mardi 31 juillet 2007

Pain de pêche aux noisettes

Cette recette est largement inspirée de celle de Vanessa pour qui les pots de confitures sont un problème. Ce n'est pas du tout mon cas, je dois d'ailleurs confesser que je mange surtout des purées de fruits sans saccharose ajouté et la plupart du temps aux fruits rouges ou bien encore à la figue, pruneaux, rhubarbe, mais jamais aux fruits jaunes qui ne me tentent pas plus que ça au réveil. En fait, j'avais acheter cette purée de pêche exprès pour réaliser la recette de Vanessa que je gardais dans un coin de ma tête. Toujours en prévision de ma gourmandise post déjeuner pour accompagner mon thé, j'ai décidé qu'il était temps de passer à l'action. Cette recette m'a également donné l'occasion d'ouvrir mon huile de noisette que je gardais précieusement, et je dois dire que c'est une merveille, on en mangerait presque à la petite cuiller.

Pour un moule à cake:
  • 250 g de farine T65
  • 1 pot de purée de pêche (290 g)
  • 1 oeuf
  • 1 c. à s. d'huile de noisette
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de bicarbonate
  • une poignée de noisette
  • 125 ml de lait ribbot (soit 1/2 cup)
Mélanger la farine avec la levure et le bicarbonate. Au centre ajouter la purée de fruit, l'oeuf le lait et l'huile. Mélanger énergiquement et incorporer les noisettes. Cuire 45 minutes à 180 C°.

Repas d'anniversaire de l'homme 2: le plat


Pour son anniversaire, j'ai demandé à l'homme ce qui lui ferait plaisir à manger. Pour le plat il a choisit le poulet basquaise, pour lequel je me suis inspirée de la recette de Lignes et Papilles.

Pour 4 personnes:
  • 4 hauts de cuisses de poulet fermier
  • 4 pilons de poulet fermier
  • 3 poivrons rouges
  • 1 gros poivron vert
  • 1 échalote
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 2 boîtes de pulpe de tomate
  • 1 bouquet garni
  • du paprika (importation directe de Hongrie, un délice)
  • du piment d'Espelette
Peler les poivrons à l'aide d'un économe spécial peaux fines, un outil très utile qui permet également d'éplucher les tomates, les pêches, les mangues… Couper les poivrons en lamelles et les faire dorer dans un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte avec l'échalote. Ajouter la pulpe de tomate, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni. Laisser cuire 10 minutes. Ajouter les morceaux de poulet et les épices. Cuire pendant environs 40 minutes à feu doux en couvrant et en retournant les morceaux de viandes de temps en temps.
J'ai préparé le poulet basquaise la veille, et je l'ai fait réchauffer à feu doux pendant 2 heures, la viande était ainsi très fondante.
J'ai servi ce poulet avec du riz basmati semi-complet cuit au rice cooker.

Dip au poivron et à la ricotta

Voici une recette tirée du dernier numéro du magazine Saveurs, auquel j'ai d'ailleurs décidé de m'abonner, et que j'avais acheté à l'aéroport pour ne pas m'ennuyer dans l'avion et ne pas trop m'éloigner de la cuisine.
Ce dip est frais et léger, parfais pour un apéritif estival, ou bien comme élément d'une assiette composée végétarienne, type de repas dont je suis friande. Attention tout de même, la texture est assez liquide, le mieux est de le servir de façon individuelle, sur des tranches de pain par exemple.

Pour un bol de 300 ml environ:
  • 250 g de ricotta (de la brousse dans la recette originale)
  • 2 demi poivrons grillés en bocal (50 g de piquillos dans la recette originale)
  • 1 c. à s. de miel de tilleul
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • (3 c. à s. de fromage blanc dans la recette originale)
Mixer tous les ingrédients et réserver au frais.

Repas d'anniversaire de l'homme1: l'apéritif

Pour l'apéritif d'anniversaire, j'ai décidé d'innover un peu et de ne pas servir mes sempiternels
houmous et caviar d'aubergines. Voici donc un houmous de lentilles corail. Je pense que ce sera amusant de voir si les gens s'aperçoivent de la différence. Personnellement, j'adopte cette version qui me plaît beaucoup de part sa simplicité et sa texture que je trouve plus légère que la recette traditionnelle.


Pour un bol de houmous (environs 300 ml)
  • 200 g de lentilles corail
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 1 c. à s. de purée de sésame complet
  • 1 c. à s. d'huile de sésame
  • sel, poivre
  • cumin
Rincer les lentilles et les faire cuire dans 2,5 fois leur volume d'eau, cela prend à peu près 15 minutes. Égoutter les lentilles pour que les restes de l'eau de cuisson disparaissent. Mixer les lentilles refroidies avec l'ail, le jus de citron, l'huile, la purée de sésame. Ajouter enfin le sel, le poivre et le cumin. Mettre dans un bol et saupoudrer de cumin avant de mettre au frais. Servir à température ambiante, il faut donc penser à sortir le bol 30 minutes avant la dégustation.

lundi 30 juillet 2007

Pâtisson au miso


Le pâtisson est un des nombreux membres de la famille des cucurbitacées, ce qui ne pouvait que me plaire… En effet, j'aime à peu près tous les cucurbitacées, de plus ce mot m'a toujours beaucoup amusé, même enfant je n'avais pas de difficulté à le prononcer. Amusez vous à répéter cucurbitacée plein de fois et très rapidement…
En voyant ce joli pâtisson au marché, je me suis souvenu que ma mère m'en préparait, mais frit, une cuisson que je n'aime pas vraiment et que j'évite. Cependant j'aimais beaucoup la saveur de ce légume, j'ai donc décidé de l'acheter ne sachant pas vraiment ce que j'en ferais. En regardant les caractéristiques du pâtisson j'ai déduit que sa cuisson devait être à peu près la même que pour la courge spaghetti. En faisant travailler mon imagination j'ai réalisé un pâtisson poêlé au miso ce qui souligne sa saveur, en lui apportant de bonnes protéines.

