vendredi 31 août 2007

Curry poulet, pommes, aubergines


Au départ, l'idée d'un poulet au curry, mais juste avec des aubergines… Puis c'était un peu triste tout ça, j'ai donc pensé aux pommes, peut être à cause d'une recette vue hier dans Elle à Table: un caviar d'aubergines et aux pommes, j'attends une bonne occasion pour le réaliser…
Quoiqu'il en soit, ce curry devrait également être excellent sans le poulet, ce que je ferais sans doute la prochaine fois pour moi. L'ajout de crème de coco n'est pas non plus indispensable selon moi, mais l'homme aime bien les plats en sauce, celle-ci fait de ce curry un mélange de plat indien et de plat thaïlandais.

  • 250 g d'aiguillettes de poulet
  • 1 pomme
  • 1 aubergine (la mienne était très grosse)
  • 1 oignon blanc
  • 2 c. à s. de sauce de soja
  • 1 brique de crème de coco
  • 1 c. à s. de pâte de curry thaïlandais
  • 1 c. à c. de basilic thaïlandais
Faire revenir l'oignon émincé dans un poêle légèrement huilée. Ajouter les aubergines en dès et laisser dorer. Verser un peu d'eau pour faire compoter les aubergines et ajouter les pommes coupées en dès. Lorsque les pommes sont tendres, incorporer les aiguillettes de poulet, la sauce de soja, et la pâte de curry. Laisser dorer la viande avant de verser la crème de coco avec le basilic thaïlandais. Laisser mijoter à feu doux et déguster avec du riz, ou un mélange de vermicelles de soja et de vermicelles de riz comme j'ai fait.

Pain des Andes cuit en cocotte


Pas vraiment de recette cette fois, puisque le pain des Andes est une préparation boulangère disponible en boutiques bio. Cette préparation se compose de farine T65 et de quinoa sous forme de grain, de flocons et de farine, d'où son appellation. J'avais déjà préparé ce pain, ce qui est très facile, dans la mesure où il faut juste pétrir le contenu du sachet avec la quantité d'eau indiquée. Le résultat est succulent, et ça dépanne bien quand on est un peu pressé ou à court d'idées.

J'ai cuit ce pain en cocotte, et je crois que cette méthode de cuisson va entrer presque définitivement dans ma cuisine, car je suis fan!

Pour un pain:
  • 1 sachet de préparation pour "Pain des Andes"(500 g)
  • 270 ml d'eau tiède
  • 2 c. ) c. de sel de Guérande
Pétrir le contenu du sachet en incorporant progressivement le liquide. Une fois que la pâte est lisse et non collante, laisser lever 1h30. Rompre la pâte et former une boule. Placer celle-ci dans la cocotte chemisée de papier sulfurisé. Faire des entailles et laisser lever 1h. Démarrer la cuisson à froid à 240 C° couvercle fermé après avoir humidifié le pain. Au bout de 30 minutes, découvrir la cocotte, baisser le four à 220 C° et asperger le four d'eau. Poursuivre la cuisson encore 15 minutes.

jeudi 30 août 2007

Pâtes de fruits pour Lavande


Cette semaine Lavande nous invite à travailler des idées de recettes autour de la myrtille. Je dois dire qu'après m'être creusé la tête, je ne voyais pas tellement autre chose que des muffins, un cake ou une tarte. Tous ces mets sont délicieux, mais j'ai déjà beaucoup de gâteaux à la maison, surtout que ma mère m'a fait parvenir récemment quelques gourmandises du Pays Basque. C'est en feuilletant le livre de Cléa que j'ai eu l'idée des pâtes de fruit, à la myrtille, cela va sans dire…
  • 100 g de purée de myrtille
  • 90 g de sucre complet blond
  • 3 g d'agar-agar
  • 150 ml d'eau
  • le jus d'un demi citron
  • sucre pour enrober les pâtes de fruits
Diluer l'agar-agar dans l'eau et porter à ébullition. Maintenir l'ébullition 30 secondes, puis ajouter le sucre, laisser bouillonner 1 minute. Enfin incorporer la purée fraîche de myrtille et le jus de citron, faire reprendre l'ébullition et maintenir celle-ci encore 1 minute. Répartir dans des empreintes et laisser refroidir avant de placer au frais. Rouler les pâtes de fruits dans un peu de sucre et régaler les collègues de travail.

Pain breton


Pourquoi breton? Tout simplement parce que c'est un peu à la farine de sarrasin au cidre, il ne manque plus que les galettes, et c'est le dépaysement assuré. Ce pain est une adaptation de deux recette du livre 100% pain, avec une cuisson en cocotte qui assure une croûte croustillante et une mie moelleuse.
  • 300 g de T65
  • 200 g de farine de sarrasin
  • 12 g de sel
  • 100 g de levain liquide
  • 5 g de levure fraîche
  • 10 cl + 17 cl d'eau tiède
  • 12 cl de cidre brut
Diluer la levure dans 10 cl d'eau, puis laisser reposer 20 minutes. Mélanger les farines avec le sel. Placer le levain au centre de la farine ainsi que la levure diluée. Pétrir et ajouter progressivement le mélange cidre/eau. Lorsque la pâte est souple et non collante, laisser lever 2 heures au chaud. Rompre la pâte et former une boule. Placer la boule de pâte dans la cocotte en fonte chemisée de papier sulfurisé. Faire de grignes et laisser lever 1h30. Couvrir la cocotte de son couvercle et démarrer la cuisson à froid à 240 C°. Au bout de 30 minutes, baisser le four à 220 C°, découvrir la cocotte, donner un coup de buée et poursuivre la cuisson 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.


mercredi 29 août 2007

Yaourts au pain d'épices

Je suis enchantée par ma yaourtière, mais je dois avouer que ce n'est pas vraiment le cas de l'homme qui ne voit pas bien l'utilité de cet achat. Ainsi pour lui démontrer que les yaourts maisons n'ont rien à voir avec ceux du commerce, tant du point de vue nutritionnel que du point de vue gustatif, j'ai eu comme idée de réaliser des yaourts originaux, qui présente en plus comme avantage majeur l'utilisation d'ingrédients se trouvant déjà dans ma cuisine, mais en offrant une nouvelle approche culinaire .

  • 90 cl de lait entier
  • 1 dose de ferment
  • 200 g de pain d'épices
  • 2 c. à s. de lait en poudre bio écrémé
Deux heures avant de faire les yaourts, dissoudre la dose de ferment dans un fond de lait, couvrir et laisser reposer. Mixer le pain d'épices avec le lait, ajouter le ferment et le lait en poudre. Placer dans les pots, puis en yaourtière pour 10 heures. Mettre au frais pendant au moins 4 heures avant de déguster.

