Pain fleur de lin

Que les amateurs de textile se tranquillisent, je ne viens pas marcher sur leurs plates bandes: il ne sera pas question de toile de lin de grande qualité dans ce billet, mais seulement d'un pain aux graines en forme de fleur, mon nouveau truc. 

• 250 g de T80
• 250 g de T110
• 2 c. à c. de sel
• 180 g de levain liquide
• 1/2 c. à c. de levure
• 3 c. à s. de graines de lin
• 2 c. à s. de graines de courge
• 260 ml d'eau tiède

Mélanger ensemble les farines avec le sel et la levure. Ajouter le levain, et l'eau en pétrissant jusqu'à absorption complète. Lorsque la pâte est à bonne consistance, ajouter les graines et laisser lever 1h30. Rompre la pâte et séparer la en 7 morceaux. Disposer les boules en une couronne organisée autour d'une des boules dans une cocotte en fonte. Laisser au frais pour la nuit. Couvrir et enfourner à 240°C le lendemain dans un four froid. Cuire 50 minutes et laisser refroidir sur une grille. 

La photographie de ce pain a été réalisée par l'homme, ce qu'il est important de signaler car je la trouve vraiment très belle, non?