lundi 24 novembre 2008

Voyager en automne…

Beaucoup de sucré chez Willow ces derniers temps, et cela ne reflète pourtant en rien mes envies du moment… Etrange, non? Pour tout dire, je me damnerai plutôt pour un bon fromage, un énième plateau de sushis, que pour une religieuse, mais là, ça n'engage vraiment que moi… Quoiqu'il en soit, et parce que je ne peux décemment pas me nourrir exclusivement de sushis, j'ai concocté un repas indien, mais attention, d'automne s'il vous plaît! Voilà qui devrait plaire à Anne
  • 1 petit potimarron orange
  • 100 g de seitan
  • 1 cup de lentilles corail
  • 20 cl de lait de coco
  • 1/2 boîte de pulpe de tomate
  • épices à tadoori
  • curry
  • sel, piment d'Espelette…
Laver, éplucher, vider et tailler le potimaron en frites. Rincer les lentilles corail. Couper le seitan en petits dés.
Dans une cocotte, placer le potimarron, les lentilles et la tomate. Couvrir à peine d'eau (1 verre) et cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Ajouter le seitan, les épices et le lait de coco. Laisser mijoter quelques instants et déguster bien chaud avec du riz à la cardamome…

lundi 17 novembre 2008

C'est l'heure du goûter, et ce n'est pas pour les enfants…

Comment retomber en enfance en deux coups de rouleau à pâtisserie? Rien de plus simple, voici une recette qui pourrait être un savant mélange de BN et de lunettes à la confiture… Rien que la description fait rêver…Pour les grands gourmands, il est important de ne pas lésiner sur la couche de ganache, n'est ce pas Romain?
  • 180 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 1 œuf
  • 100 g de chocolat
  • 10 cl de crème liquide
Battre le beurre en crème avec le sucre. Ajouter la farine, sabler et ajouter l'oeuf. Etaler au rouleau et découper des ronds. Au centre de la moitié des ronds, découper un rond plus petit. Cuire 15 minutes à 200°C.
Faire bouillir la crème et verser sur le chocolat en morceaux. Assembler un rond plein avec un rond creusé avec de la ganache. Laisser prendre, ou pas...

jeudi 13 novembre 2008

Petits coeurs aux noix

Réveillée de bonne heure un matin alors que j'aurais dû avoir tout le loisir de dormir ce qui m'aurait fait le plus grand bien, j'ai cherché à m'occuper de façon constructive tout en me changeant les idées: on ne peut pas penser au travail 24h/24? Des petits coeurs aux noix dans de petits sachets joliment noués, voilà qui est tout à fait louable comme occupation… 
  • 150 g de farine
  • 50 g de noix et noix de pécan mélangées
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 bouchon de kirsch
Battre en crème le beurre et le sucre. Réduire les noix en poudre. Ajouter les jaunes d'oeufs au mélange de beurre, puis le kirsch, les noix et la farine. Placer la préparation dans la presse à biscuit munie de la forme "coeur". Déposer les sablés sur une plaque chemisée et cuire 12 minutes à 190°C. Laisser refroidir et offrir vos coeurs… 

mercredi 12 novembre 2008

Sablés d'automne

Qui dit automne dit thé chaud bu à l'abri d'une fenêtre lorsqu'il fait gris et pluvieux dehors, c'est comme ça que j'aime la pluie… Et quoi d'autre que de la châtaigne pour l'automne? Il ne resterait plus qu'à dénicher du thé à la châtaigne…? 
  • 75 g de farine de châtaigne
  • 80 g de farine T55
  • 1/2 c. à c. de sel
  • 1 oeuf
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 2 c. à s. de cacao en poudre
Battre le sucre et le beurre en crème. Ajouter l'oeuf, puis les amandes en poudre et les farines mélangées au sel. Séparer la pâte en deux et ajouter à l'une le cacao. Répartir deux moitié de pâte dans la presse à biscuits et déposer sur une plaque chemisée. Cuire 12 minutes à 190 °C. 