Yaourts sur lit de compote pomme/châtaigne

Ça y est, j'ai enfin acheté ma yaourtière! L'homme ne l'a pas su tout de suite dans la mesure où il était opposé à cet achat, mais j'ai utilisé comme excuse au combien justifiée, la possession de chèques cadeaux accumulés depuis plusieurs semaines… De toute façon, il ne mangera pas ces yaourts ci pour la simple et bonne raison qu'il n'aime pas la châtaigne, pour mon plus grand plaisir.

Pour 8 pots:
  • 1 litre de lait bio écrémé UHT
  • 1 yaourt bio 0%
  • 2 c. à s. de lait en poudre écrémé bio
  • 2 pots de compote pomme/châtaigne (200 g)
Déposer un peu de compote au fond des pots. Mélanger le lait, le yaourt et le lait en poudre. Répartir le mélange dans les pots et placer en yaourtière pour 6 heures minimum (la prochaine fois je laisserais même 8 ou 10 pour plus de fermeté). Placer une nuit au frigo et déguster en narguant l'homme qui ne sait vraiment pas ce qu'il perd…

Terrine orange pour repas d'amoureux…


Je ne me lance pas dans la poésie, mais je constate simplement les faits. Cette terrine est bien orange, et comme elle est petite, elle sera l'élément central d'un repas à deux en l'occurrence l'homme et moi-même… J'ai acheté ce matin un potimarron parce que j'aime beaucoup ça, mais je ne me sentais pas vraiment d'humeur à faire une soupe, et le cuisiner en dessert ne me tentait pas plus. Je me suis donc creusé les méninges, et je me suis dit qu'une terrine était la meilleure idée puisque ce type de préparation peut se servir aussi bien chaude que froide, s'adaptant ainsi aux aléas du temps.

Pour un ramequin d'une contenance de 30 cl:
  • 1 petit potimarron (250 g de chair cuite et débarrassée des pépins)
  • 2 petites carottes
  • 1 oeufs
  • 2 c. à s. de flocons de quinoa
  • sel, poivre
Cuire le potimarron et les carottes à la vapeur. Réduire les légumes cuits en purée à l'aide du mixer, puis ajouter les autres ingrédients. Répartir la préparation dans un ramequin chemisé de papier sulfurisé et cuire à 200 C° pendant 20 à 30 minutes.

lundi 27 août 2007

Pain de seigle et de Kamut aux noix sur levain liquide

Une vue de dos, parce qu'il n'est pas resté entier suffisamment longtemps pour être pris en photo…

Après avoir essayé quelques recettes du livre 100% pain, j'ai décidé de me lancer dans des adaptations plus personnelles. C'est en lisant des recette un forum que j'ai pris mon courage à deux mains pour réaliser ce pain. Au départ, je voulais faire un pain cuit en cocotte car je n'avais encore jamais essayé, mais en partant sur une base du livre. Il me manquait cependant un peu de T65 que j'ai donc décidé de remplacer par de la farine de Kamut. L'ajout des noix est également une initiative de ma part, ce qui donne un résultat très satisfaisant.
  • 225 g de T65
  • 250 g de farine de seigle T130
  • 25 g de farine de Kamut
  • 150 g de levain liquide
  • 5 g de levure fraîche
  • 10 cl + 270 ml d'eau tiède
  • 1,5 c. à c. de sel
  • 2 poignées de noix

Diluer le levure dans 10 cl d'eau et laisser reposer 20 minutes. Mélanger les farines avec le sel. Creuser un puit pour y déposer le levain liquide et la levure diluée. Pétrir en ajoutant le reste de l'eau progressivement. Quand la pâte est à bonne consistance, ajouter les noix. Laisser lever 1h30 au chaud. Rompre la pâte et la placer dans une cocotte en fonte chemisée de papier, saupoudrer de farine, faire des grignes et laisser lever 1h30 à couvert. Enfourner à froid avec le couvercle de la cocotte, et cuire à 240 C° pendant 30 minutes, puis à 220 C° découvert pendant encore 15 minutes.

Pêches roties à la mélisse

Comme c'est la fin de l'été, il faut vite profiter des derniers fruits tel que les pêches, les melons, etc… Les abricots ont déjà disparus des étals du moins au marché que je fréquente. Cette recette vient du dernier Elle à table qui consacrait, tout comme le magazine Saveurs par ailleurs, un dossier sur les recettes mettant en oeuvre la pêche en version salée ou sucrée. L'idée d'un repas entièrement constitué autour de la pêche est séduisante je dois l'avouer, mais n'étant pas sûr des goûts des personnes pour qui je cuisinais aujourd'hui, j'ai préféré m'en tenir au dessert. Cléa ayant également testé cette recette, en remplaçant la mélisse fraîche par de la sèche, j'ai suivi son exemple.


  • 4 pêches jaunes
  • 2 c. à s. de mélisse sèche
  • 150 ml d'eau
  • 4 abricots secs coupés en petits morceaux
  • 3 c. à c. de sucre complet blond
Couper les pêches lavées en deux et ôter le noyau. Les placer dans un plat, côté chair vers le haut. Verser l'eau et la mélisse dans le fond du plat, saupoudrer de sucre et disperser les dès d'abricots secs. Cuire à 180 C° pendant 30 minutes en arrosant du jus de cuisson de temps en temps. Laisser reposer 30 minutes dans le four fermé, et placer au frais. Avant de servir j'ai parsemé les pêches de framboises fraîches.

