lundi 28 décembre 2009

Shortbreads de Noël…

… Pour paniers gourmands amusants. Ils sont en forme d'étoiles ces shortbreads, on pourrait même les accrocher au sapin…
  • 125 grammes de beurre salé
  • 140 grammes de farine T65
  • 45 grammes de sucre + 2 cuiller à soupe

Mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre à température ambiante et coupé en petits morceaux. Sabler et fraiser jusqu'à ce qu'une boule se forme. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur cinq millimètres d'épaisseur. Couper des étoiles à l'emporte-pièces et saupoudrer des deux cuiller de sucre restants. Cuire à 200°C pendant 12-15 minutes. Laisser refroidir et placer dans de jolis sachets de confiseur.



samedi 26 décembre 2009

Paniers gourmands de Noël #2


… Les nougats de sésame.
Recette déjà réalisée aux prémices du blog, ça paraît loin, mais je n'ai pourtant pas oublié ces croquants. A l'époque présentés en triangles, j'ai décidé cette année de les couper en petits carrés à déguster avec le café ou le thé par exemple.
La recette est toujours la même, sauf que j'ai décidé de tasser le sésame caramélisé avec une orange, pour une agréable note fruitée.

jeudi 24 décembre 2009

Paniers gourmands de Noël #1

… Nougats aux pistaches.
Depuis le temps que j'en rêvais, je l'ai fait! Et je vais les offrir en plus, quoi de plus gratifiant?


  • 180 grammes de miel
  • 300 g de sucre
  • 2 cuiller à soupe d'eau
  • 1 blanc d'œuf
  • 200 grammes de pistaches émondées
  • 2 feuilles de pain azyme
Placer une feuille de pain azyme au fond d'un moule à génoise rectangulaire.
Faire dorer les pistaches sur une plaque au four pendant dix minutes. Réserver.
Dans une casserole, réunir le miel, le sucre et l'eau et porter sur le feu. Laisser cuire jusqu'à atteindre une température de 150°C.
Pendant ce temps, battre le blanc d'oeuf en neige ferme. Une fois monté, ajouter au blanc le sirop de sucre chaud. Continuer à battre afin de refroidir la préparation et ajouter les pistaches.
Verser l'appareil sur la feuille de pain azyme, égaliser et recouvrir de la seconde feuille. Laisser sécher deux heures et couper en carrés.

lundi 21 décembre 2009

Diabétiques, passez votre chemin…

J'ai cédé je l'avoue, j'ai acheté le livre de Martha Stewart, mais je ne le regrette absolument pas! Pour l'inaugurer, j'ai tester une recette qui ferait frémir les diabétiques de l'assemblée : un brownie au beurre de cacahuète…
Comme j'attendais beaucoup de monde et que ce devait être un gâteau d'anniversaire, j'ai doublé les proportions, mais vu les quantités de sucre, beurre et peanut butter, je pense que ce sera la seule et unique fois où je procèderai de la sorte, car au final, je n'ai pas pu y toucher, enfin le soir même hein, faut pas rigoler non plus.

  • 115 grammes de beurre
  • 180 grammes de chocolat noir
  • 90 grammes de farine T55
  • 1/2 cuiller à café de levure
  • 150 grammes de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
Pour les marbrures à la cacahuète :
  • 60 grammes de beurre fondu
  • 60 grammes de sucre
  • 190 grammes de beurre de cacahuète
Préparation du brownie :
Faire fondre le chocolat et le beurre. Mélanger la farine avec la levure et le sel. Mélanger le chocolat avec le sucre et les oeufs. Ajouter la farine. Répartir la moitié de cette préparation dans un moule carré chemisé de papier cuisson. Répartir la moitié du mélange au beurre de cacahuète en tas espacés de trois centimètres à l'aide d'une cuiller. Recouvrir de la préparation au chocolat et finir par des tas de beurre de cacahuète. A l'aide d'un couteau, réaliser les marbrures. Cuire à 160°C pendant 45 minutes.
Laisser refroidir et couper en carrés.

jeudi 17 décembre 2009

C'est de saison : du vin chaud pour le dîner…

Pourquoi aller se ruiner à payer un verre de vin chaud pas bon à trois euros sur les marchés de Noël, alors qu'on peut le faire soi-même?

Recette inspirée de Elle à table :

  • une bouteille de vin rouge (Gamay)
  • 100 g de sucre
  • 2 écorces d'orange
  • 10 grains de poivre
  • 1 étoile de badiane
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 clous de girofle

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer pendant 20 minutes à feu doux sans bouillir.
Filtrer et servir chaud, mais pas trop, sinon, on se brûle…

vendredi 4 décembre 2009

… Avant-première gourmande

… et littéraire.
En Janvier, petits et grands gourmands pourront déguster mon nouveau livre (ça me fait encore tout drôle de dire ça) : Vinaigres, cuisine, santé, bien-être, à paraître chez Anagramme Editions.


Au départ de ce livre, une contrainte : réaliser des recettes de cuisine et de beauté ayant comme ingrédient essentiel le vinaigre. Mais moi, les contraintes, ça me stimule! C'est donc avec beaucoup de plaisir que j'ai travaillé sur ce livre, testant et re-testant les recettes, en découvrant à chaque fois de nouvelles vertus au vinaigre, que ce soit pour la santé, la beauté de la maison ou du corps…
Pour fêter cela, une recette en avant-première sur le site d'Anagramme… Autant le dire, cette année, Noël durera jusqu'en Janvier…

mercredi 2 décembre 2009

Pour rattrapper le temps perdu…

… Une recette classique de chez classique…


C'est dans les vieux pots qu'on fait la meilleure cuisine. Peut être ou peut être pas, en tout cas c'est dans mes ustensiles préférés que je fais les meilleures recettes…
La soupe à l'oignon et moi c'est une grande histoire, un peu longue à raconter, mais jusqu'à présent elle se résumait à un sachet de soupe déshydratée. Alors j'ai pris le taureau par les cornes et je me suis lancée! Seuls les croûtons ont été achetés, mais il faut le dire, c'est trop bon!

