piment, confiture de figues et vinaigre balsamique, confitures d'oignons, de cerises noires, polvorones (gâteaux espagnoles), et espadrilles! Autant dire que son amie a été méritante de me rapporter tout ça! Aussi invitée à prendre le thé pour récupérer le paquet, je me suis dit qu'une brioche serait un joli lot de remerciement… 

• 400 g de farine
• 150 g de levain
• 3 c. à s. de fruits confits
• 1 bouchon de kirsch
• 3 oeufs
• 50 g de beurre
• 120 ml de lait de soja
• 40 g de sucre
• 1 c. à c. de sel

Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le levain, les oeufs, le kirsch et le lait. Pétrir et ajouter le beurre mou en parcelles. Laisser lever 3 heures. Placer dans la citrouille lekué et laisser lever une nuit. Cuire 50 minutes à 180°C. Laisser refroidir… 

Petit déjeuner anisé sous le signe du soleil

Il y a eu le dernier lundi, le dernier mardi, le dernier mercredi, le dernier jeudi et le dernier vendredi à L'atelier des Chefs… Puis il y a aussi le premier samedi après, le premier dimanche et donc la première brioche après L'atelier des Chefs… Les choses changent: en septembre commence pour moi une nouvelle vie (encore), mais les gens eux restent (et les moules "citrouille" offerts aussi)*. 

Voilà pour la partie nostalgique, maintenant passons à la brioche, première des vacances, elle se devait donc de les symboliser par des saveurs anisées qui rappelleront à certains l'apéritif… 

Dégustée nature ou tartinée de crème de pistache et confiture de fruits rouges, c'est un vrai petit déjeuner (ou goûter) de vacances! 

• 120 g de levain
• 400 g de farine
• 2 bouchons de pastis
• 3 c. à s. de fenouil en grains
• 40 g d'huile d'olive
• 120 ml de lait d'amande
• 2 oeufs
• 40 g de sucre

Mélanger la farine avec le sel, le sucre et le fenouil. Ajouter le levain, les oeufs, l'huile et le pastis. Pétrir en incorporant le lait d'amande à température ambiante. Laisser lever 6 heures. Rompre la pâte et former une couronne. Placer celle-ci dans le moule citrouille et refermer. Laisser lever 2 heures. Cuire 50 minutes à 180°C. Démouler et laisser refroidir sur une grille. 

* Le moule en question est un moule lekué orange très pratique pour les brioches… Encore une fois, merci JB. Et merci à tous les autres pour la barre à épices presque accrochée, le vin pas encore bu (des volontaires pour un repas "wine and cheese"?), et les bon moments… 

Parce qu'on ne peut pas plaire à tout le monde… Une brioche!

Je suis souvent la première à dire que la cuisine est le meilleur moyen de faire plaisir aux gens. En général c'est mon objectif premier, allant parfois jusqu'à m'oublier. Malheureusement, on ne peut pas plaire à tout le monde, certains, aiment qu'il y ait beaucoup de ça, d'autres moins de ceci... Satisfaire tout le monde peut parfois relever du défi intellectuel (j'ai une mémoire d'éléphant, je sais exactement qui aime quoi et qui n'aime pas quoi...).
Aussi pour une fois, j'ai décidé d'oublier les attentes des uns et des autres et j'ai cuisiné pour moi, ça faisait longtemps, ça m'a fait du bien, un peu d'égoïsme peut parfois être salvateur, maintenant, me voilà d'attaque pour reprendre en considération les goûts et dégoûts des uns et des autres! 
Pour un kougelhopf avec juste ce qu'il faut de raisins à mon goût: 

• 500 g de farine
• 120 g de levain
• 3 poignées de raisins secs
• 1 bouchon de kirsch
• 180 ml de lait
• 100 g de beurre
• 2 œufs
  
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel

Mélanger la farine avec le sel, le sucre. Ajouter le levain, les œufs et pétrir en ajoutant le kirsch et le lait. Incorporer le beurre (pas le pain, merci Flo) par petites quantités et ajouter en dernier les raisins. Laisser lever 6 heures.
Beurrer un moule répartir les amandes dans les cannelures et placer la pâte à brioche. Laisser lever 2 heures. Cuire à 180°C pendant 40 minutes.

