mercredi 28 février 2007

Pain de lentilles

Cette fois il ne s'agit pas d'un pain de boulangerie, mais d'une préparation qui peut s'apparenter à la terrine. Cette recette est extraite du livre que l'homme m'a offert pour la Saint Valentin (entre autres choses): Mille et unes graines chez Marabout.
J'ai rendu la recette plus rapide en m'inspirant de l'adaptation faite chez Mitaine écarlate
Pour un moule à cake:
  • 250 g de lentilles en boîtes rincées et égouttées (une boîte moyenne)
  • 300 g de brocolis en bouquet
  • 1 carottes râpée
  • 1 petit oignon
  • 1 c. à c. de curry
  • 1 poignée de noix de cajou grillées et légèrement concassées
  • 1 oeuf
  • 2,5 c. à s. de chapelure
  • 2,5 c. à s. de germe de blé
  • des herbes (ciboulette, coriandre…)
  • 1 c. à s. de jus de citron
Faire revenir l'oignon dans une cuiller à soupe d'huile d'olive, puis ajouter les bouquets de brocolis, la carotte et le curry. Mettre quatre cuiller à soupe d'eau dans la poêle, et couvrir pour cuire les légumes à l'étuvée.
Dans un saladier mélanger les lentilles, les légumes cuits, les noix de cajou, les herbes, la chapelure, le germe de blé et le citron. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Mettre dans un moule à cake chemiser de papier sulfurisé. Cuire 30 minute à 180 C°. Laisser refroidir, ou au moins tiédir avant de trancher et de consommer. Elle peut se manger tiède ou froide, j'ai une petite préférence pour la version tiède avec un peu de gomasio.
J'ai fais également ce pain avec des lentilles corail, tout aussi délicieux…

Biscuits chataignes et noisettes


Une merveille!! Je ne sais pas quoi dire d'autre, si ce n'est essayez les!! Ils sont sans gluten, sans levure, sans lait, avec une bonne purée d'oléagineux, que du sain… Ce sont en fait les sablés d'automne de Valérie Cupillard.
Pour 15/20 petits gâteaux:
  • 30 g de farine de châtaigne
  • 70 g de farine de riz complet
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 50 g de sucre complet
  • 50 g de purée de noisettes (non sucrée)
  • 2 oeufs
  • des raisins secs et des canneberges séchées
Mélanger les poudres, ajouter la purée de noisettes et les deux oeufs. Faire des tas arrondis comme pour des cookies. Cuire à 180 pendant 20 minutes.

Brioche torsadée

Voici une petite création personnelle. En fait j'ai repris la recette de brioche du chinois parce que je l'aime bien cette pâte, sauf que j'ai remplacer le beurre par de la purée de noix de cajou. Du coup il faut ajouter pas mal de liquide en plus. Ensuite, je l'ai garnie de crème pâtissière vanillée et de raisins secs. Elle est énorme!! et très bonne! (sur la photo, il en manque déjà un bon morceau…)
Pour une grosse torsade:
  • 350 g de farine blanche
  • 1 c. à c. de levure SAF-instant
  • 30 g de sucre complet
  • 130 g de lait d'avoine (prévoir plus)
  • 1 oeuf
  • 3 cuiller à soupe de purée de noix de cajou
  • une pincée de sel
Mélanger tous les ingrédients, le liquide en dernier, et incorporer petit à petit. Ajouter au besoin, il faut obtenir une pâte souple. Laisser lever 1h30 au chaud. Dégazer, puis étaler en rectangle. Répartir la crème pâtissière et les raisons. rouler en boudin et fermer les extrémités. Allonger le rouleau obtenu, et le couper en deux dans la longueur. Enrouler en torsade ces deux morceaux, en maintenant la partie ouverte vers le haut. Laisser lever entre 30 et 40 minutes. Cuire 30 minutes à 180 C°, après avoir badigeonner d'un mélange de lait d'avoine et de sirop d'érable.