Pour un pâtisson au miso:
  • un petit pâtisson
  • 1 c. à c. de miso
  • du gomasio
Laver le pâtisson et le cuire entier dans un grand volume d'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre. Éplucher et ôter les graines du pâtisson avant de le couper en morceaux. Poêler les morceaux obtenus, ajouter le miso et un fond d'eau. Laisser mijoter quelques minutes et servir chaud. Saupoudrer d'un peu de gomasio.

samedi 28 juillet 2007

Gratin de gnocchi


Les vacances qu'on le veuille ou non, on n'en revient toujours un peu fatigué. D'abord, on a dû s'adapter à d'autres rythme et modes de vie, et il faut ensuite se remettre dans notre quotidien, quotidien qu'on voudrait bien oublier encore un peu.
Voici donc un petit plat vite fait bien fait, plein de réconfort pour se replonger en douceur dans la vie parisienne et le travail.

Pour 2/3 personnes:
  • 1 paquet de gnocchi de 500 g
  • de la sauce tomate/basilic (barilla)
  • 4 tomates séchées coupées en morceaux
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • du gruyère
  • du parmesan.
Cuire les gnocchi selon les instructions, puis les égoutter. Mélanger la sauce avec les tomates séchées et la gousse d'ail, puis ajouter aux gnocchi. Placer le mélange dans un plat à grattin légèrement huilé. Répartir le gruyère et le parmesan sur le dessus et placer sous le grill du four pendant 10 minutes, après avoir donné quelques pchitt d'huile d'olive. Il n'y a plus qu'à se régaler en regardant Heroes en VOST.

Brioche honteuse


Pourquoi honteuse? Tout simplement parce que cette brioche est réalisée avec une pâte à tartiner dont la composition me fait frémir rien qu'à l'évocation, j'ai nommé le Nutella. Mais, je dois confesser que cette brioche est destinée à l'homme qui est un peu tristoune en ce moment d'une part, et qui d'autre part n'a cure de mes lubies bios/écolos… En plus, un peu de honte est vite passée, et surtout je me ferais un plaisir de refaire cette recette avec une pâte à tartiner ou une purée d'oléagineux sucrée Jean Hervé.

Pour une grosse brioche:
  • 450 g de farine
  • 30 g de beurre
  • 100 g de nutella
  • 1 oeuf
  • 210 g lait ribbot tiédi
  • 30 g de sucre
  • 1 c. à c. de sel
  • 2 c. à c. de levure SAF-instant
Mélanger la farine avec la levure, le sel et le sucre. Ajouter l'oeuf, le nutella et le beurre en parcelles. Pétrir en incorporant progressivement le liquide. Laisser lever 2 heures au chaud, puis rompre la pâte. Pétrir à nouveau, et placer la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Laisser lever 45 minutes. Passer un peu de lait sur le dessus de la brioche avant d'enfourner à 170 C° pendant 20 minutes.


Muffins au son et aux mirabelles


Me voici de retour de vacances sous un ciel gris me faisant déjà regretter le beau soleil de Sicile. Mais bon, il faut bien rentrer un jour même si c'est un peu déprimant. Cet état de déprime s'est très vite vu remplacé par de l'énervement, et ce dès mon arrivée à l'aéroport. Ma valise a été égarée…! Il nous a donc fallu attendre un long moment afin de savoir si elle se trouvait oui ou non dans notre avion, puis faire les démarches nécessaires pour qu'elle nous soit restituée (je l'espère en tout cas). Parmi les contrariétés inhérentes à l'absence de ma valise, tous mes produits de toilette me manquaient ce matin, entraînant pour moi beaucoup de désagréments ne venant qu'ajouter à l'angoisse de l'éventuelle disparition de mes affaires auxquelles je tiens beaucoup.
Toutes ces péripéties méritaient bien selon moi une petite gourmandise aux fruits de saison, j'ai nommé la mirabelle, qui représente selon moi un bonbon offert par la nature. Et pour rester dans quelque chose de sain, ceux-ci ont été réalisé au son.

