Shortbread citron et pavot

Les shortbread, tout le monde connaît. Pour ma part, je dégustais avant de les réaliser moi-même ceux de la marque Walker, de forme rectangulaire. Très bons, mais le problème c'est que je ne connais pas la mesure, en fait je suis franchement gourmande, et j'avais tendance à finir le paquet… Donc, j'ai cessé d'en acheter pour en faire, parce que évidemment, j'en fait moins souvent que je ne pouvais en acheter, et j'éprouve plus de honte à tout manger après avoir vu tous les ingrédients mis en oeuvre (surtout le beurre). Cette fois, j'ai eu envie de custumiser un peu ces sablés classiques, en utilisant la recette de Pascale Week.

• 150 g de T65
• 100 g de beurre salé
• 50 g de sucre complet
• 2 c. à c. de pavot
  
• 2 c. à c. de sucre complet blond
• le zeste d'un citron
• le jus d'un demi citron

Mélanger tous les ingrédients au batteur K, ou à la main et former un boudin de pâte. Placer le boudin au frais pour 1 à 2 heures. Faire des tranches de 1 cm d'épaisseur et déposer sur la plaque de cuisson. Aplatir légèrement et piquer les sablés avec une fourchette. Saupoudrer de sucre blond et enfourner à 170 C° pendant 15 minutes.

Yaourts à la rhubarbe de Nantes

Je suis en pleine folie de yaourts, et j'ai des idées qui défilent dans ma tête, renforcées par les recettes de mon dernier investissement culinaire: Yaourts, cents recettes de saisons, malheureusement je ne peux pas toutes les réaliser à la fois…
Pourquoi rhubarbe de Nantes? Tout simplement parce que c'est de Nantes que provient la confiture utilisée dans cette recette, une confiture maison gentiment rapportée par mes voisins.

• 1 l de lait écrémé bio
• 3 c. à s. de lait en poudre écrémé bio
• 7 c. à c. de confiture de rhubarbe
• 1 dose de ferment

Je n'ai aromatisé que 7 yaourts sur 8, afin de pouvoir utiliser le nature pour mes prochaines fournées.
Diluer le ferment dans un demi pot de yaourt de lait, couvrir et laisser reposer 2 heures. Battre ensemble le lait, le ferment dilué et le lait en poudre. Répartir la confiture au fond des pots, et remplir de la préparation de lait. Placer en yaourtière pour 10 heures. Mettre au frais au moins 4 heures.

Pizza grecque aux herbes, sans lait de vache, et au levain liquide

J'ai fait des efforts pour raccourcir au mieux le titre de cette recette, mais ce n'est pas encore ça; je ne pouvais malgré tout pas faire plus court sans oublier un élément fondamental de cette pizza.

Pour la pâte:

• 200 g de farine
• 7 cl d'eau
• 2,5 g de levure fraîche
• 32,5 g de levain liquide
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 3/4 c. à c. de sel

Diluer la levure dans un peu d'eau et laisser fermenter. Mélanger la farine avec le sel, et placer le levain au centre. Ajouter l'huile, la levure diluée et pétrir en incorporant le liquide progressivement. Quand la pâte est souple et non collante, laisser lever 1h30.

Pour la garniture:

• 1 aubergine
• 200 g de pulpe de tomates
• 125 g de tofu aux herbes
• 200 g de féta de brebis

Couper l'aubergine en rondelles et placer celles-ci dans une passoire. Saupoudrer de gros sel et laisser dégorger 30 minutes. Rincer et essorer les aubergines. Faire chauffer un grill en fonte, et déposer dessus les tranches d'aubergines huilées au pinceau. Réserver l'aubergine.
Râper le tofu aux herbes et réserver. Râper la féta et réserver.
Étaler la pâte en un grand disque de 30/35 cm de diamètre. Répartir la pulpe de tomate sur la pâte en conservant 1 cm de bord. Répartir le tofu aux herbes, puis disposer les rondelles d'aubergines. Répartir la féta râpée et donner quelques spray d'huile d'olive.
Enfourner 15 minutes à 240 C°.

