Curry poulet, pommes, aubergines

Au départ, l'idée d'un poulet au curry, mais juste avec des aubergines… Puis c'était un peu triste tout ça, j'ai donc pensé aux pommes, peut être à cause d'une recette vue hier dans Elle à Table: un caviar d'aubergines et aux pommes, j'attends une bonne occasion pour le réaliser…
Quoiqu'il en soit, ce curry devrait également être excellent sans le poulet, ce que je ferais sans doute la prochaine fois pour moi. L'ajout de crème de coco n'est pas non plus indispensable selon moi, mais l'homme aime bien les plats en sauce, celle-ci fait de ce curry un mélange de plat indien et de plat thaïlandais.

• 250 g d'aiguillettes de poulet
• 1 pomme
• 1 aubergine (la mienne était très grosse)
• 1 oignon blanc
• 2 c. à s. de sauce de soja
• 1 brique de crème de coco
• 1 c. à s. de pâte de curry thaïlandais
• 1 c. à c. de basilic thaïlandais

Faire revenir l'oignon émincé dans un poêle légèrement huilée. Ajouter les aubergines en dès et laisser dorer. Verser un peu d'eau pour faire compoter les aubergines et ajouter les pommes coupées en dès. Lorsque les pommes sont tendres, incorporer les aiguillettes de poulet, la sauce de soja, et la pâte de curry. Laisser dorer la viande avant de verser la crème de coco avec le basilic thaïlandais. Laisser mijoter à feu doux et déguster avec du riz, ou un mélange de vermicelles de soja et de vermicelles de riz comme j'ai fait.