Révolution cookienne!

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Sablés cannelés…

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Sablés escargots…

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Sablés imprimés…

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Minies bouchées noires

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Petite histoire de noix…

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Mini sablés, maxi plaisir

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Sans chocolat les cookies…

… oui, et ça se passe Chez Willow.
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Shortbreads de Noël…

… Pour paniers gourmands amusants. Ils sont en forme d'étoiles ces shortbreads, on pourrait même les accrocher au sapin…

• 125 grammes de beurre salé
• 140 grammes de farine T65
• 45 grammes de sucre + 2 cuiller à soupe

Mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre à température ambiante et coupé en petits morceaux. Sabler et fraiser jusqu'à ce qu'une boule se forme. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur cinq millimètres d'épaisseur. Couper des étoiles à l'emporte-pièces et saupoudrer des deux cuiller de sucre restants. Cuire à 200°C pendant 12-15 minutes. Laisser refroidir et placer dans de jolis sachets de confiseur.

Une fournée au lait… La suite après…

Quand on s'engage, on s'engage, mais on ne sait pas forcément à quoi…
Alors quand on annonce fièrement, "hey hey, demain pour fêter les vacances et la fin de ces deux mois chaotiques qui ont vu le vandalisme de Mauricette, et mes horaires chamboulés, je vais faire des gâteaux!"
Oui, mais quoi comme gâteaux? Des cookies pardi, tout le monde aime ça. Peut être un peu trop d'ailleurs, c'est pourquoi après en avoir réalisé une tournée, j'ai pensé, ce qui m'arrive encore parfois: "mince, il faut maintenant vendre le truc que ces cookies sont réservés pour le boulot…" Ni une ni deux, j'ai refait une fournée, mais là c'est une autre histoire, pardon, recette…

• 115 grammes de beurre demi sel
• 210 grammes de farine T65
• 160 grammes de sucre complet
• 1 cuiller à café de levure
• 100 grammes de chocolat au lait et éclats de noisettes
• 1 œuf
  

Battre en crème le beurre mou et le sucre. Ajouter l'oeuf, puis la farine mélangée à la levure.
Hacher le chocolat grossièrement, puis l'incorporer au mélange. Réaliser des boules de pâte à l'aide d'une cuiller à café et placer-les telle quelle sur une plaque chemisée de papier.
Cuire douze minutes à 160°C. Laisser refroidir.

Maintenant que je publie cette recette alors que le travail a repris, je me sens un brin nostalgique, ah, non, c'est la grippe…

Des cookies tout doux, tous mous…

Ça pâtisse pas mal du côté de chez Willow en ce moment. Il faut dire que les vacances arrivent, un certain nombre de thé et goûters sont prévus, en sus des apéritifs et pots en tout genre.
Pour ceux qui ont la chance de connaître les cookies de Laura Todd, voici une recette qui ne paraîtra pas forcément originale, mais qui a le mérite d'avoir la texture exacte de la factory des délices. Car oui, les véritables cookies, ne sont pas durs et secs comme ceux de la célèbre marque "Lu", mais sont au contraire mous et à peine cuits, presque pas dorés.

• 210 g de farine T65
• 1 œuf
  
• 110 g de beurre doux
• 150 g de sucre complet
• 150 g de chocolat blanc aux noisettes
• 1 cuiller à café de levure chimique

Préchauffer le four à 160°C.
Battre en crème le sucre et le beurre mou (oublié sur sur un coin de table après le petit déjeuner dominical…). Ajouter l'œuf. Lorsque l'appareil est homogène, ajouter la farine mélangée à la levure et au sel.
Hacher grossièrement le chocolat et l'ajouter à la pâte à cookies.
Former des boules de pâte à l'aide d'une cuiller à café et placer sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Cuire à 160°C pendant 12 à 13 minutes, pas plus.
Laisser refroidir et s'affermir légèrement…

Décliner salé, c'est bien, décliner sucré, c'est mieux…
En tout cas pour les becs sucrés. En ce moment, j'avoue une préférence pour le salé, ou alors le franchement sucré, le chocolat… Pour me faire pardonner mes missions chocolat au travail, j'ai concocté ces petits feuilletés pour le gentil collègue ayant pris en considération mes élucubrations…

• 1 pâte feuilletée
• 2 cuiller à soupe de pâte à tartiner au chocolat

Etaler la pâte en cercle. Répartir la pâte à tartiner sur la pâte. Rouler en serrant bien. Couper en tranches. Cuire à 180°C entre 15 à 20 minutes. Laisser tiédir avant de déguster, sous peine de se brûler.

Biscuits froissés…

Que les obsédés du pli détournent le regard: je n'ai pas de fer à repasser. Ce n'est pas la crise qui est passée par là, mais c'est une décision mûrement réfléchie. Et je vous assure que mes vêtements ne ressemblent pas à des chiffons et que je ne donne pas l'impression le matin de sortir d'une machine à laver, quoique…?
Mon seul regret vis à vis de cette absence, c'est qu'il n'y a pas mieux qu'un fer à repasser pour ôter une tâche de cire sur du textile. Ainsi, une fois la catastrophe prévue réalisée, vous savais lorsqu'on se dit: "ça va mal finir cette histoire", mais qu'on le fait quand même… j'ai dû courir chez mon voisin pour lui emprunter son fer. Pour le remercier, je n'ai pas trouver mieux que de mettre en action mes maigres talents de cuisinière, étant entendu que jamais plus je ne repasserai!