Brioche de la maison Pralus: la Praluline

La maison Pralus est originellement une manufacture de chocolat dont la maison mère se trouve à Roanne, mais elle est aujourd'hui surtout réputée pour sa Praluline, une savoureuse brioche aux pralines. J'ai connu la Praluline à Bayonnes, où la maison Pralus a une boutique, mais on peut également en déguster lors d'évènements tels que la foire de Paris, ou le salon du chocolat…
J'ai cherché un peu sur internet avant de me lancer dans la réalisation de la Praluline, et voici ce que j'ai obtenu…

• 300 g de farine T55
• 110 g de beurre
• 20 g de sucre complet (il faut peu sucrer, puisque les pralines le sont beaucoup elles-même)
  
• 200 g de pralines concassées
• 1 sachet de levure briochin
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel

Mélanger la farine avec le sucre, le sel et la levure. Ajouter les oeufs et pétrir en incorporant progressivement le beurre en parcelles. Il faut un peu de temps avant d'obtenir une pâte à peu près ferme. Laisser lever 30 minutes, puis placer au frais pour la nuit. Le lendemain, incorporer les pralines et former une galette aplatie. Laisser lever 1h30. Dorer avec un peu de lait, puis cuire 25 minutes à 180 C°.

Tarte poireaux/tofu fumé

J'aime bien l'idée des repas à thème, avec ici comme élément principal le poireau. J'ai eu l'idée de cette tarte pour accompagner la mousseline de Cléa, l'ajout de tofu fumé ayant pour principal but d'apporter quelques protéines et l'illusion de la viande à l'homme.

Pour la pâte:

• 150 g de farine
• 3 c. à s. d'huile de colza
• suffisamment d'eau pour former une boule
• sel

Sabler la farine mélangée au sel avec l'huile. Ajouter progressivement assez d'eau de sorte à obtenir une boule de pâte. Étaler la pâte au rouleau et placer dans le moule couvert de papier sulfurisé. Piquer à la fourchette et garnir.

Pour la garniture:

• 500 g de poireaux cuits à la vapeur
• 1 oeuf
• 10 cl de crème de soja
• sel, poivre
• 100 g de tofu fumé
• un peu de fromage râpé

Mélanger les poireaux cuits à la crème et à l'oeuf, puis assaisonner. Disposer le tofu coupé en tranches sur le fond de pâte et répartir dessus le mélange au poireaux. Saupoudrer de fromage et enfourner à 200 C° pendant 30 minutes.

Mousseline de poireaux

Encore une recette du livre de Cléa, qui me fera patienter en attendant le facteur qui doit m'apporter le nouvel opus Quinoa demain. J'ai testé plusieurs recettes sucrées et salées, et je n'ai jamais été déçue, et cette mousseline vient me conforter dans mes impressions positives une fois encore. En plus d'être délicieuse, cette mousseline utilise un des mes ingrédients chouchou: le tofu soyeux qui apporte une texture extraordinaire à tous les mets. Par contre, Cléa ne doit pas avoir les mêmes verrines que moi, parce que ces recettes me donnent toujours 6 ramequins au lieu de 4, mais ce n'est pas grave, comme ça on en mange plus…

• 400 g de tofu soyeux
• 1 c. à c. de sauce de soja
• 3 blancs de poireaux
• 150 ml de lait
  
• 2 g d'agar-agar

Cuire les blancs de poireaux à la vapeur. Mixer le tofu soyeux avec les poireaux cuits et égouttés, ainsi qu'avec la sauce de soja. Porter le lait mélangé à l'agar-agar à ébullition et maintenir celle-ci 30 secondes. Mixer à nouveau en ajoutant le lait et répartir dans des ramequins. Laisser refroidir et placer au frais pour 2 heures minimum.