Pour 6 muffins aux mirabelles:
  • 1,5 cup de son de blé
  • 1 cup de lait ribbot
  • 1 cup de farine T65
  • 1/3 de cup de sucre complet
  • 1 c. à c. de bicarbonate
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 pot de 100 g de compote pommes/poires
  • 1 oeuf
  • 2 poignées de mirabelles
Mélanger d'une part le lait ribbot et le son de blé puis laisser reposer. D'autre part, battre l'oeuf avec le sucre et la compote. Ajouter le mélange au son, puis la farine tamisée avec la levure, le sel et le bicarbonate. Ne pas trop mélanger la préparation. Ajouter les mirabelles. Cuire 20/25 minutes à 190 C°.

jeudi 19 juillet 2007

Pause estivale

Petite pause estivale du côté de chez Willow. Nous partons l'homme et moi très tôt demain matin en Sicile pour nous reposer d'une année bien remplie, et pour profiter d'un beau soleil, car bien que l'été soit enfin apparu sur Paris, cela ne va pas durer et le soleil sicilien ce n'est quand même pas pareil.
Le fait de prendre l'avion me posait toutefois quelques problèmes de conscience, alors j'ai décidé de participer à une opération dite "d'annulation" d'émission de CO2. Si ça vous intéresse et que vous voulez planter des arbres, vous pouvez vous renseigner ici.
Bonnes vacances à vous aussi, je vous retrouve dans huit jours.

lundi 16 juillet 2007

Surprise de mes voisins!

Je vous disais l'autre jour que j'avais la chance d'avoir de sympathiques voisins. Il me faut à présent vous annoncer qu'ils ne sont pas seulement sympathiques, mais incroyablement gentils. Par leur travail ils ont eu les céréales que je consomme, et m'avaient très gentiment proposé de m'en rapporter. Quelle n'a pas été me surprise quand ce soir dans un sac encore tout humide de la pluie parisienne, j'ai découvert non seulement un paquet de céréales, mais également trois livres parmi lesquels Cuisine Bio, Tofu, soja et compagnie, ainsi qu'un roman intitulé L'Enchanteur et illustrissime gâteau café-café d'Irina Sasson.



Ma joie ne s'est pas arrêtée là puisque se trouvait également dans le sac un pot de beurre de cacahuètes issu du commerce équitable, et un tube de crème pour les mains Durance (comment ont-ils deviné que j'avais les mains sèches?)


Alors je remercie encore mes chers voisins de leur gentille attention, et j'espère pouvoir leur faire vite découvrir des réalisations culinaires issues de ces ouvrages. Cela ne sera malheureusement pas possible avant mon départ vendredi pour le Sud, mais j'emporte avec moi le roman… Merci beaucoup Betty et Guillaume.

Pain complet aux céréales et aux amandes


Cela faisait longtemps que je voulais faire un pain aux céréales, mais il n'y en a pas dans mon magasin bio et je me refuse à acheter de la farine non bio, surtout si elle n'est pas raffinée (ce qui est meilleur à la fois pour la santé et le goût). Mais vendredi, en rentrant d'une course à vélo, je suis passée par un autre magasin, de la même enseigne, où je trouve souvent les produits manquants dans celui qui se trouve près de chez moi. Je peux donc enfin réaliser et vous faire découvrir par la même occasion un pain aux céréales, cuit dans un moule cette fois. Ce pain est absolument délicieux, et je pense que j'en referais rapidement; sa mie est très douce, je le mangerais bien entier sans rien d'autre, mais avec un peu de fromage, c'est très bon aussi.

Pour pain de 750 g:
  • 450 g de farine 5 céréales (priméal)
  • 2,5 c. à c. de levain
  • 1,5 c. à c. de sel
  • 1 c. à c. d'huile de colza
  • 1 c. à c. de jus de citron
  • 1 c. à c. de miel de tilleul
  • 30 g d'amandes concassées (coupées en trois)
  • 280 g d'eau tiède
Mélanger la farine avec le levain et le sel, puis ajouter au centre le miel et le jus de citron. Mélanger l'huile à l'eau et incorporer progressivement le liquide jusqu'à ce que la pâte se décolle des paroies et soit souple. Ajouter alors les amandes concassées. Laisser lever 2 heures au chaud. Rompre la pâte et la placer dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, puis laisser lever 45 minutes. Humidifier au pinceau et faire une incision. Cuire 30 minutes à 220 C° après avoir donné le coup de buée. Surveiller que le pain ne dore pas trop, au besoin baisser la température à 200 C° et couvrir de papier aluminium.

dimanche 15 juillet 2007

Apéritif pour les voisins

Il ne faut pas négliger ses voisins, surtout quand ils sont sympathiques. Alors ce soir, nos voisins de palier sont invités à prendre l'apéritif (je précise lesquels, parce que j'ai plein de gentils voisins).
Voici donc un petit aperçu de ce que j'ai préparé pour cette charmante occasion.


Des quichettes sans pâtes, du pop corn aux épices, des dès de terrine d'aubergine, puis bien sûr des crudités variées, telles que tomates cerises, bâtonnets de céleri et de carottes, accompagnés de tsatsiki.
Cet apéritif a été parfaitement organisé afin que nous puissions sortir cet après midi sans trop regarder l'heure. Ainsi, le pop corn a été réalisé ce matin, tout comme l'appareil à quiche, qui n'aura plus qu'à être enfourné après ajout de la garniture. Les crudités ont été découpées et entreposées au frais en attendant d'être dévorées, un peu de fraîcheur ne nous fera pas de mal.

Pour 45 quichettes:
  • 2 oeufs
  • 40 g de farine
  • 30 g de gruyère râpé
  • parmesan
  • 250 g de lait
  • sel, poivre, muscade
  • tomates séchées
  • confiture d'oignons
Mixer les oeufs, la farine, le gruyère et le lait. Ajouter le sel, le poivre et la muscade. Mettre l'appareil au frigo jusqu'à utilisation. Préchauffer le four à 180C°. Répartir l'appareil dans les empreintes en silicone, et ajouter soit des tomates séchées, soit de la confiture d'oignons. Saupoudrer d'un peu de parmesan et enfourner 20 minutes.



