Pain breton

Pourquoi breton? Tout simplement parce que c'est un peu à la farine de sarrasin au cidre, il ne manque plus que les galettes, et c'est le dépaysement assuré. Ce pain est une adaptation de deux recette du livre 100% pain, avec une cuisson en cocotte qui assure une croûte croustillante et une mie moelleuse.

• 300 g de T65
• 200 g de farine de sarrasin
• 12 g de sel
• 100 g de levain liquide
• 5 g de levure fraîche
• 10 cl + 17 cl d'eau tiède
• 12 cl de cidre brut

Diluer la levure dans 10 cl d'eau, puis laisser reposer 20 minutes. Mélanger les farines avec le sel. Placer le levain au centre de la farine ainsi que la levure diluée. Pétrir et ajouter progressivement le mélange cidre/eau. Lorsque la pâte est souple et non collante, laisser lever 2 heures au chaud. Rompre la pâte et former une boule. Placer la boule de pâte dans la cocotte en fonte chemisée de papier sulfurisé. Faire de grignes et laisser lever 1h30. Couvrir la cocotte de son couvercle et démarrer la cuisson à froid à 240 C°. Au bout de 30 minutes, baisser le four à 220 C°, découvrir la cocotte, donner un coup de buée et poursuivre la cuisson 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.