Falafels…

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Tarte rapide, mais efficace aux épinards…

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Crumble de blettes…

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Dhal de lentilles…

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Gnocchi d'automne…

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Ma salade préférée…

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Pastassotto car ce n'est pas encore l'été!

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Pour rattrapper le temps perdu…

… Une recette classique de chez classique…


C'est dans les vieux pots qu'on fait la meilleure cuisine. Peut être ou peut être pas, en tout cas c'est dans mes ustensiles préférés que je fais les meilleures recettes…
La soupe à l'oignon et moi c'est une grande histoire, un peu longue à raconter, mais jusqu'à présent elle se résumait à un sachet de soupe déshydratée. Alors j'ai pris le taureau par les cornes et je me suis lancée! Seuls les croûtons ont été achetés, mais il faut le dire, c'est trop bon!

• 500 grammes d'oignons jaunes
• sel, poivre
• 100 grammes d'emmental
  
• un paquet de croûtons
• 700 ml d'eau
• 1 cube de bouillon de légume
• 1 cuiller à soupe de sucre
• 1 cuiller à soupe de farine

Peler et trancher finement les oignons à la mandoline. Faire chauffer une cuiller d'huile dans une cocotte en fonte (encore elle!) et faire revenir les oignons en remuant souvent. Saler et poivrer.
Lorsque les oignons commencent à roussir (soit environ au bout de dix à quinze minutes) ajouter le sucre et laisser caraméliser la préparation.
Les oignons doivent alors avoir une belle couleur.
Ajouter la farine et déglacer avec un peu d'eau. Gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter le reste de l'eau et le bouillon.
Laisser mijoter trente à quarante minutes.
Râper le fromage et placer en une partie au fond des mini-cocottes (oui, oui, encore…). Ajouter les croûtons et verser la soupe. Saupoudrer du reste du fromage et passer sous le grill quelques minutes.
Déguster bien chaud…

Quand la tarte revoie ses classiques…

… Ça donne une tarte aux poireaux à la moutarde et au miel. Ben oui, il faut changer parfois, même avec les choses qu'on aime, sinon, on s'e lasse. Alors, je les accommode différemment pour les apprécier toujours un peu plus, mais toujours de manière différente… Cette association pourrait en surprendre plus d'un, mais elle est délicieuse.


Pour la pâte :

• 200 grammes de farine T65
• 100 grammes de beurre doux
• une pincée de sel
• 1 œuf

Sabler la farine mélangée au sel avec le beurre mou coupé en morceaux. Ajouter l'oeuf et pétrir pour former une boule de pâte. Au besoin ajouter un peu d'eau. Réserver au frais le temps de préparer la garniture.
Etaler la pâte. Foncer un moule chemisée et piquer la pâte.

Pour la garniture :

• 3 poireaux
• sel, poivre
• 2 cuiller à soupe de moutarde
• 1 cuiller à soupe de miel
• 100 grammes d'emmental
• 30 cl de crème liquide
• 3 œufs
• 25 grammes de beurre doux
  

Prélever les blancs de poireaux et couper les dans la longueur. Emincer et faire tremper les poireaux émincés.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle et ajouter les poireaux. Saler et poivrer. Faire fondre les poireaux.
Lorsque les poireaux ont fondus, les caraméliser en ajoutant le miel et augmenter le feu quelques minutes. Réserver hors du feu.
Répartir la moutarde sur le fond de pâte. Battre les oeufs et la crème. Saler et poivrer. Mélanger la crème avec les poireaux tiédis et verser cette préparation sur le fond de pâte.
Couper le fromage en cubes et les ajouter sur les poireaux.
Cuire trente minutes à 200°C.

Cake qui rit

J'avoue que j'use rarement de la vache qui rit autrement qu'en tartine, mais depuis que je la cuisine en soupe, je me penche sur la question plus sérieusement. Et je suis donc tombée sur une recette de Cléa qui m'a bien inspirée… J'ai donc repris ma recette habituelle de cake en substituant le fromage râpé par de la vache qui rit.

• 180 g de farine de blé T65
• 3 oeufs
• 1 sachet de levure
• sel, poivre
  
• 5 portions de fromage qui fait sourire
• 10 cl de lait de soja
• 5 cl d'huile d'olive
• 1 pincée de safran
• 5 oignons nouveaux

Mélanger la farine avec la levure. Battre les œufs, le lait et l'huile. Mélanger les deux appareils. Ajouter le safran et la vache qui rit. Emincer les oignons et les ajouter à la préparation.
Verser dans un moule à cake souple et cuire 50 minutes à 190°C.
Laisser refroidir avec de trancher ou de couper en cubes pour l'apéritif…

Les salades, il faut l'avouer, je les aime composées et le plus souvent sucrée-salées. En voici une une qui surprend les papilles et les pupilles, que j'ai trouvé délicieuse. Mais suis-je vraiment impartiale quand il y a de la féta et des figues dans les parages?

