Financiers aux blancs en neige

Pour tout vous dire, il me restait des blancs d'oeufs de crèmes brûlées réalisées pour l'homme qui réclamait une vraie crème brûlée aux jaunes d'oeufs, boudant celle de Cléa, que je préfère. Mais je ne me sens pas encore vraiment capable d'affronter les macarons…
Ces financiers regroupent pour moi toutes les qualités: gustatives, nutritionnelles et ils sont diététiquement corrects. Leur goût est très proche des traditionnels financiers, mais le beurre en moins, et une texture encore plus fondante pour peu que ce soit possible.
Cette recette je l'avais depuis longtemps repérée ici.
Pour 8 financiers:

• 3 blancs d'oeufs montés en neige ferme
• 97 g d'amandes en poudre
• 37 g de purée d'amandes complète
• 15 g de farine (ici de riz)
  
• 60 g de sucre blond complet

Mélanger les poudres: amandes, farine et sucre, et les verser sur les blancs montés. Ajouter la purée d'amandes et mélanger délicatement, mais pas comme pour une mousse au chocolat.
Répartir dans les moules et cuire 15 minutes à 200 C°.

Brioches escargots

Suite à la brioche indécente au chocolat, je me devais de créer quelque chose de tout aussi exceptionnel, sinon l'homme m'aurait dit "bof, c'est pas mal…"
Me voici donc partie sur ma base habituelle de brioche, mais excepté l'oeuf, que du végétal et du bio d'ailleurs (lait, margarine…)
pour 6 escargots au praliné:

• 350 g de farine
• 40 g de sucre
• 40 g de margarine
• 1 oeuf
• 130 g de lait de riz
• 1 c. à c. de levure
• 1 c. à c. de sel

Pétrir la farine mélangée au sucre, à la levure, et à l'oeuf en ajoutant progressivement le lait tiédi . Incorporer ensuite la margarine en parcelles. Laisser lever 1h30. Pétrir à nouveau et étaler pour garnir.
Pour la garniture:

• 1 jaune d'oeuf
• 100 g de lait de riz
• 20 g de sucre
• 10 g de farine
• 50 g de pralin

Faire bouillir le lait. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre, puis la farine. Verser le lait chaud sur l'oeuf, et remettre à chauffer jusqu'à épaississement. Ajouter le pralin.
Répartir la crème pralinée refroidie sur la pâte à brioche étalée, puis rouler. Couper en six gros rouleaux. Laisser lever 45 minutes. Cuire à 180C° pendant 15 minutes après avoir doré d'un mélange de lait de riz et de sirop d'érable, puis parsemer de sucre perlé.

C'est le printemps!

Enfin, presque l'été… En tout cas, les étals des marchands de légumes se colorent au fur et à mesure des semaines (je n'achète pas de produits hors saison), l'occasion de valoriser les légumes nouveaux.
Voici une printanière de légumes tirée du livre Tout cru de Valérie Cupillard:
La recette est donnée pour une personne, ce qui est bien pratique pour moi qui déjeune toute seule. De toute façon, je n'arriverais pas à faire manger des légumes crus à l'homme qui refuse déjà les courgettes lorsqu'elles sont farcies…
Pour une personne:

• 2 poignées de petits pois très frais écossés
• 1 carotte nouvelle
  
• 1 c. à c. d'huile de sésame
• 1 c. à c. de jus de citron
• un peu de persil et de gomasio pour assaisonner

Mélanger les petits pois et la carotte que l'on aura pris soin de couper en tout petits cubes au préalable (ce qui est aisé, la carotte nouvelle est très tendre). Ajouter ensuite l'huile, le citron et l'assaisonnement. Régalez vous en toute simplicité!

Tarte à la rhubarbe

D'une façon générale les fruits et moi, on est plutôt copains, mais pour ce qui concerne la rhubarbe, là ça tient carrément de l'histoire d'amour. Même petite, j'adorais ça!
Le plus souvent je la consomme en compote. Mais j'avais envie de tester mon nouveau moule à tarte rectangulaire, alors je me suis dit qu'une tarte ferait un dessert parfait. Surtout que je ne mange que rarement de la tarte à la rhubarbe, celles-ci étant souvent réalisées avec une crème pâtissière, ce qui pour moi est du gâchis.
Je me suis donc inspirée d'une recette de Cléa, en adaptant à ce qui se trouvait dans mes placards.
Pour une tarte rectangulaire, et quatre tartelettes:

• une pâte à tarte éclair
• 20 cl de crème d'amande (La Mandorle)
• 10 cl de lait de riz
• 40 g de sucre roux complet
• un saladier de rhubarbe surgelée (mise à macérée dans du sucre la veille)

Ensuite, il n'y a rien de plus simple, il faut mélanger la crème d'amande avec le lait de riz et le sucre. Répartir la rhubarbe sur la pâte étalée dans le moule et recouvrir du mélange liquide. Enfourner 40 minutes à 190 C°. Un délice…

Brioche aux pépites de chocolat

Âmes sensibles s'abstenir…
Cette brioche est d'une décadence indicible, je vous laisse le constater par vous-même.