Pour le pop corn:
  • 250 g de maïs à pop corn
  • 2 c. à s. d'huile de colza
  • 2 c. à c. de beurre
  • poivre, sel, piment d'Espelette, paprika

Mettre à chauffer le maïs avec l'huile dans une casserole couverte, et agiter régulièrement dès que la préparation commence à sauter. Faire fondre le beurre et ajouter l'assaisonnement. Une fois le maïs éclaté, répartir le beurre aux épices et mélanger pour bien répartir.

samedi 14 juillet 2007

La fève tonka, mon nouveau chouchou ou un merveilleux clafoutis



Hier, en me promenant chez G. Detou pour acheter des noix et autres ingrédients en importantes quantités, j'ai vu un pot de fève tonka et je n'ai pas pu résister. Il faut dire que les recettes utilisant cet ingrédient sont nombreuses, et celles-ci m'avaient mis l'eau à la bouche.
En ouvrant le pot l'odeur m'a tout de suite conquise, il me fallait l'utiliser immédiatement. Finalement, j'ai décidé de faire un clafoutis aux abricots, ce qui en plus me donnerait un alibi pour en acheter de nouveaux au marché.
La recette est la même que pour mon clafoutis aux cerises, mais l'ajout de la fève tonka mérite bien de vous expliquer à nouveau le processus.

Pour un clafoutis aux abricots et à la fève tonka:
  • 150 g de farine T65
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 70 g de sucre complet blond
  • 1/2 fève tonka râpée
  • 250 g de lait
  • 2 oeufs
  • 500 g d'abricots
Mélanger la farine avec les amandes en poudre, le sucre et la fève tonka. Ajouter le lait et les oeufs en battant bien pour ne pas faire de grumeaux. Répartir les abricots coupés en 4 dans le moule et recouvrir de l'appareil à clafoutis. Cuire 30 à 40 minutes à 210 C°.
J'en ai mangé une part à midi avec mon thé, c'est un délice, je crois que la fève tonka va être un des mes ingrédients fétiches dorénavant.

Brioche kanelbullar géante



Pourquoi géante me demanderez vous? Tout simplement parce qu'en faisant une préparation individuelle, j'avais peur que cela ne sèche.
Ceci étant, cette brioche est fantastique, une mie extraordinaire et un parfum exquis durant et après la cuisson; bien que l'été soit enfin apparu sur Paris, on se serait cru en hivers lorsqu'on fait toutes sortes de plats à la cannelle, et que dans la rue on peut acheter du vin chaud… Ne pensait surtout pas que je suis nostalgique, pas du tout, parce que je dois vous faire une confidence, j'aime la chaleur! Mais le parfum de la cannelle reste tout de même délicieux.

Pour une grosse brioche kanelbullar:
  • 350 g de farine T65
  • 30 g de sucre
  • 1 c. à c. de levure
  • 100 g de lait tiède
  • 1 pot (100 g) de compote pomme/poire
  • 20 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de cardamome en poudre
Mélanger la farine avec le sucre, la levure et la cardamome. Ajouter la compote et l'oeuf, puis progressivement le lait tiédi, et enfin le beurre. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et souple. Laisser lever 2 heures.

Pour la garniture:
  • 1 c. à c. de beurre
  • 1 c. à c; de cannelle
  • 3 c. à c. de sucre complet brun
  • des raisins secs
Faire fondre le beurre avec la cannelle.

Rompre la pâte et étaler en rectangle. Badigeonner la pâte du mélange beurre/cannelle, et saupoudrer de sucre et de raisins. Rouler et plier les extrémités de sorte à ce qu'elles se rejoignent. Donner une forme homogène à l'ensemble et mettre à lever 30 minutes dans un moule à cake chemiser de papier sulfurisé. Dorer la brioche avec un mélange lait/beurre, et cuire 20 minutes à 170 C°

jeudi 12 juillet 2007

Tarte aux noix de Cléa, version exotique


Quand j'ai une idée en tête, il y a peu de choses qui peuvent réussir à me détourner de mon but. Cela se vérifie dans n'importe quel domaine: shopping, études, et cuisine. J'avais décidé de préparer un dessert sans lait pour demain soir, mais voilà, plus de crème de soja… Pourtant, la tarte aux noix de Cléa me tentait drôlement. C'est vrai que j'ai des abricots, et que j'aurais pu faire un clafoutis, mais je trouvais que ça manquait d'originalité. C'est alors qu'en rangeant un peu ma cuisine, je suis tombée nez à nez avec une brique de crème de coco! Pourquoi ne pas adapter la recette de Cléa en version exotique? L'idée étant trouvée, j'ai repris ma base de pâte à la purée d'oléagineux, mais j'ai utilisé celle de noix de cajou pour rester dans l'esprit.