• 3 jaunes d'œufs
  
• 100 g de beurre demi sel
• 50 g de beurre doux
  
• 150 g de sucre
• 240 g de farine T110
• 90 g d'amandes en poudre
• 1,5 bouchon de rhum

Battre les beurres et le sucre en crème. Ajouter les jaunes d'œufs, puis la farine, les amandes et le rhum. Lorsque la pâte est bien homogène, la placer dans la presse à biscuits. Presser des biscuits selon les formes et tailles souhaitées sur une plaque chemisée de papier cuisson. Cuire 15 minutes à 200°C.
Laisser totalement refroidir avant d'offrir…

A nouveau livre, nouveaux sablés…

Les livres de cuisine et moi, c'est une grande histoire d'amour. Mais faute de place, je dois vivre plus de grandes histoires que de brèves passions. Aussi, j'attends souvent un certain temps, nécessaire à une bonne réflexion pour l'achat d'un livre supplémentaire. Pour le dernier j'ai attendu longtemps, trop longtemps, enfin à mon goût… En fait j'ai attendu depuis cet article de Mercotte datant du mois de Mai! C'est vous dire si je suis devenue raisonnable… En tout cas merci à Mercotte de m'avoir fait découvrir le nouveau livre d'Eric Kayser dont je suis une grande admiratrice: Mes petits biscuits sucrés et salés.

• 75 g de cacao amer en poudre
• 75 g de sucre + 100 g
• 2 jaunes d'œufs
  
• 165 g de beurre mou
  
• 250 g de farine

Mélanger la farine, le cacao et le sel. Ajouter le beurre en parcelles et les jaunes d'œufs. Enfin ajouter 75 g de sucre. Former un boudin de pâte, emballer celle-ci dans du film alimentaire. Réserver au frais 1 heure.
Rouler le boudin de pâte dans les 100 g de sucre restants. Couper le boudin en tranches et disposer les biscuits obtenus sur une plaque chemisée. Cuire 15 minutes à 180°C.
Laisser refroidir complètement avant de goûter sous peine de voir les sablés s'émietter sous vos doigts; on sent le vécu, n'est ce pas?

Goûter de crise…

C'est la crise! J'ai passé toute mon enfance à croire que les financiers étaient une invention ex nihilo, et surtout que les visitandine avaient toujours tenté de leur voler la vedette. Mais que nenni, je me trompais lourdement! Les visitandines ont inspiré les financiers, et pis encore, ceux-ci s'appellent ainsi à cause de leur forme de lingot qui était destinée à séduire les boursiers!
Cette vérité, certes blessante, mais enrichissante, je la dois à ce blog, Du sacré au sucré, qui grouille d'histoires passionnantes sur les plats qui font notre quotidien, ou pas…
Pour me consoler de tant de déception, comprenez bien qu'il m'a fallu plus d'un financier-visitandine… Mais du coup, de forme arrondie (comme on en trouve par exemple chez Kayser), ceux-ci sont-ils financier ou visitandine?

• 40 g de beurre salé
• 60 g de sucre
• 40 g d'amandes en poudre
• 2 blancs d'oeufs
• 30 g de farine
• 1 c. à c. de cacao amer en poudre
• 1 pincée de filaments de safran
  

Faire cuire le beurre noisette.
Mélanger les blancs d'œufs non battus avec le sucre, la farine et les amandes en poudre. Ajouter le beurre noisette.
Séparer la pâte en deux parts égales et ajouter dans chacune le parfum: cacao et safran. Pocher les deux pâtes dans des empreintes en silicone et cuire 10 minutes à 230°C.

Une dose de bonne humeur dans ma tasse

Cela faisait une éternité que j'avais au fond de mes étagères ces emporte-pièces fantastiques découpés de telle manière que les biscuits formés avec peuvent s'accrocher sur une tasse, comme dans les salons de thé un peu chic (café du Bon Marché par exemple). Finalement je dois la réalisation ces biscuits à ma tarte tatin! Ça aurait était trop dommage de jeter cette pâte maison, non?

En tout cas, voici des sablés qui ne manqueront pas d'égailler mes thés et cafés de la journée.

• un reste de pâte brisée ou sablée
  
• du sucre semoule
• des emporte-pièces pour tasses (et des tasses accessoirement, mais accessoirement hein?)
  