  • 500 grammes d'oignons jaunes
  • sel, poivre
  • 100 grammes d'emmental
  • un paquet de croûtons
  • 700 ml d'eau
  • 1 cube de bouillon de légume
  • 1 cuiller à soupe de sucre
  • 1 cuiller à soupe de farine

Peler et trancher finement les oignons à la mandoline. Faire chauffer une cuiller d'huile dans une cocotte en fonte (encore elle!) et faire revenir les oignons en remuant souvent. Saler et poivrer.
Lorsque les oignons commencent à roussir (soit environ au bout de dix à quinze minutes) ajouter le sucre et laisser caraméliser la préparation.
Les oignons doivent alors avoir une belle couleur.
Ajouter la farine et déglacer avec un peu d'eau. Gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter le reste de l'eau et le bouillon.
Laisser mijoter trente à quarante minutes.
Râper le fromage et placer en une partie au fond des mini-cocottes (oui, oui, encore…). Ajouter les croûtons et verser la soupe. Saupoudrer du reste du fromage et passer sous le grill quelques minutes.
Déguster bien chaud…

mardi 10 novembre 2009

Version noire, ou la suite des cookies de vacances…

Après une version lait/noisettes, une version noir/amandes qui n'ai pas pour me déplaire. J'ai profité de l'opération cookies pour vider mes réserves de chocolat… Parce qu'à force de trop penser aux c... je finis par un peu trop compenser… Ce vide effectué est donc salvateur!

  • 115 g de beurre demi sel
  • 210 g de farine T65
  • 160 g de sucre complet
  • 100 g de chocolat noir aux amandes
  • 1 cuiller à café de levure
  • 1 œuf

Battre le beurre mou et le sucre en crème. Ajouter l'oeuf, puis la farine mélangée à la levure. Hacher grossièrement le chocolat et l'ajouter au mélange. Former des boules de pâte à l'aide d'une cuiller à café et disposer-les sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Cuire 12 minutes à 160°C. Laisser complètement refroidir.

Décidemment, le chocolat noir, j'adore ça. Il faut dire que je suis adorablement dotée en la matière. C'est cela d'avoir des collègues qui comprennent votre détresse face à une journée entière de réunion…

lundi 9 novembre 2009

Quand la tarte revoie ses classiques…



… Ça donne une tarte aux poireaux à la moutarde et au miel. Ben oui, il faut changer parfois, même avec les choses qu'on aime, sinon, on s'e lasse. Alors, je les accommode différemment pour les apprécier toujours un peu plus, mais toujours de manière différente… Cette association pourrait en surprendre plus d'un, mais elle est délicieuse.


Pour la pâte :
  • 200 grammes de farine T65
  • 100 grammes de beurre doux
  • une pincée de sel
  • 1 œuf
Sabler la farine mélangée au sel avec le beurre mou coupé en morceaux. Ajouter l'oeuf et pétrir pour former une boule de pâte. Au besoin ajouter un peu d'eau. Réserver au frais le temps de préparer la garniture.
Etaler la pâte. Foncer un moule chemisée et piquer la pâte.

Pour la garniture :
  • 3 poireaux
  • sel, poivre
  • 2 cuiller à soupe de moutarde
  • 1 cuiller à soupe de miel
  • 100 grammes d'emmental
  • 30 cl de crème liquide
  • 3 œufs
  • 25 grammes de beurre doux
Prélever les blancs de poireaux et couper les dans la longueur. Emincer et faire tremper les poireaux émincés.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle et ajouter les poireaux. Saler et poivrer. Faire fondre les poireaux.
Lorsque les poireaux ont fondus, les caraméliser en ajoutant le miel et augmenter le feu quelques minutes. Réserver hors du feu.
Répartir la moutarde sur le fond de pâte. Battre les oeufs et la crème. Saler et poivrer. Mélanger la crème avec les poireaux tiédis et verser cette préparation sur le fond de pâte.
Couper le fromage en cubes et les ajouter sur les poireaux.
Cuire trente minutes à 200°C.

vendredi 6 novembre 2009

Une fournée au lait… La suite après…

Quand on s'engage, on s'engage, mais on ne sait pas forcément à quoi…
Alors quand on annonce fièrement, "hey hey, demain pour fêter les vacances et la fin de ces deux mois chaotiques qui ont vu le vandalisme de Mauricette, et mes horaires chamboulés, je vais faire des gâteaux!"
Oui, mais quoi comme gâteaux? Des cookies pardi, tout le monde aime ça. Peut être un peu trop d'ailleurs, c'est pourquoi après en avoir réalisé une tournée, j'ai pensé, ce qui m'arrive encore parfois: "mince, il faut maintenant vendre le truc que ces cookies sont réservés pour le boulot…" Ni une ni deux, j'ai refait une fournée, mais là c'est une autre histoire, pardon, recette…

  • 115 grammes de beurre demi sel
  • 210 grammes de farine T65
  • 160 grammes de sucre complet
  • 1 cuiller à café de levure
  • 100 grammes de chocolat au lait et éclats de noisettes
  • 1 œuf

Battre en crème le beurre mou et le sucre. Ajouter l'oeuf, puis la farine mélangée à la levure.
Hacher le chocolat grossièrement, puis l'incorporer au mélange. Réaliser des boules de pâte à l'aide d'une cuiller à café et placer-les telle quelle sur une plaque chemisée de papier.
Cuire douze minutes à 160°C. Laisser refroidir.
Maintenant que je publie cette recette alors que le travail a repris, je me sens un brin nostalgique, ah, non, c'est la grippe…

jeudi 5 novembre 2009

Apéro entre amis… Et blog anniversaire…


Voilà c'était les vacances, mais quand on a la chance d'avoir des collègues sympas comme moi, on se retrouve même sans y être obligé. Atmosphère beaucoup plus détendue…

J'en profite également pour souhaiter un bon anniversaire à mon blog qui fête aujourd'hui ses trois années d'existence. Beaucoup d'aventures depuis sa création, mais le meilleur reste à venir…

Pour une trentaine de sablés salés ( recette inspirée de celle d'Eric Kayser ) :
  • 210 grammes de farine T65
  • 95 grammes de beurre doux
  • 1/2 cuiller à café de sel
  • 75 grammes d'eau fraîche
  • 1 cuiller à soupe de paprika en poudre
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 2 cuiller à soupe de parmesan râpé
Mélanger le paprika avec la farine et le sel. Sabler en ajoutant le beurre et le parmesan. Ajouter progressivement l'eau, puis terminer par les pignons de pin.
Former une boule et entreposer au frais pour 45 minutes.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau sur trois millimètres d'épaisseur.
Découper des sablés à l'emporte-pièce et placer les sur une plaque chemisée de papier cuisson. Enfourner à 210°C pendant vingt minutes.
Laisser refroidir.