Bohémienne


Voici une recette tirée de l'ouvrage Cuisine Provençale, recette qui a le mérite de me changer de mon éternelle ratatouille qui se trouve par ailleurs être un de mes accompagnements de légumes préférés. La bohémienne pourrait ma foi venir la détrôner…

Pour 6 personnes:
  • 1 kg d'aubergines
  • 500 g de tomates
  • 4 gousses d'ail
  • sarriette (pas mis)
  • sauge
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • une boîte de pulpe de tomates (ajout personnel)
Peler et épépiner les tomates. Émincer l'ail sans le hacher. Faire chauffer une poêle huilée et faire revenir l'ail. Ajouter les tomates grossièrement hachées. Saler, poivrer et laisser compoter à feu doux. Couper les aubergines en cubes. Lorsque les tomates ont suffisamment compoter, ajouter les dès d'aubergines et la sauge, ainsi que la pulpe de tomate. Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

dimanche 26 août 2007

Brioche à la purée de noisette et à la fleur d'oranger


La brioche au citron et à purée de noisettes adaptée d'une recette de Anne m'a vraiment enchantée, et ce à bien des égards. En premier lieu, elle est vraiment très bonne et très simple à réaliser, mais surtout, celle-ci m'a rappelé un pain au lait ou une brioche que je mangeais petite lorsque j'étais en vacances à Saint Jean de Luz dans la rue principale: la rue Gambetta. En haut de cette rue, se trouvait un salon de thé nommé Dodin qui vendait des brioches couverte d'une fine croûte de sucre, un délice… Bref, j'ai décidé de me replonger encore un peu plus en enfance, en essayant de retrouver l'exacte sensation de cette époque, et avec cette recette, je sens que je touche au but.
  • 500 g de farine (mélange de T55 et de T65)
  • 50 g de sucre complet blond
  • 1 c. à s. de purée de noisette
  • 1 oeuf
  • 1 yaourt
  • du lait (pour que mélangé à l'oeuf et au yaourt on obtienne 250 ml)
  • 1 sachet briochin
  • 1 c. à c. de sel
  • 1, 5 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
  • 2 c. à s. de raisins secs
Mélanger la farine au sucre, au sel et à la levure. Ajouter le liquide et l'eau de fleur d'oranger et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et homogène. Incorporer les raisins en les répartissant bien. Laisser lever 30 minutes, puis placer au frais pour 8 à 12 heures. Rompre la pâte et faire une tresse. Laisser lever 2 heures au chaud. Passer du lait pour dorer la brioche, saupoudrer de sucre complet blond et faire cuire à 170 C° pendant 25 minutes.

samedi 25 août 2007

Pain au cidre sur levain liquide


Je me suis lancée voilà quelques jours dans l'expérimentation du levain liquide, et je suis enchantée. Ce pain m'a tout de suite séduite, et ça tombait bien, j'avais une bouteille de cidre au frais (chose exceptionnelle, puisque l'homme et moi ne consommons quasiment pas d'alcool). J'ai remplacer la pomme fraîche de la recette par un reste de pommes moelleuses ce qui m'a permis de finir le paquet. J'ai également choisi une présentation en petits pains individuels, je trouve ça plus pratique, et plus joli lorsqu'il y a des invités. La pâte est d'une grande souplesse, et très douce. De plus, son odeur me rappelle une sorte de crêpe/beignet aux pommes que je mangeais étant petite lors des longs après-midi brocantes dans lesquels ma mère m'emmenait, tout particulièrement à Savonnières pour ceux qui connaissent…?
  • 500 g de T65
  • 10 g de levure fraîche
  • 50 g de levain liquide
  • 2 c. à c. de sel
  • 10 cl+18 cl d'eau tiède
  • 13 cl de cidre brut
  • 100 g de pommes moelleuses
Diluer la levure dans 10 cl d'eau tiède et laisser reposer 20 minutes. Mélanger la farine et le sel, creuser un puit et y placer le levain et la levure diluée. Pétrir en incorporant le liquide (personnellement, je n'ai pas tout mis, la pâte aurait été trop collante). Laisser lever 30 minutes à couvert. Rompre la pâte et pétrir en incorporant les pommes en morceaux. Laisser lever 30 minutes. Dégazer la pâte et façonner trois boules. afin de séparer chacune en 4 morceaux pour former 12 petits pains. Laisser lever entre 1h/1h30. Humidifier les pains au pinceau et faire quelques incisions. Cuire dans le four préchauffé à 240 C° pendant 15 minutes après avoir donné le coup de buée.

vendredi 24 août 2007

Pain de viande (recette polonaise)


Ce pain est un plat typique de Pologne, et il a comme avantage de se servir aussi bien chaud, tiède que froid. Ainsi, on peut le servir au même titre qu'un rôti, chaud avec des pommes de terre sautées, ou bien froid un soir de paresse avec une petite salade. De plus, c'est un plat qui peut se révéler amusant pour les enfants, petits et grands, car au centre de la viande se cachent des oeufs… Je dois faire un aveu, je ne mange pas de viande, mais par contre j'aime bien mettre mes mains dans de la viande hachée, comme quand on fait des boulettes, bizarre non…? Ce plat est donc parfait pour mon foyer, moi je tripote la viande, et l'homme la mange…
  • 350 g de boeuf haché
  • 350 g de veau haché
  • 3 oeufs durs
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • sel, poivre
  • paprika
  • 1 c. à s. de sauce soja (pas vraiment traditionnel, mais cela apporte beaucoup de saveur)
  • 100 g de mie de pain trempée dans un bol d'eau chaude
Mélanger les deux viandes, puis ajouter la mie de pain essorée, les échalotes hachées et l'ail écrasé. Saler, poivrer, et ajouter le paprika, environ 1 c. à c. et la sauce de soja. Une fois que le mélange est homogène, le partager en deux parts égales. Dresser une part en rectangle sur la plaque de cuisson et aligner les trois oeufs durs. Recouvrir du restant de viande et arrondir le pain. Cuire à 200 C° pendant 45 minutes. On peut servir ce pain recouvert d'une sauce tomate par exemple.

Caviar de figues


Une tartinade très originale à mis chemin entre le chutney et le caviar de tomates dont l'idée originale se trouve ici, car bien sûr je l'ai un peu transformé ça à ma façon. Malheureusement à l'époque la saison des figues venait de passer, mais je m'étais dit qu'à la première occasion, je la réaliserais. Lavande nous ayant invité à plancher sur des idées de préparations à base de figues fraîches, j'ai décidé de me jeter à l'eau pour mon plus grand plaisir.
  • 10 figues fraîches
  • 3 tomates épépinées
  • 4 oignons nouveaux
  • sel, poivre
  • piment d'Espelette
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
Peler les figues et couper en quartiers. Faire revenir les oignons émincés ainsi que les tomates grossièrement hachées dans une c. à s. d'huile d'olive. Ajouter les figues, saler, poivrer et laisser compoter. En fin de cuisson, pimenter et verser le vinaigre balsamique. Mixer et réserver au frais.