• 4 figues
• 4 tomates
• 200 g de féta
• 4 oignons nouveaux
  
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique

Couper les tomates en 8. Couper les figues en 6 et la féta en cubes. Emincer les oignons.
Mélanger le tout dans un saladier. Emulsionner l'huile et le vinaigre. Verser sur la salade, servir frais.

Spirales piquantes et fondantes

Parfois ce qui semblai être une bonne idée se révèle être une catastrophe, et parfois pas… J'avais supposé que ces spirales seraient une gourmandise salée agréable, je ne pensais pas qu'elles seraient aussi délicieuses. A faire et à refaire!

• 1 pâte feuilleté
• 2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
• 60 g d'emmental râpé
  

Répartir la moutarde sur le fond de pâte. Saler et poivrer. Recouvrir de fromage et rouler la pâte d'un bout à l'autre.
Trancher finement. Cuire 15 minutes à 200°C.

Fromage et moutarde pour une tarte pas tarte…

Une petite tarte pour la fin des vacances? Une recette simple, rapide pour reprendre le rythme sans se laisser piéger par les plats vite faits, mal faits… Ah, ça va déjà mieux…

• 1 pâte brisée
• 3 œufs
  
• 20 cl de crème fraîche
• 10 cl de lait
• 100 g de comté
• 1,5 c. à s. de moutarde à l'ancienne
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Foncer un moule de 25 cm. Piquer à la fourchette. Etaler la moutarde sur le fond de pâte. Battre les œufs avec la crème et le lait. Assaisonner. Verser sur la pâte. Couper en cubes le fromage et ajouter à la préparation. Cuire 35 minutes.

Encore un! Oui, mais un salé…

Des tartes, des pizze, mais pas de clafoutis salés chez Willow ces derniers temps… Voilà qui est réparé. Il faut dire que ces tomates cerises m'ont fait de l'œil alors que je faisais mes courses, hop, ni vu ni connu dans le panier! Et avec des aubergines et de la féta, mes vacances en Crête ne me semblent plus si lointaines que ça…

• 125 g de farine T65
  
• 2 œufs
  
• 300 g de lait ribot
  
• 300 g de tomates cerises
• 125 g de féta
  
• 8 tranches d'aubergines grillées
  
• 2 c. à s. de persil haché
• sel, poivre
  

Passer les œufs, la farine, et le lait au mixer. Ajouter le persil, les sel et le poivre.
Disposer les tranches d'aubergine, les tomates cerises et la féta coupée en dés dans le fond d'un moule chemisé de papier. Verser la préparation et cuire à four préchauffer à 200C° pendant 40 minutes.

Cake salé, pour soirée animée

Cela faisait longtemps que je n'avais plus fait de cake, et c'est bien dommage, parce que c'est vraiment très simple, très bon et finalement, même avec la mode "des cakes de Sophie" toujours original proposé en apéritif. L'idéal étant bien sûr qu'il reste quelques tranches (fines) de cake pour la boîte repas du lendemain de fête…

• 180 g de farine
• 10 cl de lait écrémé
• 1 C. à s. d'huile d'olive
• 100 g de féta
• 30 g d'emmental râpé
• 2 c. à s. de persil haché
• 2 c. à s. de ciboulette hachée
• 2 oignons nouveaux
• sel, poivre
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
  

Mélanger d'une part, la farine, le sel, le poivre et la levure. D'autre part, mélanger les œufs, le lait et l'huile. Verser l'appareil liquide dans la farine et touiller jusqu' à ce que la préparation soit homogène. Ajouter l'emmental, la féta coupée en dés, les herbes et les oignons émincés (blanc et vert).
Verser dans un moule à cake chemisé et cuire 50 minutes à 180°C. Laisser refroidir. Couper en tranches fines et disposer dans une assiette de présentation.
Ce cake convient aussi très bien pour les pique-niques et les déjeuner au bureau…

Guacamole épicé

Pour faire bonne impression lors d'un apéritif dînatoire, plutôt que de présenter des tartinades en vrac dans des bols qui donnent seulement l'impression d'avoir été vidées de leur emballage industriel à la va vite, pourquoi ne pas simplement dresser celles-ci dans des verrines en prenant la peine de les pocher joliment?