Dégustés avec des rillettes de thon maison, ces sablés, je les ai adorés! Je pense très vite en refaire en variant, les épices, les graines, etc…

lundi 2 novembre 2009

Merci pour le chocolat…

Chaud aux amandes…
D'une façon générale, je trouve que j'ai pour défaut de toujours parler de ce que je n'aime pas, mais jamais de ce que j'aime.
J'ai donc décidé de remédier à cela en vous présentant aujourd'hui non pas un produit, mais une marque que les lecteurs assidus n'auront pas manqué de remarquer sur ce blog.
En effet j'utilise depuis longtemps maintenant l'eau d'amande et l'amande cuisine produit commercialisés sous la marque "La Mandorle".
J'ai depuis peu découvert leurs autre porduits, parmi lesquels les boissons instantanées: fleur d'amandes, de châtaignes, de noisettes, etc…
En ce moment, mon coup de coeur va à un tout nouveau produit de La Mandorle: la boisson chocolat-amande.
Elle m'accompagne tout au long de la journée… Le dentiste m'a en effet recommandé une consommation moins excessive de thé et je ne bois de café qu'au lait (de soja ou d'amande) au petit déjeuner. Cette boisson est donc parfaite pour me réchauffer et préserver mes dents et mon taux de fer…
La Mandorle vient tout juste d'ouvrir un blog que je ne saurais trop vous conseiller de visiter.
Bonne dégustation…

mardi 27 octobre 2009

Un avant goût, en avant première…


Oyé, oyé…
Pour ceux que cela intéresserait, le 19 Novembre, je serai à la librairie bien connue des amateurs de cuisine: "La Cocotte".
A partir de 18h, je serai heureuse, aux côté des demoiselles gourmandes de la cocotte de vous présenter et de vous faire goûter mes deux premiers livres, Pain cocotte et L'Atelier Bio.


Pour ne pas perdre votre chemin, voici l'adresse:
5, rue Paul Bert 75011 Paris
Métro Charonne ou Rue des Boulets (ligne 9)

C'est une toute première pour moi et je suis un peu timide, alors j'espère que vous serez indulgents…



lundi 26 octobre 2009

Des cookies tout doux, tous mous…


Ça pâtisse pas mal du côté de chez Willow en ce moment. Il faut dire que les vacances arrivent, un certain nombre de thé et goûters sont prévus, en sus des apéritifs et pots en tout genre.
Pour ceux qui ont la chance de connaître les cookies de Laura Todd, voici une recette qui ne paraîtra pas forcément originale, mais qui a le mérite d'avoir la texture exacte de la factory des délices. Car oui, les véritables cookies, ne sont pas durs et secs comme ceux de la célèbre marque "Lu", mais sont au contraire mous et à peine cuits, presque pas dorés.

  • 210 g de farine T65
  • 1 œuf
  • 110 g de beurre doux
  • 150 g de sucre complet
  • 150 g de chocolat blanc aux noisettes
  • 1 cuiller à café de levure chimique

Préchauffer le four à 160°C.
Battre en crème le sucre et le beurre mou (oublié sur sur un coin de table après le petit déjeuner dominical…). Ajouter l'œuf. Lorsque l'appareil est homogène, ajouter la farine mélangée à la levure et au sel.
Hacher grossièrement le chocolat et l'ajouter à la pâte à cookies.
Former des boules de pâte à l'aide d'une cuiller à café et placer sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Cuire à 160°C pendant 12 à 13 minutes, pas plus.
Laisser refroidir et s'affermir légèrement…

samedi 24 octobre 2009

Le tagine de celle qui ne mange toujours pas de viande…

Je dois le confesser, j'ai mangé de la viande… Mais juste une toute petite boulette de poulet au resto japonnais… Au bout de cinq ans d'abstinence, ça ne paraît pas trop indécent, non?
Mais je continu à refuser les plats en sauces, et autre préparations dont je régale par contre mes invités.
La prochaine étape, peut être du poulet rôti, mais je ne mettrai pas ma main à couper sur ce point… Il m'a fallu cinq ans pour manger un hachis de viande ultra grillée, alors de la vraie viande…

Pour deux personnes:
  • 2 cuisses de poulet
  • 10 figues sèches
  • 1 pomme
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune
  • sel, piment d'Espelette
  • 2 cuiller à soupe de cumin en poudre
  • 1 cuiller à café de cannelle
  • 2 cuiller à soupe de miel

Eplucher et émincer l'oignon. Dans le fond d'une cocotte minute, le faire revenir dans l'huile d'olive sans coloration. Ajouter les cuisses de poulet côté peau. Laisser cuire jusqu'à coloration de la viande, puis retourner. Couper les figues en dés. Eplucher la pomme et la couper grossièrement en cubes. Ajouter les fruits frais et secs à la viande. Saupoudrer des épices, saler et pimenter. Ajouter 20 cl d'eau et le miel.
Fermer la cocotte et monter en pression. Compter 20 minutes de cuisson au sifflement de la soupape et baisser le feu.
Servir avec du riz ou de la graine de couscous.

lundi 19 octobre 2009

Décliner salé, c'est bien, décliner sucré, c'est mieux…
En tout cas pour les becs sucrés. En ce moment, j'avoue une préférence pour le salé, ou alors le franchement sucré, le chocolat… Pour me faire pardonner mes missions chocolat au travail, j'ai concocté ces petits feuilletés pour le gentil collègue ayant pris en considération mes élucubrations…


  • 1 pâte feuilletée
  • 2 cuiller à soupe de pâte à tartiner au chocolat
Etaler la pâte en cercle. Répartir la pâte à tartiner sur la pâte. Rouler en serrant bien. Couper en tranches. Cuire à 180°C entre 15 à 20 minutes. Laisser tiédir avant de déguster, sous peine de se brûler.

vendredi 16 octobre 2009

Du sucré pour le moral


Les temps sont durs, la fatigue pointe le bout de son nez et les températures m'ont définitivement abandonnée, les vilaines!
Du coup, je compense, mais je préfère craquer sur un gâteau maison sans trop de sucre et sans gras que de soudoyer un collègue pour me faire apporter du chocolat (décidément, ça devient une obsession! - non, je ne suis pas enceinte!-).
La recette n'a pas changé, j'ai juste diminué le sucre, supprimé le citron et remplacer 1/3 de la farine T65 par de la farine T110.
Les bonnes habitudes reprennent, je vous l'ai dit!

lundi 12 octobre 2009

A toutes vapeurs…


J'ai de la chance, c'est Noël en Octobre avec la semaine du goût!
J'ai reçu un formidable cuit-vapeur avec trois compartiments qui permettent de réaliser hey, hey je vous le donne ne mille trois préparations ensemble: entrée, plat et dessert par exemple…
Evidemment, inutile de vous dire que la cuisson vapeur présente beaucoup d'intérêts, parmi lesquels une cuisine sans gras qui préserve les vitamines des aliments. Voilà qui n'est pas pour me déplaire…
Avec l'appareil est fourni un livret de recettes intéressant pour appréhender la bête et se familiariser avec les temps de cuisson.
Pour tester le cuit vapeur "nutrition gourmande", j'ai opté pour une écrasée de courge muscade au basilic et à l'ail; ensuite du riz que j'ai mélangé avec des lentilles vertes, un plat végétarien riche en protéines végétales; puis pour finir des moelleux au chocolat pour le dessert (recette fournie dans le livret).
De quoi me régaler au travail et endurer moins péniblement les désagréables…


lundi 5 octobre 2009

Une quiche qui change...

