Pains vapeur

Le pain est de retour chez moi! Ouf, ça me manquait. Profitant de l'organisation d'un repas festif, j'ai préparé des petits pains vapeur, dont le goût rappel celui des traditionnels bagels d'Europe de l'Est. La pré-cuisson à la vapeur, m'a donné bien chaud, surtout par les températures que nous connaissons ces derniers temps… Donc une recette à déconseiller aux personnes ne supportant pas les hautes températures!!
Pour une dizaine de pains:

• 150 g de farine T 55
• 200 g de farine T 65
• 100 g de farine d'épeautre T 110
• 1,5 c. à c. de sel
• 2,5 c. à c. de levain fermentescible
• 1 c. à c. de jus de citron
• 1 c. à c. d'huile (j'ai mis de l'huile de sésame première pression)
• 1 c. c. à c. de sucre
• 270 g d'eau
• Graines de lin brunes pour décorer
  

Mélanger les farines, le sucre, le sel, et le levain d'une part, et l'huile, le citron et l'eau d'autre part. Incorporer le liquide progressivement et pétrir 10 minutes. Laisser lever 1h30/2h. Dégazer, et partager en dix pains. Laisser à nouveau lever 1 h. Préparer un récipient d'eau bouillante pour placer un cuit-vapeur. Humidifier les pains, et répartir les graines de lin dessus. Cuire à la vapeur 20 minutes, en plaçant les pains sur un carré de papier sulfurisé. Préchauffer le four pendant 20 minutes à 220C° avec un récipient métallique. Au bout de 20 minutes transposer les pains dans le four après avoir fait le coup de buée, et cuire pendant 10/15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Vague asiatique chez Willow

Je n'ai pas été très présente sur mon blog ces temps-ci, mais entre le travail et la maison, un vent de folie a soufflé du côté de chez Willow. Ne croyez pas cependant que je n'ai pas cuisiné, bien au contraire!! (je me suis entre autres essayer aux recettes de Agar-agar de Cléa).
Quoi qu'il en soit, pour nous reposer un peu de toute cette activité: un peu de calme et de zenitude, avec un petit repas d'inspiration asiatique.
Pour la viande, j'ai un peu improvisé à partir d'une recette d'Elvira
Sauf que je ne l'ai pas fait à la vapeur, mon panier en bambou n'étant plus adapté à mes nouvelles casseroles, les précédentes ayant brûlé les unes après les autres (oui, je suis un peu tête en l'air)
Poulet aux champignons shiitake:

• 300 g d'aiguillettes de poulet
• 4/5 shiikates (rapporter de la rue Sainte Anne à Paris)
• 2 c. à s. de sauce de soja
• 1 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• un petit oignon émincé
• une pincée de sucre
  
• une lamelle de gingembre

Faire tremper les shiikates 30 minutes dans de l'eau bouillante. Pendant ce temps mettre à mariner les aiguillettes avec le reste des ingrédients. Couper les shiikates et les mélanger au poulet en marinade. Mettre à cuire dans une casserole pendant quelques minutes (ça va très vite). Déguster!
J'ai servi ce poulet avec du riz rouge (de chez Tang), dans lequel j'ai mis après l'avoir égoutté 2 c. à s. de lait de coco.

Idées pour les indécis

Alors voilà, c'est bientôt mon anniversaire! Et oui, il faut bien se résigner… Je n'aime pas mon anniversaire, ceux des autres oui, mais pas le mien. Ceci étant, on me demande souvent ce que je voudrais, et je ne trouve jamais d'idées. Plus précisément l'homme a souvent besoin d'inspiration, alors il m'a soufflé l'idée de déposer une liste sur mon blog, comme on le fait pour un mariage. Comme ça les personnes en manque d'idées pourront consulter cette liste, et en même temps, je n'ai pas trop le sentiment de dire "je veux", et tout cela restera une surprise au final. Vous me suivez? Je suis un peu tordue, je sais.
Donc voici ma liste:

• Fondre de plaisir de Laurence Salomon
• Desserts bio de Valérie Cupillard
• un moule à charnière de 20 cm de diamètre
• un chalumeau pour crème brûlée mastrad, avec les petites coupelles qui vont avec
• un panier garni de mon magasin bio comprenant différentes purée d'oléagineux, de la très bonne huile d'olive, des flocons de céréales en tout genre, et plein de farines différentes à découvrir…
  
