Financiers

Les financiers et moi, c'est une histoire d'enfance… Je ne me souvenais jamais du nom de ce délicieux petit gâteau dont j'étais pourtant friande, mais je trouvais que celui-ci rappelait celui du flamand (vous savait cet oiseau échassier), qui bien sûr, lorsque j'avais 6 ans ne pouvait être que rose. Donc le financier est restait longtemps pour moi, un flamand rose, et donc aussi pour mon papa qui me l'offrait en m'emmenant acheter le pain, ainsi que pour la boulangère :-)
Maintenant, je sais qu'il s'agit de financiers, et non pas d'un échassier, et surtout, ces merveilleux gâteaux me permettent d'écouler les blancs d'oeufs de mon freezer.
Pour 16 financiers:

• 70 g de beurre noisette
• 120 g de sucre
• 80 g d'amandes en poudre
• 60 g de farine
• 4 blancs d'oeufs
• des amandes effilées pour saupoudrer les financiers
  

Faire fondre et cuire le beurre doucement jusqu'à qu'il développe une jolie couleur noisette, ainsi qu'une agréable odeur. Mélanger les amandes, la farine et le sucre, puis ajouter les blancs. Enfin incorporer le beurre un peu refroidie.
Répartir dans les moules à financiers (j'ai dû faire deux fournées), répartir les amandes effilées, et cuire 7 minutes à 230C°, puis encore 7 minutes à 200C°.
Malheureusement pas de photos, ils sont partis trop vite…

Pain d'épices

Voici la recette ultime du pain d'épices. J'en avait une qui n'était pas mal, mais celle-ci est parfaite. Cela m'a demandait du temps pour trouver le petit truc qui fait, que hum, je me damnerais pour une seule miette.
Ma recette est une adaptation d'une recette des Nectars de Maya (nom parfaitement adapté à notre sujet…).
Sauf que moi je ne rajoute jamais de sucre dans le pain d'épices, c'est un sacrilège. Le truc en plus, c'est de l'enfermer dans une double épaisseur de papier aluminium à la sortie du four quand il est encore brûlant, et de le laisser tranquille au moins deux jours; et là…
Pour un pain d'épices:

• 100 g de farine blanche
• 100 g de farine de seigle
• 50 g de farine complète (parfois, je rajoute aussi de la farine de sarrasin)
• 200 g de miel fondu dans 200 g de lait végétal (cette fois-ci du lait de riz)
• 1 c. à c. de bicarbonate
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• 1 c. à s. d'épices moulues (pour moi: cannelle, anis, muscade et gingembre)
• une pincée de sel
• des écorces d'oranges confites (ou des figues fraîches, sèches, des abricots, des noix…)
  

Mélanger toutes les poudres: farines, épices, bicarbonate, levure et sel. Puis ajouter le liquide composé du miel et du lait chauds, et enfin les écorces confites. Une fois le mélange homogène, le mettre dans le moule à cake, et laisser reposer une heure. Cuire pendant 50 minutes à 180C° (il m'a fallut 1 heure). Emballer dans le papier d'aluminium et patienter…

Bûches 2

Voici des photos de deux de mes réalisations de bûches.

Celle aux noix, dont la recette se trouve dans le message précédent(ici)

Et voici, une petite bûche à la pistache, dont je vous livre la réalisation.
Pour le biscuit, ce sont les mêmes ingrédients et gestes que pour la bûche aux noix, sauf que j'ai diviser les proportions par deux.
Pour la crème:

• 1 jaune d'oeuf
• 100 g de lait
• 50 g de beurre
• 12 g de farine
• 50 g de sucre
• 1 c. à c. de pâte de pistache

Faire une crème pâtissière en commençant par faire chauffer le lait avec la pâte de pistache. Battre le jaune et la farine, puis ajouter le lait bouillant, remettre sur le feu jusqu'à épaississement. Battre en pommade le beurre et le sucre. Attendre que les deux préparations soient à la même température (ambiante) et mélanger en incorporant petit à petit le beurre. Laisser raffermir au frais.
Ensuite, c'est toujours pareil, on déroule le biscuit qu'on imbibe d'un peu de sirop, on répartit une partie de la crème on enroule de nouveau, et on recouvre du reste de crème, puis on remet au frais.