Pour la pâte:
  • 250 g de farine T65
  • 2 grosses c. à s. de purée de noix de cajou
  • 1 oeuf
  • 2 c. à s. de sucre
  • 1 c. à c. de levure
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 verre d'eau
Mélanger la farine avec le sel, le sucre et la levure. Ajouter la purée de noix de cajou et l'oeuf. Sabler la préparation et incorporer suffisamment d'eau pour former une boule de pâte souple et homogène. Étaler la pâte au rouleau et foncer un moule de 24 cm. Piquer la pâte avec une fourchette.

Pour la garniture:
  • 130 g de noix
  • 4 c. à s. de sirop d'agave
  • 1 brique de 20 cl de crème de coco
  • 1 oeuf
  • quelques noix entières pour décorer
Mixer les noix avec l'oeuf, la crème de coco et le sirop d'agave. Verser la garniture sur la pâte et ajouter les cerneaux entiers de noix. Cuire 30 minutes à 180 C°.

Une petite vue en coupe

Croquants aux amandes et aux noisettes

Vous l'aurez compris je pense si vous lisez régulièrement ce blog, il est très difficile de ne pas trouver chez moi des petits gâteaux en tous genre. Ces gourmandises sont en réalité très utiles, elles comblent les petites faims éventuelles, sans pour autant nous pousser à manger quelque chose de trop conséquent qui couperait l'appétit et irait à l'encontre des recommandations du ministère de la santé. En effet si ces gourmandises semblent légères et petites, il ne faut malgré tout pas en abuser et ne pas grignoter en dehors des repas, sauf peut être pour accompagner un thé ou un café pour les amateurs. N'oublions donc pas qu'il ne faut pas manger trop gras, trop sucré, trop salé, il faut également pratiquer une activité régulière et ne pas manger entre les repas.
Après ces quelques considérations d'hygiène de vie, passons aux gourmandises.



Pour une dizaines de croquants (je suis incapable d'en faire des petits qui soient convenables, ils sont donc assez gros):
  • 200 g de farine
  • 50 de poudre d'amandes
  • 2 oeufs
  • 1 c. à c. de purée d'amandes complète
  • 50 g de sucre
  • 1 poignée d'amandes effilées
  • 1 poignée de noisettes entières
  • 3/4 de c. à c. de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
Mélanger la farine avec le sucre, la poudre d'amandes, le bicarbonate et le sel. Ajouter les oeufs et la purée d'amandes. Enfin, ajouter les amandes effilées et les noisettes. Former un boudin et le mettre à cuire 20 minutes à 160 C°. A la fin de la cuisson, laisser le four chauffer et couper les boudin en tronçons. Remettre à cuire 5 minutes de chaque côté.

Cookies au beurre de cacahuètes


Je vous avais déjà parlé de cette recette, maintes fois réitérée depuis que je l'avais trouvé chez Omelette. J'ai pour ma part découvert le beurre de cacahuètes en regardant, alors que j'étais alitée Rencontre avec Joe Black. Immédiatement j'ai eu envie de connaître la sensation décrite dans le film… A cette époque je ne mangeais ce diabolique délice qu'à la petite cuiller (je sais c'est pas bien…). L'homme quant à lui ne connaissait pas vraiment le beurre de cacahuètes, je le lui ai donc fait découvrir par le même biais que pour moi. Son vice était également décelé, il ne me restait plus qu'à savoir le cuisiner.

Pour 20 cookies diaboliques:
  • 65 g de margarine
  • 65 g de beurre de cacahuètes
  • 150 g de sucre complet brun
  • 215 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 1 oeuf
  • 1 c. à c. d'extrait de vanille
  • 110 g de pépites de chocolat blanc
  • 50 g de pépites de chocolat noir
  • 40 g de pignons de pin
Battre en crème le beurre de cacahuètes, la margarine et le sucre. Ajouter l'extrait de vanille et l'oeuf. Mélanger la farine et la levure avec une pincée de sel et ajouter au mélange beurre/sucre/oeuf. Enfin, incorporer les pépites de chocolat et les pignons. Faire des boules de la taille d'une balle de ping-pong puis les aplatir légèrement avec le dos d'une fourchette. Cuire à 180 C° entre 10 et 14 minutes.

mercredi 11 juillet 2007

Terrine d'aubergine au confit d'oignons


Des terrines d'aubergines, j'en ai fait des dizaines, il faut dire que quand j'ai trouvé la recette parfaite je ne l'ai plus lâché, donnant lieu à des réalisations hebdomadaires… C'est très bon, mais j'ai quand même un peu ralenti la cadence, puis surtout je varie un peu la base en ajoutant soit du pesto, soit des petits légumes croquants. Ces variations m'ont donc amené à considérer un pot de confiture d'oignons dans mon frigo… Voilà comment j'ai trouvé une délicieuse recette, qui a le mérite de mêler deux de mes ingrédients favoris: les aubergines et les oignons (ceux-ci sous forme de confiture étant la gourmandise ultime).

