Financiers aux blancs en neige

Pour tout vous dire, il me restait des blancs d'oeufs de crèmes brûlées réalisées pour l'homme qui réclamait une vraie crème brûlée aux jaunes d'oeufs, boudant celle de Cléa, que je préfère. Mais je ne me sens pas encore vraiment capable d'affronter les macarons…
Ces financiers regroupent pour moi toutes les qualités: gustatives, nutritionnelles et ils sont diététiquement corrects. Leur goût est très proche des traditionnels financiers, mais le beurre en moins, et une texture encore plus fondante pour peu que ce soit possible.
Cette recette je l'avais depuis longtemps repérée ici.
Pour 8 financiers:

• 3 blancs d'oeufs montés en neige ferme
• 97 g d'amandes en poudre
• 37 g de purée d'amandes complète
• 15 g de farine (ici de riz)
  
• 60 g de sucre blond complet

Mélanger les poudres: amandes, farine et sucre, et les verser sur les blancs montés. Ajouter la purée d'amandes et mélanger délicatement, mais pas comme pour une mousse au chocolat.
Répartir dans les moules et cuire 15 minutes à 200 C°.