lundi 10 novembre 2008

Le repos, il n'y a que ça de vrai, avec une brioche pavotée…

Le pavot c'est bon, la cannelle, c'est bon, alors pourquoi ça n'irait pas ensemble? Réunis dans un pain brioché tressé, ces deux ingrédients forment le couple de la saison sur ce blog! Une réussite, totalement improvisée (mais quelque peu orientée…). Comme quoi, un esprit reposé et en vacances peut vraiment produire de bonnes choses (messieurs les examinateurs du concours de CPE, vous m'offrez des vacances juste avant les épreuves?)…
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure "briochin"
  • 2 c. à s. de sucre
  • 1 c. à c. de sel
  • 1 oeuf
  • 125 g de lait
  • 1 c. à s. d'huile (olive pour ma part)
Clarifier l'oeuf et réserver le jaune. Mélanger la farine avec le sucre, le sel et la levure. Ajouter le blanc d'oeuf et l'huile. Pétrir en incorporant le lait. Laisser lever 1 heure au chaud. Rompre la pâte et l'étaler en rectangle. Au centre placer la garniture. Couper en lanières les bords et rabattre pour former un chausson tressé. Laisser lever 30 minutes. Dorer au jaune et cuire 20 à 25 minutes à 170°C.

Pour la garniture:
  • 100 ml de lait
  • 20 g de sucre
  • 10 g de farine
  • 1 c. à c. de cannelle
  • 5 c. à s. de pavot bleu
  • 1 bouchon de kirsch

Battre le jaune et le sucre jusqu'à blanchissement. Ajouter la farine. Porter le lait et le kirsch à ébullition. Verser sur la préparation à base de jaune d'oeuf. Porter sur le feu jusqu'à épaississement. Ajouter le pavot et la cannelle. Réserver jusqu'à utilisation.

samedi 8 novembre 2008

La galette franc-comtoise au comté, mais pas seulement…

Si vous vous souvenez bien, comme rien ne me fait peur j'avais réalisé une galette franc-comtoise sans comté… Depuis, j'ai réitéré l'expérience avec du comté, mais j'ai eu envie de pimenter un peu cette affaire de fromage. Avec de la moutarde, de la tomate, voilà qui sera plus bariolé, plus complet et donc, différent. 
  • 225 g de farine
  • 3/4 de c. à c. de levure
  • 75 g de lait
  • 40 g de beurre
  • 100 g de comté
  • 2 c. à s. de moutarde
  • 1/2 c. à c. de sel
  • 1 oeuf
  • 4 c. à s. de sauce tomate
Mélanger le sel, la farine et la levure. Ajouter l'oeuf, et le beurre. Pétrir en incorporant le lait. Laisser lever 1h30. Etaler la pâte en cercle. Répartir la moutarde et la sauce tomate. Recouvrir de dés de fromage. Laisser reposer au chaud pendant 30 minutes. 
Cuire à 190°C pendant 20 à 30 minutes. 
Laisser reposer quelques instants et déguster avec une soupe et/ou une salade… Oups, elle a été mangé trop vite pour être photographiée… 

vendredi 7 novembre 2008

Eclatons nous avec la patate indienne…

Maya s'éclate avec la patate, mais Willow aussi, la preuve… Comment transformer de simples galettes de pommes de terre (latkes comme on dit chez moi) en accompagnement épicé pour un repas "indien" home made with love? Tout simplement en ajoutant quelques épices et un peu de tendresse…

Pour 8 galettes:
  • 6 pommes de terre
  • sel, piment
  • épices tandoori
  • curry
Peler les pommes de terre. Les râper et les mélanger aux épices ainsi qu'au sel et au piment. Dans une petite poêle à blinis huilée, cuire les galettes une à une en écrasant des tas de pommes râpées. Retourner avec précaution et cuire l'autre face. Réserver sur une assiette.

