Pain de seigle complet au fenouil et au pavot

Un titre à rallonge pour présenter ce pain, mais un titre qui a le mérite d'être explicite… Toujours dans mon désir de pain constitué de farines pas trop blanches, j'ai choisi cette fois de mélanger de la farine de seigle avec la farine complète. Et toujours pour ne pas alourdir un pain "santé", j'ai seulement ajouter des grains de fenouil pour le goût et un peu de pavot pour le croquant. J'espère que ce pain satisfera l'homme qui avait été un peu septique au sujet du pain au fenouil et à la figue…

• 250 g de T110
• 150 de farine de seigle T130
• 2 c. à c. de sel
• 1/2 c. à c. de levure SAF-Instant
• 200 g de levain liquide
• 3 c. à c. de fenouil
• 3 c. à c. de pavot
• 25 cl d'eau tiède

Mélanger les farines avec le sel et la levure. Ajouter le levain, commencer le pétrissage et incorporer l'eau progressivement. Lorsque la masse est à bonne consistance, ajouter le fenouil et le pavot. Laisser lever 2 heures et former une boule de pain. Placer cette boule dans une cocotte en fonte, inciser et laisser lever 45 minutes. Enfourner à froid en réglant le four sur 240 °C. Cuire 30 minutes, puis découvrir, baisser le four à 220 °C et prolonger la cuisson 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
L'homme reste toujours septique quant à la présence de fenouil dans le pain, mais moi je dois dire que j'aime beaucoup, outre tous les bénéfices de cette petite graine sur l'organisme, il faut savoir en faire autre chose qu'un apéritif… L'homme fait parti de ces gens qui ont du mal à concevoir la présence d'une saveur habituelle dans autre chose, mais tant, pis, ça me fait plus de pain pour moi…