Pour la crème pâtissière:
  • 100 g de lait bouillant
  • 1 jaune d'oeuf
  • 20 g de sucre
  • 10 g de farine
  • 1 c. à c. d'extrait de vanille
Battre le jaune d'oeuf avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser sur ce mélange le lait bouillant, et laisser épaissir. Ajouter la vanille. Remuer pour ramener à température. Laisser refroidir avant de mettre sur la pâte à brioche.

mardi 27 février 2007

Tourte au poulet


L'autre jour l'homme s'est remémoré les premiers plats que je lui avait préparé… Parmi lesquels la tourte au poulet. C'est une recette en réalité vite faite, puisque j'utilise un pot de sauce basquaise tout prêt, et donc elle était bien pratique pour les soirées entre copains. J'utilisais aussi deux pâtes feuilletées prêtes à déroulées, mais là, j'ai décidé que quand même fallait pas pousser la fainéantise trop loin. Ces deux abaisses se sont donc transformées en 300 g de me pâte à tarte habituelle.
Pour une tourte:
  • 2 escalopes de poulet
  • 2 abaisses de pâte à tarte
  • 1 pot de sauce basquaise de bonne qualité
Coupé en lanières les escalopes de poulet (en se pinçant un peu le nez, parce que la viande froide, bah, c'est pas terrible…). Les faire ensuite revenir dans une cuiller à soupe d'huile d'olive. Ajouter la sauce et laisser mijoter. Il faut que cette préparation refroidisse un peu avant de la mettre sur la pâte. Étaler un premier disque de pâte, le placer dans la tourtière et ajouter le poulet en sauce. Abaisser l'autre partie de la pâte et recouvrir le poulet. Bien souder les bord, et faire un trou au milieu pour que la vapeur s'échappe pendant la cuisson. Cuire à 200 C° pendant 30 à 40 minutes.
J'ai servi cette tourte avec une salade composée de carottes râpées, de pommes râpées et de mâche…

Pain au sarrasin


Le sarrasin j'adore! D'ailleurs l'année dernière lorsque mes cours finissaient tard, l'homme venait me chercher en voiture ce qui nous donnait l'occasion de passer devant Kayser, et je prenais souvent un pain au sarrasin… Mais maintenant je le fais toute seule comme une grande mon pain!!
Pour un pain de 600 g:
  • 230 g d'eau
  • 190 g de farine T55
  • 100 g de farine T80
  • 60 g de farine de sarrasin
  • 2 c. à c. de levain fermentescible
  • 1 c. à c. de sel
  • 1 c. à c. de sucre complet
  • 1 c. à c. de jus de citron
Comme d'habitude, il faut mélanger les poudres, et ajouter progressivement le liquide. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple et non collante. Faire lever au chaud pendant 2 heures. Pétrir à nouveau, former et laisser lever encore 45 minutes. Humecter le pain, et lui donner quelques coup de rasoir. Enfourner à four préchauffer à 220 C° pendant 25 minutes après avoir jeter un peu d'eau dans la lèche frite.

dimanche 25 février 2007

Carrés au lait concentré

Voici un essais de mon petit livre Marabout Carrés gourmands! Je pense qu'on peut sans problème réduire la quantité de beurre de 90 g à 50 g, et surtout, je confirme qu'il est impératif de laisser complètement refroidir avant de découper les carrés. Que voulez vous, je suis une grande impatiente!! J'ai fais quelques modification en fonction de ce que j'avais dans mes placards et aussi de mes envies. Je vous met ma version.
Pour 16 carrés:
  • 100 g de bastognes en chapelure
  • 90 g de beurre fondu (plutôt 50)
  • 100 g de chocolat blanc en pépites
  • 200 g de pépites de chocolat noir
  • 40 g de noix de coco râpée
  • 140 g de noix de cajou grossièrement hachées
  • une boîte de 397 g de lait concentré sucré (ça ne s'invente pas…)
Mélanger la chapelure de spéculos avec le beurre et étaler dans un moule carré (20/20 cm). Mettre les pépites de chocolat, la noix de coco, les noix de cajou, et enfin recouvrir avec le lait concentré sucré. Mettre au four à 160 C° pendant 40 minutes au moins (la recette disait 30, mais j'ai bien dû remettre encore un quart d'heure).
Laisser refroidir complètement, sinon, ça tombe en miettes…! Et couper en carrés. Placer au frigo dans une boîte hermétique. Ils se conservent une semaine.