Pignolats

Les autres recettes de bûches suivront plus tard, mais en attendant, voici l'utilisation que j'ai fait des blancs orphelins issus des mes différentes crèmes: des pignolats!! J'adore, je ne vous le cache pas j'adore les amandes! Et, ayant un peu raté une de mes crèmes, j'ai dû en refaire, ce qui m'a fourni d'autre blancs, les financiers vont suivrent…
Pour une quinzaine des pignolats:

• 125 g d'amandes en poudre
• 80 g de sucre
• 1/2 c. à c. d'extrait d'amande amère
• 1 blanc d'oeuf
• des amandes effilées (normalement des pignons, mais je n'en avais pas)
  

Mélanger tous les ingrédients sauf les amandes effilées, et faire 15 boules (j'en ai obtenu 16). Les rouler dans les amandes, et leurs donner une forme de croissant. Mettre au four 1 heure à 120C°.

Bûche de pas Noël 1

Alors voilà, je ne fête pas vraiment Noël, mais comme il n'y a jamais trop de bonnes occasions de faire la fête, le 24 a donné lieu à une jolie réunion où nous étions 17!
Bien sûr, vous vous en doutez maintenant que vous commencez à mieux me connaître, j'étais chargée des desserts. La bûche n'étant en fait d'aucune tradition religieuse, et pour faire simple en cette période, j'en ai fait 4!!
Voici la première, les autres suivront, mais les photos ne sont pas vraiment bonnes… Il s'agit d'une bûche aux noix.
Pour le biscuit roulé:

• 4 jaunes d'oeufs
• 4 blancs d'oeufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que la préparation soit bien blanche, et ai pris du volume. Ajouter la farine, ça devient très compact, c'est normal, on détendra après avec les blancs. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer un tiers des blancs montés à la préparation précédente en mélangeant vivement, puis en deux ou trois fois le reste en soulevant doucement la masse. Étaler dans un moule à génoise, ou sur une plaque en rectangle et faire cuire 15 minutes à 180C°. A la sortie du four, rouler dans un torchon.

Pour la crème:

• 170 g de beurre
• 170 g de sucre
• 100 g de noix
• 2 jaunes d'oeufs
• 200 ml de lait
• 25 g de sucre

Battre en crème onctueuse le beurre, le sucre et les noix réduites en poudre. Réaliser une crème anglaise. Faire bouillir le lait, battre les jaunes avec le sucre, et leurs ajouter petit à petit le lait chaud. Remettre sur le feu, et épaissir doucement. Laisser refroidir la crème et une fois à la même température que le beurre, mélanger les deux préparations. Mettre au frais 15 minutes pour raffermir un peu.
Dérouler le biscuit, et l'imbiber d'un sirop réaliser avec 50g de sucre+50 g d'eau juste portés à ébullition. Étaler la moitié de la crème, en enroulant le biscuit, le serrer, et remettre un peu au frais. Enfin, étaler le reste de crème pour habiller la bûche, couper les extrémités et les coller sur la bûche. Pour décorer, j'ai mis des éclat de nougatine, maison SVP!! Garder au frais jusqu'au moment de servir.
Je vous livrerais les photos quand j'aurais pu les retravailler un peu.

Croquants au sésame

Voici une recette fabuleuse! Délicieuse et d'une grande simplicité, ne requérant pas beaucoup d'ingrédients. Cette recette vient du choux de Bruxelles .

Pour ma part j'ai divisé les quantités par deux.

Pour 11 jolis croquants et quelques miettes qui trouvent quand même preneur, il faut donc:

• 150 g de sésame (bio pour moi)
• 25 g de miel (de thym, très parfumé)
• 50 g de sucre

Mélanger tous les ingrédients et faire doucement chauffer. Il faut tourner pendant 30 minutes environ, sinon cela brûlerait!! Prendre soin d'avoir préparé un moule carré avec du papier sulfurisé pour débarrasser la préparation à la fin des 30 minutes. Étaler le sésame caramélisé, et tasser. Sigrid propose de tasser avec un citron bio, moi, je l'ai fait avec le dos d'une simple cuiller. Ensuite on attend un peu, mais pas trop et on coupe en triangles. Hum, c'est bon.