Au départ, je voulais juste une brioche aux pépites de chocolat, mais, en faisant lever ma pâte au dessus du four, celles-ci ont en partie fondu. Mais ne dit on pas que les recettes les plus connues sont issues d'erreur? Et là, je peux vous dire que c'est la meilleure erreur, certes petite, réalisée dans mes fourneaux.
Pour une tresse indécente:

• 350 g de farine
• 1 c. à c. de levure
• 40 g de sucre
• 130 g de lait d'amande
• 2 jaunes d'oeuf
• 50 g de beurre
  
• une pincée de sel
• quelques gouttes d'extrait d'amande amère
• 2 grosses poignées de pépites de chocolat noir
• quelques amandes effilées pour décorer
  

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter les jaunes d'oeufs, puis le lait d'amande tiédi et mélangé à l'extrait d'amande. Former une masse homogène avant d'incorporer le beurre en parcelles. Ajouter enfin les pépites de chocolat, et laisser lever 1h30, près d'une source de chaleur.
Dégazer la pâte et la partager en trois branches. Tresser les trois morceaux de pâte. Laisser à nouveau lever 30 minutes. Dorer au jaune d'oeuf, et parsemer d'amandes effilées. Cuire pendant 20 minutes à 180 C°.
L'odeur qui se dégage pendant la cuisson est intenable! Elle rappelle l'odeur qui s'échappe de la briocherie de Tours, près de la gare, avis aux connaisseurs…

Diplomate aux poires et pain d'épices

Voici enfin ce que tout le monde attendait (enfin, les gourmandes comme moi): le dessert !!
Nous ne sommes que mi-avril, mais il fait déjà très chaud, et d'une manière générale, je n'aime pas les desserts lourds, gras et trop sucrés (ou mal sucré: sucre raffiné par exemple).
C'est pour cela que même à l'occasion de mon anniversaire, je n'ai pas commandé de gâteau chez le pâtissier, mais j'en ai assuré la seule réalisation. Mon choix s'est très vite porté sur une recette de Valérie Cupillard, extraite de Fêtes Bio.
Pour le pain d'épices, j'ai réalisé ma recette habituelle, deux jours au moins avant la réalisation du diplomate, afin que les parfums se développent.
Pour un moule à cake:

• 7 tranches assez fines de pain d'épices
• 1/2 litre de lait d'amande
• 1 c. à s. de miel
  
• 4 g d'agar-agar
• un pot de poires pochées aux épices qui me restait de cet hiver
• un peu d'anis et de cannelle

Chemiser le moule avec du film, puis placer trois tranches de pain d'épices. Disposer ensuite les poires (déjà coupées en deux lors du pochage), puis les recouvrir avec les quatre tranches restantes. Mélanger le miel, les épices et l'agar-agar au lait, puis le faire chauffer. Maintenir une petite ébullition durant 30 secondes à 1 minute. Verser le lait dans le moule, puis laisser refroidir avant d'entreposer au frais pour au moins heure.

Toutes les bougies ne tenaient pas sur le diplomate, mais en fait, il y avait aussi une charlotte à la compote fraise/rhubarbe, pour les bio sceptiques, alors, les dernières y ont été placées. Charlotte également réalisée par mes soins, très fraîche, mais c'est une autre recette…

Houmous

J'avoue ne pas être très orthodoxe dans la réalisation de cette recette, j'utilise toujours en effet des pois chiches en conserve déjà cuits…
Pour un grand bol (plutôt un petit saladier en fait):

• une boite moyenne de pois chiches cuits
• 1 gousse d'ail
• 1/2 jus de citron
• 3 à 4 c. à s. de tahini (pâte de sésame)
• de l'huile de sésame
• sel, poivre
• cumin

Rincer les pois chiches, mais garder un peu de jus de cuisson, il servira pour l'onctuosité du houmous. Passer au blender les pois chiches, le tahini, le citron, une pincée de cumin et du sel et du poivre au goût. Ajouter ensuite un peu d'huile (je n'en met en général pas plus de 3 ou 4), selon la consistance. Au besoin, ajouter un peu d'eau de cuisson réserver.
Placer au frais dans un bol, et parsemer encore un peu de cumin à la surface, cela fera joli.

Caviar d'aubergine

Encore une tartinade (clic). En fait, elles ont accompagner les petits pains vapeur à l'occasion de mon repas d'anniversaire. (Comprenez: les recettes vont pleuvoir)
Pour un grand bol:

• 3 petites aubergines
• 1 gousses d'ail (l'homme n'aime pas quand c'est trop aillé)
• sel, poivre
• 2 c. à s. de jus de citron
  
• 2 c. à s. d'huile d'olive

Laver les aubergines et les percer de trous. Les cuire au four jusqu'à ce que leur peau soit grillée et leur chair ramollie. Laisser-les refroidir un peu, puis les ouvrir et récupérer leur chair. Mixer ensuite avec l'ail, le sel, le poivre, et ajouter l'huile d'olive. Réserver au frais.

