Une dose de bonne humeur dans ma tasse

Cela faisait une éternité que j'avais au fond de mes étagères ces emporte-pièces fantastiques découpés de telle manière que les biscuits formés avec peuvent s'accrocher sur une tasse, comme dans les salons de thé un peu chic (café du Bon Marché par exemple). Finalement je dois la réalisation ces biscuits à ma tarte tatin! Ça aurait était trop dommage de jeter cette pâte maison, non?

En tout cas, voici des sablés qui ne manqueront pas d'égailler mes thés et cafés de la journée.

• un reste de pâte brisée ou sablée
  
• du sucre semoule
• des emporte-pièces pour tasses (et des tasses accessoirement, mais accessoirement hein?)
  

Etaler la pâte sur 3 à 5 mm d'épaisseur. Saupoudrer de sucre et enfoncer les grains avec le rouleau dans la pâte.
Découper les biscuits à l'aide des emporte-pièces et recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.
Placer les formes ainsi découpées sur une plaque chemisée et cuire à 190°C pendant 15 minutes. Laisser totalement refroidir.
Déguster avec du café, du thé, du chocolat, à tout moment de la journée! Enjoy ;-)

Tarte anti-déception

Allez savoir pourquoi, les tartes tatin servies dans les restaurants sont souvent très décevantes: réalisées avec de la pâte feuilleté, de fines tranches de pommes, etc… Bref dans la plupart des cas il s'agit plus d'une tarte fine que d'une tatin. Aussi me suis-je fait une règle d'or de ne jamais en commander!
C'est pourquoi je réalise moi-même mes tartes tatin, de la pâte au caramel des pommes; je le précise au cas où cela aurait effleuré l'esprit de certains que je puisse utiliser une pâte du commerce!

Pour la pâte brisée:

• 1 oeuf
• 250 g de farine
• 125 g de beurre doux
  
• 1 pincée de sel

Mélanger la farine et le sel. Sabler avec le beurre, puis ajouter l'œuf entier. Fraiser jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Filmer et réserver au frais 30 minutes.

Pour les pommes caramélisées:

• 3 pommes "golden"
• 2 pommes "granny smith"
• 150 g de beurre doux
• 200 g de sucre semoule

Placer le beurre et le sucre dans un moule à manquer, puis le placer sur le feu. Surveiller et tourner régulièrement jusqu'à formation d'un caramel blond/roux.
Pendant ce temps, laver, éplucher, épépiner et couper en huit chaque pomme. Disposer les pommes dans le caramel et couper le feu.
Etaler 250 g de pâte brisée*.
Placer le cercle de pâte sur les pommes en rentrant bien les bords sur le côté. Faire un trou au centre de la pâte pour que la vapeur de cuisson puisse s'échapper.
Cuire à 190°C pendant 40 minutes.
Démouler à chaud.
A déguster tiède, sans crème, sans glace, nature, parce que oui je suis puriste et que c'est comme ça que se déguste une tarte tatin!

*Avec les restes de pâte, j'ai réalisé des sablés en saupoudrant simplement de sucre…

Recette-devinette?

Petite devinette…
Je ne sais pas jouer à cela, la réponse tout de suite…

Qu'est ce que ce drôle d'appareil? Un presse purée, ça aurait pu être le cas, mais non. Ceci est un produit alsacien importé dans ma cuisine quasiment sans intermédiaire. C'est ça aussi le développement durablement raisonné…
Parce qu'après tout, pour faire de la cuisine alsacienne, il faut des outils alsaciens et non de pâles copies qui ne pourront jamais rivaliser avec des décennies de savoir faire.
Quoiqu'il en soit, cette appareil est tout à fait extraordinaire, une envie subite de pâte fraîches, cela prend en tout et pour tout dix minutes, préparation de la pâte, façonnage et cuisson compris! Comment s'appellent ces pâtes magiques? Des spaetzle, et l'outil qui sert à les confectionner un moule à spaetzle…


Les proportions pour cette recette sont elles aussi d'une simplicité déconcertante.
Compter 1 oeuf pour 100 g de farine et 100 g de fromage blanc. Ensuite, il n'y a plus qu'à multiplier à l'envie.

Pour cette fois-ci j'ai vu un peu grand…

• 3 œufs
  
• 300 g de fromage blanc
• 300 g de T65
  

Mélanger les ingrédients en une pâte moitié souple, moitié épaisse. Faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Verser la pâte dans l'appareil à spaetzle et tourner comme avec un presse purée au dessus de l'eau bouillante. Dés que les pâtes remontent à la surface (soit moins d'une minute), les retirer de l'eau avec une écumoire.
Les spaetzle se consomment classiquement tels quels, revenus dans du beurre avec des oignons ou en gratin. Mais rien n'empêche de tenter un petit sacrilège; par exemple pourquoi de pas ajouter un peu de caviar de tomate et du parmesan aux spaetzle: le mariage de l'Italie et de l'Alsace, une belle noce, non?