Bicottis à la noisette


Ces biscottis ont la particularité d'utiliser uniquement des blancs d'oeufs, trois pour être précise, ce qui est tout à fait parfait puisque la réalisation des crèmes brûlées a nécessité trois jaunes. Ces deux recettes sont donc tout à fait complémentaires, et on pourrait d'ailleurs envisager une complémentarité encore plus totale et gourmande en dégustant les crèmes avec les biscottis…
  • 3 blancs d'oeufs
  • 60 g de sucre complet blond
  • 110 g de noisettes
  • 110 g de T65
  • 1 c. à c. d'écorces d'orange hachées (on en trouve facilement dans les magasin bio, sinon, des zestes feront l'affaire)
  • 1 pincée de sel
Hacher grossièrement les noisettes avec la farine en utilisant le mixer à lame, puis mettre de côté. Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel, puis lorsqu'ils commencent à monter, incorporer progressivement le sucre. Pour la suite j'ai utiliser la feuille du Kenwood vitesse minimum (le batteur K), sinon, il faut utiliser une maryse. Incorporer progressivement la mélange de farine et de noisette additionné de l'écorce d'orange.
Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé, et s'en servir pour mouler un rectangle de préparation. Cuire 20 minutes à 190 C°.
Laisser refroidir et emballer dans de l'aluminium.
Après trois heures de complet refroidissement, trancher le rectangle de pâte cuit en fines tranches, et cuire les bicottis à 150 C° pendant 15 minutes en les retournant à mis cuisson.

Houmous orange


Le temps est très gris, les vacances ont été trop courtes, le joli hâle que ma pauvre peau allergique au soleil a réussi à se faire ne va pas tarder à disparaître avec les souvenirs d'été… Pour remédier à cela, je vous propose une recette de Valérie Cupillard: un houmous de lentilles corail aux carottes. Cette tartinade est encore plus légère que le houmous de lentilles corail que j'avais déjà réalisé, et en plus c'est une source de béta carotène excellent pour avoir une bonne mine.
  • 100 g de lentilles corail
  • 250 g de carottes coupées en rondelles
  • sel, poivre
  • cumin
  • 2 c. à c. de purée de sésame complet
Rincer les lentilles corail et les faire cuire dans 250 ml d'eau. Au bout de 5 minutes, ajouter les carottes en rondelles, puis laisser cuire à feu moyen une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Verser dans une passoire pour éliminer l'eau restante et mixer avec la purée de sésame, le sel, le poivre et le cumin. Réserver au frais.

Crèmes brûlées au chocolat et à la ricorée


Personnellement, je préfère de loin la version saine inventée par Cléa dans son ouvrage Agar-agar, mais il se trouve que ce n'est pas le cas de l'homme qui je cite trouve que "c'est meilleur avec des oeufs, c'est pas gélatineux comme avec ton algue, le quoi déjà, le gar?". J'ai donc voulu lui faire plaisir en réalisant ces crèmes brûlées, mais en subtilisant tout de même la crème par de la crème de soja. Le chocolat, c'est pour changer et aussi parce que comme je n'en mangerais, j'en profite pour ne pas priver les gens de chocolat dont je ne raffole pas, de plus, cela ravira les enfants qui sont invités demain…

Pour 4 ramequins:
  • 20 cl de crème de soja
  • 4 c. à s. de sucre
  • 20 g de chocolat
  • 1 c. à s. de ricorée
  • 3 jaunes d'oeufs
  • un peu de sucre roux pour caraméliser
Faire chauffer la crème avec le chocolat et la ricorée. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Une fois que la crème bouillonne, la verser sur les jaunes en fouettant bien afin de ne pas les cuire. Mettre à cuire au bain marie à 120 C° pendant 1 heure. Laisser refroidir avant de réfrigérer. Saupoudrer de sucre roux et caraméliser au chalumeau au moment de servir.

jeudi 23 août 2007

Beurre de champignons muscade


Ce beurre est en fait une tartinade dont la recette se trouve dans Pâtés végétaux et tartinades de Valérie Cupillard, et dont Cléa a déjà fait la démonstration dans son blog.
Cette tartinade est aussi bonne tiède que froide. La première option permet une utilisation sur des toast grillés par exemple, ou comme je l'ai fait pour le dîner dans des raviolis aux cèpes. Froide, c'est un dip formidable à proposer en apéritif ou comme élément d'une assiette végétarienne. Le parfum est un vrai plaisir, il faut se retenir de ne pas tout manger à la petite cuiller, on dirait une sorte de frangipane salée… Il est très important d'utiliser de la purée d'amandes blanche, car c'est celle-ci qui apporte à ce beurre de champignons tout son caractère.
  • 500 g de champignon de Paris surgelés
  • 2 c. à c. de purée d'amandes blanche
  • sel, poivre
  • muscade râpée
  • quelques spray d'huile d'olive
Faire revenir les champignons surgelés dans une poêle bien chaude en vidant régulièrement l'eau de végétation. Quand les champignons ont rendu toute leur eau, donner quelques spray d'huile d'olive pour les dorer. En fin de cuisson, saler et poivrer. Mixer les champignons ainsi cuits avec la purée d'amandes et la muscade râpée.

mercredi 22 août 2007

Muffins aux carottes


J'ai décidé cet après midi d'aller faire le plein de farines et autres ingrédients pour satisfaire mes envies de boulange. Au passage, un petit tour par la librairie pour regarder quelques ouvrages consacrés aux yaourts. Malheureusement, le rayon cuisine de celle-ci est fortement diminué pour des raisons que j'ignore, et mon magasin bio qui vient juste de réouvrir ses portes après les congés d'été n'a pas encore réapprovisionné ses étals. Me voici donc de retour chez moi bredouille, sans même avoir trouvé autre chose pour me satisfaire… Pour couronner le tout, il pleut à verses et je suis trempée. Toutes ces aventures méritant selon moi un peu de réconfort, j'ai décidé de réaliser ces muffins, une recette de Mitsu mise de côté depuis quelque temps déjà, bien sûr adapté à ma façon.

Pour 6 gros muffins:
  • 190 g de T65
  • 40 g de sucre complet brun
  • 220 g de carottes râpées
  • 1 pot individuel de compote pomme/coing
  • 1 c. à s. d'huile de noisette
  • 1 poignée de figues séchées en morceaux
  • 1/2 c. à c. de bicarbonate
  • 2 c. à c. de levure chimique
  • 1/2 c. à c. de cannelle
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de sel
  • 250 ml de lait d'amande
Mélanger la farine avec le sucre, le sel, les épices, la levure et le bicarbonate. Ajouter la compote, l'huile et le lait. Incorporer les carottes sans trop mélanger, ainsi que les figues. Répartir dans des caissettes à muffins, et cuire 30 minutes à 190 C°. Le coeur de ces muffins reste fondant, ce qui absolument succulent… Je me sens déjà un peu plus sèche et réchauffée.