Pour une terrine:
  • 2 aubergines
  • 1 c. à c. de confiture d'oignons
  • 4 c. à s. de flocons de riz
  • 2 oeufs
  • sel, poivre
Cuire les aubergines rincées et percées au micro ondes pendant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir, ouvrir et vider la chair des aubergines. Mixer la chair avec la confiture d'oignons, ajouter les oeufs et les flocons de riz.
Cuire à 200 C° pendant 30 minutes. Servir tiède ou froid, saupoudré de gomasio, et pourquoi pas de coulis de tomate…

Pour le dessert, j'ai servis un melon coupé en deux et vidé de ses pépins, que j'ai garni de jolies fraises toutes fraîches du marché.


mardi 10 juillet 2007

Salade de tomates multicolore et vanillée

J'avais repéré cette recette dans un de mes exemplaires de Elle il y a déjà quelque temps, puis le temps passant à une vitesse déconcertante, je l'avais un peu oublié. Enfin, jusqu'à ce que Lavande nous mette au défi d'innover pour la préparation des tomates. J'ai donc décidé de retrouver la recette mise de côté, entre autre parce que j'adore les plats salés à la vanille, mais également parce que celle-ci permet de manger des tomates de différentes sorte, appuyant bien le fait que celles-ci ne sont pas forcement rouges contrairement à la croyance populaire. Comme mon producteur habituel ne disposait pas ce matin des variétés données dans la recette, j'ai improvisé en utilisant pour base une délicieuse barquette de tomates cerises de différentes sortes et couleurs que je trouve dans le magasin bio que je fréquente.

Pour 1 petit saladier:
  • 1 grosse tomate jaune (bio également)
  • 1 barquette de 250 g de différentes variétés de tomates cerises (jaunes, oranges, rouges, noires, vertes…)
  • 1 c. à s. de ciboulette
  • un peu de fleur de sel
  • 1 pointe de couteau de vanille
  • 1 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à café de vinaigre balsamique
  • 1 c. à c. de citron
Couper la grosse tomate en huit après l'avoir rincée sous un filet d'eau, et les petites en deux. Mélanger l'huile avec le citron, la vanille, le vinaigre et la fleur de sel. Mélanger la vinaigrette aux tomates et ajouter la ciboulette finement ciselée. Saupoudrer d'un peu de fleur de sel et servir aussitôt.
Sur la photo, il n'y a pas encore la ciboulette que j'ai ciselé au dernier moment.

dimanche 8 juillet 2007

Pains au lait fermenté et aux noix


J'ai déjà réalisé du pain au lait fermenté, mais j'ai eu envie de recommencer tellement j'avais trouvé ça bon. Malgré tout pour ne pas refaire exactement la même chose, j'ai portionné ma pâte afin d'en faire des pains individuels, et j'ai également ajouté des noix qui ne pouvaient que bien se marier avec la douceur de la mie de ce pain.

Pour une dizaine de pains:

  • 100 g de lait fermenté
  • 170 g d'eau tiède
  • 450 g de farine T 65
  • 1000 g de farine de seigle T110
  • 2,5 c. à c. de levain fermentescible
  • 1 c. à c. de sucre
  • 1 c. à c. de citron
  • 1 poignée de cerneaux de noix
Mélanger les farines avec le sucre, le levain et le sel d'une part. D'autre part mélanger le lait l'eau et le jus de citron. Incorporer progressivement les liquides et pétrir jusqu'à ce que la masse se détache des paroie et qu'elle soit bien souple. Ajouter alors les noix, et laisser lever 2 heures au chaud. Rompre la pâte et diviser-la en 10 parts égales. Laisser lever 45 minutes. Humidifier les pains et faire une incision sur chacun. Cuire 20 minutes à 220 C° après avoir donné le coup de buée.

Gâteau vert et marron


Voici une petite expérience qui je l'espère fera plaisir à ses destinataires, à savoir ma belle soeur et mon neveu (je pense toutefois que l'homme ne se privera pas d'en prendre un bout). Parmi mes phobies multiples et variées, il y en a une qui consiste à être incapable de venir chez quelqu'un les mains vides, ce qui ma foi ne déplaît généralement pas à mes hôtes… Nous sommes donc invités cet après midi à prendre le thé chez ma belle soeur, ce qui explique la confection de ce gâteau inédit, car bien sûr je n'apporte jamais la même chose deux fois.

Pour un moule de 23 cm:
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 70 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs
  • 2 c. à s. de purée d'amandes complètes
  • 300 g de lait fermenté
  • 3 c. à c. de cacao en poudre non sucré
  • 1,5 c. à c. de pâte de pistache
Mélanger la farine avec la levure, le sucre et le sel. Battre les oeufs en omelette avec la purée d'amandes et le lait. Mélanger les deux préparations sans faire de grumeaux. Séparer la pâte en deux parts égales, dans la première mettre le cacao en poudre dans le seconde, la pâte de pistache. Attention à bien mélanger la préparation verte, car la pâte de pistache se mêle difficilement. Huiler le fond du moule (le mien ayant un tour amovible en silicone, je ne met pas d'huile sur les paroies), et répartir alternativement les deux préparations en versant une cuiller à soupe de chaque, toujours au centre. Cuire dans le four préchauffé à 180 C° pendant 40 minutes.

vendredi 6 juillet 2007

Chinois à la pistache


J'ai déjà fait des chinois et j'ai déjà fait des brioches garnies à la pistache, mais je n'avais pas pas publié ces dernières. Il faut donc remédier à cet état de chose en réalisant une recette à la fois inédite pour l'homme, puisque je n'ai jamais fait de brioche à la pistache présentée en chinois, et inédite pour vous.

