mardi 29 avril 2008

Mon bento approuve le dernier opus de Cléa

J'avais commandé le livre de Cléa sur Amazon, pensant être livrée plus rapidement, mais mon gentil e-commerçant m'a annoncé vendredi que je ne pourrais être livrée que dans 3 semaines, ç'en était trop pour moi qui attends déjà depuis plusieurs semaines de lire le dernier opus de Cléa, mais je craignais de ne pas le trouver facilement ailleurs. C'était sans compter sur une petite excursion en Vélib qui m'a mené tout droit au BHV. En quittant les lieux, toujours en passant par la librairie, que vois je? Le livre de Cléa. Mon sang n'a fait qu'un tour, j'ai saisi l'ouvrage, des fois que la pile s'évaporerait sous mes yeux et c'est le cœur serré que je suis rentrée chez moi pour réaliser la première recette d'une longue série à succès, j'en suis déjà convaincue.
Comment se faire un repas gourmand et pas ordinaire grâce au bento et à Cléa, démonstration. Des carottes, du shoyu et des pignons de pin, quoi de meilleur? Avec en plus du clafoutis à la rhubarbe en dessert, rien de mieux.
Ce soir, je teste une autre recette, avec des aubergines que mon campanier adoré m'a livré! Il y a du miso dans celle-ci, je vais me régaler...

samedi 26 avril 2008

Repas tout doux pour un tête à tête de saison

L'homme est revenu de ses vacances, content d'être parti, mais aussi content d'être revenu (heureusement pour moi…). Du coup pour lui montrer que j'étais contente de son retour, j'ai préparé un bon repas en tête à tête, mais avec des produits de saison savoureux et plein de goûts. Il faut dire que après un cours particulier avec le Chef Jean-Sébastien Bompoil, je sais tourner des artichauts! Je n'ai donc pas perdu mon temps pendant les vacances de l'homme, je me devais de lui en faire la démonstration…

Pour le risotto:
  • 2 artichauts
  • 3 tomates confites
  • 30 g de beurre
  • quelques copeaux de parmesan
  • 1/2 cube de bouillon bio
  • 100 g de riz
Tourner les artichauts pour ne conserver que le coeur, le meilleur. Couper les en fines lamelles et poêler dans de l'huile d'olive en retournant sans cesse pour qu'ils soient saisis, mais croquant et non pas brûlés. Faire fondre un peu d'huile d'olive dans une poêle à bords hauts et nacrer le riz. Emietter le cube sur le riz et ajouter 1 à 2 louches d'eau chaudes. Remuer constamment en ajoutant de l'eau jusqu'à ce que le riz soit cuit et moelleux. Ajouter alors les artichauts et les tomates confites émincées. Saler et poivrer. Lier le risotto avec le beurre et les copeaux de parmesan.

Pour le poisson (ne le cherchez pas sur la photo, il n'y ai pas):
  • 2 pavés de saumon
  • le jus d'un citron
Retourner les pavés de saumon dans le citron, saler et poivrer. Enfourner 10 minutes à 200°C. Servir le risotto avec le poisson

Et en dessert? Un clafoutis à la rhubarbe (recette et photo à venir)…

Si c'est pas de la douceur ça?Notez au passage mon ravissant plateau que je pensait réserver aux thés de l'après midi mais qui offre aussi beaucoup de possibilités lors des repas en célibataires… Merci encore à Figaro qui se reconnaîtra pour cette gentille attention.

jeudi 24 avril 2008

L'adéquation qui mène à la régression

Cette semaine, pas de pain, ni de brioche, ni de céréales, bref je suis tristoune. Cette semaine, je suis malade, je suis donc encore un peu plus tristoune; et enfin cette semaine je suis toute seule, donc je suis vraiment tristoune mais surtout, rien ne me pousse à préparer des repas… En somme, soit je me laisse aller, soit, je régresse, j'ai opté pour la seconde solution.(CQFD) D'habitude quand je suis malade et/ou seule, j'aime bien e faire un pooridge avec des morceaux de figues séchées et du lait d'amande, mais voilà, point de flocons d'avoine chez moi, mais quand même quelques figues…
  • 1 figues séchée
  • 1 banane
  • 200 g de fromage blanc
  • 2 pincées de stigmates de safran
  • 1 poignée de noisette
Mélanger le fromage blanc et le safran. Couper la figue en tout petits dés. Couper la banane en fines rondelles et mélanger au fromage blanc devenu jaune en ajoutant les noisettes. 
Accompagné d'une pomme ce fromage au safran m'a été salutaire: du plaisir de l'énergie et de la régression (notez que mon repas s'est trouvé uniquement sucré, mais le fromage sans pain, je m'y refuse…)