Pain d'épices aux figues fraîches et sèches


Il existe dans le Sud-Ouest un village qui s'appelle Ainhoa où l'on fabrique du pain d'épices artisanal délicieux. Depuis petites je suis particulièrement friande de deux recettes: le pain d'épices pruneaux/noix/armagnac disponible toute l'année, et le pain d'épices aux figues seulement en automne. Ma mère me fait souvent parvenir le premier, mais elle quitte toujours son lieu de villégiature avant que le second ne soit disponible.
J'ai donc réalisé, avec comme excuse le jeu organisé par Lavande autour de la figue fraîche, un pain d'épices à la figue qui m'apportera un peu de réconfort en ce début d'automne précoce.

Pour un moule à cake:
  • 125 g de farine de seigle
  • 125 g de farine T65 (on peut en fait faire le mélange que l'on souhaite)
  • 2 c. à s. de purée d'oléagineux (purée d'amandes complète)
  • 1 c. à s. d'anis vert moulu
  • 1 c. à s. de cannelle
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de gingembre
  • 1 c. à c. de bicarbonate de soude
  • 200 g de miel (de forêt)
  • 1/2 bol d'eau chaude (1/8 de litre: 125 g)
  • 2 figues fraîches et fermes
  • 50 g de figues sèches en morceaux
Laver et couper les trois quart des figues en morceaux, le quart restant en tranches.
Mélanger les farines avec les épices et le bicarbonate. Mélanger le miel dans l'eau chaude avec la purée d'amandes, puis verser sur la préparation de farines. Ajouter les trois quart des figues fraîches en morceaux et les figues sèches. Sur le dessus du pain d'épices, répartir le reste des figues en tranches. Cuire 50 minute à 160C° dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Emballer dans du papier aluminium dès la sortie du four et conserver 1 à 2 jours avant de consommer, ce sera meilleur.

Pain complet au levain liquide


J'ai acheté le livre d'Eric Kayser depuis quelques semaines déjà mais avec les vacances et les allers/retours inhérents à celles-ci, je n'avais pas eu l'occasion de réaliser le fameux levain liquide. Mais voilà, je ne vais maintenant plus plus quitter mon chez moi avant des semaines, donc je me suis lancée depuis trois jours dans l'aventure, temps nécessaire à la réalisation du levain.

Pour le levain liquide:
  • Jour 1: mélanger 50 g de T110 et 50 g d'eau tiède, laisser fermenter 24 heures sous un torchon
  • Jour 2: mélanger 100 g de T65, 20 g de sucre, 100 g d'eau tiède, ajouter au mélange de la veille et laisser fermenter dans les mêmes conditions 24 heures
  • Jour 3: mélanger 200g de T65 et 200g d'eau, ajouter au mélange de la veille et laisser fermenter 12 heures sous un torchon
Pour 2 bâtards:
  • 250 g de T65
  • 250 g de T110
  • 2 g de levure fraîche
  • 250 g de levain liquide
  • 50 g+250 g d'eau tiède
  • 1,5 c. à c. de sel


Mélanger le levure fraîche dans 50 g d'eau tiède et laisser reposer 20 minutes. Mélanger les farines et le sel. Creuser un puit, y placer le levain liquide, la levure délayée et commencer le pétrissage. Ajouter le reste de l'eau petit à petit. Couvrir d'un torchon et laisser reposer au chaud pendant 30 minutes. Rompre la pâte et diviser en deux parts égales. Former chaque part en bâtards et laisser reposer sous torchon pendant 1h30. Humidifier les pains et faire des incisions. Cuire à 240 C° pendant 20/25 minutes après avoir donné le coup de buée.

mardi 21 août 2007

Yaourts bio sans yaourtière au citron 0%

Le titre est un peu à rallonge je vous l'accorde, mais ces yaourts sont on ne peut plus simple à réaliser, et à déguster… L'homme m'ayant refusé l'achat de la yaourtière, moi têtue ne voulant pas perdre de vue l'idée de faire des yaourts maison, j'ai dégotté une recette sans yaourtière, en espérant qu'une réussite gustative convaincrait ses réticences… Le citron était donc tout trouvé puisque c'est une saveur particulièrement affectionnée par l'homme, et de plus l'ajout de zestes râpés demeure très simple pour une première tentative.

Pour 7 pots SEB (j'ai quand même dû acheter les pots):
  • 1 litre de lait écrémé bio
  • 1 yaourt du commerce 0% (bonneterre)
  • 2 c. à s. de lait en poudre écrémé bio (je préfère bio parce que sinon je ne sais pas trop ce qu'on peut trouver là dedans…)
  • le zeste d'un demi citron râpé
Porter le lait à ébullition avec le zeste du citron. Retirer du feu et transvaser dans un récipient froid (ça permet de refroidir plus vite). Attendre que la température redescende entre 40 et 45 C° (merci la thermosonde). Ajouter le yaourt du commerce et le lait en poudre. Répartir la préparation dans les pots et mettre au four préchauffé à 40 C° pendant 4 heures.



lundi 20 août 2007

Brioche à la purée de noisettes et au citron


Cela faisait longtemps que je voulais faire cette recette d'Anne, mais celle-ci nécessite un repos de 12 heures au frais, allant ainsi à l'encontre de mes réalisations souvent impulsives. Ayant rapporté quelques briochettes industrielles de mon séjour, j'ai donc pensé que le moment était venu de réaliser cette recette puisque j'avais le temps de voir venir les prochains petits déjeuners…
  • 500 g de T55
  • 1 yaourt brassé
  • 2 oeufs
  • du lait
  • 1 c. à s. de purée de noisettes
  • 75 g de sucre complet blond
  • 1 sachet de levure briochin
  • le zeste d'un citron jaune bio
  • 1 c. à c. de sel
Mélanger la farine avec le sucre, le sel, la levure et le zeste râpé du citron. Dans un verre mesureur, battre les oeufs avec le yaourt et la purée de noisettes, puis compléter avec suffisamment de lait pour obtenir entre 225 et 250 ml de liquide.
Pétrir en incorporant le liquide progressivement. Laisser lever 30 minutes, puis mettre au frais pour 12 heures.
Le lendemain, rompre la pâte et former deux boules de tailles inégales. Placer la plus grosse dans un moule à charlotte de 18 cm de diamètre, puis enfoncer dessus la seconde plus petite. Laisser lever 2 heures. Dorer avec un peu de lait sucré et cuire pendant 25/30 minutes à 180 C°.