Pour un chinois de 24 cm de diamètre:
  • 350 g de farine
  • 1 c. à c. de levure S.A.F. instant
  • 1 oeuf
  • 1 c. à c. de sel
  • 30 g de sucre
  • 20 g de beurre mou
  • 100 g de lait fermenté tiède
  • 100 g de compote pomme/coing non sucrée
Mélanger la farine avec le sucre, le sel et la levure. Ajouter l'oeuf, la compote, puis progressivement le lait. Une fois le mélange homogène, ajouter le beurre. Une fois que celui-ci est bien incorporer, laisser lever 1h30 à 2h00.

Pour la garniture:
  • 40 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 1 c. à c. de pâte de pistache
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 1 c. à c. de rhum
  • des pépites de chocolat
  • des amandes éffilées
Faire fondre le beurre avec la pâte de pistache et le rhum en faisant attention à ne pas faire trop chauffer, dès que la préparation commence à être liquide, retirer la du feu. Ajouter le sucre et les amandes en poudre.

Reprendre la pâte à brioche, et la rompre. Étaler la en un grand rectangle, puis répartir la crème d'amande à la pistache. Saupoudrer d'amandes effilées et de pépites de chocolat avant de rouler et de couper en tranches d'environs 2 à 3 cm d'épaisseur. Disposer les tranche dans un moule à manquer et laisser lever 45 minutes. Cuire à 180 C° pendant 20 minutes.


Pain d'épices à la purée d'oléagineux


Encore une recette du livre de Geneviève Hervé, et elle est excellente je vous l'assure, pour preuve, j'ai troqué ma recette fétiche de pain d'épices. Les deux sont très bonnes, simplement différentes. Cela dépend de ce dont on a besoin comme type de réconfort. Celui de Geneviève Hervé est très moelleux et très doux, douceur donnée par la purée d'oléagineux. Pour les puristes du pain d'épices, dont je pense faire partie, ne tournez pas votre chemin, cette recette, bien que complétée d'un peu de matière grasse est toutefois délicieuse. De plus, il s'agit ici de bonne matière grasse, pleine de bons omégas, il ne faut donc vraiment pas passer à côté de ce délice.

Pour un moule à cake:
  • 125 g de farine de seigle
  • 50 g de farine de châtaigne
  • 75 g de farine T80 (on peut en fait faire le mélange que l'on souhaite)
  • 2 c. à s. de purée d'oléagineux (ici noisettes)
  • 1 c. à s. d'anis vert moulu
  • 1 c. à s. de cannelle
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de gingembre
  • 1 c. à c. de bicarbonate de soude
  • 200 g de miel (de châtaigner)
  • 1/2 bol d'eau chaude (1/8 de litre: 125 g)
Mélanger les farines avec les épices et le bicarbonate. Mélanger le miel dans l'eau chaude avec la purée d'oléagineux, puis verser sur la préparation de farines. Cuire 40 minute à 160C° dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé (pour ma part, j'ai fait cuire 50 minutes). Emballer dans du papier aluminium dès la sortie du four et conserver 1 à 2 jours avant de consommer, ce sera meilleur.

Axoa


L'axoa est une recette basque dont le nom se prononce "achoa". Ce plat est typique d'un village nommé Espelette, bien connu pour sa production de piments. Je ne mange plus de viande depuis un certain temps maintenant, ce qui n'est pas le cas de l'homme pour qui j'ai préparé ce plat. Je dois avouer que rien que l'odeur me replonge dans le passé, et cela suffit à satisfaire ma nostalgie du Pays Basque.
Pour 4 parts:
  • 370 g de veau haché (on trouve aussi certaines recettes au boeuf)
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron vert
  • 150 g d'oignons hachés
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • 8 cl de vin blanc
  • 1/2 à 1 c. à c. de piment d'Espelette en poudre
  • un verre de bouillon de viande réduit (attention à la composition)
  • du sel
  • une gousse d'ail hachée
Faire dorer les oignons dans 1 c. à s. d'huile d'olive sur feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter les poivrons en dès et laisser dorer encore 5 minutes. Augmenter un peu le feu et ajouter la viande. Séparer celle-ci avec une fourchette pour qu'il n'y ai pas de paquets. Ajouter le concentrer de tomate, l'ail, le vin blanc et le bouillon de viande, avant de saupoudrer de piment. Saler et baisser le feu. Laisser mijoter jusqu'à réduction du liquide, la viande doit caraméliser un peu, il faut environ 30 minutes à feu doux. Servir avec du riz, si possible safrané.

jeudi 5 juillet 2007

Tarte au chocolat et aux pignons de pin


J'ai réalisé cette recette pour l'homme, afin de le féliciter d'avoir perdu son petit ventre. Alors, me direz vous, pourquoi une tarte au chocolat? Celle-ci n'est en fait pas très lourde, et surtout, elle est sans produit laitier d'aucune sorte.
Pour la pâte, j'ai utilisé une recette du livre de Geneviève Hervé, Du Lait d'amande à la purée de noisette. Pour la garniture, j'y suis allée au feeling.

Pour un moule rectangulaire et 3 tartelettes:
  • 250 g de farine T65
  • 2 c. à s. de purée d'amandes complètes
  • 1 oeuf
  • 1/2 verre d'eau
  • une pincée de sel
Sabler la farine mélangée au sel avec la purée d'amandes et l'oeuf, puis ajouter suffisamment d'eau pour obtenir une boule homogène. Étaler la pâte et foncer le grand moule et les petits. Faire des trous avec une fourchette dans les fonds de tartes. J'ai fait précuire le grand moule 5 minutes.