Pain de seigle au potiron

Celui-ci, il m'intriguait drôlement! Réalisé avec de la soupe en remplacement du liquide… Et bien il ne m'a pas déçu; il est très bon! J'ai apporté quelques modifications personnelles. En premier lieu, ma soupe n'était qu'au potiron, et pas à la pomme de terre et au potiron comme dans la recette. Ensuite, j'ai également ajouter des pépins de courges, j'ai trouvé cela joli, et en plus il s'est avéré que c'est aussi un très bon mariage.
Pour un pain de 600 g:
  • 210 g de soupe de potiron + au moins 60 g d'eau (que j'ai dû rajouter car le pâton était sec)
  • 160 g de farine T80
  • 160 g de farine T110
  • 30 g de farine de seigle
  • 2 c. à c. de levain fermentescible
  • 1 c. à c. de sel
  • 1,5 c. à c. de sucre complet
  • 1 c. à c. de jus de citron
  • 30 g de pépins de courge
Mélanger toutes les poudres en faisant attention à ne pas mettre le sel en contact direct avec le levain. Ajouter progressivement la soupe tiédie et un peu d'eau si besoin, afin d'obtenir une bonne consistance. Après 10 minutes de pétrissage, ajouter les pépins et laisser lever 2 heures au chaud. Dégazer, et former une boule. Laisser lever 45 minutes (il faisait froid chez moi hier). Préchauffer le four à 220 C°. Mouiller le pain au pinceau, lui faire de jolies entailles, et l'enfourner après avoir verser un peu d'eau dans la lèche frite. Cuire pendant 25 minutes en baissant au bout de 10 minutes.
Maintenant régalez vous!! Ce pain d'une jolie couleur orange met de bonne humeur par ce temps changeant…

mercredi 21 février 2007

Les cookies ultimes


Mis à part les cookies originaux comme ceux au beurre de cacahuètes de chez Omelette, ou ceux au muesli, je n'était pas vraiment satisfaite de mes cookies "classiques ". C'est maintenant chose faite! Ils sont comme ceux que l'on achète encore tout mous chez les marchands qui embaument la rue, comme par exemple près des halles, la boutique Laura Todd. Bien sur, cela ne vous étonnera pas de savoir que cette recette, c'est celle de Neiman Marcus, mais arrangés à ma sauce.
Pour 19 grands cookies:
  • 220 g de farine aux céréales
  • 114 g de beurre
  • 170 g de sucre blond complet
  • 30 g de sirop d'érable
  • 1 oeuf
  • 1/2 c. à c. de levure chimique
  • 1/2 c. à c. de bicarbonate
  • 1 c. à c. d'extrait de vanille
  • 1 c. à c. de pralin (il m'en resté un fond, je me suis dit que ça irait bien…)
  • 100 g de noix de pécan cassées en gros bouts
  • 3 poignées de chunks au chocolat noir
Battre en crème le beurre, le sucre, le pralin et le sirop d'érable. Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille. Puis la farine additionnée de la levure, du bicarbonate et d'une pincée de sel. Enfin ajouter les noix de pécan et les pépites de chocolat.
Faire des boules régulières, ainsi cela devient des cookies ronds et pas de formes diverses et inhabituelles…
Faire cuire en deux fournée pendant 15 minutes à 150 C°.