mardi 22 avril 2008

Salade sucrée pour l'entrée

Du sucré en entrée, rien ne va plus du côté de chez Willow! Et pourtant, je vous assure que j'ai toute ma tête (enfin, je crois?)… La betterave, naturellement sucrée se décline aussi bien en plat qu'en dessert, quant aux oranges, j'ai pour habitude de les consommer telles quelles ou en salade, avec de la mâche par exemple. Outre ses couleurs ravissantes, cette salade est une expérience de goûts, de textures et de senteurs. Oubliez les cubes de betterave glacés servis dans les cantines et dégustez cette salade à température ambiante, les plus réticents oublieront vite leurs arguments…


  • 5 betteraves cuites (200 g)
  • 2 oranges
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • quelques tours de moulin de poivre
  • sel ou gomasio
Tailler les betteraves en petits cubes réguliers (c'est plus joli). Peler les oranges à vif en récupérant le jus. Prélever les segments d'orange et presser le membranes restantes. Mélanger délicatement les betterave et les oranges, poivrer fortement. Ajouter l'huile d'olive et la gousse d'ail écrasée du plat de la main. Laisser mariner 2 heures et déguster à température ambiante.

dimanche 20 avril 2008

Curry végétarien et complet à l'ananas pour un repas de fête

D'habitude lorsque je reçois, je profite de l'occasion pour faire de la viande, ainsi l'homme a son ratio de bonne chair. Par contre pour mon anniversaire j'ai choisi de me faire plaisir avant tout et donc pas de viande au menu, mais de délicieux plats végétariens (enfin, c'est mon point de vue).
  • 3 courgettes (fournies par le Campanier, pas vraiment la saison, mais bon…)
  • 2 patates douces
  • 200 g d'oignons
  • 1 branche de céleri
  • 2 à 3 c. à c de curry
  • 100 g de quinco
  • 1 petit ananas
Laver les courgettes et tailler les en rondelles d'un centimètre d'épaisseur. Peler les patates douces et couper les cubes de la même taille que les courgettes. Émincer le céleri. Couper la chair de l'ananas en cubes et placer dans la cocotte. Mélanger dans une cocotte les courgettes, les patates douces, le céleri et les oignons et l'ananas. Couvrir à moitié d'eau, ajouter le curry. Rincer le quinco et ajouter dans la cocotte. Couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes.

Pour ne décevoir personne, j'ai tout de même fait suivre ce repas d'un plateau de fromages et d'une belle salade au vinaigre de tomate... Je me suis d'ailleurs régalée du Brie qui était resté, ce qui me fait penser que je devrais aller plus souvent chez le fromager… 

*Petite précision: le quinco est un mélange de quinoa, lentilles corail et carottes, très bon et aussi simple à préparer que le quinoa. 

samedi 19 avril 2008

Le vrai kugelhopf alsacien

Parce que je suis facilement frustrée lorsque je ne peux pas faire quelque chose convenablement, je développe souvent des obsessions: les macarons, les gnocchis, les pâtes maisons et le kughelhopf. Pour les macarons, la victoire est certaine, mais seulement chez les autres, après plusieurs tentatives dans mon four combiné, j'ai eu confirmation par Pauline que je n'aurais jamais de résultats avec ce type de matériel. Ainsi, si quelqu'un se porte volontaire pour m'offrir l'hospitalité de son four, je propose la moitié de ma production… Des candidats?
Le kughelopf, j'en avait fait, mais peut on appeler kughelopf une brioche aux raisins et aux amandes non cuite dans un moule adéquat? Je ne le crois pas, mais grâce à mon anniversaire j'ai enfin eu un vrai moule en terre alsacien! 
  • 1/2 c. à c. de levure
  • 60 g de raisins
  • 20 g de kirsch
  • 50 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 75 g de lait
  • 250 g de farine
  • 40 g de sucre
Deux heures avant, faire macérer les raisins dans le kirsch. Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Au centre, placer l'oeuf et pétrir en incorporant progressivement le lait. Lorsque la masse est homogène, ajouter le beurre par parcelles. Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante. Ajouter alors les raisins macérés au kirsch. Laisser lever 2 heures au chaud. Placer un cerneau de noix de pécan par cannelure et rompre la pâte. Placer dans le moule et laisser lever 1 heure. Cuire 30 à 40 minutes à 180°C. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule et démouler. Laisser refroidir complètement sue une grille. 
Dernière viennoiserie avant 8 jours, ce kugelhopf a été très apprécié…