Tarte végétarienne aux pommes de terre


Le temps à Paris cet été n'a pas été très ensoleillé, loin de là… Tant est si bien que le thermomètre n'affichait aujourd'hui que 14 C° lorsque je suis rentrée de mes courses, ce qui m'a plutôt donné envie de soupes chaudes et de tartes hivernales à la place des salades et autres crudités rafraîchissantes.
  • 1 pâte à tarte maison
  • 15 cl de crème liquide
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 oeuf
  • de la noix de muscade râpée
  • 100 g de tofu fumé
  • un peu de fromage râpé
  • sel, poivre
Éplucher et trancher les pommes de terre pour les faire cuire à la vapeur. Pendant ce temps foncer un moule avec la pâte et batte la crème avec l'oeuf, le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajouter le tofu fumé coupés en dés, ainsi que les pommes de terre refroidies. Répartir ce mélange sur le fond de tarte et saupoudrer de fromage râpé. Cuire à 170 C° pendant 30 à 40 minutes.
Servie avec quelques poivrons grillés…

Il fait déjà un peu plus chaud, non? D'ailleurs je me verrais bien devant un feu de cheminée avec une tisane fumante…

Pain complet aux céréales et aux graines


Me voici de retour dans ma cuisine, et de façon presque inévitable, je reprends en mains mon kenwood pour réaliser pains et brioches maison qui m'ont tant manqué pendant mon séjour dans le sud.
Pour la recette, j'avais envie de quelque chose de simple parce que je n'ai pas encore fait les courses, mais qui soit également original et plein de bonnes choses pour affronter la pluie parisienne et la reprise du travail. Je vous propose donc ce pain complet aux céréales enrichie en graines variées. Puis pour rester un peu en vacances, j'ai fait des incisions qui forment une sorte d'étoile, mais la moitié ayant déjà été mangée, vous ne pourrez en voir que la moitié; c'est ce qu'on pourrait appeler le verre à moitié plein?


Vue en coupe

Pour la poolish:
  • 150 g de T65
  • 1/2 c. à c. de levain
  • 150 g d'eau tiède
Mélanger les ingrédients et laisser reposer à couvert 12 heures.

Le lendemain, mélanger la poolish aux autres ingrédients.
  • 150 g de farine complète aux 5 céréales
  • 150 g de T65
  • 1 c. à c. de sucre complet blond
  • 1,5 c. à c. de sel
  • 120 g d'eau
  • 1,5 c. à c. de levain
  • 1 poignée de graine de lin brunes, de tournesol et de pépins de courges
Mélanger les farines au sucre, au sel et au levain. Ajouter la poolish, commencer à pétrir en ajoutant le liquide progressivement. Une fois que la pâte est homogène et souple, ajouter les graines. Laisser lever 2 heures au chaud. Rompre la pâte et former le pain. Laisser lever 45 minutes. Humidifier le pain et faire quelques incisions. Cuire à 220 C° pendant 35 minutes après avoir donné le coup de buée.

Gros plan sur la mie…

jeudi 16 août 2007

Moelleux renversé, oui mais aux prunes!


Quand je tiens une bonne idée j'aime en exploiter toutes les possibilités. Le moelleux renversé aux pommes ayant beaucoup plu, et ayant envie de choyer particulièrement une personne qui l'avait aimé, j'ai décidé dès le lendemain de me lancer dans la confection d'un nouveau gâteau, mais en utilisant des prunes à la place des pommes…
La recette est toujours la même.
  • 200 g de farine complète
  • 70 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure
  • 3 oeufs
  • 10 cl de lait de soja
  • quelques raisins secs
Pour les fruits caramélisés:
  • une quinzaine de prunes jaunes
  • 50 g de sucre
  • un peu d'eau
Battre les oeufs avec le sucre dans un premier récipient et dans un second mélanger la farine avec la levure et le sucre vanillé. Regrouper les deux préparations et ajouter le lait de soja et les raisins.
D'autre part, faire caraméliser les prunes dans le sucre à peine mouillé d'eau.
Répartir les prunes dans le fond d'un moule et verser la pâte par dessus. Cuire 30 minutes à 180 C°. Attendre 20 minutes avant de retourner dans le plat de service.

mardi 14 août 2007

Moelleux renversé aux pommes caramelisées

Ce gâteau est le résultat d'une totale improvisation, réalisée au fil de mes idées. En le dégustant cet après midi avec une infusion de verveine fraîche au chant des cigales, je me suis dit que je devrais être inspirée comme ça plus souvent…

Pour le gâteau:
  • 170 g de farine
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 70 g de sucre
  • 10 cl de lait de soja
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé
Pour les pommes:
  • 3 pommes
  • 50 g de sucre
  • un peu de lait de soja
Préparer un caramel avec le sucre à peine mouillé. Dès que celui-ci commence à brunir, ajouter les pommes et un peu de lait de soja pour obtenir un caramel onctueux. Laisser les pommes mijoter dans le caramel à feu doux.

Mélanger la farine avec la levure et la poudre d'amandes dans un récipient, puis dans un autre battre le sucre avec les oeufs. Mélanger les deux préparations, et ajouter le lait de soja.
Répartir les pommes avec leur caramel dans un moule, et recouvrir de pâte. Cuire 30 minutes à 180 C°. Laisser refroidir et démouler à l'envers…

Voici le moelleux avant d'être retourné, il est déjà fort appétissant, mais je n'ai pas pu le photographier retourné, puisqu'il avait été réalisé pour offrir…
On peut bien évidemment réaliser ce gâteau avec d'autres fruits.

lundi 13 août 2007

Compotée aubergines et mangues

Voici un plat de légumes sucré-salé tout à fait fabuleux. D'une part, c'est très rapide à faire, il n'y a que peu d'ingrédients mis en oeuvre, et de plus on peut le servir facilement avec des plats très différents les uns des autres. La recette originale se trouve chez Maya. Je la réalise pour ma part depuis un certain temps déjà, et je n'ai jamais eu que des compliments…

Pour 8 personnes:
  • 4 aubergines
  • 2 mangues
  • 1 oignon rouge
  • 3 c. à s. de vinaigre balsamique
Couper les aubergines en cubes et émincer les oignons. Dans un wok ou une grande poêle, faire revenir dans très peu d'huile les oignons, avant d'ajouter les dès d'aubergine. Verser un peu d'eau et laisser compoter jusqu'à ce que les aubergines soient ramollies. Ajouter alors les mangues couper en morceaux et le vinaigre balsamique. Laisser compoter et confire en surveillant que la préparation n'attache pas. Servir chaud.