Pain aux figues et aux noisettes


Oui, oui, je sais, encore… Mais j'ai plusieurs excuses. La première, c'est que quand j'ai un nouveau livre, j'ai envie de tout essayer, la seconde c'est que je commence à vider un peu mes placard de mes farines en tout genre, parce que dans un peu plus d'un mois, je vais devoir leur faire mes adieux (seulement pour 8 jours, faut pas rigoler non plus…)
Pour la forme, c'est pas encore ça… Ne rigolez pas, mais c'est sensé être une figue… ça ressemble un peu, non?
Pour un pain de 750 g:
  • 270 g d'eau tiède
  • 300 g de farine T65
  • 90 g de farine T110
  • 60 g de farine de seigle (T70)
  • 2,5 c. à c. de levain fermentescible
  • 1,5 c. à c. de sel
  • 1,5 c. à c. de sucre
  • 80 g de figues sèches coupées en dés
  • 20 g de noisettes entières
Mélanger les farines avec le sucre et le levain. Incorporer un peu d'eau, puis le sel. Ajouter progressivement le reste d'eau jusqu'à obtention d'un pâton de bonne consistance. Enfin ajouter les figues et les noisettes, en essayant de bien les répartir.
Laisser lever pendant 2 heures au chaud. (Et travailler pendant ce temps…)
Dégazer le pâton et lui donner une forme de figue. Laisser à nouveau lever pendant 30 à 45 minutes. Préchauffer le four à 220 C° pendant 15 minutes. Juste avant d'enfourner, inciser le pain vers la pointe de la figue, et verser un peu d'eau dans la lèche frite. Cuire pendant 30 minutes. Baisser la température au bout de 15 minutes.

Je l'ai!!!

Cela faisait un moment qu'il me faisait vraiment très envie celui-ci, mais voyez vous dans un appartement parisien, il faut réfléchir à deux fois avant de succomber à la tentation d'un nouvel achat… Je dois en plus avouer que ces derniers temps je me suis un peu laissée emportée: MaraboutChef, pain maison, Madame charlotte,Carrés Gourmands, puis Agar-agar que la librairie devrait bientôt recevoir…
Mais l'homme étant très gentil, il m'a fait bénéficier d'un chèque cadeau chez un libraire en ligne, et ce midi dans ma boîte, Valérie Cupillard venait à moi!!
Alors attendez vous à des tests en tout genre, comme pour les pains… D'ailleurs…

mardi 20 février 2007

Quiche improvisée

Alors voilà, j'ai une grande révélation à vous faire: je commence souvent les recettes sans vérifier que je possède tous les ingrédients sous la main.
Donc j'ai commencé cette quiche en pensant qu'elle serait aux tomates confites et au thon. Mais voilà, une fois les tomates coupées en petits bouts, l'appareil à quiche préparé ainsi que la pâte, je me rends compte que je n'ai pas de thon… Juste des tomates confites ça fait un peu léger tout de même. Je scrute un peu le frigo et les placard… Tient, il reste un peu de caviar de poivron (home made, of course), et une pauvre pomme de terre qui traîne toute seule. Alors voilà une quiche improvisée!
Pâte pour quiche improvisée:
  • 150 g de farine aux céréales
  • 40 g d'eau chaude
  • 32 g de lait végétal
  • 22 g d'huile d'olive
  • une pincée de sel
  • 2 pincées de levure
Mélanger tous les ingrédients et étaler la pâte. Foncer un moule de 24 cm de diamètre et piquer le fond avec une fourchette.
Pour l'appareil à quiche:
  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème semi épaisse à 5 %
  • sel, poivre
  • une demie douzaine de tomates confites coupées en dés
  • une pomme de terre cuite à l'eau et coupée en cubes
  • deux cuillers à soupe de caviar de poivron
  • deux poignées de fromage râpé
Battre les oeufs avec la crème, saler, poivrer, et ajouter le caviar de poivron et les tomates. Répartir l'appareil à quiche sur la pâte et ajouter les dés de pomme de terre. Parsemer de fromage et cuire 40 minutes à 190C°