mardi 15 avril 2008

Ganache montée ivoire pour la plus belle de mes forêt noire

Je suis une perfectionniste, je ne fais jamais, au grand jamais un seul dessert, surtout si le premier a été exclusivement fait selon mes goûts. Je sais bien que tout le monde n'aime pas la figue et surtout que beaucoup (trop) de gens sont encore réticents face à l'agar-agar. L'idée de la forêt noire m'est venue lors de l'achat de figues chez Mr. Picard... Après, j'ai mis en application mon stage chez Valhrona. Il faut dire que j'étais tombée raide dingue de la ganache montée, alors je n'ai pas réfléchi bien longtemps pour réaliser ce gâteau dont l'homme s'est servi 3 fois: "la meilleure jamais mangée" m'a-t-il dit!


  1. Génoise:
  • 4 oeufs
  • 100 g de farine
  • 30 g de cacao maigre
  • 120 g de sucre
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation forme un ruban. Mélanger la farine avec le cacao et ajouter progressivement au premier mélange avec une maryse ou l'accessoire feuille du robot.
Cuire 20 minutes à 180°C.
  1. Garniture:
  • 80 + 260 g de crème liquide entière
  • 150 g de couverture ivoire
  • 2 c. à s. de kirsch
  • des cerises
  • des copeaux de chocolat
La veille, faire fondre au bain marie la couverture ivoire et faire bouillir 80 g de crème. Incorporer la crème bouillante au chocolat en 3 fois. Ajouter le reste de crème non chauffée et le kirsch. Réserver au frais plusieurs heures. Battre comme une chantilly. Placer dans une poche.
Sur la génoise couper en deux dans l'épaisseur et cerclée de Rhodoïd, répartir la moitié de la ganache. Disposer les cerises et placer le second disque de génoise. Recouvrir de ganache et saupoudre de copeaux de chocolat. Laisser au frais jusqu'au moment de servir.

lundi 14 avril 2008

Bavarois d'automne pour anniversaire printannier

Voilà, une année de plus, je vous jure je n'ai pas triché, j'ai mis le nombre adéquat de bougies sur le gâteau. La seule chose appréciable: je n'ai pas encore vraiment un an de plus, il faudra attendre mercredi… (les soirées d'anniversaire en semaines ne sont pas gérables). Ainsi, j'ai eu plein de cadeaux, mais le poids de l'âge ne se fait pas encore sentir, ouf, encore 3 jours pour profiter de cette année bientôt écoulée, mais tellement remplie.
Ce bavarois a été une révélation, la figue et le tofu soyeux sont faits pour aller ensemble. La génoise juste imbibée de l'humidité de la crème au tofu, le tofu étant lui même particulièrement crémeux et juste sucré avec un goût de figue bien présent. Ce n'est pas ce gâteau que je souhaitais faire au départ, mais les abricots manquaient chez Mr. Picard, les figues les ont finalement agréablement remplacé.

Pour la génoise, c'est comme d'habitude, mais en rond et avec:
  • 4 œufs
  • 120 g de farine
  • 100 g de sucre
Pour le bavarois:
  • 400 g de tofu soyeux
  • 5 c. à s. de sirop d'agave
  • 600 g de figues surgelées
  • 4 g d'agar-agar
Pour le coulis gélifié:
  • 1 g d'agar-agar
  • 200 ml de coulis de framboise
Découper la génoise en deux dans l'épaisseur. Faire décongeler les figues. Mixer les figues et prélever 150 ml. Mélanger ces 150 ml avec l'agar-agar et porter à ébullition. Mixer le reste des figues avec le tofu et le sirop d'agave. Lorsque le coulis prélevé frémit, maintenir sur le feu 30 secondes et mixer avec le reste. Sur un premier disque de génoise, couler la moitié du bavarois et recouvrir du second disque. Verser le reste de bavarois, laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures.
Porter le coulis de framboise et l'agar-agar à ébullition et maintenir celle-ci 30 secondes. Verser sur le bavarois, laisser refroidir et faire prendre au frais 1 heure.