Caviar de poivron

Voici un petit délice, qu'on peut soit manger sur du bon pain, en trempette, ou même à la petite cuiller.
Pour un grand bol:

• 3 poivrons rouges grillés et pelés
• 115 g de de noix
• 2 tranches de pain complet
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• sel, poivre

Mixer tous les ingrédients, et réserver au frais

Pains vapeur

Le pain est de retour chez moi! Ouf, ça me manquait. Profitant de l'organisation d'un repas festif, j'ai préparé des petits pains vapeur, dont le goût rappel celui des traditionnels bagels d'Europe de l'Est. La pré-cuisson à la vapeur, m'a donné bien chaud, surtout par les températures que nous connaissons ces derniers temps… Donc une recette à déconseiller aux personnes ne supportant pas les hautes températures!!
Pour une dizaine de pains:

• 150 g de farine T 55
• 200 g de farine T 65
• 100 g de farine d'épeautre T 110
• 1,5 c. à c. de sel
• 2,5 c. à c. de levain fermentescible
• 1 c. à c. de jus de citron
• 1 c. à c. d'huile (j'ai mis de l'huile de sésame première pression)
• 1 c. c. à c. de sucre
• 270 g d'eau
• Graines de lin brunes pour décorer
  

Mélanger les farines, le sucre, le sel, et le levain d'une part, et l'huile, le citron et l'eau d'autre part. Incorporer le liquide progressivement et pétrir 10 minutes. Laisser lever 1h30/2h. Dégazer, et partager en dix pains. Laisser à nouveau lever 1 h. Préparer un récipient d'eau bouillante pour placer un cuit-vapeur. Humidifier les pains, et répartir les graines de lin dessus. Cuire à la vapeur 20 minutes, en plaçant les pains sur un carré de papier sulfurisé. Préchauffer le four pendant 20 minutes à 220C° avec un récipient métallique. Au bout de 20 minutes transposer les pains dans le four après avoir fait le coup de buée, et cuire pendant 10/15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Vague asiatique chez Willow

Je n'ai pas été très présente sur mon blog ces temps-ci, mais entre le travail et la maison, un vent de folie a soufflé du côté de chez Willow. Ne croyez pas cependant que je n'ai pas cuisiné, bien au contraire!! (je me suis entre autres essayer aux recettes de Agar-agar de Cléa).
Quoi qu'il en soit, pour nous reposer un peu de toute cette activité: un peu de calme et de zenitude, avec un petit repas d'inspiration asiatique.
Pour la viande, j'ai un peu improvisé à partir d'une recette d'Elvira
Sauf que je ne l'ai pas fait à la vapeur, mon panier en bambou n'étant plus adapté à mes nouvelles casseroles, les précédentes ayant brûlé les unes après les autres (oui, je suis un peu tête en l'air)
Poulet aux champignons shiitake:

• 300 g d'aiguillettes de poulet
• 4/5 shiikates (rapporter de la rue Sainte Anne à Paris)
• 2 c. à s. de sauce de soja
• 1 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• un petit oignon émincé
• une pincée de sucre
  
• une lamelle de gingembre

Faire tremper les shiikates 30 minutes dans de l'eau bouillante. Pendant ce temps mettre à mariner les aiguillettes avec le reste des ingrédients. Couper les shiikates et les mélanger au poulet en marinade. Mettre à cuire dans une casserole pendant quelques minutes (ça va très vite). Déguster!
J'ai servi ce poulet avec du riz rouge (de chez Tang), dans lequel j'ai mis après l'avoir égoutté 2 c. à s. de lait de coco.

Idées pour les indécis

Alors voilà, c'est bientôt mon anniversaire! Et oui, il faut bien se résigner… Je n'aime pas mon anniversaire, ceux des autres oui, mais pas le mien. Ceci étant, on me demande souvent ce que je voudrais, et je ne trouve jamais d'idées. Plus précisément l'homme a souvent besoin d'inspiration, alors il m'a soufflé l'idée de déposer une liste sur mon blog, comme on le fait pour un mariage. Comme ça les personnes en manque d'idées pourront consulter cette liste, et en même temps, je n'ai pas trop le sentiment de dire "je veux", et tout cela restera une surprise au final. Vous me suivez? Je suis un peu tordue, je sais.
Donc voici ma liste:

• Fondre de plaisir de Laurence Salomon
• Desserts bio de Valérie Cupillard
• un moule à charnière de 20 cm de diamètre
• un chalumeau pour crème brûlée mastrad, avec les petites coupelles qui vont avec
• un panier garni de mon magasin bio comprenant différentes purée d'oléagineux, de la très bonne huile d'olive, des flocons de céréales en tout genre, et plein de farines différentes à découvrir…
  
• des pépites de chocolats chez G. Detou, du chocolat à fondre, des canneberges…
  
• un rice cooker, Cuisinart petit modèle
• un moule à tarte rectangulaire avec fond amovible (vu au bon marché)
• une thermosonde mastrad
  
• … Je n'ai plus d'idée, désolée… J'adore malgré tout les surprises, et surtout je suis contente car cette année je vais passer mon anniversaire avec mon frère, ma belle soeur, mon neveu, l'homme et quelques amis. C'est déjà un super cadeau…