Brioche aux abricots et aux noix


Il me restait tout juste 10 g de levure fraîche dans mon frigo, et elle allait bientôt se périmer… Que faire? J'ai repris la recette mise en oeuvre pour la couronne provençale, mais j'ai remplacé les fruits confits par 80 g d'abricots secs, et deux poignées de noix.
J'utilise des abricots secs biologiques, ils sont bruns mais c'est normal; il faut penser à les laver. Couper les abricots en tout petits dès et casser les cerneaux de noix en gros bouts.
Pour la confection de la brioche, rien ne change, sauf qu'on introduit à la fin du pétrissage les abricots et les noix au lieu des fruits confits.
Le lendemain, après la levée au frigo, j'ai partager ma pâte en trois boules que j'ai placé dans un moule à cake. Laisser lever 2 heures au chaud.
Badigeonner la brioche d'un mélange de lait et de sirop d'érable. Opération que je renouvelle au cours de la cuisson pour avoir une brioche bien brillante et bien dorée.
Pour la cuisson, j'ai adapter par rapport à la recette originale, puisqu'il y avait un moule et plus d'épaisseur… J'ai donc préchauffer le four à 170C°, puis j'ai enfourné 25 minutes en baissant à 160C°.

Tarte poire/chocolat


J'ai fait cette tarte un soir où je ne voulais pas utiliser de produits lactés, mais n'ayant pas sous la main de lait végétal pour réaliser ma pâte habituelle, j'ai utiliser de la margarine végétale. Cette idée de tarte m'a été inspirée par Manue, sauf que j'avais un filet de poires à écouler…
Pour une tarte de 24 cm de diamètre:
  • 190 g de farine aux céréales ( le paquet traîne depuis des mois…)
  • 75 g de margarine
  • une pincée de sel
  • un peu d'eau
Sabler la farine et le sel avec le beurre, et ajouter suffisamment d'eau froide pour obtenir une pâte souple et homogène. Mettre en boule et réserver au frais pendant 30 minutes.
Pour la garniture:
  • 4 à 5 poires (en fonction de leur taille) épluchées et coupée en lamelles
  • des pépites de chocolat (des crunch de chez G. Detou)
  • de la poudre d'amandes
  • du sucre
Étaler la pâte et la placer dans le moule, faire de jolis bords en appuyant un peu avec une fourchette. Piquer le fond de la pâte, et répartir la poudre d'amandes qui va servir à absorber le jus des poires. Répartir une poignée de pépites de chocolat, et placer les lamelles de poires. Parsemer les fruits de sucre, et répartir une très grosse poignée de pépites de chocolat.
Enfourner pendant 40 minutes à 190 C°. Les poires vont compoter avec le chocolat. Déguster à température ambiante, c'est encore meilleur que chaud, les arômes sont plus différenciés.

Pain aux graines


Voilà la recette du pain qui levait hier pendant que je vous expliqué comment réaliser le merveilleux pain à la pomme et au son: le pain aux graines. Il est très bon, lui aussi!! En plus, les graines c'est bon pour la santé, alors faut pas se priver.
Pour un pain de 750 g:
  • 270 g d'eau
  • 300 g de farine T80
  • 150 g de farine T110
  • 2, 5 c. à c. de levain fermentescible
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à c. de sucre
  • 1 c. à c. de jus de citron
  • 1,5 c. à c. de sel
  • 100 g de graines variées (pour moi, pavot, lin rouge, courges, tournesol, à parts égales)
Mélanger les poudres: farines, sucre, levain. Ajouter l'huile et le citron, puis un peu d'eau. Ajouter le sel et continuer à incorporer progressivement le reste d'eau. Quand la pâte a une bonne consistance, ajouter les graines, et peut être un peu de liquide supplémentaire. Laisser lever 2 heures au chaud. Dégazer, et former en boule. Laisser lever encore pendant 45 minutes. Pendant ce temps préchauffer le four à 220 C° pendant 15 minutes. Juste avant d'enfourner, inciser le pain en croix, après l'avoir badigeonner d'eau. Jeter un peu d'eau dans la lèche frite et enfourner immédiatement pour 30 minutes. J'ai baisser la température à 200 C° au bout de 15 minutes, car le pain colorait très vite.
Un véritable délice ce pain, avec les petites graines qui croquent sous la dent, libérant tous leurs arômes…