jeudi 6 novembre 2008

Pour sublimer le chocolat, une mousse blanche…

Autant, j'aime le chocolat noir, mais vraiment noir, autant, j'aime aussi beaucoup le chocolat blanc. Et soyons d'accord, je ne veux rien savoir sur le fait qu'il s'agisse en fait de beurre de cacao et non de chocolat, pour moi, ç'en est et c'est une chose bien délicieuse (ce qu'il y a dedans ne m'intéresse pas…). 
Quoiqu'il en soit, Sandra, nous propose de mettre le chocolat blanc en vedette sur nos blogs et là je dis OUI, mille fois OUI! 
Et quoi de plus simple pour sublimer du chocolat blanc, fortement sucré qu'une crème au chocolat noir? 

Pour 4 ramequins: 
  • 1 brique de dessert au soja au chocolat
  • 20 cl de crème liquide
  • 180 g de chocolat blanc pâtissier
Faire fondre la chocolat blanc avec 4 c. à s. d'eau. Mélanger vivement et ajouter la crème. Mélanger pour bien uniformiser la préparation. Passer au chinois et verser dans le siphon. Ajouter une cartouche de gaz, secouer et réserver au frais. 
Répartir la crème au chocolat dans 4 ramequins et ajouter la mousse au chocolat blanc par dessus. Déguster… 
Je profite de cette recette sucrée pour souhaiter un bon anniversaire à mon frère-fromage. Celui-ci pourra remarquer une chose, il n'y a pas de raisins secs sur ce blog aujourd'hui… 

mercredi 5 novembre 2008

1,2,3 au levain d'automne… et un anniversaire…

Les maths et moi, ce n'est un secret pour personne, on est fâchées… La preuve, je me torture souvent les méninges pour réaliser les équivalences cl/ml… Donc les recettes en cup, ou autres sont vraiment idéales pour moi. En matière de pain, je pensais vraiment avoir fait le tour des choses, mais Makanai m'a prouvé le contraire, et ce avec une recette d'une grande simplicité proportionnelle, encore qu'il faut pratiquer quelques calculs périlleux pour un esprit fermé comme le mien aux choses mathématiques… 
La règle est simple: le poids du levain + le double de celui-ci en liquide + le triple en farine + du sel à raison de 2% du poids de la farine… 
  • 160 g de levain
  • 320 g d'eau tiède
  • 320 g de T110 + 160 g de farine de châtaigne
  • 2 c. à c. de sel
  • 1 pincée de levure (le levain avait un peu faim)
Mélanger le levain et l'eau. Ajouter les farines, la levure et pétrir rapidement. Laisser à couvert 30 minutes. Ajouter le sel, saupoudrer de farine et laisser lever 2 heures. 
Rompre la pâte et former un pain légèrement allongé. 
Laisser lever 1 heure. Inciser le pain et enfourner à 220°C pendant 30 minutes après avoir donné le coup de buée. Laisser refroidir sur une grille. 

Les maths ne sont pas mon fort, mais les dates si… Aujourd'hui, cela fait donc 2 ans que Willow a pointé son nez dans la bloggosphère culinaire… Deux années bien remplies, un livre sorti en septembre dernier, un autre en préparation, des rencontres, des découvertes… Bref… Que du bonheur! 

mardi 4 novembre 2008

Triangles briochés pour le mois de Novembre…

Les pancakes, les gaufres, c'est bien, mais les briochettes et viennoiseries c'est pas mal non plus, non? Aussi, j'ai décidé de remettre les paquets de levure sur ma liste de courses pour les vacances, parce qu'enfin j'ai le temps et peu de temps pour en profiter, d'ailleurs, c'est déjà fini et je n'ai pas fait la moitié de ce que je voulais faire, mais au moins ce qui concerne le travail l'a été, c'est le principal? Je mise sur les prochaines vacances pour le reste… D'ailleurs, ces vacances avaient été placées sous le signe du triangle, souvenez-vous de la façon dont elles avaient commencé, quoi de plus naturel alors de les terminer de la même façon? 