Pour la garniture:
  • 200 g de chocolat noir
  • 10 cl d'eau
  • 20 cl de crème de soja
  • 2 oeufs
  • une poignée de pignons de pin
  • 1/2 c. à c. d'écorce d'orange hachée (on en trouve dans les magasins bios)
Faire fondre le chocolat avec l'eau. Ajouter la crème et les oeufs battus en omelette. Enfin, ajouter les pignons et l'écorce d'orange. Répartir la préparation sur les fonds de tartes et cuire à 200 C° 35 minutes pour le grand modèle et 15 minutes pour les petits. Laisser refroidir avant de vous régaler sans culpabiliser.

Clafoutis aux haricots verts pour Lavande


Me voici de retour du Sud, il faisait beau, il faisait chaud, mais à mon retour à Paris, une petite pluie et de gros nuages m'attendaient… Déjà la fin des vacances. Enfin, je repars au soleil fin Juillet, ainsi que mi Août et cette fois-ci pour deux fois une semaine!!!
Mon absence n'a pas réussi à me faire oublier mon blog, ni les enjeux que celui-ci doit relever, tout petit et nouveau venu qu'il est.
Voici donc une recette pour Ligne et Papille, qui nous propose cette semaine de nous intéresser à un légume que j'aime beaucoup: les haricots verts. Contrairement à leur mauvaise réputation auprès des enfants, je les ai pour ma part toujours apprécié, c'est seulement leur mode de préparation qui a évolué dans mon cas. En effet, je les préfère maintenant juste cuits à la vapeur, servis surmontés de pulpe de tomate fraîche. Cependant, je ne pouvais pas proposer des légumes à la vapeur comme recette pour Lavande qui compte sur notre ingéniosité pour changer le mode de consommation des légumes. Ainsi est né le clafoutis aux haricots verts, mais agrémenté de légumes confits, histoire de me replonger avec vous dans le Sud.

Pour un moule de 23 cm:
  • 125 g de farine
  • 2 oeufs
  • 300 g de lait
  • 2 poignées de haricots verts bios surgelés
  • 60 g de légumes grillés (poivrons rouges et verts, courgettes…)
  • 4 c. à c. de parmesan râpé
  • 1 poignée de pignons de pin
  • sel, poivre
Faire cuire les haricots verts à la vapeur. Pendant ce temps, battre les oeufs en omelette, et les mélanger à la farine. Incorporer progressivement le lait afin de ne pas faire de grumeaux. Saler et poivrer, et ajouter 2 c. à c. de parmesan. Ajouter les légumes grillés et les haricots verts refroidis à l'eau. Répartir la préparation dans le plat et parsemer des pignons de pin et du parmesan restant. Cuire dans le four préchauffé à 200 C° pendant 40 minutes.

dimanche 1 juillet 2007

Cookies aux pralines


Bon, c'est vrai, je pars en vacances, et je ne devrais donc pas faire de cuisine; en premier lieu parce que cela fait un surplus de ménage pré-départ, mais également parce que j'en suis sûre, une question vous brûle: "mais qui va manger tout ça?". En fait, j'ai de très gentils voisins qui vont s'occuper de mon petit animal gris pendant mon absence, et ces quelques friandises sont en fait une sorte de remerciement.

Pour 20 cookies:
  • 110 g de margarine végétale
  • 220 g de farine
  • 170 g de sucre complet brut
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 c. à c. de levure chimique
  • 1/2 c. à c. de bicarbonate
  • 2 poignées de pralines roses
  • 2 poignées de pépites de chocolat blanc
Battre en crème la margarine et le sucre, puis ajouter l'oeuf. Progressivement verser la farine mélangée à la levure, au bicarbonate et au sel. Une fois le mélange homogène, ajouter les pépites de chocolat et les pralines. Faire des boules de pâte régulières en les aplatissant légèrement. Cuire 15 minutes à 150C°.

Cake Eloïse


Cela faisait longtemps que je voulais faire ce cake, mais les mesures en cup me perturbaient un peu. Pas de problème, un joli chèque cadeau du BHV offert par beau papa traînait depuis plusieurs mois sur la table basse… Certes, ce petit gadget qui n'est rien d'autre qu'un porte clef constitué de petites cassolettes est un peu cher, mais les cadeaux servent bien à cela, choisir ce qu'on achèterait pas en d'autres circonstances.
Enfin bref, assez de digressions, passons à la recette qui se trouve chez La belle au blé dormant.

Pour un cake (avec mes modifications):
  • 1 cup de farine T65
  • 1/2 cup de farine de châtaigne
  • 1/2 cup de farine de sarrasin
  • 1 c. à s. de miel de tilleul
  • 1/3 de cup de purée d'amandes complètes
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 1+ 1/2 cup de lait
  • 1 c. à s. d'arrox root
  • 2 c. à c. de levure
  • 2+1/2 cup de fruits secs (abricots, pruneaux, airelles, et pommes séchées)
Préchauffer le four à 200C°. Mélanger les farines, l'arrow root, et la levure. Ajouter le lait, le miel, le vinaigre et la purée d'amandes. Enfin, ajouter les fruits coupés en morceaux et verser l'appareil dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Cuire entre 45 minutes et 1 heure en surveillant un peu.