• des pépites de chocolats chez G. Detou, du chocolat à fondre, des canneberges…
  
• un rice cooker, Cuisinart petit modèle
• un moule à tarte rectangulaire avec fond amovible (vu au bon marché)
• une thermosonde mastrad
  
• … Je n'ai plus d'idée, désolée… J'adore malgré tout les surprises, et surtout je suis contente car cette année je vais passer mon anniversaire avec mon frère, ma belle soeur, mon neveu, l'homme et quelques amis. C'est déjà un super cadeau…
  

Forêt noire

Ce mois-ci, nous avons fêté l'anniversaire de ma belle soeur (attention pas la même qu'en décembre, non, non, la soeur de l'homme). Je ne savais pas trop quoi faire comme gâteau, mais après quelques renseignement pris ici et là, j'ai opté pour une forêt noire.

Pour 6 personnes (on était trois, et en plus je n'aime pas ça, mais, l'homme en a remangé…), il faut une génoise au cacao, de la chantilly et des cerises.
Pour la génoise:

• 4 oeufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine tamisée avec 15 g de cacao non sucré

Battre les oeufs et le sucre au bain marie jusqu'au ruban (le mélange triple de volume). Puis incorporer à la maryse le mélange farine/cacao délicatement et progressivement. Couler la pâte dans un moule à génoise (le mien est rectangulaire). Cuire 20 minutes à 180 C°. Une fois refroidie, couper la génoise en deux, dans la largeur, pas dans l'épaisseur, puisse que celle-ci avait été préparée volontairement plate, mais longue.
Pour la garniture:

• battre une brique de crème liquide bien froide au fouet avec 50 g de sucre glace
• des cerises au sirop, avec un peu de rhum

Puncher un peu la génoise avec le sirop des cerises additionné de rhum, puis étaler un peu de crème. Disposer les cerises, et recouvrir de crème, puis de la seconde génoise.
Pour le décor, je n'ai pas recouvert de crème, mais j'ai fait une ganache avec de la crème de soja. Conserver au frais, et sortir un quart d'heure avant de déguster.

Pains au chocolat

Maintenant que je maîtrise la pâte feuilletée, j'ai décidé de me relancer dans la pâte levée feuilletée. J'avais en effet déjà tenté des croissant, mais le résultat ayant été très éloigné d'un feuilletage, et particulièrement fastidieux, j'avais décidé que maintenant il faudrait se contenter de ceux du boulanger.
Comme nous ne sommes que deux, et que je n'avais pas trop de temps, j'ai utilisé la recette expresse de Manue.
Pour six pains au chocolat:

• 250 g de farine
• 1 c. à c. de levure SAF-instant
• 30 g de sucre
• 5 g de sel
• 100 g de lait tiède
• 130 g de beurre pour le feuilletage

Pétrir ensemble la farine, la levure, le sucre, le sel, et le lait. Placer au frigo pendant 15 minutes. Étaler en rectangle et placer le beurre au centre. Recouvrir le beurre de pâte et étaler en un long rectangle. Relier en portefeuille (en trois). Placer au frais 10 minutes et donner deux tours. Recommencer l'opération, placement au fais, et double tour trois fois. On peut maintenant faire les pains au chocolat.
Étaler la pâte en rectangle de 1/2 cm d'épaisseur. Placer 2 barres de chocolats et rouler.
Laisser lever 30 minutes, dorer au jaune d'oeuf. Cuire 30 minutes à 180C°.

Terrine de ratatouille

J'ai un nouveau produit fétiche: les flocons de riz. La faute entre autres à Cléa et ValérieCupillard !
Cette recette est une improvisation personnelle, et je dois dire que je ne suis pas déçue du résultat, car il faut bien le dire, je ne savait pas trop à quoi m'attendre.
Pour une terrine:

• 300 g de ratatouille (maison ou pas)
• 5c. à c. de flocons de riz
• 2 oeufs

Mixer tous les ingrédients et faire cuire 40 minutes à 200 C° (peut être moins, mais mon four ne chauffe pas beaucoup).
On peut manger cette terrine tiède ou froide, avec une giclée d'huile d'olive mélangée à un peu de pesto…