lundi 19 février 2007

Pain à la pomme et au son

Oui, encore!! Et si en plus vous saviez ce qui lève gentiment en ce moment même… Une fois lancée, je ne m'arrête plus!! Il faut dire que ce genre de préparation est parfait pour moi en ce moment qui travaille sur mon mémoire: je fait mon pétrissage, pendant que ça lève, je peux tranquillement travailler, et quand je commence justement à en avoir assez de mon écran, et de mes notes impossibles à relire, je prépare la seconde levée… Malin, non?
Donc, revenons à notre pain. Un délice, vrai de vrai. L'homme l'a plébiscité, du coup il ne m'en a même pas voulu de ne pas avoir pu lui faire de hallot vendredi dernier, et il a été très triste qu'il soit terminé. Pour tout dire, il ne veut plus acheter de pain…
Pour un pain de 750 g:
  • 240 g d'eau
  • 30 g de lait
  • 200 g de farine T65
  • 210 g de farine T80
  • 25 g de son de blé
  • 2,5 c. à c. de levain fermentescible
  • 1,5 c. à c. de sel
  • 1 pomme épluchée et coupée en petits cubes
  • 20 g d'abricots secs coupés petits petits (normalement des raisins, mais je n'en avais pas)
  • 1 c. à s. de gluten
  • 1 c. à c. de jus de citron
Mélanger les farines, le son, le levain, le gluten, et ajouter le sel avec précautions. Incorporer petit à petit les liquides (eau, lait et jus de citron). Ne pas tout mettre car la pomme apporte beaucoup d'humidité, il faut donc doser avec minutie. Quand le mélange est bien homogène, mais pas trop souple, ajouter les pommes et les abricots. Laisser lever 2 heures. Dégazer, et former en boule. Laisser à nouveau lever 30/40 minutes. Préchauffer le four 15 minutes à 220C°. Faire une entaille en croix sur le pain et enfourner 30/35 minutes après l'avoir humidifié au pinceau et avoir jeter un peu d'eau dans la lèche frite.

Pain roulé au pavot

Il ne s'agit pas là d'une brioche au pavot (gâteau polonais roulé au pavot ou aux noix que je maîtrise très bien d'ailleurs…), mais bien d'un pain, toujours tiré de MaraboutChef Pain maison .
Bon, je n'ai pas de photo, il est parti trop vite, mais faut dire qu'il était vraiment très bon, comme ceux d'avant, et aussi ceux qui vont suivrent bientôt je vous l'assure. C'est un pain sur poolish, il faut donc s'y prendre la veille, mais cela ne révèle d'aucune difficulté.
Pour la poolish (le soir pour le lendemain matin)
  • 150 g de farine T55
  • 150 g d'eau tiède
  • 1/2 c. à c. de levain fermentescible
Pour un pain de 750 g (le lendemain matin)
  • 120 g d'eau
  • 150 g de farine T65
  • 150 g de farine T80
  • 1, 5 c. à c. de levain fermentescible
  • 1, 5 c. à c. de sel
  • 1 c. à c. de citron
  • du pavot un peu au hasard…
  • la poolish de la veille
Réunir les ingrédients secs sauf le pavot, ajouté le citron, et la poolish, puis incorporer petit à petit l'eau. Pétrir 10 minutes (moi c'est super Ken qui fait tout le boulot, hihihi…). Laisser lever 2 heures au chaud.
Pétrir pour dégazer et étaler en rectangle. Répartir le pavot, et rouler en referment les extrémités. Laisser lever 30/45 minutes. Préchauffer le four pendant 15 minutes à 220C°. Badigeonner le pain d'eau et parsemer de pavot. Moi, j'ai fait trois belles incisions sur mon pain, mais c'est pas obligé. Enfourner après avoir jeté un peu d'eau dans la lèche frite, et cuire pendant 35 minutes.

