Duo de verrines salées et givrées…

Je n'aurais jamais cru dire cela un jour, mais j'adore le tartare, mais attention de poisson! Et comme l'un de mes poissons préféré reste de loin le saumon, vous ne chercherez pas bien loin pour connaitre la nature de ce tartare… Pour accompagner celui-ci un gaspacho de concombre, tout simple, mais délicieusement rafraîchissant par les temps qui courent…

Pour le tartare de saumon:

• 2 filets de saumon "label rouge" (belle texture, belle couleur et sans arêtes)
  
• 1 oignon nouveau
• 1 citron vert
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• sel, poivre
• 3 c. à s. de ciboulette hachée

Couper les filets de saumon en cubes égaux et assez petits. Presser le jus du citron. Emincer le vert et le blanc de l'oignon. Mélanger le poisson, l'oignon, la ciboulette. Ajouter, le sel et le poivre selon la quantité souhaitée. Arroser de citron et d'huile. Filmer et réserver au frais. Dresser dans les verrines.

Pour le gaspacho:

• 1 concombre
• 125 de yaourt brassé
  
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre
• 2 glaçons

Passer tous les ingrédients au blender. Dresser dans les verrines et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Clafoutis du destin

Parfois, le hasard fait bien les choses. J'avais justement envie de réaliser un clafoutis, mais pas à n'importe quoi, aux abricots, et voilà que ce dimanche, je me suis trouvée chargée d'un sac rempli d'abricots du jardin. Garantis sans pesticides, juste dorés au soleil de l'été parisien… La vie est bien faite, non?

• plein d'abricots frais du jardin
  
• 50 g
  
• 350 ml de lait ribot
• 2 oeufs
• 30 g de poudre d'amandes
• 100 g de farine T65

Laver les abricots et couper les en deux ou quatre selon leur taille. Passer au blender, le lait, les oeufs, le sucre la poudre d'amandes et la farine.
Placer les abricots dans le fond d'un plat chemisé et verser l'appareil à clafoutis dessus. Enfourner à 210°C pendant 30 minutes.
Laisser refroidir et servir à température ambiante.

D'autres idées de clafoutis:
Le clafoutis à la rhubarbe
Le classique clafoutis aux cerises
Le clafoutis aux fruits rouges
Le clafoutis d'hiver, première et seconde version
et même en version salée aux haricots verts et aux tomates…

Cake salé, pour soirée animée

Cela faisait longtemps que je n'avais plus fait de cake, et c'est bien dommage, parce que c'est vraiment très simple, très bon et finalement, même avec la mode "des cakes de Sophie" toujours original proposé en apéritif. L'idéal étant bien sûr qu'il reste quelques tranches (fines) de cake pour la boîte repas du lendemain de fête…

• 180 g de farine
• 10 cl de lait écrémé
• 1 C. à s. d'huile d'olive
• 100 g de féta
• 30 g d'emmental râpé
• 2 c. à s. de persil haché
• 2 c. à s. de ciboulette hachée
• 2 oignons nouveaux
• sel, poivre
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
  

Mélanger d'une part, la farine, le sel, le poivre et la levure. D'autre part, mélanger les œufs, le lait et l'huile. Verser l'appareil liquide dans la farine et touiller jusqu' à ce que la préparation soit homogène. Ajouter l'emmental, la féta coupée en dés, les herbes et les oignons émincés (blanc et vert).
Verser dans un moule à cake chemisé et cuire 50 minutes à 180°C. Laisser refroidir. Couper en tranches fines et disposer dans une assiette de présentation.
Ce cake convient aussi très bien pour les pique-niques et les déjeuner au bureau…

Guacamole épicé

Pour faire bonne impression lors d'un apéritif dînatoire, plutôt que de présenter des tartinades en vrac dans des bols qui donnent seulement l'impression d'avoir été vidées de leur emballage industriel à la va vite, pourquoi ne pas simplement dresser celles-ci dans des verrines en prenant la peine de les pocher joliment?

• 2 avocats
• le jus d'un citron jaune
• sel, poivre
• 1 c. à c. de purée de piment
• 1 c. à c. de cumin

Eplucher, dénoyauter et écraser les avocats. Ajouter le jus de citron, l'assaisonnement, le cumin et le piment. Passer le tout au mixer. Verser dans une poche munie d'une douille cannelée. Pocher dans 2 verrines.
Filmer et réserver au frais.

* En arrière plan sur la photo, du houmous, également poché…

du blanc, du vert, non pas dans un poireau, mais dans un dessert…

… réunissant de la pistache et du chocolat blanc. Juste sucré, le chocolat l'étant déjà, très onctueux et jouissif pour les papilles! Une pannacotta…

• 500 ml de lait entier
• 2 c. à s de pâte de pistache
• 1 c. à s. d'arrow root
• 2 c. à s. de sucre semoule
• 80 g de chocolat blanc "spécial pâtisserie"
• 2 g d'agar-agar

Prélever une louche de lait et y mélanger l'agar-agar et l'arrow root. Faire fondre le chocolat et la pâte de pistache dans le reste de lait sur feu doux. Ajouter le mélange d'agar-agar au mélange chocolat/pistache. Ajouter le sucre.
Amener lentement à ébullition. Laisser bouillir 1 minute, puis verser dans 4 verrines. Laisser refroidir, couvrir et placer au frais pour que la préparation prenne.

Ça n'en a pas la forme mais ç'en est un…

… un quatre quarts! Pourquoi cantonner toujours ce gâteau à des moules à cake, trop classique pour Willow! Surtout qu'en rectangle, cela permet de découper plein de petits carrés, type brownies, et sans en avoir l'air, vos invités changent de registre pâtissier…

• 6 oeufs
• 360 g de farine
• 300 de sucre (oui, je sais je n'ai pas respecter les proportions, mais bon…)
• 300 g de beurre salé (idem)
• 3 c. à s. de chocolat en poudre amer
• 2 paquets de levure
  

Battre en crème le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs, puis la farine mélangée à la levure. Séparer la pâte en deux et ajouter du chocolat dans l'une des deux parts.
Verser alternativement la pâte dans un moule rectangulaire (moule à génoise) de 25 x 40 cm chemisé de papier.
Cuire 1 heure à 180°C. Laisser refroidir et découper en carrés qui réjouiront les accros du snacking.