Les soirées commencent à être plus fraîches et plus sombres, les plats chauds ont donc remplacé progressivement les salades. Pour sortir de la sempiternelle tarte saumon/épinards ou saumon/poireaux, certes très bonnes, mais vues et revues, j'ai eu envie d'ajouter un peu de piquant et un peu de croquant à ma tarte.

  • 1 pâte brisée

  • 2 filets de saumon "label rouge"

  • 20 cl de crème

  • 3 oeufs

  • sel, poivre

  • 2 c. à c. de curry en poudre

  • 2 c. à s. de pavot
Etaler la pâte brisée et en foncer un moule à tarte de 25 cm de diamètre. Battre les oeufs et la crème. Saler, poivrer et ajouter le curry et le pavot. Couper le saumon en cubes. Placer les morceaux de saumon sur le fond de pâte piqué à la fourchette et verser l'appareil à quiche. Enfourner 30 minutes à 200°C.

mercredi 23 septembre 2009

Déclainaisons salées de palmiers feuilletés…


Les palmiers, je les décline, sans décliner jamais mon plaisir… Avec du saumon fumé, de la truite… C'est juste un délice.

  • 1 pâte feuilleté
  • 200 g de saumon fumé en tranches
  • poivre

Sur un fond de pâte feuilleté, répartir le saumon. Poivrer. Rouler un côté jusqu'à la moitié de la pâte et faire de même avec la moitié restante. Couper en tranches fines et cuire à 180°C pendant 15 minutes.

mardi 22 septembre 2009

Parce qu'il faut bien laisser son corps s'exprimer…

Je ne sais pas ce que j'ai en ce moment, mais j'ai des envies de chocolat… J'avais déjà réalisé le cake au chocolat de Valrhona vu chez Pascale il y a fort longtemps, pour une occasion quelconque, mais j'en avais à peine mangé, puisque le chocolat et moi avions à cette époque des relations distantes… Mais là, je n'ai pas résisté longtemps avant de succomber aux charmes de ce cake, parfumé et cacaoté…

  • 3 œufs
  • 50 g de miel toutes fleurs
  • 80 g de sucre complet
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 80 g de farine T65
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 30 g de chocolat pâtissier
  • 3 c. à s. rases de cacao amer en poudre
  • 1 bouchon de rhum
  • 10 cl de crème d'amande cuisine "la mandorle"

Blanchir les œufs entiers avec le sucre et le miel.
Mélanger la farine avec les amandes, la levure et le cacao.
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Ajouter le mélange de farine aux œufs sucrés, puis le chocolat fondu et le beurre. Enfin ajouter la crème d'amande et le rhum.
Verser dans un moule à cake et cuire à 160°C pendant 50 minutes.
Laisser refroidir.

lundi 21 septembre 2009

Un blog pour un bel anniversaire!



Pour fêter dignement ses 20 ans, La semaine du goût a ouvert son blog.
Sur ce dernier, vous pourrez retrouver tout un tas de recettes et astuces culinaires égrainées par des passionnées de cuisine.
Tout au long de la semaine du goût, qui comme son nom ne l'indique pas, ne dure pas qu'une semaine, vous pourrez donc chipper ça et là les petits trucs qui font les grands plats.
En ce qui me concerne, j'ai parlé, vous vous en doutez bien de pain, mais aussi de ma passion du moment, les jus de fruits et légumes frais…
Bonne lecture…

vendredi 18 septembre 2009

Cake qui rit


J'avoue que j'use rarement de la vache qui rit autrement qu'en tartine, mais depuis que je la cuisine en soupe, je me penche sur la question plus sérieusement. Et je suis donc tombée sur une recette de Cléa qui m'a bien inspirée… J'ai donc repris ma recette habituelle de cake en substituant le fromage râpé par de la vache qui rit.


  • 180 g de farine de blé T65
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • sel, poivre
  • 5 portions de fromage qui fait sourire
  • 10 cl de lait de soja
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 pincée de safran
  • 5 oignons nouveaux
Mélanger la farine avec la levure. Battre les œufs, le lait et l'huile. Mélanger les deux appareils. Ajouter le safran et la vache qui rit. Emincer les oignons et les ajouter à la préparation.
Verser dans un moule à cake souple et cuire 50 minutes à 190°C.
Laisser refroidir avec de trancher ou de couper en cubes pour l'apéritif…

jeudi 17 septembre 2009

Tarte de fin d'été


Un rendez-vous de fin d'été, un rendez-vous de rentrée, quelques bouchées salées et une tarte à déguster…

  • 1 part de pâte sablée
  • 500 g de courgettes en rondelles
  • 30 cl de crème liquide
  • 3 c. à s. de parmesan râpé
  • 3 œufs
  • sel, poivre
Foncer un moule de 24 cm de diamètre avec la pâte. Piquer le fond de pâte à la fourchette. Placer les rondelles de courgettes.
Battre les œufs avec la crème, saler et poivrer. Ajouter le parmesan et verser sur les courgettes. Cuire 30 minutes à 200°C.


mercredi 16 septembre 2009

Des brownies pas carrés, mais le monde ne tourne plus rond?


Je ne suis pas très chocolat, mais quand, j'en veux, il m'en faut tout de suite, du fort, du noir, du qui reste bien en bouche. Aussi je ne me prive pas de chocolat, mes envies dans ce domaine étant assez rares…
Voici une adaptation du brownie de Trish Desseigne transformé en couronne chocolatée sans noix (pour éviter les allergies infantiles), à déguster au brunch, au goûter ou quand l'envie de chocolat se fait trop pressante.

  • 120 g de chocolat noir
  • 75 g de beurre semi-sel
  • 2 œufs
  • 140 g de sucre
  • 90 g de farine

Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter les œufs battus, puis le sucre et la farine.
Verser dans un moule en couronne et cuire 30 minutes à 180°C.
Laisser complètement refroidir et démouler.
Couper en fines tranches.

mardi 15 septembre 2009

Les salades, il faut l'avouer, je les aime composées et le plus souvent sucrée-salées. En voici une une qui surprend les papilles et les pupilles, que j'ai trouvé délicieuse. Mais suis-je vraiment impartiale quand il y a de la féta et des figues dans les parages?


  • 4 figues
  • 4 tomates
  • 200 g de féta
  • 4 oignons nouveaux
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique

Couper les tomates en 8. Couper les figues en 6 et la féta en cubes. Emincer les oignons.
Mélanger le tout dans un saladier. Emulsionner l'huile et le vinaigre. Verser sur la salade, servir frais.

lundi 14 septembre 2009

Spirales piquantes et fondantes

Parfois ce qui semblai être une bonne idée se révèle être une catastrophe, et parfois pas… J'avais supposé que ces spirales seraient une gourmandise salée agréable, je ne pensais pas qu'elles seraient aussi délicieuses. A faire et à refaire!