Couronne au lait et grosses pépites de chocolat

Quand on tient un blog de cuisine, il est difficile d'être une invitée comme les autres… Je me retrouve donc souvent les bras chargés de plats, pains, et autre brioches lorsque je voyage. L'avantage, c'est qu'au moins, je rentre plus légère qu'au départ, alors que c'est généralement l'inverse… Après un pain aux abricots et au safran la semaine dernière (ne cherchez pas, il n'est pas publié), je m'incruste donc avec une couronne briochée au chocolat… J'espère que cela plaira à mon hôte et excusera mon envahissante trousse de toilette? Il faut ce qu'il faut, on ne garde pas un teint de pêche naturellement, je commence à me faire vieille… Depuis 1 mois, déjà deux personnes m'ont donné une année de trop, oui, de trop j'insiste!  

• 300 g de farine
• 160 g de lait
• 50 g de beurre
• 60 g de levain
• 50 g de sucre + quelques cuillers pour la décoration
• 3 poignées de pistoles de chocolat noir

Mélanger la farine, le sel et le sucre. Faire fondre le beurre et le mélanger au lait. Ajouter le levain à la farine, commencer le pétrissage et incorporer le liquide progressivement. Ajouter les pistoles de chocolat lorsque la pâte est souple et homogène. Laisser lever 10 heures. Rompre la pâte et former une couronne. Laisser lever 2 heures. 

Passer un peu de lait sur le dessus de la couronne, saupoudrer de sucre et enfourner à 180°C pendant 25/30 minutes. Laisser refroidir sur une grille. 

Couronne sucrée à l'huile d'olive

J'avais fait une brioche à l'huile d'olive il y a quelque temps et je m'étais amusée à voir si les goûteurs reconnaissaient la saveur douce de l'huile d'olive. Aucun n'avait trouvé, mais tous avaient apprécié. Voulant utiliser mon levain trop laissé au repos dernièrement, et en l'absence de pépites de chocolat et autres garnitures à brioche, j'ai eu envie de réitérer mon expérience plutôt concluante.

• 300 g de farine
• 55 g de levain
• 30 g de sucre + 3 c. à s. pour la dorure
• 25 g d'huile d'olive
• 1 c. à c. de vanille liquide
• 1 pincée de sel
• 200 ml de lait tiède
• 1 œuf
  

Mélanger la farine avec le sucre, le sel. Ajouter le levain, l'œuf et l'huile. Mélanger la vanille avec le lait et pétrir en incorporant progressivement le liquide. Former une boule, couvrir et laisser lever 10 à 12 heures. Rompre la pâte et former une couronne. Laisser lever 2 heures.

Passer un peu de lait sur la brioche et saupoudrer de sucre complet blond. Cuire 30 minutes à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille.

Une brioche pour les fainéant(e)s

Et voilà, un week end loin de chez moi et mon levain menace de déborder de son récipient. J'aurais bien des utilisations pour lui, mais je manque de temps, surtout que me voilà repartie le week end prochain… 

Rien pour le petit déjeuner, tic tac, je réfléchi, je suis fatiguée, je ne veux pas perdre trop de temps: une brioche sans pétrissage, en voilà une bonne idée! Sans beurre, et potentiellement sans lait, une vraie merveille! Ici, la version avec lait nappée de sauce caramel  à la fleur de sel…

• 3 cup de farine T65
• 1/2 cup de levain
• 1 cup de lait
• 1 oeuf
• 2 c. à s. de purée d'amande
• 2 c. à s. de miel
• 3 c. à s. de sucre complet
• 1 c. à c. de sel

Mélanger la farine avec le sel. Creuser un puits et ajouter le miel, l'oeuf, la purée d'amande et le levain. Ajouter le lait tiède et mélanger à l'aide d'un cuiller. 

Couvrir et laisser reposer 12 heures. 

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ramener les bords de la pâte pour former une boule homogène. Laisser lever 1 heure. 

Passer un peu de lait sur la surface de la brioche et répartir du sucre. 

Cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. 