mercredi 7 février 2007

Pain au lait fermenté

Voici encore une exploration de mon nouveau livre de chevet, Marabout Chef, pain maison. La recette est donnée pour une réalisation en MAP, mais j'ai adapté pour une levée traditionnelle et une cuisson au four.
Pour un pain de 750 g:
  • 100 g de lait fermenté
  • 170 g d'eau tiède
  • 400 g de farine blanche (T 55 ou T 65)
  • 50 g de farine de seigle
  • 2,5 c. à c. de levain fermentescible (ou 1 c. à c. de levure SAF, ou 22 g de levure fraîche)
  • 1,5 c. à c. de sel
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à c. de sucre
  • 1 c. à c. de citron
Mélanger les liquides. Mélanger les poudres en faisant attention à ne pas mettre en contact direct le levain et le sel. Incorporer les liquides progressivement. Pétrir pendant 10 minutes. Faire lever pendant 2 heures. Repétrir et former en boule un peu ovale. Laisser lever pendant 30/45 minutes. Faire chauffer le four à 220 C° pendant 10 minutes. Badigeonner le pain d'eau, et faire trois incisions au cutter. Jeter un peu d'eau dans la lèche frite, et enfourner immédiatement pour 30 minutes. Faire attention, si le pain colore trop vite, baisser à 200 C°.

Pistolets


Encore une recette de mon livre Marabout Chef, pain maison. Celle-ci utilise du levain fermentescible. Encore une peur vaincue pour moi, car, après une tentative vraiment ratée il y a quelques mois, je me disais que jamais plus je n'en utiliserais. Ce qui m'a rassurait, c'est que le livre propose des équivalences levain/ levure SAF/ levure fraîche. Mais maintenant que j'ai réussi avec le levain, je ne vais plus m'arrêter! La mie est vraiment super, et le goût aussi, en plus le pain se conserve mieux.
Pour 6 pistolets
  • 210 g d'eau tiède
  • 300 g de farine T 65
  • 50 g de farine de seigle
  • 2 c. à c. de levain fermentescible
  • 1 c. à c. de sel
  • 1 c. à c. d'huile d'olive
  • 1 c. à c. de sucre
  • 1 c. à c. de jus de citron
Mélanger tous les ingrédients, sauf les liquides (huile/ eau/ citron), en faisant attention à ne pas mettre directement en contact le levain et le sel. Incorporer progressivement les liquides et pétrir 10 minutes. Laisser lever au chaud pendant deux heures. Diviser en six morceaux égaux, les former en boules et les allonger légèrement. Faire une marque avec le manche d'une cuiller en bois, et laisser lever sous un torchon pendant 45 minutes. Préchauffer le four à 220 C°, inciser les pistolets avec un cutter et badigeonner les d'un peu d'eau, verser un peu d'eau dans la lèche frite, enfourner aussitôt, et baisser à 200 C°. Cuire 20 minutes.