Clafoutis aux fruits rouges


J'ai décidé de changer un peu de recette de clafoutis, non que je me sois lassée de ma recette fétiche, mais tout simplement parce qu'étant en vacances chez mon beau-père je ne dispose pas de touts mes ingrédients habituels et je dois donc faire avec les moyens du bord.
  • 250 g de mûres
  • 125 g de framboises
  • 120 g de farine
  • 30 g d'amandes en poudre
  • 4 c. à s. de sucre roux
  • 300 ml de lait de soja
  • 2 oeufs
Mélanger le sucre, la farine et la poudre d'amandes. Ajouter l'oeuf et le lait un peu tiède ce qui lui permet de bien se mélanger à la préparation. Disposer les fruits lavés dans un plat en terre et recouvrir de pâte. Cuire à 210 C° pendant 30 à 40 minutes.

vendredi 10 août 2007

Pain de confiture à la figue et aux noix


Je repars en vacances pour quelques jours aujourd'hui, mais il me fallait quand même bien grignoter quelque chose ce midi avec ma tasse de thé… J'ai donc chercher une recette simple, déjà exécutée, que je pourrais ensuite transporter facilement dans le train. Le pain de confiture, qui repose en fait sur le principe du pain d'épices, était donc parfait: peu d'ingrédients, rapide à faire, et la forme en cake paraît faite exprès pour les voyages.
Il s'agit toujours de la même recette, mais cette fois je l'ai expérimenté avec de la purée de figues. J'ai également enrichie ce cake de morceaux de figues séchées et de noix.

Pour un moule à cake
  • un pot de purée de figues (vitabio 290 g)
  • 250 g de T65
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 1 oeuf
  • 125 ml de lait
  • des figues en morceaux
  • une poignée de noix
Mélanger la farine avec la levure et le sel. Ajouter la purée de fruits, l'oeuf et le lait. Une fois le mélange homogène, incorporer les morceaux de figues et les noix. Cuire à 190 C° pendant 50 minutes.

jeudi 9 août 2007

Pain au romarin


Comme mon homme chéri est très gentil, il m'avait dit de ne pas faire le pain moi même pour ne pas avoir trop de travail… Mais, je dois confesser une tendance à l'hyper activité, surtout en cuisine et en ménage (l'un ne va pas vraiment sans l'autre?).
Pour rester dans les saveurs du plat, j'ai fait du pain au romarin.

Pour 8 petits pains:
  • 350 g de farine T65
  • 50 g de farine T110
  • 50 g de farine de seigle T130
  • 2 c. à c. de romarin
  • 1,5 c. à c. de levure SAF-instant
  • 1,5 c. à c. de sel
  • 1 c. à c. de miel de tilleul
  • 280 g d'eau
Diluer le miel dans l'eau tiède. Mélanger les farines à la levure et au sel en faisant attention que celui-ci ne la neutralise pas par un contact direct. Ajouter le romarin et pétrir en ajoutant le liquide progressivement. Il faut obtenir une pâte homogène, souple et qui ne colle pas aux mains. Laisser lever 2 heures au chaud. Dégazer la pâte et façonner la. Laisser lever à nouveau pendant 45 minutes. Inciser la pâte, passer de l'eau au pinceau pour l'humidifier et saupoudrer d'encore un peu de romarin. Cuire à 220 C° pendant 35 minutes pour un gros pain (ou 20 minutes pour des petits) après avoir donné le coup de buée.

Pain de Kamut à la figue et à la châtaigne


Au départ de ce pain un peu hétérogène, une envie de pain doux avec des morceaux de figues. Mes réserves de farines commençant à s'amoindrir, et ne voulant pas trop charger la pâte avec la farine de châtaigne, j'ai eu l'idée d'ajouter de la farine de Kamut. Enfin, pour plus de douceur encore, j'ai réalisé un mélange d'eau et de lait.

Poolish à réaliser 12 heures avant:
  • 150 g de T65
  • 150 g d'eau tiède
  • 1/2 c. à c. de levain
Mélanger tous les ingrédients, couvrir et laisser reposer pour la nuit.

  • 240 g de T65
  • 30 g de farine de châtaigne
  • 30 g de farine de Kamut
  • 1,5 c. à c. de sel
  • 1,5 c. à c. de levain
  • 1 c. à c. de miel de fleurs sauvages
  • 100 g d'eau tiède
  • 50 g de lait
  • 30 g de figues coupées en petits morceaux
  • la poolish de la veille

Mélanger les farines avec le sel et le levain. diluer le miel dans le mélange composé d'eau et de lait. Commencer à pétrir en incorporant la poolish aux farines, et ajouter progressivement le liquide. Une fois la pâte homogène et souple, ajouter les figues. Laisser lever 2 heures. Dégazer et pétrir à nouveau. Diviser la pâte en 8 à 10 morceaux et laisser lever 45 minutes. Humidifier les pains, et faire une incision. Cuire 20 minutes à 220 C° après avoir donné le coup de buée.

mercredi 8 août 2007

Pains complets aux céréales, noix, noisettes, et raisins


Ce pain est un concentré d'énergie, plein de bonnes choses à la fois pour la santé mais également d'un point de vue gustatif. La pâte lève un peu moins que d'ordinaire à cause de l'importante part de farine complète, ce qui lui confère un aspect rustique très intéressant.

Pour 8 pains:
  • 200 g de farine complète aux 5 céréales
  • 250 g de T65
  • 1,5 c. à c. de levure SAF-instant
  • 1,5 c. à c. de sel
  • 1 c. à c. de miel
  • 1 c. à s. d'huile de noisette
  • 30 g de noix concassées
  • 20 g de raisins
  • 310 g d'eau tiède
Mélanger les farines avec le sel et la levure. Diluer le miel dans l'eau et ajouter l'huile. Pétrir en incorporant le liquide progressivement. La pâte doit être souple et homogène. Ajouter les noix et les raisins. Laisser lever 2 heures au chaud. Rompre la pâte et former les pains. Couvrir et laisser lever 45 minutes. Faire une entaille sur chaque pain et humidifier la pâte. Cuire 20 minutes à 220 C° après avoir donné le coup de buée. Laisser refroidir sur la grille et déguster…

Bavarois à la pêche (agar-agar), dessert d'anniversaire

Pour le dessert, mes seules contraintes étaient de ne pas mettre de café dans quoi que ce soit du fait que l'un des invités ne le supporte pas, et de ne pas mettre de produit laitier, le repas étant composé de viande. J'hésitais donc entre une charlotte et un bavarois soit aux framboises, soit aux pêches, l'homme a choisit le bavarois aux pêche.
Pour la mousse du bavarois j'ai utiliser une recette du livre Agar-agar de Cléa, en doublant les proportions, et en utilisant non pas du sirop de riz, mais du miel pour sucrer.