  • 1 pâte feuilleté
  • 2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
  • 60 g d'emmental râpé

Répartir la moutarde sur le fond de pâte. Saler et poivrer. Recouvrir de fromage et rouler la pâte d'un bout à l'autre.
Trancher finement. Cuire 15 minutes à 200°C.

jeudi 10 septembre 2009

Du peps à boire!


Le temps me joue des tours, la semaine dernière, je me pensais déjà en automne, la pluie et le froid s'étant abattus sur moi dés le premier septembre. Et voilà que les journées se font à nouveau chaudes et ensoleillées, c'est à ne plus savoir où donner de la tête… Je ne suis pas contre un petit supplément d'été, mais il faut que je puisse me rafraîchir tout en me relaxant… Alors en rentrant de l'école, un peu de gingembre en jus frais et vitaminé, je ne pouvais pas rêver mieux!

  • 2 pommes "royal gala"
  • une vingtaine de grain de raisin blanc
  • 1/2 cm de racine de gingembre

Laver le raisin et les pommes. Couper les pommes en 6. Eplucher le gingembre. Centrifuger le tout et déguster bien vite…

mardi 8 septembre 2009

Acidité, avec ou sans accompagnement…

Certains l'aiment naturelle, sans fioriture, d'autres la préfèrent meringuée: la tarte au citron! J'avoue une préférence pour la tarte meringuée, mais une tarte au citron plus crémeuse, sans meringue me plaît aussi beaucoup…


Pour la pâte:
  • 250 g de farine
  • 1 œuf
  • 125 g de beurre semi-sel
Sabler la farine et le beurre à température ambiante. Ajouter l'œuf pour amalgamer la pâte et un peu d'eau si nécessaire. Former une boule et laisser reposer 1 heure au frais.
Prélever 250 g de pâte et étaler celle-ci en cercle.
Foncer un moule à bords hauts. Placer des poids sur le fond de tarte et cuire à blanc à 180°C pendant 20 minutes. Laisser refroidir.

Pour la crème au citron:
  • 3 citrons
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre
  • 50 g de beurre semi-sel
Battre les œufs entiers avec le sucre. Zester les citron et presser le jus. Réunir ces trois ingrédients dans une casserole et faire cuire à feu doux tout en fouettant jusqu'à épaississement (et ébullition).
Verser sur le fond de pâte et laisser reposer 15 minutes.
Cuire à 130°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

Pour la meringue:
  • 150 g de sucre
  • 3 blancs d'œufs
Battre les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Pocher la meringue avec une douille cannelée sur la tarte. Passer au grill 5 minutes en surveillant.
Laisser refroidir et réserver au frais.



lundi 7 septembre 2009

20 ans! Ça se fête!

Les années passent et ne se ressemblent pas…
Déjà 20 ans que la semaine du goût existe; ça fait un sacré paquet d'initiatives! Actions auxquelles je suis particulièrement sensible car si la semaine du goût s'adresse à tous, elle cherche particulièrement à atteindre les enfants. En effet nos jolies têtes blondes doivent apprendre à lire, à écrire, à compter et à goûter!
Voici donc une sélection de recettes made by Willow en l'honneur de la semaine du goût!


Comme quoi, le goût est partout!
Profitez-en, la semaine du goût c'est partout en France!

jeudi 3 septembre 2009

Biscuits froissés…


Que les obsédés du pli détournent le regard: je n'ai pas de fer à repasser. Ce n'est pas la crise qui est passée par là, mais c'est une décision mûrement réfléchie. Et je vous assure que mes vêtements ne ressemblent pas à des chiffons et que je ne donne pas l'impression le matin de sortir d'une machine à laver, quoique…?
Mon seul regret vis à vis de cette absence, c'est qu'il n'y a pas mieux qu'un fer à repasser pour ôter une tâche de cire sur du textile. Ainsi, une fois la catastrophe prévue réalisée, vous savais lorsqu'on se dit: "ça va mal finir cette histoire", mais qu'on le fait quand même… j'ai dû courir chez mon voisin pour lui emprunter son fer. Pour le remercier, je n'ai pas trouver mieux que de mettre en action mes maigres talents de cuisinière, étant entendu que jamais plus je ne repasserai!

  • 3 jaunes d'œufs
  • 100 g de beurre demi sel
  • 50 g de beurre doux
  • 150 g de sucre
  • 240 g de farine T110
  • 90 g d'amandes en poudre
  • 1,5 bouchon de rhum

Battre les beurres et le sucre en crème. Ajouter les jaunes d'œufs, puis la farine, les amandes et le rhum. Lorsque la pâte est bien homogène, la placer dans la presse à biscuits. Presser des biscuits selon les formes et tailles souhaitées sur une plaque chemisée de papier cuisson. Cuire 15 minutes à 200°C.
Laisser totalement refroidir avant d'offrir…

mercredi 2 septembre 2009

Fromage et moutarde pour une tarte pas tarte…


Une petite tarte pour la fin des vacances? Une recette simple, rapide pour reprendre le rythme sans se laisser piéger par les plats vite faits, mal faits… Ah, ça va déjà mieux…

  • 1 pâte brisée
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 10 cl de lait
  • 100 g de comté
  • 1,5 c. à s. de moutarde à l'ancienne
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Foncer un moule de 25 cm. Piquer à la fourchette. Etaler la moutarde sur le fond de pâte. Battre les œufs avec la crème et le lait. Assaisonner. Verser sur la pâte. Couper en cubes le fromage et ajouter à la préparation. Cuire 35 minutes.

mardi 1 septembre 2009

Quand le PCO devient un PCP…


En rentrant de mon jogging quotidien des vacances, j'ai pris pour habitude de me ressourcer en buvant un jus frais de fruits et légumes. Mais pour une fois j'avais envie d'une recette précise, le PCO du fumoir déjà maintes fois cité sur ce blog. Mais une fois de plus, le primeur est intervenu… Le prix des oranges avoisinant un prix trop luxueux pour ma bourse, je les ai remplacé avantageusement par du pamplemousse. Un délice acidulé à souhait!