• 2 avocats
• le jus d'un citron jaune
• sel, poivre
• 1 c. à c. de purée de piment
• 1 c. à c. de cumin

Eplucher, dénoyauter et écraser les avocats. Ajouter le jus de citron, l'assaisonnement, le cumin et le piment. Passer le tout au mixer. Verser dans une poche munie d'une douille cannelée. Pocher dans 2 verrines.
Filmer et réserver au frais.

* En arrière plan sur la photo, du houmous, également poché…

Chaussons impolis

Comment de la cuisine peut-elle impolie? Tout simplement parce que ces gentils chaussons fromagers ont eu le toupet de me tirer la langue! Quel scandale quand même… Moi, je vous le dis, rien ne va plus! Mais comme il vaut mieux rire que pleurer, voici qui régalera les insolents et les autres.

• 2 pâtes feuilletée "pur beurre"
• 3 c. à s. de fromage blanc
• 100 g de féta de brebis
• des lamelles de poivrons marinées
• poivre
• 1 jaune d'œuf
  

Ecraser la féta avec le fromage blanc. Poivrer et réserver. Préparer 16 lamelles de poivrons.
Avec un accessoire spécial chausson ou un bol, découper 16 cercles de pâte.
Au centre de l'accessoire, placer le rond de pâte (ou au creux de votre main). Au centre, mettre une cuiller à café de fromage et un morceau de poivron. Mouiller les bords du cercle et refermer en soudant bien.
Passer du jaune d'œuf sur les chaussons et enfourner 20 minutes à 200°C.
Laisser refroidir ou juste tiédir….

Pizza vite faite, mais bien faite

Une pizza avec trois fois rien, peu de préparation et du goût au rendez-vous pour un dîner simplement apprécié à deux? Rien de plus, mais qu'est ce que c'est bon…

• 350 g de farine T65
• 1 c. à c. de levure
• 1 c. à c. de sel
• 1 pincée de sucre
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 125 g de mozzarella di buffala
• sel, poivre
• 1 sachet de légumes grillés picard
• coulis de tomate

Laisser les légumes décongeler au frigo.
Faire la pâte à pizza en mélangeant farine, levure, sel et sucre. Ajouter l'huile et pétrir en incoporant l'eau progressivement. Laisser lever 1 heure.
Rompre et étaler la pâte en cercle de 30 cm de diamètre.
Répartir le coulis sur la pâte, saler et poivrer. Ajouter les légumes, le fromage haché. Saler et poivrer à nouveau.
Cuire 12 minutes à 230°C.
Hummmm… Ça a du bon la facilité…

Salade Niçoise, made by Willow

Puristes, passez votre route, cette recette n'est pas pour vous…
Ne serait-ce qu'en l'absence d'olive et d'anchois, cette salade ne saurait être appelée "Niçoise" ailleurs qu'ici, mais que voulez-vous, je dois bien faire partie des personnes culottées qui osent tout. Même demander à Aix en Provence une salade Niçoise sans olive ni anchois, et ce pour une très bonne raison: je n'aime pas ça. Pour référence à l'un de mes films préférés, je suis donc le genre de fille grand train qui se considère petit train, la pire espèce selon Bill Cristal dans "Quand Harry rencontre Sally".

• 500 g de haricots verts surgelés
• 2 tomates
• 2 œufs durs
• 1 c. à s. d'échalotes hachées
• 1 c. à s. de ciboulette
• 1 c. à s. de persil
• vinaigrette à la moutarde
• 200 g de thon blanc en boîte

Faire cuire les haricots verts à la vapeur (avec la cocotte minute reçue en cadeau c'est encore mieux). Les passer sous l'eau froide dés qu'ils sont cuits.
Couper les tomates en huit et les oeufs en quatre. Emietter le thon.
Placer les haricots verts dans un plat de service et disposer les oeufs et les tomates. Ajouter le thon, l'échalote, le persil et la ciboulette. Juste avant de servir, ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement.
Voici un parfait dîner d'été, non?

Palmiers salés

C'est joli, c'est bon et c'est original. Voilà de délicieuses bouchées pour surprendre et rompre la monotonie cacahuètes/chips des soirées entre amis. Evidemment, cela assure aussi ma réputation, de "fille qui cuisine"… No comment…











Pour 16 palmiers:

• 1 pâte feuilletée
• 1 pot de pesto rouge

Etaler le pesto sur la pâte. Rouler la moitié de la pâte jusqu'au centre et faire de même en symétrie. Couper en tranches fines et placer les palmier à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 200°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
Toutes les garnitures sont possibles, c'est ça qui est merveilleux!