dimanche 13 avril 2008

Sablés post-anniversaire

Voici un concentré de cadeaux… La recette vient d'un ouvrage indispensable à toute bonne bibliothèque culinaire Les petits gâteaux d'Alsace, offert par V. et les formes sont réalisées grâce à un nouveau gadget absolument indispensable: la presse à biscuit! J'avais complètement oublié avoir dit à l'homme mon désir d'un tel objet et il s'en est souvenu, c'est irrésistible… Cette presse à biscuit est exactement ce qui pouvait me faire plaisir: typiquement le genre de chose que je ne me serais pas achetée moi même (pas raisonnable, pas vraiment utile…) mais qui me faisait vraiment envie. Après une première utilisation, je retire le "pas utile", c'est indispensable pour toute pâtissière! 

  • 160 g de farine
  • 60 g d'amandes en poudre
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 c. à c. de sucre vanillé
  • 1 c. à s. de kirsch
  • quelques fruits confits pour la décoration (facultatif)
Battre en crème le beurre et le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs et le kirsch. Lorsque la préparation est homogène, ajouter la farine et les amandes. Mettre la préparation dans la presse à biscuits. Voilà, c'est tout, enjoy!
Cuire 15 minutes à 200°C. 

samedi 12 avril 2008

Parce que même avec presque un an de plus, j'aime toujours la pâte à modeler: des gressins!

Préparatifs de mon anniversaire, première partie (parce que je suis une "control freak", j'organise même mon anniversaire…). J'entre dans une phase régressive, celle ou je veux retourner à l'époque où je faisais de la pâte à modeler. Maniaque déjà à l'époque, je ne mélangeais pas les couleurs, alors pour montrer une légère évolution, j'ai fait un type de pâte à modeler un peu différent, et même que parfois les parfums se sont trouvés mélangés… 
Depuis le temps que je voulais me lancer, c'est fait: j'ai réalisé mes propres gressins. Pour tout vous dire, ça ne demande pas tellement de temps, c'est délicieux et quelle satisfaction de servir à ses invités des gressins home made… Pour satisfaire un maximum de goûts, je me suis amusée avec du pavot, du gros sel, du sésame, du romarin et même des tomates confites, mais là, ça n'a pas été une réussite… Toutes les excentricités sont permises, carvi, fromage râpé, bref, je referais souvent ces gressins. 

  • 200 g de T80
  • 100 g de T65
  • 1 c. à c. de levure
  • 1 C. à c. de sel
  • 280 ml d'eau tiède
  • pavot, sésame, sel, romarin…
Mélanger les farines avec la levure et le sel. Ajouter l'eau tiède et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et non collante. Laisser reposer 2 heures au chaud. Rompre la pâte et la diviser en morceaux de 10 g. Rouler finement chaque morceau et parsemer des garnitures. Cuire 20 minutes à 200°C après avoir donné le coup de buée. Laisser totalement refroidir et déguster sans modération: pas de gras ajouté, pas trop de sel, et accessoirement les gressins ramollissent avec le temps… 
Dégustés avec houmous, guacamole et autres délices, je ne me fais pas d'illusion sur le sort de ces bâtonnets croustillants… 

mardi 8 avril 2008

Soupe douce au cumin

L'idée de cette soupe m'est venue lors d'un déjeuner pris à emporter chez Cojean il y a de cela quelques semaines... C'était une soupe toute simple carotte/cumin/pois chiches, mais elle m'a enchantée. Les pois chiches, comme les lentilles jusqu'il y a encore peu de temps, je ne les aurais jamais cuisinés en soupe et pourtant, c'est délicieux, tant et si bien que je ne les voudrais presque plus que comme ça. Pour la peine, je me suis même mise aux pois chiches maison, c'est à dire pas ceux en boite, mais ceux qu'il faut faire tremper plusieurs heures avant de les faire cuire. Ça ne demande pas vraiment de temps, juste un peu de planification, mais c'est tellement satisfaisant! Bien sûr, j'ai mis mon grain de sel dans tout ça en ajoutant de la patate douce, vraiment douce cette soupe aux épices...
  • 1 patate douce
  • 100 g de pois chiches cuits
  • 1 à 2 c. à c. de cumin en poudre
  • 3 carottes
Peler la patate douce et couper la en morceaux. Brosser les carottes et tailler les en rondelles. Placer les pois chiches, la patate et les carottes dans une cocotte en fonte. Couvrir à peine d'eau et laisser cuire 20 minutes à partir de l'ébullition. Ajouter le cumin et mixer.
Cette soupe est partie trop vite, même pas le temps de la photographier, vous allez être obligé de l'essayer pour savoir à quoi elle ressemble…