Pour 3 verres:

  • 1 pamplemousse rose
  • 2 pommes golden
  • 3 carottes

Peler à vif le pamplemousse. Laver les pommes et les carottes. Couper les bouts terreux des carottes et les pommes en morceaux. Passer à la centrifugeuse. Déguster…

lundi 31 août 2009

Une fois n'est pas coûtume…


C'est suffisamment rare pour être souligner, je cuisine parfois de la viande, pas pour moi, pour les autres. Cependant, je dois confesser avoir eu une terrible envie de viande l'autre jour lors d'un barbecue, mais rassurez-vous, l'honneur est sauf, je suis encore végétarienne pour un moment…

  • 3 cuisses de poulet séparées en deux
  • 1 grosse boîte de tomate pelées au jus
  • 2 poncées de filaments de safran
  • sel, poivre
  • 3 oignons nouveaux
  • 1 c. à c. de bouillon de légume (bio)

Faire revenir les oignons émincés et les morceaux de poulet dans un fond d'huile dans une cocotte minute. Lorsque la viande est dorée, ajouter les tomates, le bouillon de légumes, le safran et assaisonner. Couvrir, et faire monter en pression la cocotte. A partir du sifflement, compter 10 minutes de cuisson sur feu doux.
Servir avec du riz, de la semoule de couscous…

vendredi 28 août 2009

Smoothie qui rend heureux(se)…

Ça tourne et ça mixe chez Willow en ce moment, une vraie usine à jus! Mais qu'est ce que c'est bon, ce serait trop bête de ne pas en profiter. Le temps pour tout va bientôt manquer, snif, snif…


  • 3 pêches jaunes
  • 1 yaourt à la fraise
  • 1 yaourt nature

Couper les pêches lavées en morceaux. Mixer avec les deux yaourts. Déguster… Simplicité quand tu nous tiens…

jeudi 27 août 2009

Trio gagnant!

Il faut parfois savoir limiter les ingrédients afin que ceux-ci puissent exprimer toutes leurs qualités et leurs goûts ensemble, sans se parasiter. Un peu de simplicité donc est parfois salvatrice. Ce jus n'est certes pas le PCO du Fumoir, mais c'est un PCO que j'aime aussi beaucoup. Alors, pourquoi se priver?

  • 3 carottes
  • 2 poires
  • 1 orange

Peler l'orange. Brosser les carottes et couper les bouts terreux. Laver les poires et les couper en morceaux.
Passer tous les ingrédients à la centrifugeuse et déguster aussitôt.

mercredi 26 août 2009

Soupe sourire…



Je n'ai jamais aimé mettre de la crème fraîche dans mes soupes. Peut être tout simplement parce que je n'aime pas ça? Par contre, je voue une affection particulière à la vache qui rit, et après consultation des ingrédients, cela ne me paraît pas trop catastrophique, so… Il faut bien se faire plaisir, non?
  • 500 g de courgettes lavées et tranchées
  • 2 gousses d'ail
  • 4 oignons nouveaux
  • 2 verres d'eau
  • 3 portions de vache qui rit
  • sel, poivre

Faire revenir les oignons émincés dans une cuiller à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'ail haché, puis les courgettes. Couvrir d'eau. Fermer la cocotte minute et cuire 5 minutes à partir du sifflement.
Ajouter le fromage et mixer. Saler et poivrer.

mardi 25 août 2009

Tartare passionné pour soirée enflammée…


Avant de cuisiner dans une cuisine et de sortir des sentiers battus, à savoir, pâtes, riz, soupe; il faut d'abord que je me sente bien installée. Mais ça y est la nouvelle cuisine, encore plus petite et impraticable que l'ancienne est quasiment installée, de même que mes (trop) nombreux vêtements et mes (oh mon dieu) innombrables paires de chaussures… C'est pourquoi lorsque j'ai reçu pour la première fois des amis chez moi ce fût l'occasion parfaite pour une soirée mojitos entourée de quelques amis. Et pour accompagner tout ça, un tartare de saumon! Maintenant que je n'ai plus d'excuse pour céder à la tentation du "tout prêt" ou du "vite fait".

  • 1 beau filet de saumon (500 g)
  • 2 fruits de la passion
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1 citron vert
  • de l'huile d'olive
  • sel, poivre

Lever le filet de saumon et vérifier qu'il n'y a pas d'arêtes, au besoin les ôter. Couper le poisson en cubes réguliers ni trop gros ni trop petits. Réserver dans un saladier. Couper les fruits de la passion en deux et récupérer la pulpe. L'ajouter au poisson. Mélanger le jus du citron avec la même quantité d'huile, saler et poivrer. Emincer la ciboulette et la mélanger au poisson. Verser la vinaigrette, mélanger et garder au frais 30 minutes. Servir dans des verrines.

lundi 24 août 2009

L'été en pots pour le petit déjeuner…

Quoi de plus gratifiant que de déguster sa propre confiture le matin avant d'aller travailler? J'ai donc fait des réserves de fruits bien mûrs et gorgés de soleil afin d'adoucir les matins de septembre, lorsqu'on se dit que les vacances sont déjà bien loin et qu'il faut se dépêcher de partir travailler… Alors qu'est ce qu'on dit? Merci le gentil marchand de fruits pour la cagette de pêches et brugnons blancs…


  • 1 kilo de pêches et brugnons blancs mélangés et mûrs à point (poids dénoyauté)
  • 400 g de sucre complet blond
  • 2 g d'agar-agar

Faire compoter les fruits lavés et coupés en morceaux avec le sucre dans un grand récipient pendant 15 minutes à couvert et à feu doux. Puis découvrir et cuire 25 minute de plus. Si comme moi, vous n'aimez pas les morceaux, c'est là qu'il faut donner un petit coup de mixer plongeant. Ajouter l'agar-agar, porter à frémissements et laisser cuire quelques minutes à feu fort.
Verser la confiture dans des pots en verre stérilisés. Boucher les pots et les retourner. Conserver ainsi 24 heures, puis stocker.
Tartinée sur une hallah fraîche, c'est un pur délice…


vendredi 21 août 2009

A nouveau livre, nouveaux sablés…
























Les livres de cuisine et moi, c'est une grande histoire d'amour. Mais faute de place, je dois vivre plus de grandes histoires que de brèves passions. Aussi, j'attends souvent un certain temps, nécessaire à une bonne réflexion pour l'achat d'un livre supplémentaire. Pour le dernier j'ai attendu longtemps, trop longtemps, enfin à mon goût… En fait j'ai attendu depuis cet article de Mercotte datant du mois de Mai! C'est vous dire si je suis devenue raisonnable… En tout cas merci à Mercotte de m'avoir fait découvrir le nouveau livre d'Eric Kayser dont je suis une grande admiratrice: Mes petits biscuits sucrés et salés.