Pour la génoise:
  • 4 oeufs
  • 120 g de farine
  • 100 g de sucre
Battre les oeufs avec le sucre au bain marie jusqu'à ce que la préparation triple de volume et devienne très mousseuse. Ôter de la source de chaleur et continuer à battre pour refroidir la préparation. Ajouter alors délicatement à la maryse la farine. Cuire la génoise dans un moule de 23 cm de diamètre à 190 C° pendant 20/25 minutes. Laisser refroidir la génoise avant de la séparer en deux parties, l'une servant de base, et l'autre étant réduite à 20 cm de diamètre.

Pour la mousse:
  • 6 pêches jaunes pelées
  • 400 g de tofu soyeux
  • 4 g d'agar-agar
  • 5 c. à s. de miel de tilleuil
Mixer les pêches pélées avec un économe spécial peaux fines, ou bien les ébouillanter 30 secondes. Prélever 250 millilitres de coulis de pêche et mixer le reste avec le tofu soyeux et le miel. Faire chauffer les 250 ml prélevés avec 4 grammes d'agar-agar jusqu'à ce que la préparation bouillonne. Maintenir au bouillonnement 30 secondes, puis mixer avec la préparation au tofu. Verser la moitié de la mousse de pêches sur la base, placer le second disque de génoise un peu plus petit et recouvrir du restant de mousse. Laisser refroidir, puis mettre au frais.

Pour le coulis gélifié:
  • 4 c. à s. de purée de fruit pêche/abricot
  • 1/2 c. à c. d'agar-agar
Faire chauffer la purée avec l'agar-agar jusqu'à ébullition et maintenir 30 secondes. Verser sur la mousse de pêche. Laisser prendre au frais.

mardi 7 août 2007

Tarte-gâteau aux mirabelles de Laurence Salomon


Je reprends le titre exact donné par l'auteur de cette recette, mais il se trouve en fait que la pâte réalisée ici est à peu de chose près identique à celle que je réalise depuis que j'ai découvert l'ouvrage de Geneviève Hervé, si ce n'est l'ajout d'oléagineux en poudre. Laurence Salomon utilise de l'huile, que j'ai pour ma part remplacé par de la purée d'amandes complètes. Ce qui dans les deux cas fait la vraie différence de cette pâte, c'est l'oeuf qui apporte une l'onctuosité proche des pâtes classiques, le beurre en moins. N'ayant pas de moule de 30 cm de diamètre comme préconisé par l'auteur, j'ai fait une grande tarte rectangulaire et deux tartelettes.
  • 80 g de farine de kamut
  • 70 g de T65
  • 30 g de sucre complet
  • 2 c. à s. de purée d'amandes
  • 1 oeuf
  • 50 g d'amandes en poudre
  • de l'eau
  • des mirabelles
Mélanger les farines avec le sucre, puis sabler avec l'oeuf et la purée d'amandes. Ajouter suffisamment d'eau pour former une boule. Garnir un moule avec la pâte et disposer les mirabelles coupées en deux et dénoyautées. Saupoudrer de sucre complet et enfourner à 170 C° pendant 35 minutes (20 pour les tartelettes).



Comme il me restait un peu de pâte, j'ai fait une petite tourte aux pruneaux composée de pruneaux mixés avec un peu de jus de fruits. J'ai fait cuire celle-ci en même temps que les tartelettes, c'est à dire 20 minutes.


lundi 6 août 2007

Brioche banane/chocolat


En ce moment, je suis dans une période d'achat irrépressible!!! Entre autres acquisitions, le livre d'Eric Kayser, Pains fantaisies et brioches, et Les bons pains maisons.
Je ne vais pas réaliser de recette d'Eric Kayser tout de suite, parce que je pars en vacances et je ne pourrais donc pas entretenir mon levain, mais je me jette dans l'aventure dès mon retour. Cette recette est tirée du livre Pains fantaisies et brioches, j'y ai toutefois apporté quelques modifications en ajoutant des pépites de chocolat, venant se substituer à la cardamome.
  • 450g de farine T55
  • 2 bananes
  • 2 oeufs
  • lait
  • 30 de sucre
  • 2 c. à c. de levure SAF-instant
  • 1 c. à c. de sel
  • 2 poignées de pépites de chocolat
  • 30 g de beurre mou
Mixer les bananes avec les oeufs, puis ajouter suffisamment de lait pour obtenir 250 ml. Mélanger la farine avec le sucre, le sel et la levure. Répartir le beurre en parcelles et pétrir en incorporant le liquide. Une fois que la pâte a la bonne consistance, ajouter les pépites de chocolat et laisser lever 2 heures. Rompre la pâte et la diviser en trois parts. Faire une boule de chaque part et placer celles-ci dans un moule à cake. Laisser lever 45 minutes. Cuire 20/25 minutes à 170 C° après avoir passer sur la pâte un mélange de lait et de miel.

Pain au son et aux graines de tournesol


Ce pain a été réalisé sur poolish, d'abord parce que j'ai pensé la veille au soir à préparé mon mini levain, ensuite parce que mon levain fermentescible avait dépassé sa date d'utilisation, et je craignais qu'il ne soit plus efficace. J'ai donc préféré tester son pouvoir levant sur une petite quantité de farine… Ma foi, comme je le pensais, la date n'a rien changé à mon levain qui a bien travaillé toute la nuit, me permettant de réaliser ce joli pain plein de santé.

La poolish:
  • 150g de farine T65
  • 150 g d'eau tiède
  • 1/2 c. à c. de levain
Mélanger tous les ingrédients, couvrir de cellophane et laisser reposer 12 heures. Le lendemain, mélanger la poolish avec le reste des ingrédients composant le pain:
  • 230 g de farine T65
  • 70 g de farine T110
  • 1,5 c. à c. de levain
  • 1, 5 c. à c. de sel
  • 1 c. à c. de miel
  • 1 poignée de graine de tournesol
  • 170 g d'eau
  • 20 g de son
Mélanger les farines au levain et au sel. Ajouter le la poolish pétrir en ajoutant l'eau additionnée du miel progressivement. Une fois que la pâte est souple et non collante, ajouter les graines de tournesol. Laisser lever au chaud pendant 2 heures. Rompre la pâte et former le pain. Laisser lever 45 minutes. Humidifier la pâte et faire des incisions. Cuire 35 minutes dans le four à 220 C° après avoir donné le coup de buée.
La croûte craquante révèle une mie est délicieusement douce et moelleuse…