Cramique

Voilà, j'ai encore craqué, je me suis acheté un nouveau livre de cuisine, enfin de pain… L'homme m'a un peu disputé, alors pour me faire pardonner, j'ai préparer une bonne brioche dont la recette se trouvait justement dans le livre: un cramique.
Normalement, ce livre est pour les MAP, appareil que je ne possède pas… Mais il n'y a pas de problème, il suffit de faire lever, et de cuire ensuite au four, en plus, ce n'est pas difficile de trouver des températures et des temps de cuisson, puisque le livre propose des recettes avec cuisson au four! Comme pour ce cramique d'ailleurs… Normalement il faut, après une heure de levée, mettre la pâte au frigo pour la nuit… Je l'ai oublié dans mon four en allant me coucher, mais le lendemain, je lui ai donné un coup de frais d'une heure pour le raffermir, et j'ai n'ai pas eu de problème…
Pour un cramique:
  • 130 g de lait
  • 350 g de farine
  • 1 oeuf
  • 10 g de levure fraîche
  • 1/2 c. à c. de sel
  • 60 g de beurre
  • 30 g de sucre+ 30 g de sucre perlé
  • une dose de sucre vanillé
  • 100 g de raisins trempés et chauffés dans un mélange eau/rhum
Faire tiédir le lait, y dissoudre la levure, et laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps mélanger les autres ingrédients. Pétrir en incorporant le liquide petit à petit. Faire lever une heure et mettre au frais pour la nuit (pas comme moi). Le lendemain, repétrir un peu, diviser en huit boules et les placer dans un moule à cake chemisé. Laisser lever une heure, puis badigeonner de lait sucrer au sirop d'érable. Parsemer une poignée de sucre perlé, et enfourner 30 minutes à 180 C°.

Alors, c'est un si mauvais achat ce livre l'homme?

Crêpes

Pas vraiment original, mais je dois vous annoncer que j'ai fais des crêpes hier! Enfin refais, j'en avais déjà réalisé une pile la semaine dernière… Cette fois-ci, comme j'avais du buttermilk, je me suis dit que je pourrais l'utiliser à la place du lait? Pas terrible comme idée, ou alors faire seulement moitié/moitié, et par contre laisser reposer absolument. Mais crêpes étaient très difficiles à retourner, et il faut les cuire beaucoup plus doucement, mais au final, après trois crêpes vraiment ratées, j'ai réussi à faire quelque chose de pas trop mal…
Pour une douzaine de crêpes:
  • 2 tasses de farine
  • 3 tasses de liquide (lait/ eau/ bière/ buttermilk, comme on veut…)
  • 2 oeufs
  • Une dosette de sucre vanillé (j'ai un pot de 80 g avec cuiller spéciale)
Mélanger le sucre et la farine, faire un puit, et y casser les oeufs. Incorporer petit à petit le lait, en évitant les grumeaux (sinon, un petit coup de mixer plongeur ;-} ).
Voilà, ensuite, il n'y a plus qu'à étaler, retourner, etc, etc…

samedi 3 février 2007

Cookies au muesli


Voici une recette librement interprétée du livre de Pascale, Cookies, muffins and Co. Cependant, ayant déjà réalisé certaines recettes de ce merveilleux petit ouvrage, j'ai apporté quelques modifications, dont la principale est l'évincement des 10 cl de lait qui rendent la pâte trop liquide. Je vous donne donc les ingrédients que j'ai mis en oeuvre:
  • 115 g de margarine (végétale)
  • 100 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 150 g de farine aux céréales
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 100 g de muesli
  • 1 grosse poignée de noix de cajou non salées
  • une dizaine de dattes coupées en morceaux
Maintenant que j'ai mon super kenwood, je fait tout ça avec le batteur K, mais on peut le faire à la main, je le faisais comme ça avant (on dirait une mémé…)
Battre le beurre et le sucre en crème, ajouter l'oeuf, puis la farine additionnée de levure, le muesli, et enfin les noix de cajou et les dattes. Faire des tas à peu près réguliers à l'aide d'une cuiller à café, et enfourner à 200 C° pendant 14 minutes (à peu près, ça c'est pour mon four à moi). J'ai fait ainsi 3 fournées de 7 cookies.