  • 75 g de cacao amer en poudre
  • 75 g de sucre + 100 g
  • 2 jaunes d'œufs
  • 165 g de beurre mou
  • 250 g de farine

Mélanger la farine, le cacao et le sel. Ajouter le beurre en parcelles et les jaunes d'œufs. Enfin ajouter 75 g de sucre. Former un boudin de pâte, emballer celle-ci dans du film alimentaire. Réserver au frais 1 heure.
Rouler le boudin de pâte dans les 100 g de sucre restants. Couper le boudin en tranches et disposer les biscuits obtenus sur une plaque chemisée. Cuire 15 minutes à 180°C.
Laisser refroidir complètement avant de goûter sous peine de voir les sablés s'émietter sous vos doigts; on sent le vécu, n'est ce pas?


jeudi 20 août 2009

Goûter de crise…

C'est la crise! J'ai passé toute mon enfance à croire que les financiers étaient une invention ex nihilo, et surtout que les visitandine avaient toujours tenté de leur voler la vedette. Mais que nenni, je me trompais lourdement! Les visitandines ont inspiré les financiers, et pis encore, ceux-ci s'appellent ainsi à cause de leur forme de lingot qui était destinée à séduire les boursiers!
Cette vérité, certes blessante, mais enrichissante, je la dois à ce blog, Du sacré au sucré, qui grouille d'histoires passionnantes sur les plats qui font notre quotidien, ou pas…
Pour me consoler de tant de déception, comprenez bien qu'il m'a fallu plus d'un financier-visitandine… Mais du coup, de forme arrondie (comme on en trouve par exemple chez Kayser), ceux-ci sont-ils financier ou visitandine?

























  • 40 g de beurre salé
  • 60 g de sucre
  • 40 g d'amandes en poudre
  • 2 blancs d'oeufs
  • 30 g de farine
  • 1 c. à c. de cacao amer en poudre
  • 1 pincée de filaments de safran

Faire cuire le beurre noisette.
Mélanger les blancs d'œufs non battus avec le sucre, la farine et les amandes en poudre. Ajouter le beurre noisette.
Séparer la pâte en deux parts égales et ajouter dans chacune le parfum: cacao et safran. Pocher les deux pâtes dans des empreintes en silicone et cuire 10 minutes à 230°C.

mercredi 19 août 2009

Pourquoi s'arrêter?



















Maintenant que je retourne au marché et que j'ai remonté la centrifugeuse de la cave, je mange liquide! Enfin, façon de parler… Mais je prends beaucoup de plaisir à laisser aller mon imagination quand il s'agit de jus de fruits et de légumes, tant ceux-ci sont délicieux et nutritionnellement intéressants.
Voici une association juteuse étonnante, mais fort rafraîchissante.
  • 1/4 de concombre
  • 1/2 pêche blanche
  • 1/2 melon de cavaillon

Epépiner et peler le melon. Rincer le concombre et la pêche. Couper les fruits et légumes en morceaux et centrifuger. Déguster sans attendre.

mardi 18 août 2009

Boisson d'été…



















Il n'y a vraiment rien de tel après 30 minutes de course à pieds qu'un jus de fruits et légumes pour se ressourcer. Pas de préméditation, juste l'inspiration du moment, en fonction de ce qui se trouve à la maison… Si ça ne s'appelle pas profiter des vacances!
  • 1 carotte
  • 1 poire
  • 1 pêche blanche

Laver et brosser la carotte. Laver la poire et la pêche et les couper en morceaux. Couper la carotte en tronçons. Centrifuger et déguster.
Pour être sûre que mon jus de fruits soit très frais, je place 30 minutes avant la préparation les fruits et légumes au frigo.

En plus, un autre jus délicieux tenant lieu et place de mon dessert:
  • 2 pêches blanches
  • 2 brugnons blancs
Laver et couper en morceaux les fruits avant de les passer à la centrifugeuse… Hum, délicieux.

lundi 17 août 2009

Goûter fruité…
























Je n'use pas assez de ma centrifugeuse, je me le dit tout le temps! Aussi un melon discrètement glisser par papa dans ma voiture au moment du départ a été l'occasion de changer cela. Après tout il faut profiter de l'été et des cadeaux qu'il nous fait. Voilà un jus idéal à titre de goûter solitaire, et ayant pour but d'entretenir le joli hâle cuivré obtenu tant bien que mal…
  • 1/2 melon
  • 1 poire
  • 2 carottes

Ôter les pépins du melon, le couper en 3 à 4 morceaux et le peler. Laver les carottes et ôter les bouts terreux. Laver la poire et couper en quatre.
Centrifuger les fruits et légumes.
Déguster aussitôt…

Ce n'est pas de saison, et alors?
















Qu'y a-t-il de pire qu'être malade? Être malade en été, quand il fait chaud et qu'on ne sait plus si c'est la température extérieure qui est insupportable ou la sienne… Dans ces cas là, le mieux reste encore de rester chez soi, de dormir et de manger léger mais savoureux. Une soupe, voilà ce que je mange quand je suis malade, ça hydrate! Quoi de mieux en plein été avec de la fièvre qu'un peu de liquide nutritif?


  • 5 carottes
  • 2 oignons nouveaux
  • 100 g de féta de brebis
  • sel, poivre
  • huile d'olive

Peler et couper les carottes en morceaux grossiers. Réserver.
Rincer et émincer les oignons nouveaux en réservant une partie du vert pour le service.
Faire revenir les oignons dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les carottes, et 2 verres d'eau. Saler et poivrer. Fermer la cocotte minute et cuire 10 minutes lorsque la soupape siffle. Evacuer la pression et ouvrir la cocotte. Verser la préparation dans un blender, ajouter les 3/4 de la féta et mixer. Verser dans des verrines, émietter le fromage restant sur la soupe, poivrer et ajouter un filer d'huile et un peu de vert d'oignon réservé. Déguster bien chaud.

jeudi 13 août 2009

Cake sucré pour adoucir la soirée…


















J'adore les cakes, de toutes sortes, mais ils sont souvent lourds et secs. Mais garnis de belles prunes de saison ce n'est plus du tout pareil! Un savant mélange entre douceur et acidité, voilà qui me plaît!
  • 115 g de yaourt
  • 75 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 8 prunes "quetsche"
  • 6 g de levure chimique
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel

Mélanger la farine, le sel et les amandes. Ajouter le yaourt et les œufs. Battre jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Laver, dénoyauter et couper les prunes en 8. Les ajouter à la pâte et remuer délicatement. Verser l'appareil dans un moule à cake huilé. Cuire 45 minutes à 180°C.

mercredi 12 août 2009

Il y a de beaux restes…


















Voici une recette rapide, appétissante et qui a le mérite de "valoriser" les restes. En effet, il me restait la moitié d'un paquet de tranches d'aubergines grillées après avoir réalisé mon clafoutis grec, et ne disposant pas de congélateur, je me trouvais dans l'obligation d'utiliser ces aubergines. Un caviar d'aubergines, cela faisait longtemps, et j'adore ça! Chouette alors…

