Brioche de la maison Pralus: la Praluline

La maison Pralus est originellement une manufacture de chocolat dont la maison mère se trouve à Roanne, mais elle est aujourd'hui surtout réputée pour sa Praluline, une savoureuse brioche aux pralines. J'ai connu la Praluline à Bayonnes, où la maison Pralus a une boutique, mais on peut également en déguster lors d'évènements tels que la foire de Paris, ou le salon du chocolat…
J'ai cherché un peu sur internet avant de me lancer dans la réalisation de la Praluline, et voici ce que j'ai obtenu…

• 300 g de farine T55
• 110 g de beurre
• 20 g de sucre complet (il faut peu sucrer, puisque les pralines le sont beaucoup elles-même)
  
• 200 g de pralines concassées
• 1 sachet de levure briochin
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel

Mélanger la farine avec le sucre, le sel et la levure. Ajouter les oeufs et pétrir en incorporant progressivement le beurre en parcelles. Il faut un peu de temps avant d'obtenir une pâte à peu près ferme. Laisser lever 30 minutes, puis placer au frais pour la nuit. Le lendemain, incorporer les pralines et former une galette aplatie. Laisser lever 1h30. Dorer avec un peu de lait, puis cuire 25 minutes à 180 C°.