Gâteau vide placards, étagères de la cave, etc…

Je ne part pas en vacances et pourtant, j'ai décidé de vider mes placards, les étagères de la cave, etc… afin de me reconcentrer sur l'essentiel: savoir de quoi je dispose et donc ne pas me décourager à la seule idée de faire un dhal de lentilles… Parce que oui, je fais partie de ces filles qui ont besoin de faire table rase avant de pouvoir s'organiser, ranger et remplir à nouveaux les placards, les étagères de la cave, etc…

• 1 pot de yaourt
• 3 pots de farine
• 2 pots de sucre
• 1 sachet de levure
• 3 c. à c. de pâte de pistache
• 1 bouchon de rhum
• 1 poignée de pistoles au chocolat noir
  
• 1/2 pot de beurre demi-sel fondu
  
• 3 œufs
  

Battre le yaourt avec les œufs. Ajouter le sucre, puis la farine mélangée à la levure. Lorsque la préparation est homogène, ajouter le beurre fondu et la pâte de pistache. Donner un coup de mixer plongeur pour incorporer la pâte de pistache correctement Puis ajouter les pistoles de chocolat.
Verser dans un moule à manquer chemisé et enfourner 45 minutes à 200°C.
Démouler tiède et se remettre au boulot!

Souvenirs, souvenirs…

Voici une recette déjà faite et refaite, déjà publiée sur ce blog. Mais j'ai eu envie de vous en offrir une variante, parce que les recettes changent au fil du temps. Celle-ci précisément n'est plus la même que celle qui avait donné le jour à des cookies destinés à mes nouveaux voisins. Tout ceci, c'était dans mon ancien chez moi, celui qui avait une petit cuisine, plus grande que celle que j'ai aujourd'hui :-( . Depuis les voisins qui étaient deux, sont trois et ils me confient leur petit bout. Aussi ai-je eu envie d'expliquer à la petite de Papa anonyme comment j'avais fait la connaissance de ses parents. A vrai dire, ça ne m'avait pas tant marqué que cela jusqu'à ce qu'à ma pendaison de crémaillère où ce Papa anonyme a raconté à mes autres invités comment, à leur installation à lui et à sa douce, j'avais frappé à la porte avec un ballotin de cookies… Toute ma timidité d'alors m'est revenue en tête, mes jambes en tremblent encore. Raconté avec tant de souvenirs, cet épisode m'a aussi rappelé le gentil mot de mes voisins à mon départ: "on n'aura plus de cookies alors?". "Bien sûr que si" avais-je répondu toute émue par tant de gentillesse…
Aujourd'hui j'ai donc partagé cette recette avec la jolie Princesse aux yeux bleus, comme ça, bientôt, c'est elle qui fera des cookies à ses parents (faisant d'elle une complice de la fille aux cookies…).

• 65 g de beurre demi-sel
• 65 g de beurre de cacahuète
• 215 g de farine T65
• 1 c. à c. de levure
• 1 œuf
  
• 2 poignées de grosses pistoles de chocolat noir
• 150 g de sucre complet

Battre en crème le beurre mou, le beurre de cacahuète et le sucre. Ajouter l'oeuf, puis la farine mélangée à la levure. Enfin, incorporer anarchiquement les pistoles de chocolat. Former des boules de pâtes de la taille d'une balle de ping-pong. Aplatir légèrement chaque boule et placer par 10 sur une plaque couverte de papier de cuisson. Enfourner à 170°C pendant 12 minutes.
Laisser refroidir les cookies encore mous sur la plaque et manger au goûter avec un biberon de lait, ou pas…

Chaussons impolis

Comment de la cuisine peut-elle impolie? Tout simplement parce que ces gentils chaussons fromagers ont eu le toupet de me tirer la langue! Quel scandale quand même… Moi, je vous le dis, rien ne va plus! Mais comme il vaut mieux rire que pleurer, voici qui régalera les insolents et les autres.

• 2 pâtes feuilletée "pur beurre"
• 3 c. à s. de fromage blanc
• 100 g de féta de brebis
• des lamelles de poivrons marinées
• poivre
• 1 jaune d'œuf
  

Ecraser la féta avec le fromage blanc. Poivrer et réserver. Préparer 16 lamelles de poivrons.
Avec un accessoire spécial chausson ou un bol, découper 16 cercles de pâte.
Au centre de l'accessoire, placer le rond de pâte (ou au creux de votre main). Au centre, mettre une cuiller à café de fromage et un morceau de poivron. Mouiller les bords du cercle et refermer en soudant bien.
Passer du jaune d'œuf sur les chaussons et enfourner 20 minutes à 200°C.
Laisser refroidir ou juste tiédir….

Un peu de modernité ça ne peut pas faire de mal…

Un dessert rapide à réaliser, avec trois fois rien et surtout des choses qui se trouvent quasiment en permanence dans mes placards: des œufs à la neige! Et allez savoir pourquoi, cela impressionne toujours les gens, même moi! Ben oui, jusqu'à il n'y a pas si longtemps, je ratais toujours la cuisson des blancs, mais là, grâce au micro-ondes, plus de problème…

• 1,5 cup de lait
• 3 oeufs
• 1/4 de cup de sucre + 40 g
• 1 pincée de sel
• 1 gousse de vanille

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le 1/4 de cup de sucre. Faire bouillir doucement le lait avec la gousse de vanille fendue. Verser le lait sur les jaunes en fouettant vivement. Reporter sur le feu et cuire à la nappe, c'est à dire à 84 °C (ou jusqu'à ce que la préparation nappe la cuiller).
Laisser refroidir au frais.
Monter les blancs en neige avec le sel, puis les serrer avec les 40 g de sucre restants. Prélever de petites quantités de la préparation et placer sur une assiette. Cuire par tranches de 40 secondes à 100 watts (deux fois pour moi). Placer les blancs cuits sur la crème anglaise et laisser au frais jusqu'au moment de déguster.