  • 300 g de tranches d'aubergines grillées décongelées
  • 3 c. à s. d'huile d'olive fruitée
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre
  • 1 c. à s. de concentré de tomate

Mixer tous les ingrédients sauf l'huile. Une fois la texture souhaitée obtenue, ajouter l'huile et mélanger rapidement. Réserver au frais, mais servir à température ambiante.

mardi 11 août 2009

Encore un! Oui, mais un salé…















Des tartes, des pizze, mais pas de clafoutis salés chez Willow ces derniers temps… Voilà qui est réparé. Il faut dire que ces tomates cerises m'ont fait de l'œil alors que je faisais mes courses, hop, ni vu ni connu dans le panier! Et avec des aubergines et de la féta, mes vacances en Crête ne me semblent plus si lointaines que ça…
  • 125 g de farine T65
  • 2 œufs
  • 300 g de lait ribot
  • 300 g de tomates cerises
  • 125 g de féta
  • 8 tranches d'aubergines grillées
  • 2 c. à s. de persil haché
  • sel, poivre
Passer les œufs, la farine, et le lait au mixer. Ajouter le persil, les sel et le poivre.
Disposer les tranches d'aubergine, les tomates cerises et la féta coupée en dés dans le fond d'un moule chemisé de papier. Verser la préparation et cuire à four préchauffer à 200C° pendant 40 minutes.

lundi 10 août 2009

Duo de verrines salées et givrées…




















Je n'aurais jamais cru dire cela un jour, mais j'adore le tartare, mais attention de poisson! Et comme l'un de mes poissons préféré reste de loin le saumon, vous ne chercherez pas bien loin pour connaitre la nature de ce tartare… Pour accompagner celui-ci un gaspacho de concombre, tout simple, mais délicieusement rafraîchissant par les temps qui courent…


Pour le tartare de saumon:
  • 2 filets de saumon "label rouge" (belle texture, belle couleur et sans arêtes)
  • 1 oignon nouveau
  • 1 citron vert
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • 3 c. à s. de ciboulette hachée
Couper les filets de saumon en cubes égaux et assez petits. Presser le jus du citron. Emincer le vert et le blanc de l'oignon. Mélanger le poisson, l'oignon, la ciboulette. Ajouter, le sel et le poivre selon la quantité souhaitée. Arroser de citron et d'huile. Filmer et réserver au frais. Dresser dans les verrines.

Pour le gaspacho:
  • 1 concombre
  • 125 de yaourt brassé
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre
  • 2 glaçons


Passer tous les ingrédients au blender. Dresser dans les verrines et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

vendredi 7 août 2009

Clafoutis du destin

Parfois, le hasard fait bien les choses. J'avais justement envie de réaliser un clafoutis, mais pas à n'importe quoi, aux abricots, et voilà que ce dimanche, je me suis trouvée chargée d'un sac rempli d'abricots du jardin. Garantis sans pesticides, juste dorés au soleil de l'été parisien… La vie est bien faite, non?


  • plein d'abricots frais du jardin
  • 50 g
  • 350 ml de lait ribot
  • 2 oeufs
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 100 g de farine T65
Laver les abricots et couper les en deux ou quatre selon leur taille. Passer au blender, le lait, les oeufs, le sucre la poudre d'amandes et la farine.
Placer les abricots dans le fond d'un plat chemisé et verser l'appareil à clafoutis dessus. Enfourner à 210°C pendant 30 minutes.
Laisser refroidir et servir à température ambiante.

D'autres idées de clafoutis:
Le clafoutis à la rhubarbe
Le classique clafoutis aux cerises
Le clafoutis aux fruits rouges
Le clafoutis d'hiver, première et seconde version
et même en version salée aux haricots verts et aux tomates

jeudi 6 août 2009

Cake salé, pour soirée animée

Cela faisait longtemps que je n'avais plus fait de cake, et c'est bien dommage, parce que c'est vraiment très simple, très bon et finalement, même avec la mode "des cakes de Sophie" toujours original proposé en apéritif. L'idéal étant bien sûr qu'il reste quelques tranches (fines) de cake pour la boîte repas du lendemain de fête…


  • 180 g de farine
  • 10 cl de lait écrémé
  • 1 C. à s. d'huile d'olive
  • 100 g de féta
  • 30 g d'emmental râpé
  • 2 c. à s. de persil haché
  • 2 c. à s. de ciboulette hachée
  • 2 oignons nouveaux
  • sel, poivre
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
Mélanger d'une part, la farine, le sel, le poivre et la levure. D'autre part, mélanger les œufs, le lait et l'huile. Verser l'appareil liquide dans la farine et touiller jusqu' à ce que la préparation soit homogène. Ajouter l'emmental, la féta coupée en dés, les herbes et les oignons émincés (blanc et vert).
Verser dans un moule à cake chemisé et cuire 50 minutes à 180°C. Laisser refroidir. Couper en tranches fines et disposer dans une assiette de présentation.
Ce cake convient aussi très bien pour les pique-niques et les déjeuner au bureau…

mercredi 5 août 2009

Guacamole épicé

Pour faire bonne impression lors d'un apéritif dînatoire, plutôt que de présenter des tartinades en vrac dans des bols qui donnent seulement l'impression d'avoir été vidées de leur emballage industriel à la va vite, pourquoi ne pas simplement dresser celles-ci dans des verrines en prenant la peine de les pocher joliment?


  • 2 avocats
  • le jus d'un citron jaune
  • sel, poivre
  • 1 c. à c. de purée de piment
  • 1 c. à c. de cumin

Eplucher, dénoyauter et écraser les avocats. Ajouter le jus de citron, l'assaisonnement, le cumin et le piment. Passer le tout au mixer. Verser dans une poche munie d'une douille cannelée. Pocher dans 2 verrines.
Filmer et réserver au frais.

* En arrière plan sur la photo, du houmous, également poché…

mardi 4 août 2009

du blanc, du vert, non pas dans un poireau, mais dans un dessert…


















… réunissant de la pistache et du chocolat blanc. Juste sucré, le chocolat l'étant déjà, très onctueux et jouissif pour les papilles! Une pannacotta…

  • 500 ml de lait entier
  • 2 c. à s de pâte de pistache
  • 1 c. à s. d'arrow root
  • 2 c. à s. de sucre semoule
  • 80 g de chocolat blanc "spécial pâtisserie"
  • 2 g d'agar-agar

Prélever une louche de lait et y mélanger l'agar-agar et l'arrow root. Faire fondre le chocolat et la pâte de pistache dans le reste de lait sur feu doux. Ajouter le mélange d'agar-agar au mélange chocolat/pistache. Ajouter le sucre.
Amener lentement à ébullition. Laisser bouillir 1 minute, puis verser dans 4 verrines. Laisser refroidir, couvrir et placer au frais pour que la préparation prenne.