Bicottis à la noisette

Ces biscottis ont la particularité d'utiliser uniquement des blancs d'oeufs, trois pour être précise, ce qui est tout à fait parfait puisque la réalisation des crèmes brûlées a nécessité trois jaunes. Ces deux recettes sont donc tout à fait complémentaires, et on pourrait d'ailleurs envisager une complémentarité encore plus totale et gourmande en dégustant les crèmes avec les biscottis…

• 3 blancs d'oeufs
• 60 g de sucre complet blond
• 110 g de noisettes
• 110 g de T65
• 1 c. à c. d'écorces d'orange hachées (on en trouve facilement dans les magasin bio, sinon, des zestes feront l'affaire)
• 1 pincée de sel

Hacher grossièrement les noisettes avec la farine en utilisant le mixer à lame, puis mettre de côté. Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel, puis lorsqu'ils commencent à monter, incorporer progressivement le sucre. Pour la suite j'ai utiliser la feuille du Kenwood vitesse minimum (le batteur K), sinon, il faut utiliser une maryse. Incorporer progressivement la mélange de farine et de noisette additionné de l'écorce d'orange.
Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé, et s'en servir pour mouler un rectangle de préparation. Cuire 20 minutes à 190 C°.
Laisser refroidir et emballer dans de l'aluminium.
Après trois heures de complet refroidissement, trancher le rectangle de pâte cuit en fines tranches, et cuire les bicottis à 150 C° pendant 15 minutes en les retournant à mis cuisson.