Pain roulé au pavot

Il ne s'agit pas là d'une brioche au pavot (gâteau polonais roulé au pavot ou aux noix que je maîtrise très bien d'ailleurs…), mais bien d'un pain, toujours tiré de MaraboutChef Pain maison .
Bon, je n'ai pas de photo, il est parti trop vite, mais faut dire qu'il était vraiment très bon, comme ceux d'avant, et aussi ceux qui vont suivrent bientôt je vous l'assure. C'est un pain sur poolish, il faut donc s'y prendre la veille, mais cela ne révèle d'aucune difficulté.
Pour la poolish (le soir pour le lendemain matin)

• 150 g de farine T55
• 150 g d'eau tiède
• 1/2 c. à c. de levain fermentescible
  

Pour un pain de 750 g (le lendemain matin)

• 120 g d'eau
• 150 g de farine T65
• 150 g de farine T80
• 1, 5 c. à c. de levain fermentescible
• 1, 5 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de citron
• du pavot un peu au hasard…
• la poolish de la veille

Réunir les ingrédients secs sauf le pavot, ajouté le citron, et la poolish, puis incorporer petit à petit l'eau. Pétrir 10 minutes (moi c'est super Ken qui fait tout le boulot, hihihi…). Laisser lever 2 heures au chaud.
Pétrir pour dégazer et étaler en rectangle. Répartir le pavot, et rouler en referment les extrémités. Laisser lever 30/45 minutes. Préchauffer le four pendant 15 minutes à 220C°. Badigeonner le pain d'eau et parsemer de pavot. Moi, j'ai fait trois belles incisions sur mon pain, mais c'est pas obligé. Enfourner après avoir jeté un peu d'eau dans la lèche frite, et cuire pendant 35 minutes.

Pain au lait fermenté

Voici encore une exploration de mon nouveau livre de chevet, Marabout Chef, pain maison. La recette est donnée pour une réalisation en MAP, mais j'ai adapté pour une levée traditionnelle et une cuisson au four.
Pour un pain de 750 g:

• 100 g de lait fermenté
• 170 g d'eau tiède
• 400 g de farine blanche (T 55 ou T 65)
• 50 g de farine de seigle
• 2,5 c. à c. de levain fermentescible (ou 1 c. à c. de levure SAF, ou 22 g de levure fraîche)
  
• 1,5 c. à c. de sel
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de citron

Mélanger les liquides. Mélanger les poudres en faisant attention à ne pas mettre en contact direct le levain et le sel. Incorporer les liquides progressivement. Pétrir pendant 10 minutes. Faire lever pendant 2 heures. Repétrir et former en boule un peu ovale. Laisser lever pendant 30/45 minutes. Faire chauffer le four à 220 C° pendant 10 minutes. Badigeonner le pain d'eau, et faire trois incisions au cutter. Jeter un peu d'eau dans la lèche frite, et enfourner immédiatement pour 30 minutes. Faire attention, si le pain colore trop vite, baisser à 200 C°.

Pistolets

Encore une recette de mon livre Marabout Chef, pain maison. Celle-ci utilise du levain fermentescible. Encore une peur vaincue pour moi, car, après une tentative vraiment ratée il y a quelques mois, je me disais que jamais plus je n'en utiliserais. Ce qui m'a rassurait, c'est que le livre propose des équivalences levain/ levure SAF/ levure fraîche. Mais maintenant que j'ai réussi avec le levain, je ne vais plus m'arrêter! La mie est vraiment super, et le goût aussi, en plus le pain se conserve mieux.
Pour 6 pistolets

• 210 g d'eau tiède
• 300 g de farine T 65
• 50 g de farine de seigle
• 2 c. à c. de levain fermentescible
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de jus de citron

Mélanger tous les ingrédients, sauf les liquides (huile/ eau/ citron), en faisant attention à ne pas mettre directement en contact le levain et le sel. Incorporer progressivement les liquides et pétrir 10 minutes. Laisser lever au chaud pendant deux heures. Diviser en six morceaux égaux, les former en boules et les allonger légèrement. Faire une marque avec le manche d'une cuiller en bois, et laisser lever sous un torchon pendant 45 minutes. Préchauffer le four à 220 C°, inciser les pistolets avec un cutter et badigeonner les d'un peu d'eau, verser un peu d'eau dans la lèche frite, enfourner aussitôt, et baisser à 200 C°. Cuire 20 minutes.