Lorsque la brioche se transforme en pot de vin…

Comment être sûre d'obtenir ce qu'on veut de ses collègues? En promettant des récompenses, mais si vous ne vous acquittez pas de vos gages, vos collègues auront tôt fait de ne plus répondre à vos attentes. Ainsi, faire répondre quelques messieurs à des questions de vocabulaire relève parfois de l'exploit. C'est pourquoi j'ai dû sortir l'artillerie lourde pour obtenir quelques résultats… Refusant de céder au pot de vin sous forme d'un toque oeuf (les hommes ont parfois de drôles d'attentes), j'ai pensé qu'une brioche pour accompagner le café serait plus appropriée. Voilà de quoi obtenir encore quelques petites faveurs… 

• 400 g de farine
• 3 c. à s. de sucre
• 1 tablette moins 4 carreaux de chocolat au lait et noisettes
• 1 oeuf
• 40 g de beurre
• 120 g de levain
• 160 ml de lait
• 1 pincée de sel

Mélanger le sucre, la farine, le sel. Ajouter le levain et l'oeuf et commencer le pétrissage en incorporant le lait tiède. Ajouter le beurre mou en parcelles. Lorsque la pâte est homogène, ajouter le chocolat grossièrement haché au couteau. Laisser lever 6 heures. Rompre la pâte et former 2 brioches (j'en ai gardé une pour l'homme). 

Laisser lever 2 heures. 

Cuire à 180°C pendant 20 minutes après avoir passé un peu de lait sur les brioches. 

Zeste de brioche, pardon de pamplemousse

Les paniers bio se suivent et ne se ressemblent pas, c'est ainsi que la semaine dernière j'ai eu 2 beaux pamplemousses. Si je sais ce que je vais faire de leur chair, je trouvais dommage de ne pas utiliser leurs zestes, puisqu'ils sont bio et non traités, il faut en profiter! Et comme mes brioches commençaient par contre à se suivre et à se ressembler, j'ai décidé que le soleil nécessitait un zeste de fraîcheur et de nouveauté. La fraîcheur, c'est le pamplemousse, la nouveauté, c'est la brioche 100% levain! 

Un résultat vraiment délicieux, à refaire sans aucun doute, mais je ne crois pas avoir de pamplemousse cette semaine… Il faut savoir se renouveler de temps en temps, non?

• 400 g de farine (T65 pour ma part)
• 100 g de levain
• 1 c. à c. de sel
• 40 g de sucre
• le zeste d'un pamplemousse
• 150 ml de lait
• 1 oeuf
• 30 g de beurre
• 2 c. à s. de thé vert "marco polo" (merci Noémie)
• 3 c. à s. de sucre "casson" (le même que pour les chouquettes)

Faire bouillir le lait avec le thé. Laisser infuser jusqu'à ce que la préparation soit à température ambiante. 

Mélanger la farine avec le sel, les zestes de pamplemousse et le sucre. Ajouter le levain et l'oeuf. 

Filtrer le lait et commencer le pétrissage en ajoutant le liquide progressivement. Lorsque la pâte est homogène, ajouter le beurre à température en parcelles. 

Laisser lever 6 heures. 

Rompre la pâte et façonner une brioche de forme ovale. Laisser lever 1 heure. 

Dessiner sur le pourtour de la brioche des picots à l'aide d'une paire de ciseaux. 

Passer un peu de lait sur la brioche, recouvrir de sucre casson et enfourner dans un four préchauffé à 180°C. Cuire 30 minutes. 

Laisser refroidir sur une grille. 

Le vrai kugelhopf alsacien

Parce que je suis facilement frustrée lorsque je ne peux pas faire quelque chose convenablement, je développe souvent des obsessions: les macarons, les gnocchis, les pâtes maisons et le kughelhopf. Pour les macarons, la victoire est certaine, mais seulement chez les autres, après plusieurs tentatives dans mon four combiné, j'ai eu confirmation par Pauline que je n'aurais jamais de résultats avec ce type de matériel. Ainsi, si quelqu'un se porte volontaire pour m'offrir l'hospitalité de son four, je propose la moitié de ma production… Des candidats?

Le kughelopf, j'en avait fait, mais peut on appeler kughelopf une brioche aux raisins et aux amandes non cuite dans un moule adéquat? Je ne le crois pas, mais grâce à mon anniversaire j'ai enfin eu un vrai moule en terre alsacien! 

• 1/2 c. à c. de levure
• 60 g de raisins
• 20 g de kirsch
• 50 g de beurre
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 75 g de lait
• 250 g de farine
• 40 g de sucre

Deux heures avant, faire macérer les raisins dans le kirsch. Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Au centre, placer l'oeuf et pétrir en incorporant progressivement le lait. Lorsque la masse est homogène, ajouter le beurre par parcelles. Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante. Ajouter alors les raisins macérés au kirsch. Laisser lever 2 heures au chaud. Placer un cerneau de noix de pécan par cannelure et rompre la pâte. Placer dans le moule et laisser lever 1 heure. Cuire 30 à 40 minutes à 180°C. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule et démouler. Laisser refroidir complètement sue une grille. 