Pour les triangles: 
  • 350 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 40 g de beurre (moitié doux/moitié salé)
  • 1 c. à c. de levure
  • 130 ml de lait
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Mélanger la farine avec le sel, le sucre et la levure. Ajouter l'oeuf. Faire fondre le beurre dans le lait et incorporer en cours de pétrissage. Lorsque la pâte est souple et homogène, couvrir et laisser lever 2 heures au chaud. 
Rompre la pâte, étaler-la et répartir la crème pâtissière et les pépites de chocolat. Rouler et couper en triangles. 
Laisser lever 1 heure. Cuire à 180°C pendant 20 minutes. Passer un peu de sirop de sucre (20 g d'eau chaude pour 20 g de sucre) sur les triangles et prolonger la cuisson 5 minutes. 
Laisser refroidir. 

Pour la garniture: 
  • 100 ml de lait
  • 1 jaune d'oeuf
  • 20 g de sucre
  • 10 g de farine
  • 1/2 c. à c. d'extrait de vanille
  • quelques poignées de pépites de chocolat
Faire bouillir le lait. Battre le jaune avec le sucre, puis la farine. Ajouter la vanille dans le lait et verser celui-ci sur le mélange à l'oeuf. Mélanger et reporter sur le feu jusqu'à épaississement. Réserver jusqu'à utilisation. 

lundi 3 novembre 2008

Gaufres un jour, gaufres toujours…


Des gaufres, encore des gaufres… Mais celles-ci sont différentes, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, du genre de celles que je dégustais en rentrant de la plage, recouvertes de crème de marrons quand j'était petite… Alors merci à Christophe Felder pour cette recette, gentiment transmise par Mirliton
  • 2 œufs
  • 250 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 10 cl de crème
  • 15 cl de lait
  • 1,5 c. à c. de levure de boulangerie
  • 1 pincée de sel
  • 1 bouchon de rhum
  • 60 g de beurre fondu
Mélanger la farine avec le sucre, le sel et la levure. Ajouter les œufs, la crème, le lait et le rhum. Terminer par le beurre. Couvrir et laisser reposer 2 heures.
Verser des louches de pâte dans le gaufrier et cuire quelques minutes. 
Ici en lieu et place de la crème de marrons, de la chantilly au caramel au beurre salé, pas mal non plus je vous l'assure! 

dimanche 2 novembre 2008

Variations gaufrières…

Les gaufriers, on se dit toujours qu'on ne s'en servira jamais, et pour cause l'utilisation est vite limitée… Mais pas si le gaufrier sert aussi pour les croques-monsieur et les grillades ou panini… J'ai donc profité de la venue de Monsieur mon papa pour lui faire rapporter le gaufrier laissé lors de mon périple vers la capitale. Il faut dire que les recettes étaient toutes plus alléchantes les unes que les autres et je ne pouvais plus résister, j'aurais presque été capapable d'acquérir un autre appareil, ça aurait été dommage…
Cette recette est largement inspirée de celle de Sucrissime, merci donc pour le voyage des papilles! Et pour une variation gaufrière, il suffit de reprendre les proportions et d'ajouter 2 c. à s. de cacao en poudre à la pâte… Gourmandise, gourmandise…

Pour 8 gaufres (doubler les proportions pour faire celles au chocolat):
  • 250 g de farine
  • 1,5 oeuf
  • 1 + 1/4 c. à c. de levure de boulangerie
  • 40 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 40 à 60 g de lait
  • 60 g de beurre fondu
  • 1 poignée de pépites de chocolat
  • 1 poignée de sucre casson
Mélanger la farine avec le sel, le sucre et la levure. Ajouter l'oeuf, le beurre fondu et juste assez de lait pour former une pâte souple et homogène. Ajouter alors les pépites de chocolat et le sucer casson.
Laisser lever 1h30 à 2 h au chaud.
Chauffer l'appareil à gaufres et séparer la pâte en 8 boules.
Faire cuire les gaufres 2 par 2 et déguster-les chaudes…