Cramique

Voilà, j'ai encore craqué, je me suis acheté un nouveau livre de cuisine, enfin de pain… L'homme m'a un peu disputé, alors pour me faire pardonner, j'ai préparer une bonne brioche dont la recette se trouvait justement dans le livre: un cramique.
Normalement, ce livre est pour les MAP, appareil que je ne possède pas… Mais il n'y a pas de problème, il suffit de faire lever, et de cuire ensuite au four, en plus, ce n'est pas difficile de trouver des températures et des temps de cuisson, puisque le livre propose des recettes avec cuisson au four! Comme pour ce cramique d'ailleurs… Normalement il faut, après une heure de levée, mettre la pâte au frigo pour la nuit… Je l'ai oublié dans mon four en allant me coucher, mais le lendemain, je lui ai donné un coup de frais d'une heure pour le raffermir, et j'ai n'ai pas eu de problème…
Pour un cramique:

• 130 g de lait
• 350 g de farine
• 1 oeuf
• 10 g de levure fraîche
• 1/2 c. à c. de sel
• 60 g de beurre
• 30 g de sucre+ 30 g de sucre perlé
• une dose de sucre vanillé
• 100 g de raisins trempés et chauffés dans un mélange eau/rhum

Faire tiédir le lait, y dissoudre la levure, et laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps mélanger les autres ingrédients. Pétrir en incorporant le liquide petit à petit. Faire lever une heure et mettre au frais pour la nuit (pas comme moi). Le lendemain, repétrir un peu, diviser en huit boules et les placer dans un moule à cake chemisé. Laisser lever une heure, puis badigeonner de lait sucrer au sirop d'érable. Parsemer une poignée de sucre perlé, et enfourner 30 minutes à 180 C°.

Alors, c'est un si mauvais achat ce livre l'homme?

Crêpes

Pas vraiment original, mais je dois vous annoncer que j'ai fais des crêpes hier! Enfin refais, j'en avais déjà réalisé une pile la semaine dernière… Cette fois-ci, comme j'avais du buttermilk, je me suis dit que je pourrais l'utiliser à la place du lait? Pas terrible comme idée, ou alors faire seulement moitié/moitié, et par contre laisser reposer absolument. Mais crêpes étaient très difficiles à retourner, et il faut les cuire beaucoup plus doucement, mais au final, après trois crêpes vraiment ratées, j'ai réussi à faire quelque chose de pas trop mal…
Pour une douzaine de crêpes:

• 2 tasses de farine
• 3 tasses de liquide (lait/ eau/ bière/ buttermilk, comme on veut…)
• 2 oeufs
• Une dosette de sucre vanillé (j'ai un pot de 80 g avec cuiller spéciale)

Mélanger le sucre et la farine, faire un puit, et y casser les oeufs. Incorporer petit à petit le lait, en évitant les grumeaux (sinon, un petit coup de mixer plongeur ;-} ).
Voilà, ensuite, il n'y a plus qu'à étaler, retourner, etc, etc…

Cookies au muesli

Voici une recette librement interprétée du livre de Pascale, Cookies, muffins and Co. Cependant, ayant déjà réalisé certaines recettes de ce merveilleux petit ouvrage, j'ai apporté quelques modifications, dont la principale est l'évincement des 10 cl de lait qui rendent la pâte trop liquide. Je vous donne donc les ingrédients que j'ai mis en oeuvre:

• 115 g de margarine (végétale)
• 100 g de sucre
• 1 oeuf
• 150 g de farine aux céréales
• 1 c. à c. de levure chimique
  
• 100 g de muesli
• 1 grosse poignée de noix de cajou non salées
• une dizaine de dattes coupées en morceaux

Maintenant que j'ai mon super kenwood, je fait tout ça avec le batteur K, mais on peut le faire à la main, je le faisais comme ça avant (on dirait une mémé…)
Battre le beurre et le sucre en crème, ajouter l'oeuf, puis la farine additionnée de levure, le muesli, et enfin les noix de cajou et les dattes. Faire des tas à peu près réguliers à l'aide d'une cuiller à café, et enfourner à 200 C° pendant 14 minutes (à peu près, ça c'est pour mon four à moi). J'ai fait ainsi 3 fournées de 7 cookies.