lundi 7 avril 2008

Pizza bianca

et verde…
Mais bon, le principe d'une pizza bianca, c'est qu'il n'y a pas de sauce tomate, en ce sens, le contrat est respecté. Mais allez faire manger une pizza avec seulement de la ricotta et de la mozzarella à un homme vous! Même pour moi, ce serait un peu fade mais avec une pointe de couleur et de saveur, c'est tout de suite plus présentable… Cette recette qui se trouve finalement être verte, à l'image de ce blog illustre parfaitement le jeu organisé par Cuisine Plurielle
  • une pâte à pizza au levain
  • 500 g d'épinards
  • 100 à 150 g de ricotta
  • 1 boule de mozzarella
  • huile d'olive
  • graines de tournesol
Faire tomber les épinards dans une cocotte à fond épais. Étaler la pâte en cercle et répartir la ricotta. Disposer les épinards légèrement salés et recouvrir de tranches de mozzarella. Saupoudrer de graines de tournesol et asperger d'un filet d'huile d'olive. Cuire à 230°c pendant 15 minutes. 

jeudi 3 avril 2008

Couronne de la décadence gourmande

Noix de pécan, chocolat blanc, beurre de cacahuète et banane, si ça c'est pas de la décadence… Cet après midi, j'ai enfin eu le temps de faire une brioche, mais je ne savais pas trop à quoi. Ben oui, avoir un blog ça met une certaine pression, surtout depuis que je me sais lue de la rue Coulmier à Paris en passant par Montpellier et Tours (merci maman)… Je me dois à un soupçon d'originalité… Mais cette brioche, franchement elle fait rêver, cela faisait longtemps que je ne m'étais pas trouvée aussi inventive…
  • 380 g de T45 + T65
  • 70 g de beurre de cacahuète
  • 3 poignées de pépites de chocolat blanc
  • 3 poignées de noix de pécan
  • 40 g de sucre
  • 1 banane
  • 120 ml de lait tiède
  • 1 c. à c. de levure
  • 1/2 c. à c. de sel
  • 1 oeuf
Mélanger les farines avec le sucre, le sel et la levure. Ajouter le beurre de cacahuète, l'oeuf et la banane en rondelles. Pétrir en ajoutant le lait puis incorporer les pépites de chocolat et les noix. Laisser reposer 2 heures au chaud. Rompre la pâte et former une couronne simple ou tressée. Couvrir et laisser lever 45 minutes. Passer un peu de lait sur la brioche et cuire à 180°C pendant 20 à 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

mardi 1 avril 2008

Soupe detox pour l'arrivée du printemps

Les soupes, vous l'aurez compris j'aime beaucoup ça. L'hiver c'est chaud et agréablement réconfortant, l'été c'est frais et désaltérant. Mais je dois bien dire que j'ai tout de même une préférence pour les soupes d'hiver, plus cocooning à mon goût. Cette soupe est dite "detox" en souvenir d'une recette relevée un jour dans un quelconque magazine de santé recommandant un régime detox dont la principale caractéristique était une soupe au chou. Je n'ai pas particulièrement cherché de soupe detoxifiante, les légumes présents ici sont en fait ceux de mon panier bio… Si en plus, ça me détoxifie un peu pour les beaux jours, pourquoi pas? Le fait de mixer grossièrement la soupe présente deux avantages: de vrais morceaux de légumes qui sont très savoureux, mais pas trop gros de sorte à faire passer cela ni vu ni connu dans la bouche de l'homme.

  • 1/2 chou vert
  • 5 petites carottes
  • 3 poireaux
  • 1 poignée de lentilles corail
  • 1 oignon
  • sel, poivre
Émincer le chou en lanières. Brosser les carottes et couper en morceaux. Ôter le vert des poireaux et fendre en deux dans la longueur pour les nettoyer. Émincer les poireaux et les oignons et ajouter aux autre légumes. Rincer les lentilles et placer dans la cocotte. Couvrir à peine d'eau (les légumes vont en rendre) et laisser cuire à partir de l'ébullition 20 minutes. Mixer très grossièrement.