Etaler la pâte sur 3 à 5 mm d'épaisseur. Saupoudrer de sucre et enfoncer les grains avec le rouleau dans la pâte.
Découper les biscuits à l'aide des emporte-pièces et recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.
Placer les formes ainsi découpées sur une plaque chemisée et cuire à 190°C pendant 15 minutes. Laisser totalement refroidir.
Déguster avec du café, du thé, du chocolat, à tout moment de la journée! Enjoy ;-)

Souvenirs, souvenirs…

Voici une recette déjà faite et refaite, déjà publiée sur ce blog. Mais j'ai eu envie de vous en offrir une variante, parce que les recettes changent au fil du temps. Celle-ci précisément n'est plus la même que celle qui avait donné le jour à des cookies destinés à mes nouveaux voisins. Tout ceci, c'était dans mon ancien chez moi, celui qui avait une petit cuisine, plus grande que celle que j'ai aujourd'hui :-( . Depuis les voisins qui étaient deux, sont trois et ils me confient leur petit bout. Aussi ai-je eu envie d'expliquer à la petite de Papa anonyme comment j'avais fait la connaissance de ses parents. A vrai dire, ça ne m'avait pas tant marqué que cela jusqu'à ce qu'à ma pendaison de crémaillère où ce Papa anonyme a raconté à mes autres invités comment, à leur installation à lui et à sa douce, j'avais frappé à la porte avec un ballotin de cookies… Toute ma timidité d'alors m'est revenue en tête, mes jambes en tremblent encore. Raconté avec tant de souvenirs, cet épisode m'a aussi rappelé le gentil mot de mes voisins à mon départ: "on n'aura plus de cookies alors?". "Bien sûr que si" avais-je répondu toute émue par tant de gentillesse…
Aujourd'hui j'ai donc partagé cette recette avec la jolie Princesse aux yeux bleus, comme ça, bientôt, c'est elle qui fera des cookies à ses parents (faisant d'elle une complice de la fille aux cookies…).

• 65 g de beurre demi-sel
• 65 g de beurre de cacahuète
• 215 g de farine T65
• 1 c. à c. de levure
• 1 œuf
  
• 2 poignées de grosses pistoles de chocolat noir
• 150 g de sucre complet

Battre en crème le beurre mou, le beurre de cacahuète et le sucre. Ajouter l'oeuf, puis la farine mélangée à la levure. Enfin, incorporer anarchiquement les pistoles de chocolat. Former des boules de pâtes de la taille d'une balle de ping-pong. Aplatir légèrement chaque boule et placer par 10 sur une plaque couverte de papier de cuisson. Enfourner à 170°C pendant 12 minutes.
Laisser refroidir les cookies encore mous sur la plaque et manger au goûter avec un biberon de lait, ou pas…

Financiers d'automne pour patienter…

Voici une recette qui marque bien le ton de ces dernières semaines sur le blog… Pas de photo: à la fois mangés trop vites et surtout en pleine transition, ces financiers ont été plus qu'appréciés… 

Le temps des changements continue dans ma cuisine et Du côté de chez Willow, le temps pour moi de reprendre un peu mes marques et les recettes illustrées pleuvront à nouveau. 

En attendant, vous ne pouvez qu'imaginer le délice de ces financiers, sans beurre, mais très réconfortant… Bonne semaine! 

• 90 g d'amandes en poudre
• 3 blancs d'oeufs
• 75 g de sucre complet
• 45 g de farine de châtaigne
• 100 g de compote de pomme
• 50 g de crème d'amande

Mélanger tous les ingrédients et cuire 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir et déguster, accompagnés de crème au café… 

C'est l'heure du goûter, et ce n'est pas pour les enfants…

Comment retomber en enfance en deux coups de rouleau à pâtisserie? Rien de plus simple, voici une recette qui pourrait être un savant mélange de BN et de lunettes à la confiture… Rien que la description fait rêver…Pour les grands gourmands, il est important de ne pas lésiner sur la couche de ganache, n'est ce pas Romain?

• 180 g de farine
• 60 g de sucre
• 100 g de beurre
• 1 œuf
  
• 100 g de chocolat
• 10 cl de crème liquide

Battre le beurre en crème avec le sucre. Ajouter la farine, sabler et ajouter l'oeuf. Etaler au rouleau et découper des ronds. Au centre de la moitié des ronds, découper un rond plus petit. Cuire 15 minutes à 200°C.

Faire bouillir la crème et verser sur le chocolat en morceaux. Assembler un rond plein avec un rond creusé avec de la ganache. Laisser prendre, ou pas...

Petits coeurs aux noix

Réveillée de bonne heure un matin alors que j'aurais dû avoir tout le loisir de dormir ce qui m'aurait fait le plus grand bien, j'ai cherché à m'occuper de façon constructive tout en me changeant les idées: on ne peut pas penser au travail 24h/24? Des petits coeurs aux noix dans de petits sachets joliment noués, voilà qui est tout à fait louable comme occupation… 

• 150 g de farine
• 50 g de noix et noix de pécan mélangées
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre
• 2 jaunes d'oeuf
• 1 bouchon de kirsch

Battre en crème le beurre et le sucre. Réduire les noix en poudre. Ajouter les jaunes d'oeufs au mélange de beurre, puis le kirsch, les noix et la farine. Placer la préparation dans la presse à biscuit munie de la forme "coeur". Déposer les sablés sur une plaque chemisée et cuire 12 minutes à 190°C. Laisser refroidir et offrir vos coeurs…