Dernière viennoiserie avant 8 jours, ce kugelhopf a été très apprécié…

Couronne de la décadence gourmande

Noix de pécan, chocolat blanc, beurre de cacahuète et banane, si ça c'est pas de la décadence… Cet après midi, j'ai enfin eu le temps de faire une brioche, mais je ne savais pas trop à quoi. Ben oui, avoir un blog ça met une certaine pression, surtout depuis que je me sais lue de la rue Coulmier à Paris en passant par Montpellier et Tours (merci maman)… Je me dois à un soupçon d'originalité… Mais cette brioche, franchement elle fait rêver, cela faisait longtemps que je ne m'étais pas trouvée aussi inventive…

• 380 g de T45 + T65
• 70 g de beurre de cacahuète
• 3 poignées de pépites de chocolat blanc
• 3 poignées de noix de pécan
• 40 g de sucre
• 1 banane
• 120 ml de lait tiède
• 1 c. à c. de levure
• 1/2 c. à c. de sel
• 1 oeuf

Mélanger les farines avec le sucre, le sel et la levure. Ajouter le beurre de cacahuète, l'oeuf et la banane en rondelles. Pétrir en ajoutant le lait puis incorporer les pépites de chocolat et les noix. Laisser reposer 2 heures au chaud. Rompre la pâte et former une couronne simple ou tressée. Couvrir et laisser lever 45 minutes. Passer un peu de lait sur la brioche et cuire à 180°C pendant 20 à 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

L'heureux mariage des airelles et du chocolat blanc dans une tresse briochée

Les fruits rouges et le chocolat, voilà un mariage qui fonctionne généralement plutôt bien, je n'ai donc pas pris beaucoup de risque en unissant ces deux ingrédients dans une brioche. J'aurais bien fait des escargots aux raisins mais voilà, je n'avais vraiment pas le temps de faire une crème pâtissière… Finalement, c'est assez réussi je trouve, cela a fait de bons petits déjeuners pour ce week end prolongé… Ah, grasse matinée, sport, amis et famille depuis trop longtemps délaissés, que de bonnes choses…

• 350 g de farine T45
• 1 c. à s. de sucre complet
• 1 c. à c. de levure
• 3 poignées de pépites de chocolat blanc
• 3 poignées d'airelles
• 130 ml de lait
• 40 g de beurre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter l'oeuf, l'eau de fleur d'oranger et pétrir en ajoutant le lait. Lorsque la masse est souple et homogène, ajouter le beurre et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne soit plus grasse. Laisser lever 1h30 au chaud. Rompre la pâte et ajouter les pépites de chocolat et les airelles. Couper en deux et tresser. Laisser lever 45 minutes. Passer un peu de lait sur la brioche et cuire à 180°C pendant 20/25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Du croquant et du fondant: un rêve de brioche au chocolat blanc

Hou la la, je me lance dans les rimes, je suis vraiment fatiguée moi. C'est vrai que petite j'aimais bien faire des comptines rigolotes et aujourd'hui encore, lorsque je me crois seule, il m'arrive d'inventer de petites chansons sur tout et rien. Avant mon principal sujet de chansonnette était Willow, mais maintenant qu'il anime la vie de mes parents je ne peux plus renouveller mon stock de: "petit Willow tu es le plus beau des chiots, tu fais woufwoufwouf, tu fais woufwoufwouf…" Là c'est sûr, je suis grillée et vous me prenez pour une dingue, je n'irais donc pas plus loin dans la chansonnette, bien que mon Nouky (l'autre animal de ma vie) soit aussi une bonne source d'inspiration ("youk youk youky" sur l'air du générique de motus, ça marche d'enfer!). 

