Beurre de champignons muscade

Ce beurre est en fait une tartinade dont la recette se trouve dans Pâtés végétaux et tartinades de Valérie Cupillard, et dont Cléa a déjà fait la démonstration dans son blog.
Cette tartinade est aussi bonne tiède que froide. La première option permet une utilisation sur des toast grillés par exemple, ou comme je l'ai fait pour le dîner dans des raviolis aux cèpes. Froide, c'est un dip formidable à proposer en apéritif ou comme élément d'une assiette végétarienne. Le parfum est un vrai plaisir, il faut se retenir de ne pas tout manger à la petite cuiller, on dirait une sorte de frangipane salée… Il est très important d'utiliser de la purée d'amandes blanche, car c'est celle-ci qui apporte à ce beurre de champignons tout son caractère.

• 500 g de champignon de Paris surgelés
• 2 c. à c. de purée d'amandes blanche
• sel, poivre
• muscade râpée
• quelques spray d'huile d'olive

Faire revenir les champignons surgelés dans une poêle bien chaude en vidant régulièrement l'eau de végétation. Quand les champignons ont rendu toute leur eau, donner quelques spray d'huile d'olive pour les dorer. En fin de cuisson, saler et poivrer. Mixer les champignons ainsi cuits avec la purée d'amandes et la muscade râpée.