Quiche au tofu au basilic et aux poivrons

Au départ je voulais faire une quiche au tofu fumé pour piéger l'homme avec une "fausse quiche lorraine". Mais mon magasin bio fermant ses portes pour une quinzaine de jours, leurs rayons étaient quelque peu vides, et il ne restait pas beaucoup de choix. Comme souvent, c'est ce dont on dispose qui détermine la réalisation des recettes. Voici donc une quiche estivale, prémices de mes vacances dans le Sud-Est à la fin de la semaine.

Pour un moule de 24 cm:

• 20 cl de crème (de soja par exemple)
• 2 oeufs
• 2 à 3 c. à s. de lait pour fluidifier la préparation
• 100 g de tofu au basilic
• 1 poivron rouge
• 1 boule de mozarella

Battre les oeufs en omelette avec la crème et un peu de lait, saler et poivrer. Couper le tofu en cubes et la moitié du poivron en petits morceaux. Ajouter à l'appareil. Verser sur la pâte et disposer la seconde moitié du poivron coupé en lanières avant de couvrir de tranches de mozarella. Enfourner 40 minutes à 200 C°.

Pour la pâte:

• 150 g de farine T65
• 25 g d'huile de colza
• 35 g de lait (végétal ou non)
• 40 g d'eau bouillante
  
• 2 pincées de levure
• un peu de thym frais
• sel herbamare

Mélanger la farine au sel, au thym et à la levure. Incorporer les liquides en mélangeant à la fourchette dans un premier temps, puis en mettant les mains. Garnir le moule de la pâte étalée et faire des trous avec une fourchette. Remplir de l'appareil à quiche.

J'ai servi cette quiche avec deux quenelles de houmous aux lentilles corail.

Bavarois de légumes à l'agar-agar et sa sauce miso

Voici un hybride de deux recettes du livre de Cléa, le bavarois aux carotte et le crumble de tomate anisé. Pour la préparation à l'agar-agar j'ai utilisé la seconde recette, en substituant simplement le coulis de tomate par du jus aux sept légumes. Une fois ma préparation prise, je l'ai par contre servi non pas avec un crumble à la badiane, mais avec la sauce miso proposée par Cléa pour accompagner les bavarois à la carotte du livre. Ces petit bavarois sont une véritable gourmandise, et j'ai également utiliser la sauce miso comme vinaigrette pour une salade Kamut/poivron/mozzarella… Un parfais repas végétarien, ensoleillé par l'ingéniosité de Cléa!

Pour 2 bavarois (j'ai divisé la recette par 2)

• 250 ml de jus de légumes
• 1 g d'agar-agar
• sel, poivre

Mélanger le jus de légumes avec l'agar-agar, assaisonner et porter à ébullition. Maintenir à frémissement pendant 30 secondes et verser dans deux ramequins. laisser refroidir et entreposer au frais.

La sauce miso:

• 5 noix
• 1 c. à c. de miso (de riz pour ma part)
• 1 c. à s. d'huile de noix
• 2 c. à s. de purée de sésame complet
• 1 c. à s. d'eau.
  

Mélanger tous les ingrédients au mixer et napper les bavarois.

Pain estival

Souvent on associe l'été à des saveurs du sud, saveurs parmi lesquelles caracolent en tête de peloton la tomate et le basilic. Voici donc du pain aux tomates séchées et au basilic, ce dernier se trouvant être une production maison, il est imortant de le souligner car il est très rare que je ne fasse pas mourir les plantes que je possède, c'est comme ça…

Pain au basilic et aux tomates séchées ( pour 8 pains individuels):

• 12 feuilles de basilic frais hachées menu
• 5 tomates séchées hachées menu
• 370 g de farine T65
• 30 g de farine de seigle T130
• 50 g de T110
• 1,5 c. à c. de levure SAF-instant
• 1,5 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de miel de tilleul
• 290 g d'eau

Mélanger les farines avec la levure et le sel en prenant soin que ces deux derniers n'entrent pas en contact direct. Diluer le miel dans l'eau tiède et incorporer le liquide progressivement. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et non collante. Ajouter le mélange de tomates séchées et de basilic. Laisser lever 2 heures au chaud. Rompre la pâte et façonner en 8 pains. Laisser lever 45 minutes. Humidifier et inciser la pâte avant d'enfourner 35 minutes (ou 20 minutes pour des petits pains) à 220 C° après avoir donner le coup de buée.
Vous entendez les cigales…?

Brioche multicolore

Une brioche multicolore qui est toute aussi honteuse que la brioche au nutella. Mais comme c'est les vacances, mon esprit vagabonde et je cherches des idées qui sortent un peu de l'ordinaire… L'idée m'est venue d'une recette du livre Pains fantaisies et brioches qui propose une recette de brioche aux smarties que j'ai transformé en brioche aux m&ms ce qui lui apporte en plus des couleurs le croquant des cacahuètes.

Pour une brioche aux m&ms:

• 450 g de farine T55
• 30 g de sucre
• 30 g de beurre
• 2 c. à c. de levure SAF-instant
• 1 c. à c. de sel
  
• 1 oeuf
• du lait ribbot (le mélange oeuf/lait devant atteindre 290 ml)
• 1 poignée de m&ms

Mélanger la farine avec le sucre le sel et la levure. Ajouter le beurre en parcelles et incorporer progressivement le mélange lait/oeuf. Quand la pâte est souple et homogène, ajouter les m&ms. Laisser lever 1h30 au chaud. Dégazer la pâte et faire trois boules, deux de même taille, la troisième un peu plus grosse. Placer la plus grande part de pâte au centre d'un moule à cake et placer les deux plus petites de part et d'autre. Laisser lever 30 à 45 minutes. passer un peu de lait sur le dessus de la brioche et cuire à 170 C° pendant 20/25 minutes.

Repas d'anniversaire de l'homme 6: la table

Pas de recette pour cette dernière étape du repas d'anniversaire de mon homme adoré, juste la table. Je pense qu'un bon repas doit toujours être bien présenté, ce qui participe en partie à sa qualité, et cela passe par une jolie table.
Voici donc la table du dîner d'anniversaire.


Certes, l'homme ne s'est pas aperçu qu'il y avait une nappe, j'espère au moins qu'il a remarqué les bougies sur son gâteau?

Quichettes ricotta/poivron

Je déteste jeter la nourriture, c'est pourquoi j'ai pour habitude quand je n'arrive pas à écouler les plats préparés, ou que j'en ai assez de les manger durant 3 jours, de les recycler en les transformant dans une nouvelle réalisation. C'est ce que j'ai fait pour ce dip de poivron à la ricotta, qui allait se perdre du fait qu'il était réalisé avec du fromage frais.

Pour 15 mini quichettes et 9 quichettes financiers:

• un reste de dip poivron/ricotta (250 g de ricotta et deux poivrons rouges)
• du lait pour compléter le dip et avoir 250 ml
• 2 oeufs
• 40 g de farine
• un peu de persil plat ciselé
• des petites boules de mozzarella

Mélanger le dip complété du lait avec les oeufs, ajouter la farine et le persil concassé. Répartir dans les empreintes en silicone et disposer 1/4 de mini mozzarella sur chaque quichette (trois pour les financiers). Cuire à 180 C° pendant 15 minutes pour les mini quiches, et 20 minutes pour les financiers.