Revenons en à la brioche en rimes (dédiée à M.-L.): 

• 350 g de T45
• 3 c. à s. de sucre
• 1 c. à c. de levure
• 1 c. à c. de sel
• 3 poignées de pépites de chocolat (mélange blanc et noir)
• 3 c. à s. de ricotta
• 30 g de beurre
• 1 œuf
• 120 ml de lait tiède
• un peu de sucre pour le dessus de la brioche

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter l'œuf et la ricotta. Pétrir en incorporant progressivement le lait, puis le beurre. Ajouter les pépites de chocolat et laisser lever 1h30. Rompre la pâte et façonner 4 boules. Disposer les boules de brioche en quinconce dans un moule à cake et laisser lever 45 minutes. Passer un peu de lait au pinceau et saupoudrer de sucre blond ce qui formera une croûte sucrée délicieuse. Cuire 40 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur une grille en chantonnant… 

Ma brioche aux fruits confits, en cocotte

L'organisation, ça me connaît, je suis du genre maniaque. Aussi, pour continuer de régaler mes papilles et celles de l'homme tout en travaillant, il me faut encore plus d'organisation. Cette brioche en est la preuve, elle a été préparée le soir avant de me coucher afin d'être déguster le lendemain matin. Je ne sais pas si c'est la cuisson en cocotte qui lui a donné une conservation optimale, mais elle est restée moelleuse et savoureuse toute la semaine, me permettant d'en profiter encore un peu dimanche, accompagnée d'un thé et d'un bon livre… Vive l'organisation!  

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure briochin
• 1 c. à c. de sel
• 80 g de sucre
• 1 poignée d'écorces d'oranges confites
• 3 poignées de raisins
• 3 poignées d'amandes
• 150 g de lait
• 3 oeufs

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter les oeufs et pétrir en incorporant le lait tiède. Lorsque la pâte est souple et homogène ajouter les amandes, les écorces d'oranges et les raisins. Laisser lever 2 heures. Rompre la pâte et former une boule. Placer la brioche ainsi formée dans une cocotte chemisée et laisser lever 1 heure. Couvrir et placer la cocotte dans le four éteint. Cuire 40 minutes à 220°C. Laisser refroidir sur une grille. 

Brioche garnie de fève, mais pas pour les rois!

Il n'y a pas que la fève des rois dans les brioches en ce moment, du moins pas chez moi. La reine de cette brioche c'est la bien nommée fève tonka qui s'allie parfaitement avec l'abricot, la châtaigne, mais aussi avec les noisettes…

Après avoir réalisé le fondant de cuisine campagne, il me restait un peu de tonka râpée et là j'ai pensé qu'une brioche serait merveilleuse, mais pas avec de la fève incorporée à même la pâte, non dans une crème pâtissière, voilà une belle idée! Puis pour rendre tout ça un peu croustillant, plutôt que d'ajouter des pépites de chocolat, des noisettes hachée me sont apparues comme la meilleure chose à manger!

• 350 g de farine
• 30 g de sucre
• 1 c. à c. de levure
• 1 c. à c. de sel
• 10 cl de crème d'amande
• 40 g de lait
• 1 oeuf

Mélanger ensemble le sucre, la farine, la levure et le sel. Ajouter l'oeuf et la crème d'amande puis pétrir en ajoutant juste assez de lait pour que la pâte forme une boule souple et non collante. Laisser lever 1h30 au chaud.

Préparer la crème pâtissière:

• 1 jaune d'oeuf
• 20 g de sucre
• 10 g de farine
• 1 c. à c. de fève tonka râpée
• 1 c. à s. de rhum
• 100 g de lait

Vue en coupe

Porter le lait à ébullition. Battre ensemble le jaune et le sucre, puis ajouter la farine. Verser le lait chaud et battre pour ne pas cuire l'oeuf. Ajouter la fève tonka et le rhum, puis reporter sur le feu jusqu'à épaississement de la préparation. Réserver.

Étaler la pâte en rectangle et répartir la crème pâtissière. Saupoudrer de noisettes concassées et rouler en un long boudin. Couper celui-ci en deux dans le sens de la longueur et tresser. Laisser lever 40 minutes. Enfourner à 180 pendant 30 minutes. 

Un petit aparté pour signaler le sondage en cours du côté de chez Willow. L'homme n'aime pas vraiment la couleur verte de ce blog, je sollicite donc votre avis pour résoudre cette question délicate. Vous pouvez répondre au sondage situé dans la colonne de droite jusqu'au 28 Janvier, 10h00. Merci d'avance de votre participation…

Stollen noirs et blancs, pas pour le nouvel an mais pour le 13 Janvier!

Emballée par les stollen alsaciens que j'avais réalisé pour le réveillon du Nouvel An, j'ai décidé de réitérer l'expérience aujourd'hui, à l'occasion d'un goûter inaugural. Car oui, je prends aujourd'hui une nouvelle casquette: celle d'animatrice d'atelier de cuisine. Il s'agit là d'un projet mis en chantier depuis le mois d'octobre, la pression est donc à son comble puisque j'ai eu pleinement le temps de m'angoisser: "que vais je dire", "comment présenter les choses", "qui suis je pour m'introniser cuisinière", bref je dois être à la hauteur. 

Je n'ai que peu modifié la recette depuis le réveillon, sauf que j'ai mélanger des pépites blanches et noires, pour le goût, mais aussi pour le fun! 

Pour 24 briochettes:

• 500 g de farine
• 1 c. à c. de levure
• 1 c. à c. de sel
• 100 g de lait
• 100 g de beurre
• 3 oeufs
• 150 g de pépites de chocolat blanc
• 50 g de pépites de chocolat noir
• 80 g de sucre

Mélanger ensemble la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter les oeufs et pétrir en incorporant le lait. Lorsque la pâte est homogène, ajouter le beurre en parcelles jusqu'à ce que bonne incorporation. La pâte ne doit plus être grasse, il faut environ 15 minutes pour cela. Ajouter alors les pépites de chocolat et laisser lever 2 heures au chaud. Rompre la pâte et façonner 20 à 22 briochettes. Couvrir et laisser lever 1 heure. Passer un peu de dorure et inciser en croix avec des ciseaux. Cuire à 200°C pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille et filer avant d'être en retard! 

Après les fêtes, les galettes se font légères (2)

Après la galette frangipane, voici la brioche des rois qui je ne peux vous le cacher plus longtemps fait chavirer mon coeur. Sans doute que cela tient au fait que lorsque j'étais petite, dans le fin fond de ma province tourangelle, en somme plutôt au nord, on ne trouvait pas de brioche des rois d'origine provençale. A l'inverse au Sud, difficile de trouver jusqu'à récemment autre chose que des royaumes, c'est sans doute pour cette raison que l'homme quant à lui préfère la frangipane. En faisant les deux, je suis sûre de satisfaire tout le monde: l'homme et moi pouvons déguster nos galettes respectives devant une bonne série, au choix les 4400, Nip Tuck, Desperate Housewife, Heroes… Il y en a trop pour les énumérer! 

• 500 g de T65
• 30 g de sucre
• 1 sachet de levure briochin
• 1 c. à s. de purée de noisette
• 100 g de compote de pomme
• 180 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 2 poignées de fruits confits
• 1 poignée de raisins secs
• fruits confits entiers pour la décoration
• 1 fève

Mélanger la farine au sucre, au sel et à la levure. Ajouter l'oeuf, la purée de noisette et la compote. Pétrir en ajoutant le lait jusqu'à ce que la pâte soit souple et non collante. Incorporer les fruits en dés et les raisins secs. Laisser lever 1h30. Rompre la pâte et former une belle couronne en faisant un grand trou au milieu afin que celui-ci ne se referme pas. Couvrir et laisser lever 45 minutes. Passer un peu de lait sucré pour la dorure et répartir des fruits confits entiers. Cuire 30 minute à 170°C. 

Voilà, il n'y a plus qu'à choisir entre la couronne et la galette pour les indécis…!

Tresse aux noix

Comme chez moi, la brioche n'est jamais très loin, voici ce que j'ai fait avec le reste de la crème de noix de pécan de la galette canadienne. Je dois dire que le résultat est plutôt réussi, et le tressage a permis de jolies marbrures de garniture, à la fois esthétique et délicieux… 

• 350 g de farine
• 1 c. à c. de levure
• 1/2 c. à c. de sel
• 30 g de beurre
• 30 g de sucre
• 140 ml de crème fraîche liquide entière
• du lait
• 1 oeuf
• de la crème de noix

Mélanger ensemble la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter l'oeuf et la crème puis pétrir en incorporant juste assez de lait pour que la pâte forme une boule bien lisse. Ajouter le beurre en parcelles et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne soit plus grasse. Laisser lever 1h et placer au frais pour la nuit. Étendre la pâte au rouleau et répartir la crème de noix. Rouler et couper dans la longueur. Tresser les deux branches de pâte obtenus et laisser lever 2 heures. Cuire 30 minutes à 180°C.